mish qengji

Histori

Mish qengji. Nuk dihet me siguri kur saktësisht delet u zbutën, por besohet se kjo ndodhi rreth 10 mijë vjet më parë. Për një kohë të gjatë, banorët e Azisë Qendrore rritnin dele për lesh, qumësht dhe, natyrisht, mish.

Prandaj, nuk është për t'u habitur që mishi i qengjit është bërë përbërësi kryesor në kuzhinën tradicionale të shumicës së popujve nomadë mongolë, turq dhe arabë. Mishi i deshve (deleve) përdoret në përgatitjen e pjatave të para (bozbash, shurpa) dhe të dytë (pilaf, shashlik, manti, beshbarmak).

Mishi i qengjit konsiderohet veçanërisht i vlefshëm, pasi është më i butë dhe përmban sasinë minimale të yndyrës. Mishi i të rriturve vlerësohet shumë më pak - me kalimin e kohës, ai mund të bëhet mjaft i fortë dhe të marrë një aromë karakteristike.

Përbërja e qengjit

100 gram qengj përmban mesatarisht:
Proteinat - 18.0 g;
Yndyrë - 18.0 g;
Karbohidratet - 0 g

Përkundër numrit të madh të pronave të dobishme të qengjit, duhet të mbahet mend se nuk është i përshtatshëm për të gjithë. Mjekët rekomandojnë përjashtimin e këtij lloji të mishit nga dieta për njerëzit që kanë probleme me fshikëzën e tëmthit, mëlçinë dhe veshkat. Përveç kësaj, qengji nuk këshillohet të hajë rregullisht për artritin e nyjeve dhe përdhes. Në rast të gastritit ose ulcerave, ky produkt duhet të përfshihet në meny me kujdes ekstrem dhe vetëm pasi të konsultoheni me mjekun.

Përfitimet e qengjit

Avantazhi kryesor i qengjit mbi mishin e derrit dhe viçit më popullor është përmbajtja e tij relativisht e ulët e yndyrës. Qengji mund të jetë një ndihmë e vërtetë për njerëzit që duan të humbin peshë dhe numërojnë çdo kalori! Për të rikthyer peshën në normale, nuk është e nevojshme të braktisni plotësisht pjatat e mishit-mjafton të zëvendësoni mishin e derrit me kalori të lartë me mish qengji dietik, lehtësisht të tretshëm.

Për më tepër, konsumimi i rregullt i qengjit zvogëlon rrezikun e diabetit mellitus dhe ka një efekt të dobishëm në sistemin kardiovaskular. Fluori që përmban ky mish ju lejon të mbani dhëmbët tuaj të shëndetshëm dhe të parandaloni zhvillimin e kariesit, dhe në mjekësinë popullore, yndyra e qengjit është vendosur si një ilaç i shkëlqyeshëm në luftën kundër ftohjeve.

Dëmtimi i qengjit (kundërindikacionet)

Përdorimi i qengjit është i lejueshëm vetëm nëse personi nuk ka probleme me traktin gastrointestinal.

Në këtë drejtim, është shumë e padëshirueshme t'u jepet deleje fëmijëve dhe të moshuarve, sepse tek fëmijët sistemi i tretjes nuk është pjekur akoma dhe te të moshuarit tashmë është përkeqësuar.

Përveç kësaj, mjekësia perëndimore nuk rekomandon ngrënien e mishit të qengjit për ata që vuajnë nga ndonjë nga sëmundjet e mëposhtme:

• përdhes
• Ulçera e stomakut
• artriti i kyçeve
• gastrit
• ndonjë sëmundje e veshkave, mëlçisë dhe fshikëzës së tëmthit

Si të zgjidhni

Duhet të mbahet mend se mishi më i butë dhe i shijshëm merret nga qengjat para moshës dy deri në tre muaj, ndërsa në qengjat mbi tre vjeç, bëhet i fortë. Kur blini qengj, para së gjithash, duhet t'i kushtoni vëmendje ngjyrës së tij - duhet të jetë e kuqe e lehtë. Importantshtë e rëndësishme të mbani mend se sa më e errët është ngjyra e mishit, aq më e vjetër është. Ju gjithashtu duhet të siguroheni që një erë e pakëndshme të mos vijë prej saj, pasi ajo do të rritet ndjeshëm gjatë procesit të gatimit.

Zgjedhja e pjesës më të përshtatshme të kufomës për pjatën varet nga mënyra se si saktësisht do të gatuani qengjin. Pra, për pjekjen dhe skuqjen, ijëja, tehu i shpatullave dhe brinjët janë më të mirat; për gatim dhe zierje - gjoks dhe daulle. Pilafi i shijshëm do të dalë nga qafa ose këmba, dhe pjesa e shpatullave është e përshtatshme për mish të grirë.

Para se të filloni të gatuani qengjin, duhet ta lani plotësisht dhe të hiqni yndyrën. Ne ju rekomandojmë të përdorni erëza të tilla si hudhra, xhenxhefil ose qimnon për të shtuar aromë.

Llojet e qengjit

Speciet e qengjit dallohen bazuar në moshën e kafshës. Pra, mishi i qengjit konsiderohet të therret pas një viti. Mishi më i ri klasifikohet si qengj. Gjithashtu, mishi ndryshon sipas racave të deleve. Specialistët në fushën e kuzhinës theksojnë racën Kalmyk të deleve, e cila ka mish më të pasur me vitamina.

Kur zgjidhni qengjin, duhet t'i kushtoni vëmendje ngjyrës së mishit - duhet të jetë e kuqe e lehtë. Qengji është me ngjyrë të çelët. Por mishi i errët konsiderohet jo aq i shijshëm dhe i shëndetshëm.

Cilësitë e shijes

Qengji ka një shije specifike me një shije mjaft "të rëndë", kështu që ky mish konsiderohet "për amatorë". Kur gatuhet siç duhet, era dhe shija e mprehtë zbuten, largohen dhe bëhen më pak të theksuara. Meqenëse qengji është një mish mjaft i yndyrshëm, kur pjata ftohet, yndyra e saj mund të mbetet në qiellzë dhe gjuhë, pak e mbështjellë. Qengji është më i butë dhe më pak yndyror, i cili, falë kësaj, është më i popullarizuar tek gustatorët e papërvojë.

Aplikime gatimi

Qengji shkon mirë me borzilok, trumzë, rigon, salca të nxehta dhe të ëmbla, verë të kuqe, oriz, perime. Ato plotësojnë njëra -tjetrën në mënyrë perfekte, duke krijuar një shije të re.

Në mënyrë që qengji të mos ketë shijen dhe erën e tij karakteristike jo shumë të këndshme, duhet të lahet mirë dhe të ngjyhet në kripë, qepë, verë, kefir me barishte ose një salcë tjetër. Kjo do ta bëjë qengjin më të butë dhe më të butë, duke e lejuar atë të gatuhet më shpejt. Pas kësaj, mishi trajtohet me nxehtësi, si në tigan ashtu edhe në zjarr të hapur.

Qengji është më i popullarizuari në kuzhinën orientale, prandaj lagman, manti, pilaf, beshbarmak, shurpa dhe shashlik bëhen tradicionalisht prej tij. Pjata të tilla shërbehen me sallata perimesh, perime të freskëta ose të pjekura në skarë, dhe gjithashtu me bukë pita. Në vendet lindore, qebapi i qengjit është një pjatë e pandryshueshme që u shërbehet mysafirëve të dashur.

Në të njëjtën kohë, është zakon të shërbeni Barbecue në Lindje jo vetëm me satsebeli ose salcë tjetër pikante, por edhe me fruta të ëmbla - kajsi, hurma, rrush. Në Gjeorgji, Armeni, Kazakistan, një tryezë e shtruar konsiderohet një tregues i mikpritjes, në të cilën sigurisht ka pjata deleje, si dhe bukë dhe fruta të bëra në shtëpi.

Bishtajoret konsiderohen si një pjatë e mirë për qengjin, si dhe patatet e pjekura. Pilaf me qengj konsiderohet një klasik i kuzhinës orientale. Për më tepër, është më mirë të kombinoni mishin me oriz të gjatë ose të pastruar, duke shtuar qimnon, borzilok, shafran të Indisë, barberry, rrush të thatë si erëza dhe koka hudhre të papjekura për shijen e shijes.

Për të zbuluar shijen e mishit, ajo duhet të shërbehet gjithmonë me verë të kuqe të thatë.

Qengji shkon mirë me erëzat që mposhtin erën karakteristike. Qimnon, xhenxhefil, borzilok, qepë do të plotësojnë shijen e këtij mishi. Në të njëjtën kohë, ky produkt ju lejon të shtoni në të një sasi të madhe të bimëve pikante, të cilat vetëm përmirësojnë shijen, në kontrast me viçin dhe mishin e derrit, për të cilat shtimi i një sasie të madhe të erëzave është shpesh shkatërrues.

Mishi i mishit të qengjit kërkon përpunim të veçantë, pasi është i lehtë për tu tharë ose për t’u gatuar jo shumë. Alsoshtë gjithashtu e rëndësishme të zgjidhni pjesën e duhur për secilën pjatë. Pra, për supë ose shurpa, një shpatull është i përshtatshëm, për zierje - brinjë, për pilaf - mbrapa dhe për Barbecue - gjoks. Mos e skuqni mishin e qengjit për shumë kohë, pasi do të humbasë lëngshmërinë e tij dhe do të marrë një shije të hidhur. Për më tepër, nëse mishi nuk gatuhet, atëherë do të jetë shumë i ashpër dhe yndyror.

Njohësit e gatimit të qengjit e dinë që mishi është më i shijshmi pa ngrirë, mund të ruhet në frigorifer për jo më shumë se 4 ditë. Nëse vendosni ta ngrini, atëherë duhet ta mbështillni me kujdes me film ushqimor në mënyrë që ajri të mos hyjë në mish.

Qengji në një kazan në sobë

PGRRBRSIT P FORR 5 SHVRBIME

• Qengji 500
• Qepë llambë 500
• Kripë për shije
• Zarzavate për shije
• Piper i zi terren për shije

METODA E GATIMIT

1. Pra, për gatim lani gjysmë kilogram mish qengji (duhet të jetë i yndyrshëm, atëherë do të ketë shumë lëng) dhe priteni në copa të vogla. Pastaj përzieni atë me qepë të copëtuara, kripë, barishte dhe piper dhe vendoseni në një kazan të thellë prej gize. Sigurohuni që kapaku të jetë i mbyllur mirë, ndizni nxehtësinë e ulët dhe ziejeni për një orë e gjysmë, duke e trazuar herë pas here. Kjo është e gjitha - receta është shumë e thjeshtë, por atëherë ky qengj me çdo pjatë anësore do t'ju japë aq shumë kënaqësi sa të ktheheni në këtë recetë më shumë se një herë.
2. Oh po, sipas traditave të lavdishme Kaukaziane, unë këshilloj pak verë të kuqe për këtë pjatë - do të jetë edhe më e shijshme, megjithëse duket se kjo është thjesht e pamundur!