Qumështi është një produkt që shkakton shumë polemika tek vegjetarianët dhe në përgjithësi tek të gjithë ata që përpiqen t'i përmbahen një diete të shëndetshme. Qumështi shpesh konsiderohet një ilaç për të gjitha sëmundjet, ose, anasjelltas, një produkt shumë i dëmshëm: të dyja janë të gabuara. Ne nuk marrim mundimin të përmbledhim të gjitha të dhënat shkencore për përfitimet dhe dëmet e mundshme të qumështit, por sot do të përpiqemi të nxjerrim disa përfundime.
Fakti është se qumështi nuk është një pije, por një produkt ushqimor jashtëzakonisht ushqyes dhe i shëndetshëm për njerëzit. E cila ka vetitë e veta unike, teknologjinë e gatimit, rregullat e përputhshmërisë dhe papajtueshmërisë me produkte të tjera. Kur konsumoni qumësht, mund të bëni një sërë gabimesh të rënda, të cilat çojnë në një mendim të rremë të pabazë për rreziqet e qumështit. Nëse ka ndonjë dyshim, është gjithmonë më mirë të konsultoheni me një mjek. Më poshtë po paraqesim të dhëna kurioze, informuese, të dizajnuara për të rritur të shëndetshëm.
Fakte (dhe mite) kurioze rreth qumështit:
Arsyeja kryesore që njerëzit pinë qumësht këto ditë është sepse është i pasur me kalcium. Në 100 ml qumësht mesatarisht rreth 120 mg kalcium! Për më tepër, është në qumësht që është në formë për asimilimin e njeriut. Kalciumi nga qumështi përthithet më së miri në kombinim me vitaminën D: një sasi e vogël e tij gjendet në vetë qumështin, por mund të merret edhe shtesë (nga një suplement vitaminash). Ndonjëherë qumështi është i pasuruar me vitaminë D: është logjike që qumështi i tillë është burimi më i mirë i kalciumit kur mungon.
Ekziston një mendim se qumështi përmban "sheqer", kështu që supozohet se është i dëmshëm. Kjo nuk është e vërtetë: karbohidratet në qumësht janë laktozë, jo saharozë. "Sheqeri", i cili përmbahet në qumësht, nuk kontribuon aspak në rritjen e mikroflorës patogjene, por krejt e kundërta. Laktoza nga qumështi formon acid laktik, i cili shkatërron mikroflora putrefaktive. Laktoza zbërthehet më tej në glukozë (karburanti kryesor i trupit) dhe galaktozë, e cila është e dëmshme për njerëzit mbi 40 vjeç. Kur zihet, laktoza tashmë është zbërthyer pjesërisht, gjë që e bën më të lehtë tretjen.
Kaliumi në qumësht (edhe pa yndyrë) është edhe më shumë se kalciumi: 146 mg për 100 ml. Kaliumi është një mineral thelbësor në gjurmë që ruan një ekuilibër të shëndetshëm të lëngjeve (ujit) në trup. Kjo është “përgjigja” ndaj problemit aktual modern të dehidrimit. Është kaliumi, dhe jo vetëm sasia e ujit të pirë në litra, që ndihmon për të mbajtur sasinë e duhur të lagështisë në trup. I gjithë uji i pambajtur do të largohet nga trupi, duke larë jo vetëm "toksinat", por edhe mineralet e dobishme. Konsumimi i sasisë së duhur të kaliumit do të zvogëlojë përgjysmë rrezikun e sëmundjeve kardiovaskulare!
Ekziston një mendim se qumështi gjoja bëhet i thartë në stomakun e njeriut, gjizë, dhe për këtë arsye gjoja qumështi është i dëmshëm. Kjo është vetëm pjesërisht e vërtetë: nën veprimin e acidit klorhidrik dhe enzimave të stomakut, qumështi me të vërtetë "gjizë", gjizë në thekon të vogla. Por ky është një proces natyror që e bën më të lehtë – jo më të vështirë! – tretje. Kështu ka menduar natyra. Jo më pak për shkak të këtij mekanizmi, tretshmëria e proteinave nga qumështi arrin 96-98%. Përveç kësaj, yndyra e qumështit është e plotë për njerëzit, ajo përmban të gjitha acidet yndyrore të njohura.
Kos, etj., nuk mund të përgatiten nga produkte të gatshme në shtëpi, kjo është për shëndetin dhe është një shkak i zakonshëm i helmimeve të rënda, përfshirë. te fëmijët. Për të fermentuar qumështin nuk përdorin një lugë kos të blerë në dyqan (!), por një kulturë të veçantë të blerë dhe një teknologji të veçantë. Prania e një prodhuesi kosi nuk garanton gabime në përdorimin e tij!
Ndryshe nga miti, kanaçet që përmbajnë qumësht të kondensuar janë metale toksike.
Në qumështin e pjekur - vitamina, por rritja e përmbajtjes së yndyrës lehtësisht të tretshme, kalciumit dhe hekurit.
Përdorimi i hormoneve në blegtorinë në territorin e Federatës Ruse është i ndaluar – ndryshe nga Shtetet e Bashkuara, nga ku ndonjëherë na vijnë mesazhe paniku. "Hormonet në qumësht" është një mit popullor anti-shkencë midis veganëve. Lopët qumështore, të cilat përdoren nga industria, rriten me përzgjedhje, e cila në kombinim me ushqimin me kalori të lartë, bën të mundur rritjen e prodhimit të qumështit me 10 ose më shumë herë. (për problemin e hormoneve në qumësht).
Besohet se qumështi me mbi 3% yndyrë përftohet duke përzier qumështin me kremin apo edhe duke shtuar yndyrë. Kjo nuk është kështu: qumështi nga një lopë mund të ketë një përmbajtje yndyre deri në 6%.
Miti për rreziqet e kazeinës, një proteinë që përbën rreth 85% të përmbajtjes së yndyrës së qumështit, është gjithashtu popullor. Në të njëjtën kohë, ata humbasin nga sytë një fakt të thjeshtë: kazeina (si çdo proteinë tjetër) shkatërrohet tashmë në një temperaturë prej 45 ° C, dhe sigurisht "me një garanci" - kur zihet! Kazeina përmban gjithçka, duke përfshirë kalciumin e disponueshëm, dhe për këtë arsye është një proteinë e rëndësishme diete. Dhe jo helm, siç besojnë disa.
Qumështi nuk shkon mirë me bananet (një kombinim popullor, përfshirë në Indi), por mund të shkojë mirë me një sërë frutash të tjera, si mango. Qumështi i ftohtë është i dëmshëm për t'u pirë si më vete ashtu edhe – veçanërisht – në kombinim me frutat (milk shake, milk smoothie).
Rreth qumështit të zier:
Pse të zieni qumështin? Për të hequr qafe praninë (e supozuar) të baktereve të dëmshme. Me shumë mundësi, baktere të tilla gjenden në qumështin e freskët që nuk i është nënshtruar ndonjë trajtimi parandalues. Pirja e qumështit nga poshtë një lopë - duke përfshirë një "të njohur", "fqinjë" - është jashtëzakonisht e rrezikshme për këtë arsye.
Qumështi që shitet në rrjetin e shpërndarjes nuk ka nevojë të zihet sërish – është pasterizuar. Me çdo ngrohje dhe veçanërisht zierje të qumështit, ne zvogëlojmë përmbajtjen e substancave të dobishme në të, duke përfshirë kalciumin dhe proteinat: ato janë gjatë trajtimit termik.
Jo të gjithë e dinë që qumështi i zier nuk është 100% mbrojtës ndaj baktereve të dëmshme. Mikroorganizmat rezistente ndaj nxehtësisë si Staphylococcus aureus ose shkaktari i tuberkulozit të zorrëve nuk hiqen fare me zierje në shtëpi.
Pasterizimi nuk është duke vluar. “Në varësi të llojit dhe vetive të lëndëve të para ushqimore, përdoren mënyra të ndryshme pasterizimi. Ka pasterizim të gjatë (në një temperaturë prej 63-65 ° C për 30-40 minuta), të shkurtër (në një temperaturë prej 85-90 ° C për 0,5-1 minutë) dhe pasterizim të menjëhershëm (në një temperaturë prej 98 ° C. për disa sekonda). Kur produkti nxehet për disa sekonda në një temperaturë mbi 100 °, është zakon të flitet për ultra-pasterizim. ().
Qumështi i pasterizuar nuk është steril ose "i vdekur", siç pretendojnë disa avokatë të ushqimit të papërpunuar, dhe për këtë arsye mund të përmbajë baktere të dobishme (dhe të dëmshme!). Një paketë e hapur e qumështit të pasterizuar nuk duhet të ruhet në temperaturën e dhomës për një kohë të gjatë.
Sot, disa lloje qumështi janë ultra të pasterizuar ose. Një qumësht i tillë është sa më i sigurt që të jetë e mundur (përfshirë fëmijët). Por në të njëjtën kohë, substancat e dobishme hiqen pjesërisht prej tij. Një përzierje-suplement vitaminash i shtohet ndonjëherë qumështit të tillë dhe përmbajtja e yndyrës kontrollohet për të balancuar përbërjen e dobishme. Qumështi UHT është aktualisht metoda më e avancuar e përpunimit të qumështit për të vrarë mikrobet duke ruajtur përbërjen kimike të dobishme. Ndryshe nga mitet, UHT nuk heq vitaminat dhe mineralet nga qumështi.
Qumështi i skremuar dhe madje i pluhurosur nuk ndryshon nga qumështi i plotë për sa i përket përbërjes së aminoacideve dhe vitaminave të dobishme. Megjithatë, duke qenë se yndyra e qumështit tretet lehtësisht, është e paarsyeshme të pini qumësht të skremuar dhe të plotësoni nevojat për proteina në një mënyrë tjetër.
Qumështi pluhur (pluhur) nuk është i skremuar, është shumë i ushqyeshëm dhe me shumë kalori, përdoret përfshirë. në ushqimin sportiv dhe në dietën e bodybuilders (shih: kazeinë).
Besohet se qumështit të blerë në dyqan i shtohen konservues ose antibiotikë. Kjo nuk është plotësisht e vërtetë. Antibiotikët në qumësht. Por qumështi është i paketuar në thasë me 6 shtresa. Ky është paketimi më i avancuar i ushqimit i disponueshëm sot dhe mund të ruajë qumësht ose lëng frutash deri në gjashtë muaj (në kushtet e duhura). Por teknologjia e prodhimit të këtij ambalazhi kërkon sterilizim gjithëpërfshirës dhe kjo arrihet edhe përmes trajtimit kimik. peroksid hidrogjeni, dioksid squfuri, ozoni, një përzierje e peroksidit të hidrogjenit dhe acidit acetik. për rreziqet e një paketimi të tillë për shëndetin!
Ekziston një mit që qumështi përmban radionuklide. Kjo nuk është vetëm (sepse produktet e qumështit kalojnë domosdoshmërisht rad. kontrollit), por edhe e palogjikshme, sepse. qumështi në vetvete është ilaçi më i mirë natyral për mbrojtjen nga rrezatimi ose për pastrimin e trupit nga radionuklidet.
Si të përgatisni qumësht?
Nëse nuk mbani një lopë në fermën tuaj, e cila monitorohet rregullisht nga një veteriner – që do të thotë se nuk mund të pini qumësht të freskët – atëherë duhet të zihet (nxehet). Me çdo ngrohje, qumështi humbet si shijen (“organoleptike”, shkencërisht) dhe vetitë e dobishme kimike. vetitë – kështu që duhet të sillet në pikën e vlimit vetëm një herë (dhe jo të vlojë), pastaj të ftohet në një temperaturë të këndshme për t'u pirë dhe të pihet. Qumështi, deri në 1 orë pas mjeljes, pasi trajtohet në këtë mënyrë nga mikrobet dhe pihet, konsiderohet i freskët.
Është mirë të shtoni erëza në qumësht - ato balancojnë ndikimin e qumështit në Doshas (llojet e kushtetutës sipas Ayurveda). Erëzat janë të përshtatshme për qumësht (një majë, jo më shumë): shafran i Indisë, kardamom jeshil, kanellë, xhenxhefil, shafran, arrëmyshk, karafil, kopër, anise, etj. Secila prej këtyre erëzave është studiuar mirë në Ayurveda.
Sipas Ayurveda, edhe mjalti më i mirë në qumështin e nxehtë dhe aq më tepër qumështi i vluar bëhet helm, ai formon "ama" (skorje).
Qumështi i shafranit të Indisë shpesh quhet qumësht "i artë". është e bukur dhe e dobishme. Sidoqoftë, vlen të merret në konsideratë që sipas informacioneve të fundit, shafrani i Indisë i lirë shpesh përmban plumb! Jepni përparësi produkteve cilësore; kurrë mos blini shafran të Indisë nga një pazar popullor indian. Në mënyrë ideale, blini shafran të Indisë "organik" nga një fermer, ose "organik" të certifikuar. Përndryshe, delikatesa "e artë" do të bjerë vërtet si një ngarkesë plumbi për shëndetin.
Qumështi me shafran të gjallëron, e pinë në mëngjes. Qumështi me arrëmyshk (shtohet mesatarisht) qetëson, dhe e pinë në mbrëmje, por jo më herët se 2-3 orë para gjumit: qumështi i pirë pak para gjumit, "natën" - shkurton jetën. Disa nutricionistë amerikanë tani pinë edhe qumësht në mëngjes.
Qumështi vihet në valë mbi nxehtësinë e ulët ose mesatare - përndryshe formohet shkumë me bollëk. Ose qumështi mund të digjet.
Qumështi përmban mjaft yndyrë, përmbajtje kalori. Në të njëjtën kohë qumështi pihet jashtë vakteve kryesore dhe e plotëson ndjenjën e urisë, duhet shumë kohë për t'u tretur. Prandaj, vështirë se ia vlen të shqetësoheni për shtimin në peshë për shkak të konsumimit të 200-300 g qumësht në ditë. Shkencërisht, një konsum i tillë qumështi nuk ndikon në shtimin apo humbjen e peshës.
Një organizëm i rrallë mund të thithë më shumë se 300 ml qumësht në të njëjtën kohë. Por një lugë qumësht do të tret pothuajse çdo stomak. Një porcion qumështi duhet të përcaktohet individualisht! Prevalenca e mungesës së laktazës në Rusi ndryshon sipas rajonit (shih).
Ashtu si lëngjet e tjera, qumështi acidifikon trupin kur pihet i ftohtë ose shumë i nxehtë. Qumështi me shtimin e një majë sode alkalizohet. Qumësht pak i ngrohtë. Qumështi nuk duhet t'ju ftohë dhëmbët ose të digjet. Pini qumësht në të njëjtën temperaturë që u jepet foshnjave. Qumështi me sheqer të shtuar do të jetë i thartë (si dhe uji me limon me sheqer): kështu që shtimi i sheqerit është i padëshirueshëm nëse nuk vuani nga pagjumësia.
Qumështi më së miri merret veçmas nga ushqimet e tjera. Ashtu si të hani pjepër.
Për më tepër, lexim i dobishëm:
· Kuriozë për përfitimet e qumështit;
· . Artikull mjekësor;
· Qumësht i detajuar;
· Një artikull që shpreh të mirat dhe të këqijat e qumështit në komunitetin e internetit;
rreth qumështit. Njohuri të shkencës sot.