Kombucha - kujdes
Kombucha është një simbiozë miqësore e shkopinjve të uthullës dhe majave. Në zonën tonë u shfaq në shekullin e kaluar dhe për herë të parë filluan ta kultivojnë në vendet e Lindjes.
Ka disa emra - kërpudha japoneze, mançuriane ose deti, fango, kombucha, kvass çaji ose kandil deti. Infuzioni i tij është një pije e mrekullueshme që shuan në mënyrë të përsosur etjen, forcon shëndetin dhe jep forcë shtesë.
Për të marrë një infuzion të kërpudhave, vendoseni kërpudhat në një kavanoz absolutisht të pastër dhe steril me tre litra dhe mbajeni të mbuluar vazhdimisht me garzë. Periodikisht, kërpudha duhet të lahet me ujë të ngrohtë. Ushqeni atë një herë në dy ditë me infuzion të dobët çaj (mundësisht jeshile) me sheqer në masën: 2 lugë gjelle. l. sheqer i grimcuar për kavanoz 3 litra.
Këmbëngulni në një temperaturë prej 25-30 gradë për 1-2 javë. Gjatë kësaj kohe, majaja do të fermentojë në mënyrë aktive sheqerin, duke e kthyer atë në alkool dhe dioksid karboni, dhe lloje të ndryshme të baktereve të acidit acetik do ta kthejnë alkoolin në acide të ndryshme, enzima dhe substanca të tjera të dobishme.
Medusomycete (ky është emri shkencor për kombucha) duket si një film i trashë me ngjyrë të bardhë-verdhë-kafe-rozë që lundron në sipërfaqen e lëngut ushqyes - infuzion i çajit të ëmbël. Sheqernat në lëng mund të jenë të ndryshëm (glukoza, saharoza, fruktoza), lloji i çajit gjithashtu nuk ka rëndësi.
Studiuesit vunë re se Medusomycetes praktikisht nuk konsumon përbërësit e infuzionit të çajit (aromatike, tanine dhe substanca të tjera), por është jashtëzakonisht i ndjeshëm ndaj mungesës së tij. Për shembull, pa çaj, ai nuk sintetizon acidin askorbik, i cili është i nevojshëm për jetën e kombucha.
Nëse krijohen kushte të favorshme për kombuchën, atëherë në ditën e katërt ose të pestë të rritjes, ajo fillon të prodhojë një pije me shije të këndshme dhe shumë të shëndetshme, që të kujton kvass-in e fortë, shumë të gazuar ("çaji kvass" ose "kombucha"). Flluskat e dioksidit të karbonit me të cilat pija është e ngopur dhe acidi acetik prodhohen së bashku nga bakteret e majave dhe acidit acetik. Një aromë specifike pijes i jep çaji dhe disa lloje majash.
Udhëzime për përgatitjen e pijeve kombucha
- Para së gjithash, është e nevojshme të përcaktohet ena në të cilën do të vendoset kërpudha. Zakonisht në shtëpi përdorin një kavanoz 3 litra. Nëse është e mundur, këshillohet të merrni një kavanoz me qafë të gjerë (mos përdorni enë metalike për përgatitjen dhe ruajtjen e një pije).
- Përgatisim çaj të ëmbël jo shumë të fortë (afërsisht 5 lugë sheqer dhe 2 lugë çaji të zi ose jeshil për 1 litër ujë) që ka shije të mirë. Rekomandohet të pini çaj për të paktën 15 minuta.
- Ne jemi duke pirë çaj. Sheqeri duhet të tretet plotësisht dhe nuk duhet të ketë gjethe çaji.
- Lëreni çajin të ftohet në temperaturën e dhomës. Kultura do të vdesë nëse vendoset në një zgjidhje të nxehtë.
- Për kërpudhat e reja: çajit duhet t'i shtohet pak infuzion i kërpudhave nga kavanoza ku mbahej më parë si "kulturë fillestare" (sasia e infuzionit duhet të jetë afërsisht 1/10 e vëllimit total të lëngut).
- Kërpudhat e vendosim në një kavanoz. E mbyllim qafën e enës me garzë ose një pecetë letre dhe e fiksojmë me një gërshet ose llastik që kombucha të marrë frymë, por në kavanoz të mos depërtojnë mushkat e vogla dhe pluhuri. E vendosim kavanozin në një vend të errët dhe të ngrohtë - temperatura ideale për kërpudhat e vaskës është rreth 25 ° C.
- Pas 4-10 ditësh infuzion, Kombucha është gati për t'u pirë. Koha e fermentimit varet nga temperatura e ajrit në dhomë - sa më e lartë të jetë temperatura, aq më shpejt pija do të jetë gati.
- Kur pija të arrijë aciditetin e dëshiruar sipas shijes tuaj, hiqeni kombuchën me duar të pastra, shpëlajeni nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë dhe vendoseni në një kavanoz me çaj të ëmbël të ftohtë të përgatitur paraprakisht sipas të njëjtës skemë.
- Derdhni pijen e përfunduar në një enë qelqi me kapak të ngushtë, duke e mbushur deri në buzë. Për të përfituar sa më shumë nga pija, lëreni të piqet edhe për disa ditë në një vend të freskët (të paktën 5 ditë) - bakteret pushojnë së funksionuari pa akses në ajër dhe majaja vazhdon të funksionojë nëse ena është e mbyllur fort. gazi që vjen nga aktiviteti i majave nuk mund të shpëtojë dhe do të merrni një pije të shijshme me gaz. Para se ta pini, kullojeni pijen përmes garzës ose një sitë plastike (jo metalike).
Një kërpudha në një moshë të nderuar arrin një trashësi prej disa centimetrash (sipërfaqja e saj varet nga zona e enës në të cilën jeton) dhe ju lejon të pini infuzionin çdo ditë direkt nga kavanoza që përmban kërpudha (natyrisht, duhet të mbani mend të plotësoni infuzionin me një pjesë të re të çajit të ftohtë dhe të ëmbël).
Është e përshtatshme të keni në dispozicion dy kavanoza identike: Kombucha do të jetojë në një, dhe ju do të derdhni pijen e përfunduar në tjetrën. Në frigorifer, enë qelqi të mbyllur hermetikisht me infuzion kërpudha çaji mund të ruhen për një kohë mjaft të gjatë, duke ruajtur vetitë e tyre shëruese dhe shijuese.
Kujdesi për Kombucha
Nëse do të pini të gjithë furnizimin e infuzionit gjatë pesë ditëve të ardhshme, bëni menjëherë një "gji" të ri. Kur nuk nevojitet një pjesë e re, dërgojeni kërpudhat të pushojë: në këtë rast, thjesht mund ta mbushni me ujë (mundësisht të zier), por preferohet ta vendosni në një zgjidhje të dobët çaji.
Kërpudhat duhet të lahen me ujë të ngrohtë të zier: në dimër - një herë në 2 javë, në verë - një herë në javë.
Sa më shumë shtresa të ketë kërpudhat, aq më e fortë dhe më e shëndetshme është. Por kjo është më e vështirë për t'u menaxhuar - nuk është e lehtë ta hiqni atë nga kavanoza, ta shpëlani siç duhet. Pra, nëse kërpudha juaj është "dhjamore", është më mirë të hiqni një ose dy shtresa.
Ju duhet të ndani të freskëta, domethënë shtresat e sipërme. "Mjekra", përkundrazi, duhet të rregullohet dhe të ruhet, sepse këto janë koloni të baktereve të acidit acetik që sintetizojnë acidet organike - baza e potencialit shërues të kombucha-s. Hiqni vetëm ato fibra të mjekrës që vetë nisen në notin e lirë.
Çfarë duhet të bëni nëse kërpudhat nuk notojnë në sipërfaqen e tretësirës së çajit? Kjo ndodh me një kërpudha të re ose kur disa shtresa ndahen nga një kërpudha e pjekur menjëherë dhe ajo bëhet shumë e hollë. Prisni disa orë - ndoshta do të shfaqet. Nëse jo, zvogëloni sasinë e solucionit të çajit. Edhe nëse rezulton të jetë shumë e vogël, nuk ka rëndësi: pas një ose dy karburanti, kërpudha do të fitojë forcë dhe së shpejti do të jetë në gjendje të pijë të gjithë familjen.
Nëse harroni kombuchën, atëherë i gjithë lëngu mund të avullojë, atëherë duhet të derdhni kërpudhat me çaj të ëmbël dhe ta lini të qëndrojë për një javë.
: njollat kafe në sipërfaqen e kërpudhave janë djegie nga sheqeri i grimcuar. Mos nxitoni të hidhni një kërpudha të tillë, së pari përpiquni ta kuroni atë. Për ta bërë këtë, ju vetëm duhet të … ndaloni derdhjen e sheqerit mbi kërpudhat. Pjesën tjetër do ta bëjë vetë, përderisa ka pak njolla kafe. Nëse djegiet janë të mëdha, është më mirë të hiqni shtresën e sipërme: kërpudhat nuk mund të marrin frymë me zonat e prekura të "trupit" të saj dhe oksigjeni është jetik për të.
- Cilësitë e shijes së infuzionit të kërpudhave kur ruhen në frigorifer nuk humbasin, por përmirësohen.
- Infuzioni i përfunduar ka shije si një kvas i fortë, i gazuar mirë. Pirja e tij është një kënaqësi e vërtetë.
- Kur e derdhni tretësirën e përfunduar në një enë magazinimi, kullojeni përmes 3-4 shtresave të garzës.
- Mbani një kavanoz me kërpudha duhet të jetë në një vend të errët - atij nuk i pëlqen rrezet e diellit direkte.
- Filloni me pesë ditë ekspozim (edhe pse mund ta provoni që në ditën e 4-të).
- Vendosni një copë letër pranë kavanozit dhe shkruani datat e "gjirit" në të në mënyrë që të mos gaboheni me numrin e ditëve të ekspozimit.
- Për një kërpudha të re, të hollë, një litër zgjidhje mund të jetë shumë: nuk do të jetë në gjendje të notojë në sipërfaqe. Në këtë rast, do t'ju duhet të zvogëloni sasinë e tretësirës. Një kërpudha e vjetër me 5-6 shtresa me një mjekër të madhe "të ashpër" mund të derdhet me dy litra.
Foto: Yuri Podolsky.