Së pari, disa fakte rreth humbjes së ushqimit sipas Organizatës së Kombeve të Bashkuara për Ushqimin dhe Bujqësinë (FAO):
· Përafërsisht një e treta e ushqimit të prodhuar në botë shkon dëm. Kjo është rreth 1,3 miliardë ton ushqim në vit.
· Rreth 680 miliardë dollarë ushqim harxhohet çdo vit në vendet e industrializuara; në vendet që janë në zhvillim – me 310 miliardë dollarë në vit.
· Vendet e industrializuara dhe vendet që po zhvillojnë mbetjet shpërdorojnë afërsisht të njëjtën sasi ushqimi – përkatësisht 670 dhe 630 milionë tonë në vit.
· Frutat dhe perimet, si dhe rrënjët dhe zhardhokët, hidhen më së shumti.
· Për frymë, mbetjet ushqimore të konsumit janë 95-115 kg në vit në Evropë dhe Amerikën e Veriut, ndërsa konsumatorët në Afrikën Sub-Sahariane dhe Azinë Jugore dhe Juglindore shpenzojnë vetëm 6-11 kg në vit.
· Në nivelin e shitjes me pakicë, shumë ushqime shpërdorohen vetëm sepse nga jashtë nuk duken të përsosur. Kjo vlen kryesisht për frutat dhe perimet. Frutat me defekte të vogla të jashtme nuk blihen aq lehtë sa frutat e formës dhe ngjyrës "korrekte".
· Mbetjet e ushqimit janë një nga shkaqet kryesore të shpërdorimit të burimeve, duke përfshirë ujin, tokën, energjinë, punën dhe kapitalin. Përveç kësaj, mbiprodhimi i ushqimit çon në emetimin e gazrave serrë në mënyrë të panevojshme. Kjo nga ana tjetër kontribuon në ngrohjen globale.
· Në përgjithësi, bujqësia përbën ndërmjet një të pestën dhe një të katërtën e emetimeve të gazrave serrë në botë. FAO vlerëson se 4,4 gigaton dioksid karboni shpenzohen nga ushqimi çdo vit. Kjo është më shumë se të gjitha emetimet vjetore të CO2 të Indisë dhe pothuajse po aq sa emetimet e gazrave serrë në botë nga transporti rrugor.
· Edhe nëse vetëm 25% e të gjithë ushqimit të shpërdoruar do të mund të shpëtohej, kjo do të mjaftonte për të ushqyer 870 milionë njerëz. Aktualisht, 800 milionë njerëz vuajnë nga uria.
· Çdo vit na duhen rreth 14 milionë kilometra katrorë tokë bujqësore për të prodhuar ushqimin që hidhet. Kjo është vetëm pak më pak se sipërfaqja totale e Rusisë.
· Në vendet në zhvillim, 40% e humbjeve ndodhin gjatë përpunimit pas vjeljes së produkteve. Në vendet e industrializuara, më shumë se 40% e humbjeve ndodhin në nivel të shitësve dhe konsumatorëve. Kjo do të thotë, në vendet e pasura, vetë konsumatorët hedhin ushqim (shpesh të paprekur). Dhe në vendet e varfra, mbetjet ushqimore janë rezultat i praktikave të këqija bujqësore, infrastrukturës së dobët dhe një industrie paketimi të zhvilluar dobët. Kështu, mund të thuhet se në vendet e pasura prosperiteti është përgjegjës për humbjet e ushqimit, ndërsa në vendet e varfra është mungesa e prosperitetit ajo që është përgjegjëse.
Çfarë mund të bëni?
Si të minimizoni mbetjet ushqimore në nivelin e kuzhinës tuaj? Këtu janë disa këshilla praktike:
· Mos bëni pazar me stomakun bosh. Mos përdorni një karrocë të madhe në dyqan, merrni një shportë në vend.
· Shkruani paraprakisht një listë të produkteve vërtet të nevojshme, devijoni sa më pak prej saj.
· Përpara se të blini ushqim në shitje me një çmim "të mirë", mendoni nëse vërtet do ta hani këtë ushqim në të ardhmen e afërt.
· Përdorni pjata më të vogla. Njerëzit shpesh vendosin më shumë ushqim në pjata të mëdha sesa mund të hanë. E njëjta gjë vlen edhe për tezgat në kafene.
· Nëse nuk keni ngrënë diçka në një restorant, atëherë kërkoni që mbetjet të paketohen për ju.
· Besojini shijes dhe aromës suaj në gjykimin e datave të skadencës. Konsumatorët ndonjëherë mendojnë se ushqimet jashtë datës nuk janë të sigurta për t'u ngrënë, por kjo vlen vetëm për ushqimet që prishen (si mishi dhe peshku).
Mësoni më shumë rreth ruajtjes së duhur.
Si të ruani siç duhet frutat dhe perimet
Nëse perimet dhe frutat janë të paketuara në ambalazhe të veçanta dhe nuk planifikoni t'i hani menjëherë, atëherë është më mirë t'i lini në ambalazh. Është gjithashtu e rëndësishme të ruani perimet dhe frutat në vendin e duhur. Disa varietete ruhen më mirë në frigorifer, ndërsa të tjerat mbahen më mirë jashtë frigoriferit.
Ruani domatet jashtë frigoriferit në një vend të freskët dhe të thatë. Nga rruga, hani vetëm domate të pjekura. Domatet e papjekura përmbajnë toksinë tomatine, e cila mund të jetë e dëmshme për shëndetin.
Qepët thithin shpejt lagështinë dhe kalbet, prandaj ruajini në një vend të thatë. Meqë ra fjala, qepët thithin edhe shijet, duke përfshirë aromën e hudhrës, ndaj është mirë t'i ruani veçmas.
Karotat e dimrit, majdanozi dhe rrënja e selinos kanë një jetëgjatësi shumë të gjatë. Është mirë t'i mbani në një vend të thatë në temperaturë 12-15°C.
Patatet ruhen më së miri në një vend të errët dhe të freskët.
Mbajini patëllxhanët, kastravecat dhe specat jashtë frigoriferit, por larg domateve dhe frutave. Patëllxhanët janë veçanërisht të ndjeshëm ndaj etilenit, një gaz i prodhuar nga bananet, dardha, mollët dhe domatet. Nën ndikimin e etilenit, patëllxhanët mbulohen me njolla të errëta dhe bëhen të hidhura në shije.
Kastravecat thahen në frigorifer. Shpesh kastravecat shiten në një film. Mos e hiqni sepse zgjat afatin e ruajtjes me rreth një javë.
Perimet me gjethe, të tilla si marule dhe çikorë, dhe perimet krucifere (lulelakra, brokoli, lakrat e Brukselit, daikon, rrepkat, rrepat) ruhen më së miri në frigorifer.
E njëjta gjë vlen edhe për kërcellin e selinos dhe preshin.
Limonët dhe agrumet e tjera mbahen më mirë në një vend të errët jashtë frigoriferit. Afati mesatar i ruajtjes së agrumeve është 14 ditë.
Bananet dhe frutat e tjera ekzotike vuajnë nga i ftohti. Nëse ato ruhen në temperatura nën 7 ° C, atëherë fillon shkatërrimi i qelizave, fruti humbet gradualisht lagështinë dhe mund të kalbet.
Rrushi mbahet më së miri në frigorifer. Atje do të qëndrojë në gjendje të përdorshme për shtatë ditë, dhe jashtë frigoriferit - vetëm tre deri në katër ditë. Ruani rrushin në një qese letre ose në një pjatë.
Mollët do të zgjasin deri në tre javë më shumë në frigorifer sesa jashtë frigoriferit.
Perimet dhe frutat e copëtuara duhet të ruhen gjithmonë në frigorifer. Kjo vlen për të gjitha varietetet.
Si të ruani produktet e qumështit
Gjiza, qumështi, kosi dhe produktet e tjera të qumështit kanë një datë skadence. Deri në këtë datë, prodhuesi garanton cilësi të mirë. Pas datës së skadencës, cilësia e produktit mund të përkeqësohet. Megjithatë, produktet e qumështit janë shpesh të përshtatshme për t'u konsumuar për disa ditë pas datës së treguar në paketim. Përdorni shikimin, nuhatjen dhe shijen tuaj për të parë nëse një produkt është ende i mirë. Kosi i hapur mund të ruhet në frigorifer për rreth 5-7 ditë, qumështi – 3-5 ditë.
Epo, po në lidhje me mykun? A mund të ruhet ushqimi pjesërisht i mykur?
Myku është "fisnik" dhe i dëmshëm. I pari përdoret në prodhimin e djathrave si Gorgonzola dhe Brie. Ky myk mund të hahet. Myku i mirë përfshin edhe penicilinë. Pjesa tjetër e mykut është e dëmshme, madje edhe shumë e dëmshme. Është shumë e dëmshme përfshirja e mykut në drithëra, arra, kikirikë dhe misër.
Çfarë duhet të bëni nëse myku është përhapur në ushqim? Disa ushqime mund të ruhen pjesërisht, por shumica duhet të hidhen. Mund të kurseni djathë të fortë (parmixhano, çedar) dhe perime dhe fruta të forta (karota, lakër). Prisni të gjithë sipërfaqen e ndotur me myk, plus të paktën një centimetër më shumë. Vendosni ushqimet e përpunuara në enë ose letër të pastra. Por buka e mykur, produktet e buta të qumështit, frutat dhe perimet e buta, reçeli dhe konservat do të duhet të hidhen tutje.
Mbani mend sa vijon. Pastërtia është një faktor kyç në minimizimin e mykut. Sporet e mykut nga ushqimet e kontaminuara mund të përhapen shumë lehtë në frigoriferin tuaj, peshqirët e kuzhinës etj. Prandaj, rekomandohet pastrimi i brendshëm i frigoriferit çdo disa muaj me një tretësirë sode buke (1 lugë gjelle në një gotë ujë). Mbani të pastra pecetat, peshqirët, sfungjerët, leckat. Një erë myku do të thotë që myku jeton në to. Hidhni të gjitha sendet e kuzhinës që nuk mund të lahen plotësisht.