Kumiss

Përshkrim

Koumiss (Mustaqe) - turq. Vajza jone - qumështi i fermentuar i Mare.

Një pije alkoolike e bazuar në qumështin e fermentuar të Mare. Merret me fermentim nën ndikimin e acidofilit dhe Bacillusit bullgar dhe majasë. Pija ka një shije të këndshme të thartë-ëmbël, ngjyrë të bardhë me pak shkumë në sipërfaqe. Koumiss, e bërë nga lloje të ndryshme të kulturave fillestare, mund të përmbajë sasi të ndryshme alkooli. Përmbajtja e tij mund të ndryshojë nga 0.2 në 2.5 vol. Dhe ndonjëherë arrijnë 4.5 rreth. Gjatë fermentimit, proteinat e qumështit ndahen në përbërës lehtësisht të tretshëm, dhe laktoza - në acid laktik, dioksid karboni, alkool dhe substanca të tjera.

Historia e Koumiss

Mare u shfaq më shumë se 5000 vjet pas zbutjes së kuajve nga fiset nomade. Ekspeditat arkeologjike të kryera në Mongoli dhe Azia Qendrore zbuluan mbetjet e lëkurës me mbetjet e qumështit të Mare. Ata e mbajtën sekretin e Koumiss për një kohë të gjatë të fshehtë dhe të huajt që mësuan aksidentalisht teknologjinë e përgatitjes së pijeve u verbuan. Kumis është pija kombëtare e popujve turk. Koumiss-i i popullarizuar është në Turkmenistan, Uzbekistan, Kazakistan, Mongoli dhe vende të tjera aziatike.

Aktualisht, receta për koumiss është e njohur gjerësisht, dhe njerëzit e prodhojnë atë jo vetëm në shtëpi, por edhe në fabrika. Në varësi të të gjitha rregullave të prodhimit të Koumiss, prodhimi mjaft i shtrenjtë. Prandaj, në ndjekje të kostos më të lirë të pijeve, shumë prodhues fillojnë të përdorin qumështin e Mares dhe të lopës. Si rezultat, zvogëlon ndjeshëm cilësinë e pijeve.

Kumiss

Prodhimi i koumiss klasik bazuar në qumështin e Mare përbëhet nga disa faza:

  1. rendimenti i qumështit të Mare. Për shkak të sasisë së vogël të qumështit për një rendiment qumështi, njerëzit qumështojnë mares 3-6 herë në ditë. Rryma e qumështit në gjirin e lopëve merr 15-20 sekonda për të mbledhur të gjithë qumështin në proces. Kështu që do të ndihmonte nëse do të kishit një dorë shumë të shkathët.
  2. Brumë thartë. Të gjithë qumështin që derdhin në kuvertë nga druri i Lindenit dhe vendosin një fillestar Mature Mare. Ata ngrohin përzierjen në 18-20 ° C dhe përzihen për 1-6 orë.
  3. fermentim. Gjatë përzierjes, ekziston një proces i vazhdueshëm i acidit laktik të përzier dhe fermentimit alkoolik. Isshtë në këtë fazë formuar të gjithë lëndët ushqyese të Mare.
  4. qelbëzim. Përzierjen që rezulton ata derdhin në një shishe qelqi të mbyllur dhe e lënë për 1-2 ditë në një dhomë të ngrohtë. Gjatë asaj kohe bëhet vetë karbonizimi i pijeve.

Në varësi të kohës së pjekjes, qumështi i Mare ndahet në tre lloje:

  • kumitë e dobëta (1 vëll.) I moshës për një ditë, ka pak shkumë, jo shumë të thartë, më shumë si qumësht, por nëse qëndron pak, atëherë shtresohet shpejt në një shtresë të poshtme të dendur dhe të holluar me ujë - sipërme;
  • koumisi mesatar (rreth 1.75.) Maturohet për dy ditë. Sipërfaqja e saj formon një shkumë të vazhdueshme, shija bëhet e thartë, duke shkulur gjuhën, dhe pija merr një strukturë uniforme, të qëndrueshme të emulsionit;
  • koumiss i fortë (3 vëll.) Plaket për tre ditë dhe bëhet shumë më i hollë dhe më acid se koumisi i mesëm dhe shkuma e tij nuk është aq e qëndrueshme.

Kumiss

Përfitimet e Koumiss

Qumështi i Mare përmban një numër të madh të lëndëve ushqyese të asimilueshme nga 95% e substancave. Përfshirë vitaminat (grupi A, E, C, B), mineralet (hekur, jod, bakër), yndyrnat dhe bakteret e gjalla të acidit laktik.

Postnikov hetoi vetitë e dobishme të koumiss në 1858. Bazuar në punimet e tij shkencore, ata kanë hapur vendpushime dhe kanë vendosur metodat themelore të trajtimit të sëmundjeve të ndryshme me koumiss.

Qumështi i Mare është i ngopur me substanca antibiotike që dëmtojnë funksionimin e bacileve të tuberkulozit, tifos dhe dizenterisë. Bakteret e acidit laktik ndikojnë pozitivisht në traktin gastrointestinal dhe rrisin sekretimin e lëngut gastrik që zbërthen substancat yndyrore nga pankreasi dhe fshikëza e tëmthit. Kryerja efektive e trajtimit koumiss të ulcerave të stomakut dhe duodenit në fazën pas përkeqësimit. Bakteret nga kumis ndikojnë negativisht në riprodhimin dhe zhvillimin e organizmave putrefaktive dhe E. coli.

Trajtimi Koumiss

Sistemi kardiovaskular. Koumiss ka një efekt pozitiv në përbërjen dhe vetitë e gjakut. Ajo rrit përmbajtjen e qelizave të kuqe të gjakut dhe qelizave të bardha të gjakut që luftojnë në mënyrë aktive të gjithë organizmat e huaj dhe bakteret.

Sistemi nervor. Mare Koumiss ka një efekt qetësues dhe relaksues, normalizon gjumin, ul nervozizmin dhe lodhjen kronike.

Kumiss

Përveç trajtimit të njerëzve, Koumiss është i mirë për të trajtuar sëmundjet e tretjes së kafshëve të mëdha: kuaj, lopë, deve, gomarë dhe dele.

Në varësi të ashpërsisë dhe natyrës së sëmundjes, moshës së pacientit, ekzistojnë metoda të veçanta të pritjes së kumys, të cilat në disa mënyra janë të ngjashme me përdorimin e ujërave minerale. Periudha kohore e trajtimit nuk duhet të jetë më pak se 20-25 ditë.

Metodat e konsumit të pijeve varen nga funksionet sekretuese të stomakut:

  1. me sekretim të lartë dhe normal përdorni qumësht mesatar të Mare 500-750 ml në ditë (200-250 ml para ngrënies ose 20-30 minuta para ngrënies);
  2. kur sekretimi i zvogëluar - qumështi mesatar i Mare me një aciditet më të lartë 750-1000 ml në ditë (250-300 ml para çdo vakt 40-60 minuta);
  3. në sëmundjet ulceroze të traktit gastrointestinal të shoqëruara me sekretim të lartë dhe normal - mjekët rekomandojnë pirjen me SIP të vogël një kumys të dobët 125-250 ml tri herë në ditë;
  4. në sëmundjet ulcerative të traktit gastrointestinal shoqëruar me sekretim të zvogëluar të përdorur të dobët dhe mesatare Koumiss për 125-250 ml tre herë në ditë për 20-30 minuta para ngrënies. Do të të ndihmonte nëse edhe ti do të pish gradualisht në SIP të vogla;
  5. ndërsa periudha postoperative dhe rehabilituese dhe sëmundjet e rënda mund të përdorni koumiss të dobët 50-100 ml tri herë në ditë për 1-1,5 orë para ngrënies.

Dëmtimi i Koumiss dhe kundërindikacionet

Koumiss është kundërindikuar me përkeqësimin e sëmundjeve gastrointestinale dhe njerëzit me intolerancë individuale ndaj pijeve dhe laktozës.

Qumështi Mare i Fermentuar aka Kumis - Pse do ta haje atë

Lini një Përgjigju