Langustinet

Përshkrim

Jo shumë kohë më parë, langoustines ishin praktikisht të panjohura për shumicën e qytetarëve tanë, por tani këto shijshme gjithnjë e më shumë po fitojnë besim në treg.

Ato dallohen nga mishi i butë, shija delikate dhe madhësia mbresëlënëse, duke i bërë ato të përshtatshme për t'u gatuar dhe ato duken të shkëlqyera edhe në një tryezë festive. Përveç kësaj, gjuhustinat janë shumë të dobishme. Me pak fjalë, këto ushqime deti padyshim që ia vlen të njihen më mirë.

Shkencëtarët ua atribuojnë këtyre krustaceve specieve Nephrops norvegicus dhe Pleoticus (Hymenopenaeus) muelleri. Këto të fundit janë disi më të ndritshme, më të kuqe se "norvegjezët", por në aspektin gastronomik speciet janë identike.

Langustinet

Ashtu si karavidhet e tjera më të larta, langoustines preferojnë ujë të pastër, të pasur me oksigjen dhe falas. Atyre u pëlqen fundi shkëmbor me shumë puse të ngushta, çarje dhe strehimore të tjera. Ata udhëheqin një mënyrë jetese të fshehtë, duke shmangur afërsinë me gjuhët e tjera dhe banorët e tjerë të deteve. Si ushqim ata preferojnë krustace më të vegjël, larvat e tyre, molusqet, vezët e peshkut dhe mishin e tyre (zakonisht kufomë).

Fjala "Argjentinas" në emër sugjeron se ku gjenden këto karkaleca të shijshme. Në të vërtetë, ujërat bregdetare të Patagonisë (një rajon që përfshin Argjentinën Jugore dhe Kilin) ​​janë qendra e peshkimit industrial për gjuhëzat. Por zona aktuale e shpërndarjes së gjuhës është shumë më e gjerë, duke përfshirë ujërat e Mesdheut dhe Deteve të Veriut.

Karakteristikat e emrit

Langoustines morën emrin e tyre për ngjashmërinë e tyre me karavidhe kanonike. Në të njëjtën kohë, për shkak të risisë relative, ndonjëherë ato gjenden me emra të ndryshëm - siç quhen në vendet e tjera. Për shembull, për amerikanët, këto janë karkaleca argjentinase, për banorët e Evropës Qendrore, karavidhe norvegjeze (karavidhe).

Ata janë më të njohur për italianët dhe fqinjët e tyre më të ngushtë si scampi, dhe për banorët e Ishujve Britanikë si karkaleca Dublin. Kështu, nëse shihni një nga këta emra në një libër recetash, jini të vetëdijshëm se po flasim për langoustines.

Madhësia e Langoustine

Langustinet

Madhësia është një nga ndryshimet kryesore midis karkalecave argjentinas dhe të afërmve të tij më të afërt: karavidhe dhe karavidhe. Langoustines janë shumë më të vogla: gjatësia e tyre maksimale është 25-30 cm me një peshë prej rreth 50 g, ndërsa karavidhe (karavidhe) mund të rritet deri në 60 cm dhe më shumë, karavidhe-deri në 50 cm.

Madhësia e Langoustine e bën atë ideal për tiganisje, tigan, furrë ose zierje. Këto shijshme mbahen mirë në raftin e telit dhe në hell, janë të përshtatshme për prerje dhe duken shumë mirë në tryezën festive.

Langoustines janë në dispozicion në madhësi të ndryshme. Kushtojini vëmendje shenjave:

  • L1 - i madh, me kokë - 10/20 copë / kg;
  • L2 - mesatare, me kokë - 21/30 copë / kg;
  • L3 - i vogël, me kokë - 31/40 copë / kg;
  • C1 - i madh, pa kokë - 30/55 copë / kg;
  • C2 - mesatar, pa kokë - 56/100 copë / kg;
  • LR - në madhësi të pakalibruar - me kokë - 15/70 copë / kg;
  • CR - në madhësi të pakalibruar - pa kokë - 30/150 copë / kg.

Përbërja dhe përmbajtja e kalorive

Langustinet

Mishi Langoustine përmban shumë lëndë ushqyese, duke përfshirë fosfor, zink, hekur dhe selen. Njëqind gramë produkt përmban 33 përqind të RDA për jod dhe bakër, 20 përqind për magnez dhe rreth 10 përqind për kalcium.

  • Cal 90
  • Yndyrë 0.9g
  • Karbohidratet 0.5g
  • Proteina 18.8g

Përfitimet e langoustines

Do të jetë interesante të dini se langoustine konsiderohet si një produkt me pak kalori. Meqenëse përmban vetëm 98 kcal për 100 g produkt, jo vetëm që është e mundur, por edhe është e nevojshme të përdorni langoustine gjatë një diete.

Përbërja e mishit që kanë gjuhëzat, me përdorimin e tyre të shpeshtë, ndihmon në forcimin e kockave dhe flokëve. Gjithashtu përmirëson shikimin dhe gjendjen e lëkurës, rrit imunitetin, truri punon në mënyrë më produktive dhe metabolizmi përmirësohet. Shkencëtarët kanë treguar se langoustines zëvendësojnë ilaqet kundër depresionit.

Ashtu si fakti që nëse braktisni plotësisht mishin e kafshëve dhe e zëvendësoni atë me mish të detit, efekti do të jetë edhe më i madh dhe më i mirë. Mishi Langoustine në përbërjen e tij mund të zëvendësojë plotësisht çdo mish tjetër. Lehtësia e asimilimit të produkteve të detit kontribuon në një ngopje të mirë dhe të shpejtë të trupit me të gjitha mineralet e dobishme.

Dëmtimi dhe kundërindikacionet

Intoleranca individuale ndaj produktit.

Si të zgjidhni

Langustinet

Langustinët në raftet e dyqaneve moderne të prodhimeve të detit mund të ndahen në dy lloje: langoustine mesatare (rreth dymbëdhjetë centimetra) dhe të mëdha (deri në njëzet e pesë). Gjatë transportimit të këtyre krustaceve, shpesh paraqiten vështirësi të caktuara, sepse ato nuk janë në gjendje të ekzistojnë pa ujë.

Dhe është e padëshirueshme për të ngrirë langoustines, pasi që kur të ngrirë, mishi i tyre bëhet shumë i lirshëm dhe humbet pjesën më të madhe të shijes së tij të mrekullueshme. Por në shitje ka langoustines të ngrira dhe të ziera. Kur zgjidhni ushqim deti, duhet të përcaktoni cilësinë e tij nga aroma.

Mungesa e erës karakteristike të peshkut në palosjen midis bishtit dhe guaskës tregon freski. Mishi i langustinës me cilësi të lartë, i vendosur në pjesën e bishtit, ka një shije shumë të rafinuar, pak të ëmbël dhe delikate.

Si të ruhet

Langoustines përgatiten më mirë menjëherë pas blerjes. Por nëse keni blerë ushqim deti të ngrirë, atëherë ai përsëri mund të ruhet në frigorifer duke e vendosur në një qese plastike.

Si të gatuajmë gjuhëzat

Langustinet

Nga shumica e prodhimeve të detit, langoustines janë ndër shijet më të hollë dhe të shijshme me shijen më delikate. Ndryshe nga karavidhet, karavidhet ose karavidhet, scampi ka thonj të zbrazët (pa mish). Delikatesa kryesore është bishti i krustaceve.

Për të përgatitur siç duhet langoustine, ajo duhet të zihet, pritet, gatuhet, kalitet dhe shërbehet në mënyrë korrekte.

Scampi janë zier në mënyrë që mishi të ndahet mirë nga lëvorja, gjëja më e rëndësishme është të mos ekspozoni tepër, përndryshe langoustine do të shijojë si gome. Në fakt, kjo nuk është gatim, por përvëlim me ujë të valë, pasi që krustacet duhet të zhyten në ujë të vluar në grupe të vogla për fjalë për fjalë 30-40 sekonda.

Pas heqjes nga uji i vluar, langoustines duhet të priten menjëherë, duke ndarë mishin nga chitin. "Nxjerrja" e mishit është si vijon: ne e ndajmë bishtin nga lëvorja, pastaj shtypim pak me anën e prerë të thikës në mes të bishtit, pas së cilës ne shtrydhim mishin nga "tubi" chitinoz.

Vini re se guaska dhe kthetrat mund të përdoren përsëri si një erëza aromatike për të bërë supë ose salcë ekzotike të detit.

Mishi bisht i karavidheve norvegjeze është një përbërës në shumë pjata evropiane. Italianët i shtojnë në rizoto, Spanjollët i shtojnë në paella, francezët preferojnë bouillabaisse (një supë e pasur me peshk që përmban disa lloje të frutave të detit).

Nga rruga, në kuzhinën japoneze ka edhe pjata nga lagustin, për shembull, tempura, ku mishi i butë shërbehet në brumë të lehtë.

Mënyra më e lehtë për të përgatitur dhe shërbyer scampi në shtëpi është langoustine në një shtrat me skarë perimesh. Për ta bërë këtë, së pari "nxjerrim" mishin nga bishtat, pastaj i lagim me një marinadë të vajit të tyre të ullirit me nenexhik dhe borzilok, vendosim mish dhe perime në skarë. Disa gjethe marule dhe një salcë krem ​​djathi do të ofrojnë një shërbim të bukur dhe të shijshëm.

Lini një Përgjigju