Gjithçka është në qumësht. Por pak nga pak. Dhe gjatë zierjes, pasterizimit dhe aq më tepër sterilizimit, substancat e dobishme bëhen edhe më pak.
Qumështi është më i pasur me vitamina A dhe B2: në një gotë qumësht të pasterizuar 3,2% yndyrë – 40 mcg vitaminë A (kjo është shumë, megjithëse është 50 herë më shumë në 3 g djathë) dhe 17% të vlerës ditore të vitaminës B2… Dhe gjithashtu kalcium dhe fosfor: në një gotë – 24% vlera ditore e Ca dhe 18% P.
Në qumështin e sterilizuar (gjithashtu 3,2% yndyrë), ka pak më pak vitaminë A (30 mcg) dhe vitaminë B2 (14% të kërkesës ditore).
Për sa i përket kalorive, të dy qumështi janë të barabartë me lëngun e portokallit.
Çfarë blejmë në dyqan?
Ajo që blejmë në dyqane është qumësht i normalizuar, natyral ose i rindërtuar, i pasterizuar ose i sterilizuar.
Le të kuptojmë termat.
Normalizuar. Kjo është, sjellë në përbërjen e dëshiruar. Për shembull, në mënyrë që të mund të blini qumësht me përmbajtje yndyre 3,2% ose 1,5%, i shtohet kremi ose, anasjelltas, i holluar me qumësht të skremuar… Sasia e proteinave gjithashtu rregullohet.
Natyrore. Gjithçka është e qartë këtu, por është jashtëzakonisht e rrallë.
E rinovuar. Marrë nga qumështi i thatë. Për sa i përket proteinave, yndyrave, karbohidrateve, nuk ndryshon nga natyralja. Por ka më pak vitamina dhe acide yndyrore të pangopura (shumë të dobishme) në të. Në pako shkruajnë se qumështi është i rikonstituuar, ose tregojnë përbërjen e qumështit pluhur. Më shpesh e pimë në dimër.
I pasterizuar. Ekspozohet ndaj temperaturës (nga 63 në 95 gradë) nga 10 sekonda deri në 30 minuta për të neutralizuar bakteret (jeta e ruajtjes 36 orë, apo edhe 7 ditë).
I sterilizuar. Bakteret vriten në një temperaturë prej 100 – 120 gradë për 20-30 minuta (kjo zgjat jetëgjatësinë e qumështit deri në 3 muaj) ose edhe më e lartë – 135 gradë për 10 sekonda (jeta e ruajtjes deri në 6 muaj).