Sot dua të ndaj një artikull nga kolegia ime, Julia Maltseva. Julia është një eksperte në metodat holistike të mirëqenies, një herbaliste (Herbal Academy of New England), një specialist i certifikuar i detoksifikimit dhe ushqyerjes për programin Natalia Rose dhe detoksifikimit hormonal të Sarah Gottfried; mësues ndërkombëtar i jogës USA Yoga Alliance RYT300; trainer Wellness në Health & Wellness (Universiteti i Arizonës); themelues i blogut yogabodylanguage.com. Përveç të gjitha sa më sipër, Julia është një fermentaliste entuziaste. Ajo di shumë për fermentimin dhe përfitimet shëndetësore të ushqimeve të fermentuara. Në këtë artikull, Julia tregon detajet:
***
Historia e sëmundjes së njeriut modern
Në kulturën ushqimore të çdo kombi ushqime të fermentuara zinte një vend të veçantë. Mijëra vjet më parë, paraardhësit tanë zbuluan se bakteret jo vetëm që ndihmojnë në ruajtjen e të korrave sezonale të perimeve, frutave, peshkut dhe gjahut me fermentim, turshi dhe njomje, por gjithashtu u japin atyre një shije të veçantë që kuzhinieri më i mirë në botë nuk mund ta krijojë. Ndoshta, në atë kohë njerëzit nuk e kishin kuptuar ende mekanizmin e fermentimit, por vunë re qartë përfitimet shëndetësore të ushqimeve të fermentuara.
Shfaqja e produkteve gjysëm të gatshme, konservuesve, restoranteve të ushqimit të shpejtë ka çuar në faktin se brezat "Y" dhe "Z" vështirë se mund të besojnë se të gjitha produktet ushqimore dikur bëheshin "nga e para" në shtëpi, dhe recetat kryesore të familjes. u ruajtën me butësi dhe u kaluan. brez pas brezi në libra gatimi të mëdha. Ndryshimet kanë ndikuar jo vetëm në atë që hamë, si hamë, por edhe në marrëdhënien tonë me ushqimin. Fatkeqësisht, shumë njerëz modernë kanë humbur aftësitë e gatimit tradicional për shkak të mungesës së kohës, dëshirës, për shkak të disponueshmërisë së ushqimit të gatshëm të shpejtë, dhe në të njëjtën kohë, ata pushuan së ndjeri një lidhje me natyrën dhe, meqë ra fjala. , filloi të sëmurej gjithnjë e më shumë.
Shumë kohë para se probiotikët të shiteshin në kapsolla, ishte ushqim i fermentuar që zëvendësoi ilaçet. Ushqimet e fermentuara u shfaqën gjerësisht në dietën e paraardhësve tanë, duke i mbajtur ato të shëndetshëm çdo ditë. Mungesa e këtyre ushqimeve shëruese në dietën e njerëzve modernë manifestohet në imunitet të dobët, probleme me tretjen, kandidiazë sistemike, dysbiosis, nivele të ulëta të energjisë, paaftësi për t’u përqendruar, depresion, etj. Çuditërisht, të gjitha këto gjendje varen drejtpërdrejt nga bakteret që jetojnë në trupin tonë.
3 arsyet kryesore rreth ushqimeve të thartuara
- Pse ushqime të fermentuara dhe jo superushqime, perime të freskëta, apo lëng jeshil?
Sepse vetëm ushqimet dhe pijet e fermentuara përmbajnë një larmi të gjerë të baktereve të dobishme që shkojnë shumë larg drejt përcaktimit të mënyrës se si ndihemi, niveleve të energjisë sonë, si dukemi dhe madje lumturisë sonë.
- Pse nuk mund të blini thjesht probiotikë në farmaci?
Si rregull, është e vështirë të gjesh probiotikë "të gjallë" me cilësi të mirë dhe spektër të gjerë në një farmaci të rregullt. Edhe nëse arrini të gjeni të tillë, ato nuk do të përmbajnë mjedisin biologjik të preferuar nga bakteret në të cilat ato qëndrojnë të forta dhe të gjalla. Së bashku me ushqimet e fermentuara, ju merrni edhe baktere probiotike dhe vitamina, minerale, acide organike nga ushqimet e plota, gjë që ju lejon të krijoni kushte optimale në trupin e njeriut për kolonizimin e baktereve, dhe jo tranzit.
- Pse nuk mund të blej vetëm ushqime të thartuara të gatshme nga dyqani?
Turshitë komerciale, turshitë dhe pijet shpesh bëhen me përbërës të padëshiruar (emulsifikues, sheqer, aromatizues, uthull të panatyrshme). Përveç kësaj, shumica e ushqimeve të fermentuara janë të pasterizuara dhe për këtë arsye nuk përmbajnë probiotikë të gjallë. Nëse dëshironi të jeni të sigurt për "punueshmërinë" e produkteve të gjalla, është më mirë (dhe gjithashtu më e lehtë dhe më e lirë) t'i bëni ato në shtëpi.
Mënyra më e lehtë për t'u njohur me ushqimet e fermentuara është të filloni me kombucha: është mjaft modeste dhe ka një shije unike që patjetër do t'ju pëlqejë!
Shumë sëmundje - një kombucha
Për të filluar, ne nuk pimë kombucha vetë, por pije të prodhuar nga kultura kombucha - çaj i fermentuar. Kombucha në vetvete është një zoogley, ose "mitër"-një koloni simbiotike e disa llojeve të kërpudhave të ngjashme me majanë dhe baktereve të acidit acetik, dhe duket si një disk gome që noton në sipërfaqen e një kanaçe. Pija e prodhuar nga zoogley, e quajtur kombucha në disa vende, është e pasur me probiotikë, vitamina dhe acide organike.
Hardshtë e vështirë të besohet se një pije e bazuar në sheqer të rregullt dhe çaj tanin, të marrë nga një "kërpudhë" me një përmbajtje maja, i atribuohet me veti shëruese. Por kultura e kombucha nuk ka asnjë lidhje me mbretërinë e kërpudhave, përveç, ndoshta, disa ngjashmërive vizuale. Mos kini frikë nga përbërësit që qartë nuk përshtaten në përkufizimin e një jetese të shëndetshme. Kur shtoni sheqer në çajin e fortë, mbani mend se këta përbërës janë të nevojshëm për kërpudhat, jo për ju, dhe brenda dy javësh do të ndodhë transformimi i plotë i shurupit të ëmbël në një eliksir jetëdhënës. Një sasi e vogël e sheqerit dhe taninës mbetet ende në produktin përfundimtar, por definitivisht dhjetë herë më e ulët se në Coca-Cola dhe pijet energjike.
Pija e përfunduar përmban vitamina C, PP, D, B, acide organike (glukonike, laktike, acetike, oksalike, malike, limon), probiotikë dhe enzima (protaza, amilazë, katalazë)që do t'i japë atij veti anti-inflamatore dhe antibakteriale; ndihmon me problemet e tretjes, dysbiosis, mbështet detoksifikimin, përmirëson funksionin e pankreasit, rrit nivelet e energjisë, parandalon zhvillimin e alergjive përmes modulimit të sistemit imunitar, mban ekosistemin e brendshëm njerëzor në gatishmëri kundër pushtimit të patogjenëve, viruseve dhe infeksioneve që shkaktojnë shumë sëmundje kronike dhe inflamatore të zorrëve. Ju mund të lexoni në lidhje me vetitë e tjera të kombucha këtu. Shtë një produkt thelbësor për detoksimin e trupit që unë përdor në timen programet detox.
Disa entuziastë i atribuojnë veti të mrekullueshme kombucha, duke përfshirë shërimin për artritin, astmën, gurët e fshikëzës, bronkitin, kancerin, sindromën e lodhjes kronike, përdhes, presionin e lartë të gjakut, kolesterolin e lartë, sklerozën e shumëfishtë, psoriazën, reumatizmin, migrenën etj. Edhe pse njerëzit që vuajnë nga këto kushte mund të ndiejnë një lehtësim pasi të kenë konsumuar kombucha, aktualisht nuk ka asnjë bazë shkencore për këtë.
Karakteristikat kryesore përfituese të pijeve lidhen me sasinë e madhe të acideve organike që mbështesin funksionin e detoksifikimit të mëlçisë. Janë acidet që ndihmojnë pastrimin natyror të trupit, stimulojnë sistemin imunitar në parandalimin e kancerit dhe sëmundjeve të tjera degjenerative.
foto nga ushqimi52
Si të bëni kombucha në shtëpi
Për të bërë kombucha, ju duhet kultura e kërpudhave të çajit… Kjo është e domosdoshme, sepse pa "mamin" ju kurrë nuk do ta merrni këtë pije, ashtu siç vetë kefiri nuk mund të përgatitet nga qumështi i zakonshëm pa shtuar kërpudhë kefir ose thartë.
Ndërsa pija e gatshme për pije është e disponueshme në disa dyqane të ushqimit të shëndetshëm dhe disa supermarkete, pija e bërë në shtëpi është e pakonkurueshme.
Për të bërë kombucha, ju duhet një kavanoz qelqi tre litërsh, garzë të pastër dhe kulturë.
Përbërësit:
- 3 litra ujë të pastër,
- 300 g sheqer të parafinuar
- 8 qese organike çaji jeshil,
- kërpudha çaji,
- 1 lugë gjelle infuzion çaji të gatshëm ose ¼ lugë gjelle. uthull molle organike
Përgatitje
Hidhni ujë në një tenxhere të madhe në zjarr të fortë. Sillni një çiban. Ziejini për 5 minuta, pastaj shtoni qese çaji. Hiqeni enën nga nxehtësia dhe lëreni të piqet për 15 minuta.
Hiqni qeset e çajit. Shtoni sheqer dhe trazojeni. Lëreni çajin të ftohet në temperaturën e dhomës.
Kur çaji të jetë ftohur, hidheni në një kavanoz. Vendoseni kërpudhat në majë të çajit, anën me shkëlqim lart. Shtoni kombucha ose uthull të gatshme. Kërpudhat mund të "mbyten", por gjatë fermentimit ajo do të rritet përsëri në sipërfaqe. (Nëse për ndonjë arsye ju duhet të merrni ose lëvizni kërpudhat, përdorni një lugë të pastër prej druri, pasi metali ndikon negativisht në koloninë simbioze.)
Mbuloni kavanozin me garzë të pastër dhe sigurojeni me një brez elastik. Garza thjesht mbron pijen nga pluhuri, sporet e ajrit dhe insektet.
Lëreni kavanozin në temperaturë dhome (jo më të ulët se 18 dhe jo më të lartë se 32 ° C) në një vend të errët deri në 10 ditë. Temperatura ka rëndësi sepse në temperatura të ulëta procesi i fermentimit do të zgjasë shumë. Pas ditës së 7-të, mund të filloni të provoni pije. Çaji nuk duhet të jetë shumë i ëmbël, përndryshe do të thotë që sheqeri nuk është përpunuar ende. Pije e gatshme duhet të shkumëzojë pak, i ngjan mushtit. Nëse është bërë shumë e thartë për tu shijuar ose ka një erë të fortë të uthullës, atëherë procesi i fermentimit zgjati shumë. Pije mund të konsumohet, por nuk do të ketë shije aq të shijshme sa duhet.
Kur kombucha të karbonizohet mjaftueshëm dhe sipas pëlqimit tuaj, derdhni pijen në një enë qelqi sterile, mbyllni kapakun fort dhe futeni në frigorifer.
Ju mund ta ruani kombucha në një kavanoz të mbyllur në frigorifer deri në një muaj. Kërpudha mund të ripërdoret një numër të pakufizuar herë duke u kujdesur për të dhe duke respektuar higjenën e mirë të duarve dhe vendit të punës.
Paraprake
Meqenëse zooglea është një kulturë e gjallë, është e rëndësishme të merret parasysh me kujdes zgjedhja e furnizuesit të kulturave, duke u siguruar që të ketë certifikata të pajtueshmërisë me kërkesat e sigurisë ushqimore. Mosrespektimi i rregullave themelore të mbajtjes së kulturës mund të infektohet me baktere, kërpudha dhe myk të padëshiruar. Ju mund të lexoni në lidhje me kriteret për zgjedhjen e një kulture. këtu.
Pije mund të shkaktojë reaksione alergjike në disa njerëz. Filloni të përdorni infuzionin në sasi të vogla
Si çdo ushqim tjetër, kombucha ka një numër kufizimesh. Kombucha duhet të futet me kujdes në dietë për problemet shëndetësore para-ekzistuese. Ndërsa njerëzit e shëndetshëm, me përdorim të arsyeshëm, ata do të përfitojnë vetëm.
***
Bleni të çertifikuar kultura e kërpudhave të çajit mund të gjenden në faqen e internetit të Julia.
Julia do t'i përgjigjet të gjitha pyetjeve në lidhje me fermentimin dhe përdorimin funksional të produkteve probiotike në grup Fermentorium: klub probiotik.