Buka Matzo: a është vërtet e mirë për shëndetin tuaj? - Lumturi dhe shëndet

Imagjinoni që sapo kam rizbuluar bukë pa maja. Unë them "rizbulo", sepse kjo bukë është shumë e vjetër. Ajo daton që nga neoliti.

Nëse i keni harruar mësimet tuaja të historisë, neoliti është koha kur grumbulluesit e gjuetarëve, të dashur për aktivistët e regjimit Paleo, u bënë fermerë. Kjo është periudha para epokës së bronzit.

As kjo nuk do të thotë asgjë për ju? Sidoqoftë, është më afër nesh. I shkurtër, bukë pa maja, ka ekzistuar për të paktën 5 vjet, madje edhe 000 vjet.

Indeedshtë me të vërtetë një bukë e vjetër. Nëse këmbëngul aq shumë në këtë vjetërsi, kjo ndodh sepse buka pa maja aktualisht përfaqëson vetëm 2,6% të prodhimit të bukës të freskët në një vend si Franca (1).

Nuk eshte shume. Shtë një rrugë e gjatë pas tiganisjes dhe formave të tjera të bukës. Le të shohim se çfarë mund të na bëjë kjo bukë e vjetër dhe si të shpëtojmë nga disa ide të paramenduara.

Hiqni qafe disa ide të marra

"Buka pa maja është një bukë fetare"

Shtë e vërtetë, buka pa maja përdoret në disa rite fetare.

Ajo korrespondon me matzën, e cila konsumohet në kohën e Pashkës (2), një nga tre festat solemne të Judaizmit.

Kjo festë kujton momentin kur, të ndjekur nga ushtria e Faraonit të Egjiptit, në pamundësi për të pritur heqjen e bukës, popujt e Eksodit, të udhëhequr nga Moisiu, u ushqyen me matza, pak para se të kalonin Detin. E kuqe

Nën emrin Host, që do të thotë viktimë, buka pa maja është në zemër të festimit të Eukaristisë, në ritin katolik.

Sidoqoftë, shumë rite të krishtera, jo-katolikë, në veçanti ortodoksë, refuzojnë bukën pa maja në kohën e Eukaristisë dhe preferojnë bukën e tharmuar, me fjalë të tjera, bukën e zakonshme.

Në çdo rast, bukët e përdorura në ritualet fetare janë subjekt i një përgatitjeje të veçantë, e cila nuk ka të bëjë me bukën pa maja ose maja e cila mund të hahet çdo ditë.

Në kontekstin e tij të zakonshëm, buka pa maja do të thotë thjesht se është pa maja ose pa maja. Fjala vjen nga greqishtja. "A" është ajo që ne e quajmë "a" privative dhe rrokja "zyme" vjen nga "zumos" që do të thotë tharm. "A" "zumos" do të thotë "pa" "maja".

"Matzo është pa shije dhe e shtrenjtë"

Nëse nënkuptoni që nuk është i kripur, keni të drejtë. Në varësi të markës, përbërja e kripës ndryshon nga 0,0017 gr për 100 gr në 1 gr. Kjo nuk është e tëra. Përmbajtja e tij e yndyrës varion nga 0,1 gr për 100 gr deri në 1,5 gr.

E shihni, e gjithë kjo është shumë e dobët. Kjo është arsyeja pse është e përshtatshme për dietat me pak kalori dhe pa kripë.

Sidoqoftë, është gabim të besohet se ekziston vetëm në formën e tij të zakonshme. Ka shumë bukë pa maja në të gjitha format dhe madhësitë.

Disa prodhues, ka rreth pesëmbëdhjetë në botë, përfshirë 4 në Francë, ofrojnë deri në 200 referenca, me gati pesëdhjetë receta dhe trashësi ose paketim të të gjitha llojeve.

Buka Matzo: a është vërtet e mirë për shëndetin tuaj? - Lumturi dhe shëndet

Ju mund ta zbukuroni atë në shumë mënyra vetë. Në kohën e aperitivit, për shembull, mund ta shërbeni në sheshe të vogla me shije, të ëmbël ose të shijshëm dhe të bëni dolli të shijshme me erëzat tuaja të preferuara.

Sa i përket çmimeve, sipas markave dhe përbërjes, pak a shumë të punuara, në përgjithësi, ato ndryshojnë, për 100 gr, nga 0,47 në 1,55 €. Asgjë e jashtëzakonshme, prandaj.

"Buka pa maja nuk mund të gjendet dhe nuk mund të mbahet"

Natyrisht, nuk do të gjeni matzo në furrën e parë që hasni. Thënë kështu, të gjithë prodhuesit kanë bërë faqe shumë mirë dhe raftet e supermarketeve ofrojnë gjithmonë të paktën një markë.

Sa i përket markave më "të sofistikuara", disa madje shpërndahen në barnatore ose farmaci.

Sa i përket ruajtjes së tij, mendoni përsëri. Ajo mbahet shumë lehtë, madje është veçantia e saj. Nëse e ruani, me paketimin e tij origjinal, në një vend të freskët dhe të thatë, nuk do të lëvizë për të paktën një muaj.

Jo aq keq. Nëse e hapni këtë paketim, gjithçka që duhet të bëni është t'i vendosni patatet në një kallaj, për shembull, dhe ta vendosni këtë kuti në një vend po aq të thatë dhe të butë. Efekti është i njëjtë. Provoni të bëni të njëjtën gjë me bukë të zakonshme ose me ruska!

Një bukë natyrale dhe profilaktike

Një bukë natyrale

Buka Matzo është miell i përzier me ujë për rreth njëzet minuta dhe gjithashtu i pjekur për njëzet minuta. Prandaj nuk ka përbërës të tjerë përveç miellit dhe pak kripë.

Për krahasim, buka tradicionale, më e rregulluar, veçanërisht me dekretin e "bukës" të vitit 1993, përfshin shumë më tepër.

Lista e tyre nuk është askund e dukshme, por ka maja, natyrisht, por edhe 5 ndihmës natyralë, miell fasule, miell soje, malt gruri, gluten dhe maja të çaktivizuara, plus një ndihmë përpunimi, amilazë kërpudhore (3).

Kjo përzierje bëhet shumicën e kohës në mullixhi dhe arrin gati në furrë.

Situata përkeqësohet me bukët e ashtuquajtura "të përmirësuara" ose "speciale". Për të bërë këto bukë, në 5 ndihmësit e sipërpërmendur, do të shtohen aditivë të tipit E 300 ose E 254. Ata zënë 8 faqe në listën e cila shoqëron rregulloret e tyre.

Një numër i ndihmave shtesë të përpunimit e plotësojnë këtë listë. Dhe sikur të mos ishte e mjaftueshme, pastat, nga ana e tyre, përqendrohen më shumë se njëqind aditivë të autorizuar!

E gjitha varet nga mielli dhe cilësia e tij. Ekzistojnë afërsisht 5 lloje kryesore të miellit, të klasifikuara sipas përmbajtjes së tyre të hirit: miell gruri i butë, miell i njomur ose i madh, miell orizi, miell hikërror dhe miell thekre.

Përmbajtja e hirit (4) mat proporcionin e mbetjeve minerale pasi ka djegur miell për 1 orë në 900 °. Mielli AT 55 i cili është ai i bukës tradicionale do të thotë që përmbajtja e tij minerale është 0,55%.

Sa më shumë mielli pastrohet dhe çlirohet nga krundet, në të cilat përqendrohen pesticidet, aq më e ulët është kjo normë. Anasjelltas, një bukë integrale integrale, për shembull, është bërë me miell T 150.

Nëse doni mendimin tim dhe shkurt: në furrën tradicionale, "must must" është buka e bërë me miell organik, e shoshitur në një gur mulliri guri dhe pa aditivë.

Me bukë pa maja, "mustaqe e mushtit", është një bukë e bërë me një përzierje organike të miellit dhe hikërror. Kjo përzierje gjithashtu ka avantazhin e të qenit pothuajse pa gluten.

Natyrisht, edhe nëse nuk është e certifikuar organike, kjo përzierje është ende pa përmirësues dhe maja industriale.

Buka Matzo: a është vërtet e mirë për shëndetin tuaj? - Lumturi dhe shëndet

Bukë profilaktike

Hajde, do ta jap. Profilaktike, kjo tingëllon pak pedante. Çfarë është një proces profilaktik? Shtë një proces aktiv ose pasiv që synon parandalimin e shfaqjes, përhapjes ose përkeqësimit të një sëmundjeje.

Ka përkufizime të tjera, por ky është më i miri që kam gjetur. Mirë shumë mirë, por akoma?

Le të bëjmë një hap të vogël në të kaluarën dhe të dëgjojmë Hildegarde de Bingen (5), Benediktinën mahnitëse në fund të shekullit XNUMX.

Kjo grua e shquar, e shpallur Doktore e Kishës në vitin 2012 nga Papa Benedikti XVI, duke u bashkuar kështu me tri gra të tjera të shquara, Katerina e Sienës, Thérèse d'Avila dhe Thérèse de Lisieux, ato janë gjithashtu gratë e vetme që kanë qenë të tilla. i shpallur, njihet gjithashtu si një nga natyralistët e parë.

Te mërzita? Normal, e gjithë kjo është larg tani. Gjithsesi, në një kohë kur buka ishte një pjesë themelore e dietës, ajo tha: “Shkrimi i jep jetë atyre që hanë pak çdo ditë dhe sjell gëzim në zemër. Me "

Spelling daton në ditët e para të bujqësisë dhe megjithëse i ngjan grurit, nuk mund të barazohet me të.

Tani, e shihni, drejtshkrimi përbëhet nga të gjitha gjërat në listën e mineraleve: natriumi, kalciumi, kaliumi, magnezi, silici, squfuri, fosfori dhe hekuri. Kjo nuk është e tëra.

Fullshtë plot me vitamina B 1 dhe B 2. Dhe mbi të gjitha, i siguron trupit 8 aminoacide esenciale që nuk është në gjendje t’i sintetizojë vetë.

Ju kujtoj për rekord sepse ju kam thënë tashmë për to, në veçanti, për kuinoan dhe përfitimet e saj. Këto janë valina, izoleucina, treoni, triptofani, fenilalanina, lizina, metionina dhe leucina.

Avantazhi i të gjitha këtyre pronave është se ato luajnë një rol shumë aktiv kundër shumë patologjive. Kjo është profilaksi! Ato janë shumë të dobishme për të ndihmuar në luftimin e çrregullimeve gastrointestinale dhe çrregullimeve metabolike.

Po matzo në gjithë këtë? Epo, është ajo që ju lejon të përfitoni plotësisht nga përfitimet e pranishme në drithëra.

Shtë ai përbërësit e të cilit njihen më së miri. Unë ju thashë pak më parë se mushti i mushtit, është një bukë pa maja me miell të shkruar dhe hikërror, dhe mirëpo, në fakt, asgjë nuk mund të jetë më e thjeshtë për ta marrë atë dhe për të ditur përmasat e tij.

Me bukën e zakonshme, do të jetë pak më e vështirë.

Bëni bukën tuaj pa maja të bërë në shtëpi

Në fund të fundit, pse nuk do të bënit bukën tuaj matzo? Nuk mund të jetë më e thjeshtë dhe nuk kërkon shumë kohë.

Merrni 200 gr miell, të certifikuar organik, nëse është e mundur. Përzieni atë me gjysmë lugë çaji kripë dhe 12 cl ujë të nxehtë. Ziejeni të gjitha për rreth XNUMX minuta, por jo më shumë.

Dhe nëse ngjitet, shtoni pak miell, do të thotë që keni vënë shumë ujë. Mos harroni të ngrohni furrën tuaj në 200 ° gjatë kësaj kohe.

Ndani përzierjen tuaj në dy topa që do t'i hapni me një kunj ose një shishe për të bërë dy pete. Prishni secilën prej dy copave në intervale të rregullta me një pirun.

Vendosni dy petullat tuaja, të cilat i keni rrumbullakuar më parë me një unazë pastiçerie, për ta bërë më të bukur, në fletën e letrës sulfuroze, të spërkatur me miell, të cilën e keni vendosur në fletën tuaj të pjekjes.

Piqni, vendosni termostatin tuaj në 200 °, prisni midis 15 dhe 20 minuta dhe nxirrni fletën tuaj të pjekjes sapo të shfaqen njollat ​​mjaft të arta, pastaj lëreni të ftohet për rreth dhjetë minuta.

Aty ju keni bukën tuaj pa maja "të bërë në shtëpi", të bërë me miellin e zgjedhjes suaj.

Për historinë e vogël…

Jini të vetëdijshëm se buka pa maja mund të ketë përdorime të tjera nga ato që sapo përmenda. Gjatë periudhës së Krishtlindjeve, në Provence, është me të që bëhen nougat e shijshme me lajthi (6). Së fundi ... Gjethet shumë të holla që i mbulojnë.

Burimet

(1) Bashkimi i pjekjes së bukës të freskët dhe të butë

(2) Bota, Historia e feve

(3) Lajme nga furra e ëmbëlsirave

(4) Klasifikimi i miellit

(5) Ushqimi sipas Hildegarde de Bingen

(6) Receta e shefit Simon - Le Monde

Lini një Përgjigju