Kërpudhat turshi të gatuara siç duhet mund të ruhen për dy vjet ose më shumë. Vetëm kavanoza me turshi duhet të vendosen në një dhomë të errët dhe jo shumë të ngrohtë.

Në parim, pothuajse çdo kërpudha ushqimore është e përshtatshme për turshi, por më shpesh përdoren ato varietete që, për ndonjë arsye, nuk mund të ruhen në një mënyrë tjetër (për shembull, të ngrira ose të thara). Zakonisht kërpudhat fluturuese, kërpudhat me gjalpë dhe, natyrisht, kërpudhat rrotullohen në kavanoza, megjithëse këto të fundit mund të ngrihen. Vetëm kanterelat nuk e tolerojnë turshinë - ato bëhen me bar në shije dhe madje i ngjajnë një lecke.

Si të turshish dhuratat e pyllit? Është shumë e thjeshtë: gatuajeni derisa të gatuhet plotësisht, derdhni shëllirë, shtoni erëza sipas shijes, vendoseni në një enë të sterilizuar dhe mbështilleni kapakun.

Është e rëndësishme që gjatë turshi të përgatiten disa lloje kërpudhash duke ndjekur disa rregulla:

  • Nëse kërpudhat janë të vogla, ato janë turshi të plota, duhet të prisni vetëm pjesën e poshtme të këmbës;
  • Kërpudhat e mëdha gjatë turshive, si rregull, priten në 3-4 pjesë;
  • Në rastin e kërpudhave boletus dhe porcini, këmbët duhet të marinohen veçmas nga kapelet;
  • Qëroni lëkurën para turshi;
  • Valui ngjyhet për disa orë para gatimit.

Hapi i parë: renditja e kërpudhave. Së pari, kërpudhat duhet të renditen në lloje të ndryshme, pasi, siç u përmend më lart, kërpudha të ndryshme duhet të përgatiten për turshi në mënyra të ndryshme. Gjithashtu, nuk mund të zieni dhe turshi disa kërpudha së bashku - është mirë ta bëni këtë veçmas sipas llojit.

Nuk mund të gatuani gjalpë së bashku me kërpudha aspen, sepse. e para do të errësohet dhe do të bëhet jo tërheqëse. Kërpudhat boletus nuk mund të gatuhen me kërpudha porcini dhe kërpudha aspen, sepse. ato mund të treten, dhe të bardha dhe boletus - të ziera pak.

Faza e dytë: thith. Për ta bërë më të lehtë, më të plotë dhe më të lehtë pastrimin e kërpudhave nga papastërtitë dhe mbeturinat, është më mirë t'i njomni në ujë të ftohtë për një kohë, ky ujë gjithashtu mund të kriposet - gjithçka e panevojshme do të bjerë prapa edhe më mirë, do të notojë.

Mos i mbani kërpudhat në ujë për një kohë të gjatë - ato mund të thithin ujin e tepërt.

Faza e tretë: përgatitjen. Më pas, kërpudhat e lara përgatiten në përputhje me rekomandimet: disa priten, të tjerat pastrohen, të tjerëve u priten këmbët, etj.

Faza e katërt: zierja dhe marinimi. Rekomandohet të zieni çdo kërpudha para turshive, kjo do të eliminojë rrezikun e helmimit dhe do të garantojë që pjesa e punës nuk do të përkeqësohet, por ka dy mundësi: zierje paraprake dhe jo paraprake. Mënyra pa zierje paraprake është që kërpudhat vendosen në ujë me kripë të vluar, të cilit i shtohet edhe uthull, zihet dhe më pas kalohet me erëza dhe marinohet në të njëjtin ujë. Metoda e parazierjes konsiston në faktin se kërpudhat fillimisht zihen në ujë të kripur (1 lugë gjelle kripë për 2 litra ujë) derisa të gatuhen, pastaj thahen, ftohen, futen në kavanoza dhe derdhen me marinadë të ftohur paraprakisht.

Me metodën pa zierje paraprake, kërpudhat duhet të zihen për kohë të ndryshme në varësi të llojit të tyre, koha llogaritet që nga momenti kur kërpudhat futen në ujë të vluar të zier përsëri: kërpudhat me tul të dendur (kampinjonë, boletus, porcini, etj. ) zihen për 20-25 minuta, këmbët e bulës dhe të bardha – 15-20 minuta, kërpudhat me mjaltë dhe kërpudhat – 25-30 minuta, 10-15 minuta zihen kërpudhat, buleti dhe buleti.

Do t'ju duhet: për 1 kg kërpudha 2/3 filxhan uthull 8% dhe 1/3 filxhan ujë, 1 lugë gjelle. kripë, erëza - 5 bizele pipëza, 1 lugë gjelle. kanellë, 1 lugë sheqer, karafil, gjethe dafine.

Si të turshini ndonjë kërpudha pa zier. Përgatitni kërpudhat në përputhje me rekomandimet për llojin, vendosni ujë me uthull dhe kripë në një tenxhere, zhytni kërpudhat në të dhe lërini të ziejnë. Pasi të ziejnë, gatuajini kërpudhat derisa të zbuten.

Ju gjithashtu mund të përcaktoni që kërpudhat janë gati me këtë shenjë: kërpudhat e përfunduara fundosen në fund të tiganit dhe supa bëhet transparente.

3-5 minuta para se kërpudhat të jenë gati, duhet të shtoni të gjitha erëzat, më pas tigani hiqet nga sobë, gjithçka ftohet dhe shtrihet në kavanoza të sterilizuara. Më pas duhet të derdhni pak vaj vegjetal në kavanoza dhe t'i mbyllni me kapak plastik të sterilizuar.

Asnjëherë mos rrotulloni kërpudhat turshi me kapakë metalikë – ekspertët nuk rekomandojnë ta bëni këtë për shkak të rrezikut të botulizmit.

Do t'ju duhen: për 1 litër ujë 60 g kripë, 10 kokrra piper të zi, 5 karafil dhe gjethe dafine, anise, kanellë, hudhër, 40 ml acid acetik 80%.

Si të skuqni kërpudhat e ziera. Kërpudhat duhet të përgatiten dhe të zihen në ujë të kripur (2 lugë gjelle kripë për litër ujë) derisa të zbuten, vendosen në një kullesë dhe më pas vendosen në kavanoza të sterilizuara. Pasi të keni kombinuar të gjithë përbërësit e treguar në recetë, duke përjashtuar uthullën, duhet t'i zieni pasi të ziejnë për gjysmë ore në një valë të ulët, më pas marinata ftohet, derdhet uthull në të, kërpudhat derdhen me marinadë, pak perime. Në çdo kavanoz sipër hidhet vaj, mbulohet me kapak plastik të zier dhe kërpudhat hiqen të ftohta për t'u ruajtur.

Më e mira nga të gjitha, një marinadë e tillë është e përshtatshme për gjalpë, kërpudha dhe russula.

Do t'ju duhen: 700 g kërpudha, 5-7 sytha karafil, 3 gjethe dafine, 2-3 degë trumzë të freskët / rigon / borzilok / gjethe të shijshme / majdanoz / selino / gjethe borziloku, 1 qepë, 0,75 gota ujë, 1/ 3 filxhan uthull vere të bardhë, 1 lugë gjelle. kripë deti, 1,5 lugë bizele speci.

Është mirë që kërpudhat të renditen, pastrohen, shpëlahen me ujë të ftohtë, të voglat të lihen të plota, të mëdhatë të grihen, qepa të grihet imët, zarzavatet e lara të vendosen në fund të kavanozit të sterilizuar. Kombinoni kërpudhat dhe të gjithë përbërësit, duke përjashtuar zarzavatet, në një tenxhere, lërini të vlojnë, zvogëloni zjarrin, ziejini edhe për 15 minuta të tjera, më pas lërini të ftohen pak. Hidhni kërpudhat me marinadë në një kavanoz, lërini të ftohen, mbyllni me një kapak najloni, vendosini në të ftohtë për ruajtje.

Lini një Përgjigju