Një recetë klasike e marinadës me kërpudha.

Marinadë për kërpudha

Kërpudhat në marinadë janë një meze e shkëlqyer e ftohtë, një shtesë e mirë për dietën e dimrit, por mbi të gjitha është një mënyrë për t'i ruajtur kërpudhat për një kohë të gjatë. Kjo metodë e ruajtjes është veçanërisht e rëndësishme për banorët e ndërtesave të banimit që nuk kanë bodrumin e tyre.

Ka shumë receta të ndryshme për marinadat, metodat e turshive ndryshojnë si në recetë ashtu edhe nga ana teknologjike.

Konsideroni recetën më të thjeshtë, klasike të marinadës. Bazuar në të, çdo amvise mund të mbledhë lehtësisht recetën e autorit të saj.

Receta bazë për marinadën me kërpudha.

Ai përfshin katër përbërës kryesorë dhe disa shtesë. Përbërësit kryesorë nevojiten si "bazë ruajtëse", ato ndihmojnë në mbajtjen e produkteve turshi për një kohë të gjatë. Shtojmë të tjera për t'i dhënë kërpudhave tona turshi një shije unike.

  • Ujë
  • Acid
  • Kripë
  • Sheqer

Ujë për marinadë ju duhet të merrni ujin e pijshëm më të zakonshëm. Jo i përshtatshëm për përgatitjen e marinadave me ujë mineral dhe të gazuar. Ju mund të përdorni ujin e zakonshëm të rubinetit pasi ta keni zier fillimisht.

Si acidet turshi përdoret kërpudha, acid acetik i zakonshëm, e ashtuquajtura "uthulla e tryezës". Shumica e recetave moderne janë krijuar për 8% ose 9% uthull tavoline. Në recetat shumë të vjetra, mund të ketë acid acetik (është shitur tek ne si "Thelbi i uthullës") 30%. Në recetat e përkthyera evropiane, mund të ketë tryezë, uthull 8-9-10% dhe esenca më të koncentruara. Shikoni me kujdes përqindjen në recetë dhe çfarë shkruhet në shishe.

Mund të provoni të përdorni uthull molle ose uthull tjetër vere, por eksperimentoni me një sasi të vogël kërpudhash: uthulla e verës ka një aromë mjaft të fortë të vetin që mund të vrasë plotësisht shijen e kërpudhave. Përdorimi i uthullave balsamike për marinimin e kërpudhave nuk rekomandohet: do të jetë e vështirë të llogaritet përqindja e acidit dhe shija e produktit të përfunduar nuk do të jetë aspak kërpudha.

Kripë përdoret e trashë, e ashtuquajtura "Kripë shkëmbi", e zakonshme, pa aditivë jodi.

Sheqer ne përdorim gjithashtu sheqerin më të zakonshëm, të bardhë të grimcuar, jo sheqer kaf.

Tani në lidhje me përmasat. Llojet e ndryshme të kërpudhave kërkojnë sasi të ndryshme uji. Është e rëndësishme që kërpudhat e përfunduara në kavanoza të mbulohen plotësisht me marinadë. Prandaj, rekomandohet të bëni një marinadë me një "diferencë" të vogël.

Nëse po marinoni kërpudha të freskëta, të papërpunuara, atëherë për 1 kg kërpudha mjafton të merrni 1/2 filxhan ujë: kur nxehen, kërpudhat do të lëshojnë lëng të bollshëm dhe do të ulen në vëllim.

Nëse turshi kërpudha të ziera paraprakisht, atëherë për 1 kg kërpudha uji duhet të merrni 1 gotë ujë.

Për 1 gotë ujë:

  • Uthull tryeze 9% – 2/3 filxhan
  • Kripë guri - 60-70 gram (4-5 lugë gjelle pa "rrëshqitje")
  • Sheqer i grimcuar - 1 lugë çaji

Imagjinoni që kjo është gjithçka. Për të gatuar kërpudha turshi, nuk nevojitet asgjë tjetër. Kërpudhat do të ruhen për disa vjet, është e rëndësishme të mos i mbani kavanozët në diell dhe afër baterisë. Çdo gjë tjetër mund të shtohet pak para se të serviret: qepë, vaj vegjetal aromatik, disa pika uthull balsamike, piper i zi ose i kuq i bluar.

Por një recetë e thjeshtë bazë është e mërzitshme. Dua të jetë e shijshme menjëherë, në mënyrë që të hapni kavanozin dhe t'i shërbeni menjëherë kërpudhat në tryezë. Prandaj, receta klasike përfshin jo vetëm konservues, por edhe erëza.

Receta bazë e marinadës së kërpudhave përfshin (bazuar në 1 gotë ujë):

  • Piper i zi-2-3 bizele
  • Bizele allspice - 3-4 bizele
  • karafil - 3-4 "karafila"
  • Fletë dafine - 2 copë

Ky set bën një marinadë të mrekullueshme me një shije të lehtë më vete. Kjo është një recetë e vërtetë klasike e marinadës me kërpudha.

Ju mund të rrisni ose zvogëloni numrin e kokrrave të piperit, nuk mund të shtoni fare diçka, për shembull, kur turshini kërpudhat porcini, nuk mund të shtoni karafil në mënyrë që të mos bllokojë shijen e kërpudhave.

Në varësi të preferencave të shijes, lista e përbërësve shtesë mund të zgjerohet.

Në marinadën për kërpudha, mund të shtoni:

  • Kanellë (i bluar ose shkopinj)
  • kopër (i thatë)
  • Thelbet e hudhres)
  • Tarragon (tarragon)
  • Koriandr
  • gjethe rrikë
  • rrënjë rrikë
  • Gjeth qershie
  • Degë qershie (të holla, por me lëvore, rritja e vitit të kaluar)
  • gjethe rrush pa fara e zezë
  • Degëzat e rrushit të zi (të holla, rritja e vitit të kaluar)
  • fletë lisi
  • Piper i kuq

Rrika, qershia, rrush pa fara e zezë dhe lisi jo vetëm që shtojnë nuancat e tyre në gamën e shijes së marinadës, por gjithashtu ndikojnë fuqishëm në strukturën e kërpudhave turshi: ato e bëjnë mishin më të dendur, krokantë.

Mos shtoni shumë përbërës shtesë nga lista e dytë në të njëjtën kohë. Secila prej tyre mund të ndryshojë shumë shijen e produktit të përfunduar.

Kërpudhat turshi nuk kanë nevojë të rrotullohen, i mbyllim me kapakë të zakonshëm plastikë të dendur. Ruani në një vend të errët të ftohtë.

Kavanozin e hapur e ruajmë në frigorifer.

Marinata e kërpudhave nuk ripërdoret.

Ky artikull përmban vetëm recetën e marinadës së kërpudhave, kjo është një recetë bazë dhe rekomandime për ndryshimin e saj. Lexoni për teknologjinë e marinimit të kërpudhave në artikullin "Kërpudhat turshi".

Si përfundim, dua të them një gjë krejtësisht të dukshme që shpesh e harrojmë.

Nëse jeni duke eksperimentuar me një recetë, mos harroni të shkruani çdo ndryshim që bëni. Dhe mos e shkruani vetëm diku në fletoren tuaj – mos harroni të etiketoni kavanozët. Mos prisni që në gjashtë muaj, duke parë kavanozin, do të mbani mend se çfarë përbërësish keni vendosur atje.

Le të themi se keni përdorur një recetë bazë marinimi me kanellë të bluar dhe gjethe qershie. Më besoni, është e pamundur të dallosh gjethen e dafinës nga qershia përmes xhamit. Shkruani plotësisht recetën e modifikuar në fletoren tuaj dhe ngjitni ngjitëse me një version të shkurtuar të "Vaj, marinadë + kanellë + qershi" në kavanoza. Dhe sigurohuni që të shkruani datën e përgatitjes në afishe.

Lini një Përgjigju