Përmbajtje
Përshkrim
Mëlçia është një lloj nënprodukti që ka karakteristikat e veta dhe vetitë e vlefshme biologjike. Mëlçia i përket delikatesës dhe produkteve medicinale. Struktura e pëlhurës, shija specifike, lehtësia e ndarjes së lëndës ushqyese nga stroma e bëjnë këtë produkt një bazë të pazëvendësueshme për përgatitjen e patateve dhe salsiçeve të mëlçisë.
Proteinat në mëlçi përmbajnë të njëjtën sasi si tek viçi, por për nga cilësia, kjo proteinë është dukshëm e ndryshme. Karakteristika kryesore e mëlçisë është prania e proteinave të hekurit në përbërjen e saj. Proteina kryesore e hekurit të mëlçisë, ferritina, përmban më shumë se 20% hekur. Ajo luan një rol të rëndësishëm në formimin e hemoglobinës dhe pigmenteve të tjera të gjakut.
Ka shumë ujë në mëlçi, kështu që shpejt përkeqësohet. Para gatimit, duhet të shqyrtohet me kujdes, të gjitha gjërat mosbesuese duhet të shkatërrohen pa mëshirë. Mëlçia do të dalë veçanërisht e butë nëse e mbani atë në qumësht për disa kohë para se të gatuani. Një shtesë prej dy deri në tre minuta e skuqjes së mëlçisë së viçit prish shijen dhe e bën atë të fortë dhe të thatë.
Para trajtimit të nxehtësisë, mëlçia duhet të lirohet nga rrugët biliare dhe filmat dhe të shpëlahet tërësisht. Mëlçia e derrit karakterizohet nga një hidhërim i lehtë.
Llojet e mëlçisë
Merrni parasysh llojet e mëlçisë dhe përfitimet e mëlçisë veç e veç. Më e dobishmja e peshkut është mëlçia e merlucit. Përfitimi i tij është se na ndihmon të mbajmë vizionin për shkak të vitaminës A që përmbahet në të. Vitamina A gjithashtu ruan gjendjen e mirë të flokëve, dhëmbëve, lëkurës, ka një efekt imunitar dhe mban vëmendjen dhe aftësitë tona mendore në formë të mirë. Sasia e vitaminës D që përmbahet në mëlçinë e merlucit është shumë e madhe, vetëm në vajin e peshkut.
Mëlçia e merlucit
Vaji i mëlçisë së merlucit ndihmon gratë shtatzëna. Falë përdorimit të mëlçisë së merlucit nga një grua shtatzënë, një foshnjë zhvillon imunitet në rritje ndaj llojeve të ndryshme të sëmundjeve. Megjithëse përmbajtja e kalorive të merlucës është tre herë më e lartë se përmbajtja e kalorive të bërthamës, mjekët e hershëm e trajtuan zemrën me havjar merluci dhe mëlçi, dhe anemi me havjar të breshkave.
Përmbajtja kalorike e mëlçisë së merlucit të konservuar është 613 kcal për 100 g produkt.
Mëlçia e viçit
Përfitimet e mëlçisë viçi. Mëlçia e viçit është gjithashtu e pasur me vitamina B dhe A, është e dobishme për sëmundje të tilla si sëmundja e veshkave, sëmundjet infektive, lëndime dhe djegie të ndryshme, sëmundje të sistemit nervor qendror, në parandalimin e infarktit të miokardit. Enët e mëlçisë së viçit janë gjithashtu të dobishme dhe nxisin rigjenerimin e hemoglobinës, rrisin imunitetin.
Përmbajtja kalori e mëlçisë viçi është 100 kcal për 100 g të produktit.
Mëlçia e pulës
Mëlçia e pulës është e pasur me folate, e cila është e dobishme në zhvillimin dhe mirëmbajtjen e sistemit tonë të qarkullimit të gjakut dhe imunitetit. Sasia e acidit folik zvogëlohet më shpejt me konsumimin e rregullt të alkoolit.
Përfitimet e mëlçisë
Në disa qarqe, ekziston një mendim se mëlçia nuk duhet të hahet sepse gjaku filtrohet përmes tij, dhe, në përputhje me rrethanat, mëlçia është një organ "i ndyrë". Në fakt, ky nuk është rasti, dhe mëlçia është shumë e dobishme.
Përfitimet e mëlçisë janë mjaft të larmishme, pjesërisht sepse hamë mëlçi të llojeve të ndryshme të kafshëve, zogjve dhe peshqve, për shembull, mëlçinë viçi, mëlçi merlucë, mëlçi pule. Meqenëse mëlçia përdoret në vrull të plotë në gatimin tonë (pate mëlçie, mëlçi e skuqur, mëlçi e zier, mëlçi me kërpudha, mëlçi me salcë, e kështu me radhë), është mirë të mësosh për vetitë e dobishme të këtij produkti të mrekullueshëm. Pra, përfitimet e mëlçisë.
Së pari, mëlçia është e dobishme sepse përmban një masë mineralesh (hekur, bakër, kalcium, zink, natrium, etj), vitamina (A, B, C, B6, B12, etj.), Aminoacide (triptofan, lizinë , metioninë), acid folik, etj.
Së dyti, përfitimi i mëlçisë është se vetëm një racion i mëlçisë siguron një kërkesë ditore dhe madje edhe mujore të shumë vitaminave.
Së treti, mëlçia është e dobishme për gratë shtatzëna, fëmijët, alkoolistët, si dhe pacientët me aterosklerozë dhe diabet.
Së katërti, një substancë që përmbahet në mëlçi - heparin, e mban mpiksjen e gjakut normale, gjë që është jashtëzakonisht e dobishme në parandalimin e infarktit të miokardit.
Së pesti, përfitimet e mëlçisë janë prania e vitaminës A, e cila ndihmon në trajtimin e sëmundjes së gurit urinar.
Dëmtimi i mëlçisë
Sidoqoftë, nuk duhet të harrojmë se duhet të dini për dëmtimin e mëlçisë, i cili mund të shkaktojë në trupat tanë. Fakti është se mëlçia përmban substanca ekstraaktive, të tilla si keratin, të cilat nuk rekomandohet të hahen në moshë të thyer. Mund të dëmtojë gjithashtu mëlçinë e ariut polar, pasi përmban shumë vitaminë A, një tepricë e së cilës në trup është e mbushur me helmim.
Përbërja e mëlçisë
Përbërja dhe përmbajtja e kalorive
Mëlçia përmban:
- ujë (70%);
- proteina (18%);
- yndyrna (2-4%);
- karbohidratet (5%);
- keratin;
- heparinë;
- substanca nxjerrëse;
- aminoacidet: lizina, metionina, triptofani, tiamina;
- vitaminat: A, B1, B2, B6, B9, B12, C, D, E, K;
- magnezi;
- hekuri;
- sodium;
- zink;
- kalciumi;
- kaliumi;
- selen;
- fosfor;
- bakri;
- jod;
- fluor;
- krom.
- Vlera e energjisë (përmbajtja kalorike) e mëlçisë së viçit është 100-127 kcal për 100 gram.
Stroganoff mëlçisë
Përbërësit:
- (3-4 racione)
- 600 g mëlçi viçi
- 2 domate
- 1 qepë
- 2 tbsp miell gruri
- 100 ml. salcë kosi ose krem
- 1 gotë ujë
- vaj perimesh për skuqje
- kopër të thatë ose të freskët
- kripë, piper, fletë dafine
- zarzavate për zbukurim
Përgatitje
- Ne fillojmë të gatuajmë mëlçinë në stilin Stroganoff, natyrisht, me vetë mëlçinë. Mëlçia mund të përdoret, mish derri, qengji ose viçi. Sigurisht, unë rekomandoj viçin. Shtë më e shijshme, më e butë dhe shumë më e shëndetshme, pasi përmban pothuajse të gjithë gamën e vitaminave të nevojshme për një person.
- Mëlçia duhet të shpëlahet plotësisht nga gjaku dhe të pritet në copa të mëdha. Do të jetë shumë më e lehtë të hiqni filmat e jashtëm prej tyre dhe të prisni rrugët biliare. Nëse kjo nuk është bërë, atëherë disa nga feta të delikatesës Stroganoff do të jenë të vështira për tu përtypur.
- Tjetra, mëlçia e pastruar pritet në pjesë të vogla. Këta nuk duhet të jenë kube (pasi nuk do të skuqen mirë), por pjata ose kashtë 3-5 cm të gjata dhe rreth 1 cm të trasha.
- Pasi të përgatitet mëlçia, ne vazhdojmë në pjesën e perimeve të pjatës. Qëroni qepën, lajeni, prerë atë në gjysmë unaza. Domatet e mia, të prera në gjysmë, heqin kërcellin, pastaj presin gjysmat në kube të mëdha.
- Pjesa përgatitore ka mbaruar, kështu që ne vazhdojmë të skuqim mëlçinë. Ne e bëjmë këtë në zjarr të fortë për 5-6 minuta, duke trazuar vazhdimisht përmbajtjen e tiganit. Nevojitet një zjarr i fortë në mënyrë që shpejt të krijohet një kore krokante në copat e mëlçisë, gjë që do të parandalojë rrjedhjen e lëngut të mishit. Kështu, pjesët e mëlçisë do të mbeten lëng dhe me aromë brenda.
- Pasi të jetë skuqur mëlçia, shtoni qepët dhe domatet e copëtuara në tigan. Ulni nxehtësinë në mesatare dhe gatuajini mëlçinë dhe perimet së bashku. Ne e bëjmë këtë në të njëjtën mënyrë për 4-5 minuta, duke trazuar vazhdimisht deri në shfaqjen e lëngut të perimeve, i cili do të bëhet baza për lëng mishi në të ardhmen.
- Kur të lirohet lëngu, hidhni dy lugë miell sipër përzierjes së shijshme gurgulluese hepato-perimesh. Kjo duhet të bëhet në mënyrë të tillë që mielli të shpërndahet në një shtresë të hollë në të gjithë sipërfaqen e pjatës, dhe në asnjë rast të mos formojë një tumë që rrezikon të shndërrohet në një gungë të dendur.
- Hidhni 100 ml në tigan menjëherë pas miellit. salcë kosi ose krem. Pastaj përzieni të gjithë përbërësit.
- Pas trazimit, shtoni një gotë ujë të pastër për pije (250 ml) në tigan dhe përziejeni përsëri mëlçinë tonë të ardhshme në stilin Stroganoff.
gotë ujë - Tani është koha për kripë dhe erëza. Për këtë sasi përbërësish, zakonisht vendos 1 lugë çaji kripë, 1 lugë çaji kopër të thatë, 1/3 lugë çaji piper të zi të bluar, katër gjethe dafine të mëdha.
- Kjo është, për të thënë, preferencat e familjes sime, por secila amvise duhet ta shijojë vetë pjatën dhe të rregullojë sasinë e kripës dhe erëzave sipas shijes së saj.
- Po, e kam harruar plotësisht, nëse në vend të koprës së thatë përdorni kopër të freskët, atëherë mos hezitoni, mund të vendosni më shumë se një lugë çaji me të. Ju nuk do ta prishni mëlçinë Stroganoff me kopër.
- Pasi të gjithë përbërësit të jenë ngarkuar dhe përzier, mbuloni tiganin me një kapak dhe ziejeni mëlçinë Stroganoff në nxehtësi të ulët për rreth 8-10 minuta.
- Pas kësaj kohe, pjata është e gatshme. Thjesht duhet ta vendosim në pjata, të spërkasim me bimë të copëtuara ose të zbukurojmë me degë të veçanta. Çdo gjë mund të bëhet një pjatë dytësore për mëlçinë në stilin Stroganoff: qull hikërror, makarona, pure patatesh dhe vetëm patate të ziera.