Tartufi italian (Tuber magnatum)
- Departamenti: Ascomycota (Ascomycetes)
- Nënndarja: Pezizomikotina (Pezizomikotina)
- Klasa: Pezizomicet (Pezizomycetes)
- Nënklasa: Pezizomycetidae (Pezizomycetes)
- Rendit: Pezizales (Pezizale)
- Familja: Tuberaceae (Tartufi)
- Gjinia: Zhardhok (Tartufi)
- Lloji: Tuber magnatum (tartufi italian)
- Tartufi i vërtetë i bardhë
- Tartufi piemontez – nga rajoni Piemonte në Italinë Veriore
Tartufi italian (T. zhardhok magnatum) është një kërpudha e gjinisë Truffle (lat. Tuber) e familjes së Tartufit (lat. Tuberaceae).
Trupat frutorë (apotecia e modifikuar) janë nën tokë, në formën e zhardhokëve të çrregullt, zakonisht me madhësi 2–12 cm dhe me peshë 30–300 g. Herë pas here ka ekzemplarë që peshojnë 1 kg ose më shumë. Sipërfaqja është e pabarabartë, e mbuluar me lëkurë të hollë kadifeje, që nuk ndahet nga tuli, me ngjyrë okër të lehtë ose kafe.
Mishi është i fortë, i bardhë në të verdhë-gri, ndonjëherë me një nuancë të kuqërremtë, me një model mermeri të bardhë dhe ngjyrë kafe. Shija është e këndshme, aroma është pikante, që të kujton djathin me hudhër.
Pluhur spore në të verdhë-kafe, spore 40×35 µm, ovale, rrjetë.
Tartufi italian formon mikorizë me lisin, shelgun dhe plepin dhe gjendet edhe nën blirë. Ajo rritet në pyje gjetherënëse me tokë gëlqerore të lirshme në thellësi të ndryshme. Është më i zakonshëm në Italinë veriperëndimore (Piemonte) dhe rajonet ngjitur të Francës, që gjendet në Italinë Qendrore, Francën Qendrore dhe Jugore dhe zona të tjera të Evropës Jugore.
Sezoni: verë – dimër.
Këto kërpudha mblidhen, si tartufi i zi, me ndihmën e derrave të rinj ose qenve të stërvitur.
Tartufi i bardhë (Choiromyces meandriformis)
Tartufi Troitsky gjendet edhe në vendin tonë, i ngrënshëm, por jo i vlerësuar si tartufi i vërtetë.
Truffle Italian – Kërpudha ushqimore, një delikatesë. Në kuzhinën italiane, tartufët e bardhë përdoren pothuajse ekskluzivisht të papërpunuara. Të grira në rende të posaçme, u shtohen salcave, që përdoren si erëza për gatime të ndryshme – rizoto, vezë të fërguara etj. Tartufi i prerë në feta të holla i shtohet sallatave me mish dhe kërpudha.