Ushqim japonez

Veçantitë dhe sekretet e kuzhinës më të pazakontë në botë filluan të zbulohen kohët e fundit. Ekziston një mendim se kjo ishte kryesisht për shkak të dy kuzhinierëve të talentuar që jetuan dhe punuan në shekullin e njëzetë. I pari është Kitaji Rodzandzin, i cili hyri në historinë e kuzhinës lokale si një burrë që vendosi të plotësojë vaktin e tij me shërbim cilësor (me muzikë dhe gra të lezetshme kineze) dhe pjata të bukura që ai vetë bëri. Tjetri është Yuki Teiichi, i njohur si themeluesi i Restorantit Kitte. Pasi kishte holluar pjatat tradicionale kineze me elemente evropiane, ai më pas punoi për një kohë të gjatë për ta sjellë pamjen e tyre në përsosmëri dhe, siç tregoi koha, arriti në këtë. Por gjithçka nisi shumë më herët.

Histori

Ata thonë se kuzhina moderne japoneze është e vjetër mbi 2500 mijë vjet. Numri nuk u zgjodh rastësisht. Sipas legjendës, pikërisht në atë kohë perëndia Inarisama solli oriz në stafin e tij, i cili që atëherë filloi të rritet në këto toka dhe që më vonë u bë një tipar dallues i kuzhinës japoneze. Shtë interesante që nga ditët e para të vendasve, kjo drithëra ishte një produkt ushqimor i vlefshëm dhe një simbol i prosperitetit, i cili mbahej nga udhëheqësit në okura - hambare.

Pavarësisht nga fakti se shumë ujë ka rrjedhur nën urë që nga ajo kohë, orizi, me sa duket, nuk e ka humbur rëndësinë e tij të veçantë. Edhe sot, Ministria e Financave e këtij vendi quhet Okurase, ose Ministria e Barnave.

Difficultshtë e vështirë të besohet se kinezët e lashtë fillimisht e vlerësonin mishin, dhe kjo nuk është një supozim, por rezultate të kërkimeve arkeologjike. Më vonë ishte një mungesë e lojës në ishuj që i detyroi ata të provonin përbërës të tjerë, përfshirë peshkun. Së bashku me ta, paraardhësit e japonezëve modernë hëngrën butak, alga deti dhe të gjitha llojet e ushqimeve të detit. Sipas shkencëtarëve, ishte kjo dietë ajo që i lejoi banorët e sotëm të tokës së lindjes së diellit të fitojnë titullin krenar të një kombi të mëlçive të gjata.

Duke studiuar origjinën e zhvillimit të kuzhinës japoneze, shkencëtarët ishin të habitur se sa mirë të lashtët i dinin vetitë e ushqimeve që ata hanin. Gjykojeni vetë:

• ata hëngrën peshk dhe jetë të tjera detare të papërpunuara pa asnjë dëm për shëndetin e tyre. Thjesht sepse në atë kohë ata ishin tashmë të kalitur me wasabi - rrikë japoneze;
• ata tashmë kishin mësuar të pinin mish;
• ata krijuan frigoriferë natyralë, të cilët në atë kohë ishin hapur vrima deri në 3 m të thella;
• ata dinin të ruanin ushqimin duke përdorur kripën si ruajtës;
• ata shijuan peshk puffer disa mijëra vjet para epokës sonë dhe, duke gjykuar nga rezultatet e gërmimeve, e futën atë me sukses në dietën e tyre.

Në shekujt XNUMXth - XNUMXth pas Krishtit, kuzhina japoneze ndryshoi disi. Ajo u ndikua nga Kina, falë së cilës vendasit u dashuruan me sojë, petë dhe çaj jeshil. Për më tepër, japonezët arritën të miratojnë filozofinë e banorëve të Perandorisë Qiellore, brenda së cilës mishi nuk hahej, dhe vetë ngrënia e mishit konsiderohej praktikisht një mëkat, pasi tregonte mosrespektim të jetës së kafshëve. Gjëja më interesante është se pikëpamje të tilla vazhduan në kuzhinën lokale deri në shekullin XNUMX.

Periudha e vonë në zhvillimin e kuzhinës japoneze është gjithashtu me interes të madh për shkencëtarët. Ajo përkoi me zhvillimin aktiv të shkencës, artit dhe kulturës. Ishte atëherë që u krijua një grup i veçantë rregullash të sjelljes në tryezë dhe filluan të gjurmohen ndryshimet e para në shërbimin dhe shërbimin e pjatave.

Me ardhjen e samurajve, sjellja e tryezës dhe aftësia për të ngrënë në mënyrë korrekte u bënë një art. Ndërveprimi me evropianët është vërejtur gjithashtu, duke rezultuar në futjen e pjatave të mishit në kuzhinën lokale. Sidoqoftë, besimet e vjetra ose përkushtimi ndaj traditës nganjëherë mbizotëronin, të paktën kjo ishte përshtypja. Sipas disa burimeve letrare, ndonjëherë në japonisht, një erë derri ose viçi mund të provokojë zbehje.

Sido që të jetë, sot kuzhina japoneze konsiderohet si një nga më të vjetrat, të larmishmet, të shijshmet dhe të shëndetshmet. Shumë nga pjatat e saj janë vendosur fort jo vetëm në menutë e restoranteve të njohura, por edhe në dietën e familjeve individuale. Ata thonë se sekreti i suksesit të saj qëndron tek përzgjedhja e kujdesshme e produkteve, bukuria e servirjes së pjatave dhe qëndrimi i veçantë ndaj ushqimit në përgjithësi.

karakteristika

Përgjatë viteve të ekzistencës së tij, tipare dalluese janë shfaqur edhe në kuzhinën japoneze:

• Ndarja e detyrueshme e vaktit në fillim, mes dhe në fund, ndërsa nuk ka përcaktim të rreptë të kurseve të para dhe të dytë në kuzhinën japoneze.
• Sezonaliteti. Thonë se vendasve nuk u pëlqen ngopja, por mjaftohen me pak. Për këtë arsye preferojnë të gatuajnë gatime të ndryshme ekskluzivisht nga produktet e stinës dhe në sasi të vogla.
• Ngjyrosja. Në këtë vend ata duan të "hanë me sytë e tyre", prandaj i kushtojnë shumë rëndësi modelimit të pjatave.
• Një dashuri e vërtetë për orizin. Duke besuar në përfitimet e tij të jashtëzakonshme, kjo drithëra konsumohet këtu me kënaqësi tri herë në ditë: si pjesë e të gjitha llojeve të pjatave dhe madje edhe pijeve alkoolike (hir).
• Vëmendje e veçantë për prodhimet e detit, përfshirë algat e detit. Këtu ata hanë të gjitha llojet e peshqve, por është interesante që kuzhinierët lokalë duhet të ndjekin një shkollë speciale për të zhvilluar aftësitë e gatimit të fugut.
• Përdorimi i rrallë i mishit dhe produkteve të qumështit për ushqim. Yakitori - qebap pule me perime - është një përjashtim i këndshëm nga rregulli.
• Dashuri e sinqertë për perimet.

Metodat themelore të gatimit:

Për shkak të faktit se kuzhinierët lokalë përpiqen të ndryshojnë sa më pak të jetë e mundur atë që është tashmë e mrekullueshme, nuk ka aq shumë metoda tradicionale të gatimit në kuzhinën japoneze:

Kuzhina japoneze nuk ka të bëjë vetëm me sushi. Isshtë e pasur përrallore me të gjitha llojet e pjatave, ndërkohë, ato dallohen veçanërisht midis tyre:

Sushi Edomae. Dallimi kryesor i tyre është në metodën e gatimit. Ato janë bërë në të njëjtën mënyrë si në periudhën Edo, që datojnë nga 1603-1868.

Peshk Fugu. I njëjti peshk, procesi i gatimit i të cilit kërkon kujdes dhe aftësi nga kuzhinierja, përndryshe helmimi nuk mund të shmanget. Më shpesh është pjesë e pjatave të tilla si: sashimi, yaki, karaage. Interesante, vetë japonezët e hanë atë jo më shumë se 1-2 herë në vit për shkak të kostos së lartë.

Kuzhira. Pjatë me mish balene. Sidoqoftë, jo e zakonshme në tryezat lokale, megjithatë, është e njohur. Vërtetë, për të shmangur keqkuptimet e shkaktuara nga zemërimi në pamjen e një delikatese të tillë në menu, restorantet paralajmërojnë turistët paraprakisht për këtë. Për më tepër, në anglisht.

Wagyu. Viçi me një sasi të madhe yndyre, që e bën atë të duket si mermer. Enët e bëra prej tij janë tepër të shtrenjta, pasi nuk është e pazakontë që lopët e Kobe të ujiten me birrë dhe të masazhohen për të marrë një mish të tillë.

Fruta dhe manaferra të pazakontë. Për shembull, shalqinj katrorë, pjepra Yubari, të cilat rriten në një rajon me reshje dëbore private.

Otoro. Një pjatë orizi e bërë nga ton tepër yndyror që shkrihet fjalë për fjalë në gojën tuaj.

Kuzhina e Kaisekit. Një lloj versioni japonez i kuzhinës së lartë me mbi 100 vjet histori. Isshtë pjesë e një vakti të plotë, procesi i përgatitjes dhe shtrimit të pjatave për të cilat konsiderohet një art i tërë.

Tempura. Një pjatë që vjen në të vërtetë nga Portugalia. Vetëm në një moment, vendasit panë se si misionarët portugezë gatuanin perime në brumë dhe ripërpunuan recetën në mënyrën e tyre. Në versionin e tyre, peshqit dhe kërpudhat gjithashtu skuqen në brumë.

Breshka me tre kthetra. Një pjatë e mishit të breshkave yndyrore, si pelte. Ajo vlerësohet shumë për përmbajtjen e lartë të kolagjenit dhe vetitë medicinale. Kjo delikatesë thuhet se rrit epshin dhe përmirëson forcën e mashkullit.

Padyshim, kuzhina japoneze është interesante dhe e shijshme. Por më e rëndësishmja, ajo është gjithashtu shumë e larmishme. Konfirmimi më i mirë i kësaj është pjatat kryesore të pazakonta që mund të dekurajojnë evropianët. Gjëja qesharake është se ata bashkëjetojnë me sukses së bashku me veprat e vërteta të artit të kuzhinës, dhe nganjëherë janë të njohura. Midis tyre:

Vallëzimi i oktapodit. Edhe pse nuk është i gjallë, përpunohet me një salcë soje të veçantë që i bën tentakulat të lëvizin pak.

Basashi është mish kali. Një delikatesë e preferuar lokale, e cila shpesh shërbehet e papërpunuar. Në disa restorante, vizitorët mund të ofrohen për të provuar copa nga pjesë të ndryshme të kafshës - nga mane, bark, filanxhi.

Natto është një sojë jashtëzakonisht e rrëshqitshme dhe një "erë" karakteristike.

Inago-no-tsukudani është një ëmbëlsirë japoneze e bërë nga karkaleca dhe insekte të tjera, e konsumuar me një salcë soje të ëmbël.

Shirako. Në fakt, kjo është sperma e butakëve dhe peshqve, e cila gjithashtu konsumohet e papërpunuar.

Bazuar në materiale Fotografitë Super Ftohtë