Kërpudhat janë padyshim një produkt shumë i shijshëm dhe ushqyes. Por nuk duhet harruar as rreziku. Kur korrni kërpudha për dimër, duhet të zgjidhni metoda që sigurojnë vulosjen e plotë të enës. Disa amvisa thjesht skuqin kërpudhat (edhe pa përdorur kripë!), i vendosin në kavanoza qelqi dhe i derdhin me vaj. Ky është një opsion fatkeq: si rezultat i oksidimit të yndyrës, kërpudhat do të bëhen të pakëndshme në shije. Dhe kjo nuk është më e keqja! Kërpudha të tilla nuk ia vlen të helmohen seriozisht. Në fund të fundit, një shtresë vaji dhe mungesa e oksigjenit është një mjedis i favorshëm për rritjen e sporeve të mikrobeve të botulinumit që prodhojnë një helm vdekjeprurës. Duhet të jeni të vetëdijshëm se është e pamundur t'i largoni plotësisht këto spore duke larë, zier ose pjekje. Disa prej tyre do të mbeten ende në kërpudhat e vendosura në kavanoz. E gjithë detyra është të mos provokojmë aktivizimin e tyre. Për ta bërë këtë, duhet të monitoroni me kujdes sterilitetin e kontejnerëve dhe kapakëve. Përndryshe, botulizmi nuk mund të shmanget.

1) Kërpudha të ngrira duhet të ruhet në frigorifer në thasë me film ngjitës. Në të njëjtën kohë, nuk ka rëndësi se me çfarë teknologjie janë ngrirë: të freskëta apo të gatuara paraprakisht. Ngrirja ju lejon të ruani shijen dhe vetitë e dobishme të kërpudhave për 12 muaj. Kjo do të thotë, stoqet duhet të jenë të mjaftueshme deri në sezonin e ri.

2) Kërpudha të thata gjithashtu ruajnë të gjitha vitaminat dhe mineralet, por janë mjaft kapriçioze për sa i përket kushteve. Ato duhet të mbahen të mbështjella me material letre ose pëlhure në një vend të thatë, të ajrosur mirë dhe jo shumë të ftohtë. Vlen të kujtohet se kërpudhat e thata thithin në mënyrë të përkryer shijet e huaja, kështu që rekomandohet t'i ruani ato veçmas nga hudhra, qepët, erëzat dhe erëzat. Mesatarisht, kërpudhat e thata mund të përdoren pa frikë për shëndetin për dy vjet. Por duhet pasur parasysh se me një jetëgjatësi të gjatë, sasia e proteinave në to zvogëlohet.

3) Kërpudha turshi необходимо хранить во подполе, погребе, холодильнике ose подвале, që është në deri tani në holodnom dhe përщищенном от света месте. Tara duhet të jetë только стеклянной, а крышки – metallicheskie (с пищевым покрытием для защиты содержимого, иначе многократно возрастает риск отравления) ose deri tani steklyannыe. Они должны плотно прилегать к банке и не пропускать воздух извне. Со стеклянными крышками маринады хранятся дольше – до двух лет, тогда како металл ограничивает этот срок всего лишь годом. Ky fakt i plotë i plotë: bankat e rezervuara reagirojnë në metall namnogo bыstree, чем на стекло. To есть грибы начинают выделять опасные для жизни токсины, есть такие консервы категорически не рекомендуется.

4) Solёnыe gribы mund të ruhet në enë të ndryshme. Për shembull, një fuçi lisi, një tigan me smalt ose një kavanoz qelqi. Për sigurinë e produktit është i nevojshëm shtypja. Kërpudhat duhet të zhyten plotësisht në lëng (shëllirë). Vendi më i mirë për të ruajtur turshitë e kërpudhave është një bodrum ose frigorifer, dhe temperatura optimale është nga +5 në +6 gradë. Edhe temperaturat nën zero nuk janë të tmerrshme për ta, kështu që kavanoza me kërpudha shpesh vendosen direkt në ballkon. Por gjithmonë ia vlen të kujtohet se kërpudhat e korrura në këtë mënyrë përkeqësohen shumë shpejt. Prandaj, ju duhet t'i hani ato shpejt, derisa boshllëqet e bëra me dashuri të mbulohen me myk të keq. Oh, dhe mos i kriposni shumë kërpudhat.

5) Havjar nga kërpudhat ruajeni në një vend të freskët dhe në enë qelqi sterile. Kjo delikatesë përgatitet lehtë. Skuqen në vaj derisa të avullojë plotësisht lëngu dhe menjëherë pa pritur ftohjen shtrohen në enë. Nga lart, gjithçka derdhet me vaj vegjetal të nxehtë dhe mbyllet me kapak. Pastaj kavanozët duhet të sterilizohen. Për këtë, veglat metalike me një qafë mjaft të gjerë janë të përshtatshme (për shembull, një tigan ose një tas me anët e larta). Në fund duhet të vendosni një pecetë, të derdhni ujë të nxehtë, të vendosni kavanoza havjar në të dhe të shtoni më shumë ujë në mënyrë që niveli i saj të arrijë nivelin e havjarit. Më pas lëreni lëngun të vlojë. Koha e sterilizimit varet nga vëllimi i enës. Për shembull, pesë minuta janë të mjaftueshme për një kavanoz gjysmë litri, por një enë me litër duhet të sterilizohet për të paktën dhjetë minuta. Pastaj kapakët janë të përdredhur fort dhe kavanozët me havjar dërgohen të ftohen në një vend të ngrohtë. Mund të mos sterilizoni havjar me kërpudha, por më pas mund ta mbani ekskluzivisht në frigorifer. Kjo pjesë e punës toleron mirë kushtet e vështira të ngrirësit. Por ky opsion ka hollësitë e veta: kripë pak (një lugë çaji për pesë litra) dhe vendoseni në një enë plastike, e cila, ndryshe nga qelqi, nuk ka frikë nga temperaturat e ulëta.

6) Для грибного порошка një enë e mbyllur e bërë prej metali ose qelqi është më e përshtatshme - treguesit e lagështisë nuk ndryshojnë në të, kështu që pluhuri do të ruajë vetitë e tij të dobishme dhe shijen e kërpudhave për një kohë të gjatë pa papastërti. Ky lloj boshllëqesh "e do" errësirën, lagështinë jo më të lartë se 75% dhe temperaturën e ajrit 18 ° – 20 ° C. Pak më keq për ruajtjen e pluhurit janë letra ambalazhi me një shtresë shtesë pergamenë, letër të laminuar ose celofan. Në to, përmbajtja e lagështisë së pluhurit ndryshon me kalimin e kohës. Për shembull, pas katër muajsh rritet me 15-30%, dhe pas gjashtë muajsh ruajtje zvogëlohet përsëri me 13-16%.

Lini një Përgjigju