Marmelatë

E shijshme, e bukur dhe e shëndetshme. E gjithë kjo mund të thuhet për delikatesën e preferuar të fëmijëve dhe të rriturve - marmelatë. Kjo ëmbëlsi është nga të paktat që mjekët rekomandojnë të hahet. Sidoqoftë, vetëm e drejta, domethënë një produkt natyral, mund të sjellë përfitime. Cili është përdorimi i tij dhe çfarë dëmi mund t'i shkaktojë një personi, ne do të kuptojmë më në detaje.

Historia e

Besohet se vendlindja e marmelatës është Azia e Vogël, nga ku u soll nga evropianët pas kryqëzatave. Në ato ditë, për të ruajtur të korrat në Lindjen e Mesme dhe Mesdheun Lindor, frutat e korrura ziheshin në një gjendje të dendur si xhel.

Emri "marmalade" në frëngjisht do të thotë "alte ftua". Anglezët e quajnë këtë fjalë reçel i bërë nga portokall ose fruta të tjera agrume, dhe gjermanët - çdo reçel ose reçel. ^[1]. Në Rusi, kjo ëmbëlsirë ka marrë emrin "pelte frutash".

Varietetet e produkteve

Ka disa klasifikime zyrtare të marmelatës. Sipas mënyrës së formimit dallohen produktet e derdhura, të shtresuara dhe të prera. Në varësi të procesit teknologjik dhe karakteristikave të recetës, marmelata ndahet në pa lustër, me glazurë, pjesërisht të glazuruar, të spërkatur (sheqer, pluhur kakao, thekon kokosi), të mbushur, me përfshirje, me shkëlqim, me shumë shtresa.

Marmelata, në varësi të përbërësit xhelatizues në bazë të të cilit është bërë, ndahet në fruta (bazuar në një faktor natyral xheli), pelte-frut (bazuar në një komponent të kombinuar natyral xheli dhe agjent xheli) dhe pelte ose përtypëse (me bazë në një agjent xhelues). Agar-agari, pektina ose xhelatina mund të veprojnë si një faktor xhelatizues.

Marmelatë gome

Lloji i delikatesës përtypëse në vendin tonë u shfaq relativisht kohët e fundit, në vitet '90. ^[2]. Menjëherë fitoi popullaritet të jashtëzakonshëm midis fëmijëve dhe të rriturve, pasi ka shumë përparësi ndaj llojeve të tjera të marmelatës. E para prej tyre është se nuk shkrihet dhe nuk ngjitet në duar, prandaj është i përshtatshëm për një rostiçeri të ëmbël. Avantazhi i dytë i marmelatës së përtypjes (pelte) është përmbajtja e saj relativisht e ulët kalori, dhe e treta është "jeta e gjatë". Sot ka shumë lloje të këtij trajtimi të përtypur. Kjo ide përdoret me sukses edhe nga prodhuesit e komplekseve të vitaminave dhe mineraleve për fëmijë.

Në prodhimin e ëmbëlsirave pelte, përveç përbërësve të frutave, përdoret xhelatina, pektina, melasa dhe një përzierje dylli dhe yndyre. Këta përbërës i japin marmelatës një sipërfaqe me shkëlqim dhe elasticitet. Dylli parandalon ngjitjen e figurave individuale, pastron mirë dhëmbët dhe mukozën e gojës dhe i dezinfekton ato. Mund të përdoret në vend të çamçakëzit.

Përbërja e produktit

Marmelata përmban shumë përbërës të ndryshëm. ^[3]:

• agjent xhel: agar-agar (0,8-1%), xhelatinë, pektinë (1-1,5%), karragjenan, agaroid, furcellaran ose të tjerë) ^[4];
• sheqer (50-60%), melasa (20-25%), shurup sheqer-melase, fruktozë;
• lëngje ose pure frutash dhe/ose perimesh;
• aditivë ushqimorë (acidues, aromatizues, stabilizues, emulsifikues, ngjyra) ^[5].

Falë këtyre përbërësve, marmelata përmban komponime dhe substanca të ndryshme kimike: karbohidrate, acide organike, minerale (kalcium, hekur, magnez, fosfor, kalium, natrium), vitamina (acidet askorbik dhe nikotinik, vitaminat B).

pektina e frutave

Pektina është një polisakarid, domethënë një karbohidrat kompleks që i përket fibrave bimore të tretshme në ujë. Ka vetinë e trashjes së lëngut, duke u kthyer në xhel në mjedisin ujor. Kështu, pektina ruan lagështinë dhe bashkë me të edhe substancat e tjera të tretura në ujë. Pektina është baza (baza) e marmelatës me cilësi të lartë.

Pelte

Agar-agar është një agjent xhelues i izoluar nga algat kafe dhe të kuqe. Ka aftësinë për të thithur ujin, duke u rritur ndjeshëm në vëllim. Në të njëjtën kohë, agari nuk përmban yndyrë, kështu që produktet e ëmbëlsirave të bazuara në të mund të konsumohen edhe nga ata që janë në dietë. ^[6].

Xhelatinë

Xhelatina përdoret si një komponent xhelatizues popullor dhe i lirë për prodhimin e marmelatës. Xhelatina është një agjent xhelatizues me origjinë shtazore. Është bërë nga indi lidhor (kërc, ligamente, tendinat) dhe lëkura e kafshëve të therjes. Xhelatina përmban karbohidrate dhe aminoacide, kështu që ka një përmbajtje më të lartë kalori se agjentët e tjerë xhelatorë. ^[7].

Supplements ushqyese

Marmelata natyrale në përbërjen e saj nuk përmban asnjë aditiv ushqimor - as shije dhe as ngjyra. Ngjyra dhe aroma e produktit janë për shkak të përbërjes natyrale të frutave ose kokrra të kuqe. Marmelata “artificiale” përbëhet nga kimikate, duke përfshirë e-aditivë të ndryshëm ushqimorë – stabilizues, emulsifikues, konservues, antioksidantë, ngjyra, aromatizues. Ngjyra e ndritshme, aroma e pasur dhe jetëgjatësia e gjatë janë shenjat e para se marmelata është "artificiale". Sa më shumë "E" në produkt, aq më pak përfitim i sjell trupit.

Marmelata është një produkt ëmbëlsirash mjaft kalori. Përmbajtja e tij kalorike varet nga sasia e sheqerit dhe lloji i përbërësit të xhelit në përbërjen e tij dhe mund të ndryshojë shumë - nga 275 në 360 kcal për 100 g. ^[8].

Teknologjia e prodhimit

Për t'u siguruar që marmelata është një produkt i dobishëm, duhet të njiheni me veçoritë e prodhimit të saj. Procesi teknologjik për prodhimin e ëmbëlsirave natyrale varet nga lloji dhe receta e tij. ^[9]. Një skemë e thjeshtuar teknologjike për prodhimin e një delikatesë frutash ose pelte frutash mund të përfaqësohet si disa faza të njëpasnjëshme:

1. Përgatitja e lëndëve të para të frutave dhe manave.
2. Thithja e komponentëve xhelues.
3. Përgatitja e një baze të ëmbël (nga sheqeri, fruktoza, melasa dhe sheqerna të tjera).
4. Zierja e masës së frutave (manaferrave) me një përbërës të njomur që formon pelte dhe një bazë sheqeri.
5. Ftohim masën e pelte dhe e derdhim në kallëpe.
6. Tharja, prerja, spërkatja e produkteve.
7. Paketimi dhe paketimi i produkteve ^[10].

Marmelata përtypëse përgatitet sipas një teknologjie pak të modifikuar. Produkti i pelte derdhet në kallëpe me formë të mbushur me niseshte misri. Pasi derdhet marmelata në kallëpe, ato ftohen për një ditë dhe më pas hiqen nga kallëpet dhe nisen. Pas pastrimit nga niseshteja, produktet e figuruara dërgohen në kazan, ku trajtohen me vajra natyralë për t'i dhënë shkëlqim.

Procesi i bërjes së marmelatës "artificiale" ndryshon pak nga teknologjia tipike për prodhimin e ëmbëlsirave nga produkte natyrale, me përjashtim të fazës së parë. Frutat dhe manaferrat natyrale në një produkt të tillë zëvendësohen me shtesa ushqimore.

Karakteristikat e dobishme

Vetëm marmelata natyrale mund të tregojë veti të dobishme për trupin e njeriut. Komponentët e tij natyrorë ndikojnë individualisht në trup dhe gjithashtu fuqizojnë veprimet e njëri-tjetrit.

Marmelatë me cilësi të lartë nga përbërës natyralë:

• aktivizon lëvizshmërinë e zorrëve, gjë që lehtëson kapsllëkun;
• thith toksinat, radionuklidet, kripërat e metaleve të rënda, yndyrnat dhe i largon ato nga trupi ^[6];
• parandalon thithjen e kolesterolit, duke parandaluar zhvillimin e aterosklerozës;
• përmirëson funksionimin e mëlçisë dhe pankreasit;
• rikthen strukturën e lëkurës, flokëve, thonjve ^[7];
• ngop trupin me vitamina PP dhe C;
• zvogëlon oreksin, kështu që mund të përdoret për një meze të lehtë;
• përmirëson aktivitetin e trurit;
• ka një efekt të lehtë antidepresiv;
• lehtëson shenjat e një hangover të lehtë.

Nëse marmelata përgatitet në bazë të agar-agarit, mund të shërbejë edhe si burim jodi për organizmin, dhe nëse bazohet në fruktozë në vend të sheqerit, mund të jetë produkt diabetik. ^[11]. Konsumimi i rregullt i marmelatës natyrale të cilësisë së lartë në sasi të kufizuar ndihmon në zbrazjen e zorrëve, si dhe normalizon metabolizmin në trup.

Në sasi të kufizuar, marmelata natyrale mund të përfshihet edhe në dietën e njerëzve në dietë (përveç një pa karbohidrate). Është veçanërisht e mirë për ta përdorur atë për një meze të lehtë kur ndjenja e urisë bëhet e padurueshme. Kur përdorni marmelatë gjatë një diete, duhet të mbani mend se sasia maksimale e të mirave që mund të hahen gjatë ditës nuk duhet të kalojë 50 g.

Dëmi i mundshëm

Pavarësisht gamës së gjerë të vetive të dobishme, marmelata mund të jetë ende e dëmshme. Para së gjithash, ka të bëjë me sasinë e sheqerit në të. Përmbajtja e lartë e karbohidrateve të marmelatës është e keqe për diabetikët. Shpesh dhe në sasi të mëdha nuk mund të konsumohet as nga njerëz dhe fëmijë të shëndetshëm: glukoza shkatërron smaltin e dhëmbëve dhe rrit ngarkesën në pankreas.

Ndryshe është situata me marmelatë “artificiale”. Ai përmban aditivë ushqimorë që janë të dëmshëm për të gjithë, e aq më tepër për fëmijët, alergjikët dhe astmatikët. Është e pamundur të parashikohet se si ky apo ai shtesë ndikon në trup, kështu që është më mirë të refuzoni trajtimin "artificial". Aditivët kimikë të ushqimit që mund t'i shtohen marmelatës ndikojnë në trupin e njeriut në mënyra të ndryshme. ^[5]:

• provokojnë shfaqjen e reaksioneve hiperergjike (skuqje, kruajtje, ënjtje, sulme astme);
• shkaktojnë një shkelje të procesit të tretjes (të përzier, të vjella, rëndim në bark, diarre);
• përkeqësimi i urinimit;
• ndërprerja e aktivitetit kardiak;
• ndërlikojnë punën e trurit;
• kontribuojnë në mutacione në qelizat germinale;
• kanë një efekt kancerogjen.

Në mënyrë që të mos dëmtoni një trajtim të shijshëm, duhet të jeni të kujdesshëm kur blini këtë produkt. Mundësia më e mirë është të bëni vetë marmelatë natyrale.

Si të zgjidhni

Kur zgjidhni marmelatë në një dyqan, duhet t'i kushtoni vëmendje gjendjes së paketimit, etiketës dhe pamjes së produkteve. ^[12]. Është më mirë t'i jepet përparësi marmelatës në paketim individual transparent: është më e lehtë të njiheni me përbërjen e produktit, prodhuesin, datën e skadencës dhe gjithashtu të vlerësoni pamjen e tij. Paketimi duhet të jetë i pastër, i paprekur, i mbyllur.

Paketimi duhet të ketë një etiketë me informacion të plotë për produktin (përbërjen, kushtet dhe afatin e ruajtjes) dhe prodhuesin e tij.

Është gjithashtu e nevojshme t'i kushtohet vëmendje disa karakteristikave organoleptike të delikatesës:

1. Forma. Produktet duhet të jenë të së njëjtës formë, pa gjurmë formimi, deformimi ose shkrirjeje. Në pamjet me shumë shtresa, të gjitha shtresat duhet të jenë qartë të dukshme.
2. Ngjyrë. Është më mirë të blini një produkt me ngjyrë të moderuar apo edhe me ngjyrë të zbehtë.
3. Sipërfaqe. Pamja e sipërfaqes së produktit duhet të korrespondojë me pamjen e tyre. Nëse është gomë, sipërfaqja duhet të jetë me shkëlqim. Nëse ky është një produkt me spërkatje, spërkatja duhet të ngjitet në sipërfaqen e saj.
4. Konsistenca. Nëse paketimi lejon, mund ta prekni marmeladën përmes saj: duhet të jetë e butë, por elastike, pasi ta shtypni duhet të rivendosë formën e saj.

Gjithashtu duhet t'i kushtoni vëmendje kushteve të ruajtjes së ëmbëlsirave. Temperatura e ruajtjes së tij nuk duhet të kalojë 18°C, dhe lagështia relative e ajrit nuk duhet të kalojë 80%. Kutitë e marmelatës nuk duhet të ekspozohen në rrezet e diellit direkte. Nuk lejohet vendosja e një gosti pranë ushqimeve të lagura ose me erë të fortë (peshk, erëza).

Para se të blini, duhet të kontrolloni datat e skadencës. Marmelata e shtresuar dhe e bërë në bazë të pektinës dhe agar-agarit ruhet jo më shumë se 3 muaj. Nëse marmelata përmban agaroid dhe furcellaran, jetëgjatësia e saj nuk kalon 1,5 muaj. Në rast të shkeljes së kushteve të ruajtjes, afati i ruajtjes zvogëlohet ndjeshëm.

Si të gatuajmë

Për ta bërë delikatesën të freskët dhe të shëndetshme, mund ta gatuani vetë në shtëpi. Nuk është e vështirë për ta gatuar, ndërkohë që çdo amvise mund të bëjë ndryshime në çdo recetë sipas shijes së saj.

marmelatë limoni

Për ta përgatitur do t'ju duhet ujë (2 l), 4 limonë dhe sheqer (4 gota). Limonët duhet të priten në feta dhe të hiqen farat prej tyre. Në këtë rast, farat duhet të mbështillen me garzë: ato do të jenë të dobishme. Limoni shtrihet në një tenxhere, mbulohet me sheqer, farat vendosen në garzë dhe derdhen me ujë. Lëreni për një ditë në temperaturën e dhomës.

Një ditë më vonë, tigani vihet në zjarr dhe zihet pasi zihet në zjarr të ulët për 50 minuta. Shkuma që shfaqet në sipërfaqe duhet të hiqet rregullisht. Marmelata konsiderohet e gatshme kur një pikë e përzierjes ngurtësohet në një pjatë të ftohtë. Hidheni në kallëpe, ftohuni.

trajtojnë me mjedër

Për këtë marmelatë marrim 1,5 kg sheqer dhe mjedra. Thithni një lugë gjelle xhelatinë në ujë. Mjedrat fillimisht duhet të vriten me një blender dhe të fërkohen përmes një sitë të imët për të hequr qafe farat. Pureja e mjedrës kalohet në një tenxhere, shtohet xhelatina, vihet në valë, më pas përzihet me sheqer dhe zihet duke e përzier vazhdimisht derisa të trashet. Produkti i përfunduar derdhet në një enë. Pas ftohjes i presim dhe i spërkasim me sheqer pluhur.

Sot marmelata shitet në çdo pastiçeri. Kur e blini, duhet t'i jepni përparësi jo çmimit ose pamjes së ndritshme, por versionit më natyral të produktit. Kjo ëmbëlsirë e shëndetshme dhe e shijshme është e lehtë për t'u bërë në shtëpi. Atëherë do të jetë e garantuar natyrale. Blini ose gatuani - varet nga dhëmbi i ëmbël për të vendosur. Gjëja kryesore është të mos abuzoni me sasinë e saj: në vend të përfitimit, marmelata mund të jetë e dëmshme.

Burimet e