Përmbajtje
Skumbri është një peshk nga familja Skumbri. Dallimi kryesor i peshkut është se skumbri nuk ka mish të kuq, por gri; është më e trashë, më e madhe dhe pas gatimit, del më e trashë dhe më e thatë se të afërmit. Nga jashtë, ato janë gjithashtu të ndryshme; nëse barku i skumbrit është i argjendtë, atëherë një peshk tjetër është gri ose i verdhë me njolla dhe vija. Skumbri është i mirë i skuqur, i pjekur, i zier, si pjesë e supës, dhe i shtohet sallatave; për Barbecue, është e përsosur.
Histori
Ky peshk ishte i popullarizuar në mesin e Romakëve të lashtë. Në ato ditë, peshku ishte shumë më i shtrenjtë se mishi i zakonshëm. Shumë u përpoqën ta mbarështonin atë në pellgje, dhe pronarët e pasurive të pasura madje pajisën piscina (kafaze me ujë deti që barteshin nëpër kanale). Lucius Murena ishte i pari që ndërtoi një pishinë të veçantë për kultivimin e peshkut. Në ato ditë, skumbri ishte i zier, i zier, i pjekur, i skuqur në qymyr dhe i pjekur në skarë, dhe madje bënin fricassee. Salca e garumit, të cilën ata e bënin bazuar në këtë peshk, ishte e modës.
Përmbajtja kalori e skumbri
Një sasi e madhe yndyre në skumbri ngre dyshime për përmbajtjen e ulët kalori. Dhe për këtë arsye, përdoret shumë rrallë në ushqimin dietik. Por ky është vetëm një aspekt psikologjik pasi është e komplikuar të shëndoshesh nga skumbri. Në të vërtetë, edhe peshku më i majmë do të ketë shumë më pak kalori se çdo ushqim me miell ose drithëra.
Pra, peshku i gjallë përmban vetëm 113.4 kcal. Skumbri spanjoll, i gatuar në nxehtësi, ka 158 kcal dhe vetëm të papërpunuar - 139 kcal. Skumbri i papërpunuar i mbretit përmban 105 kcal dhe të gatuar mbi nxehtësi - 134 kcal. Ne mund të konkludojmë se ky peshk mund të jetë i sigurt gjatë një diete pasi asnjë drithëra nuk mund të zëvendësojë sasinë e madhe të lëndëve ushqyese të këtij peshku.
Vlera ushqyese për 100 gram:
- Proteina, 20.7 g
- Yndyrë, 3.4 g
- Karbohidratet, - gr
- Hiri, 1.4 gr
- Ujë, 74.5 g
- Përmbajtja e kalorive, 113.4
Karakteristikat e dobishme të skumbrit
Mishi i skumbrave përmban shumë proteina lehtësisht të tretshme, yndyrë peshku dhe vitamina të ndryshme (A, E, B12). Ai përmban elementë gjurmë të dobishëm: kalcium, magnez, molibden, natrium, fosfor, hekur, kalium, nikel, fluor dhe klor. Ngrënia e këtij mishi sjell një efekt pozitiv në zemrën, sytë, trurin, nyjet dhe enët e gjakut. Nutricionistët pohojnë se mishi i skumbrave mund të ulë ndjeshëm nivelet e kolesterolit.
Si të zgjidhni skumbri
Zgjidhni peshkun vetëm me sy të pastër, transparent dhe gushë rozë. Kur i bëni presion trupit tuaj me gisht, gërvishtja duhet të zbutet menjëherë. Skumbri i freskët ka një erë të dobët, pak të ëmbël; nuk duhet të jetë i pakëndshëm ose me peshk të fortë.
Pamja e peshkut duhet të jetë e lagur dhe me shkëlqim dhe jo e shurdhër dhe e thatë, dhe prania e gjurmëve të gjakut dhe njollave të tjera në kufomë nuk është gjithashtu e pranueshme. Sa më i largët të jetë vendi ku shitet skumbri nga zënia e tij, aq më pak vlerë ka. Dhe arsyeja është mundësia e helmimit me peshq të ndenjur.
Bakteret prodhojnë helm nga aminoacidet e pranishme, gjë që shkakton të përziera, etje, të vjella, kruajtje, dhimbje koke dhe vështirësi në gëlltitje. Ky helmim nuk është fatal dhe kalon brenda një dite, por gjithsesi është më mirë të zgjidhni peshk të freskët.
Si të ruhet
Kjo do të ndihmonte nëse skumbrinën e keni ruajtur në një tabaka qelqi, të spërkatur me akull të shtypur dhe të mbuluar me fletë metalike. Skumbri mund ta ruani vetëm në ngrirje pasi të jeni pastruar plotësisht, shpëlarë dhe tharë. Pastaj duhet ta vendosni peshkun në një enë me vakum. Afati i ruajtjes nuk është më shumë se tre muaj.
Reflektimi në kulturë
Isshtë popullor në mënyra të ndryshme në vende të ndryshme. Customshtë zakon që britanikët ta skuqen shumë fort, dhe francezët preferojnë ta pjekin atë në fletë metalike. Në Lindje, skumbri është i popullarizuar i skuqur lehtë ose edhe i papërpunuar me rrikë jeshile dhe salcë soje.
Aplikime gatimi
Më shpesh, skumbri në gatimin modern është i kripur ose i tymosur. Sidoqoftë, kuzhinierët me përvojë këshillojnë avullimin e mishit, pasi në këtë rast, ai ruan lëngshmërinë e tij dhe praktikisht nuk i humb vitaminat që përmban. Shërbejeni peshk të avulluar me barishte dhe perime të copëtuara, të spërkatura lehtë me lëng limoni. Pjata tradicionale e kuzhinës hebraike, tavë skumbri, është e shijshme, dhe restorantet shpesh shërbejnë biftekë të gatuar në petë në skarë (skumbri "mbretëror").
Skumbri kore i skuqur
PËRBËRËSIT
- peshk (skumbri) 800 gr
- 1 tsp sheqer
- 2 tsp salcë soje
- 1 gëlqere (limon)
- kripë
- piper i kuq 1 tsp
- miell për pjekje
- vaj perimesh për skuqje
Receta e gatimit HAPI-NGA-HAPI
Peel, fileto, hiqni të gjitha kockat plotësisht. Përzieni sheqerin, kripën, piperin, salcën e sojës, lëngun e gëlqeres, vendosni peshkun në salcë për 1-2 orë. Nxehni vajin, rrokullisni peshkun në miell dhe skuqeni, vendoseni në një peshqir kuzhine. Të bëftë mirë!
