Zëvendësuesit e qumështit: sa të dobishëm janë?

Qumështi i sojës u prezantua për herë të parë në publik në Shtetet e Bashkuara nga John Harvey Kellogg, i cili ishte shpikësi i con flakes dhe granola (bollgur i ëmbëlsuar me arra dhe rrush të thatë) dhe kreu i Sanitarium Battle Creek për pesëdhjetë vjet. Studenti i Kellogg, Dr. Harry W. Miller, solli njohuritë e qumështit të sojës në Kinë. Miller punoi për të përmirësuar shijen e qumështit të sojës dhe filloi prodhimin komercial në Kinë në vitin 1936. Sigurisht qumështi i sojës mund të jetë një zëvendësues i denjë për qumështin e kafshëve. Në vende të ndryshme në zhvillim, mungesa e qumështit të lopës e ka bërë të dëshirueshme investimin në zhvillimin e pijeve me bazë proteinat bimore. Kufizimet dietike (eliminimi i kolesterolit dhe yndyrave të ngopura), besimet fetare (budizmi, hinduizmi, disa sekte të krishterimit), konsideratat etike ("shpëtoni planetin") dhe zgjedhjen personale ( neveri ndaj produkteve të qumështit, frika nga sëmundjet si sëmundja e lopës së çmendur ) – Të gjithë këta faktorë çojnë në faktin se një numër në rritje i njerëzve janë të interesuar për alternativa ndaj qumështit të lopës. Interesi në rritje shpjegohet edhe nga konsideratat shëndetësore (intoleranca ndaj laktozës, alergjia ndaj qumështit). Alternativat e sotme të qumështit janë quajtur ndryshe si "zëvendësues qumështi", "pije alternative të qumështit" dhe "pije jo qumështore". Qumështi i sojës është vetëm një produkt i tillë i disponueshëm për konsumatorët sot. Baza për produktet jo qumështore janë soja, drithërat, tofu, perimet, arrat dhe farat. Soja e plotë përdoret si përbërësi kryesor në shumicën e ushqimeve. Shumë etiketa rendisin fasulet si "sojë të plota organike" për të tërhequr konsumatorët që preferojnë produkte të kultivuara në mënyrë organike. Izolimi i proteinës së sojës, një proteinë e koncentruar që rrjedh nga kokrrat e sojës, është përbërësi i dytë më i zakonshëm në këtë lloj produkti. Tofu përdoret si përbërësi kryesor. Tofu është bërë nga kokrrat e sojës, ashtu si gjiza është bërë nga qumështi i lopës. Ushqime të tjera përdorin drithëra, perime, arra ose fara (oriz, tërshërë, bizele jeshile, patate dhe bajame) si përbërës kryesorë. Recetat e pijeve jo-bulmetore të bëra në shtëpi përdorin sojë, bajame, shqeme ose fara susami. Produktet jo të qumështit konsiderohen kryesisht bazuar në kritere të tilla si pamja dhe aroma. Nëse produkti ka ngjyrë karamel ose kafe të verdhë, atëherë ka të ngjarë të refuzohet pa e provuar. Produktet me ngjyrë të bardhë ose krem ​​duken më tërheqëse. Erërat e neveritshme gjithashtu nuk e shtojnë atraktivitetin e produktit.

Faktorët që ndikojnë negativisht në atraktivitetin e produkteve jo të qumështit:

  • shije - shumë e ëmbël, e kripur, që të kujton gëlqere,
  • konsistencë – e yndyrshme, e ujshme, e grimcuar, e pluhurosur, e pastruar, e yndyrshme,
  • amëz - fasule, e hidhur, "mjekësore".

Ushqyesit më të zakonshëm të shtuar në pijet jo qumështore janë ato që gjenden në sasi të larta në qumështin e lopës. Këto lëndë ushqyese përfshijnë: proteina, kalcium, riboflavinë (vitaminë B2), vitaminë B12 (cianokobalaminë B12) dhe vitaminë A. Qumështi i lopës dhe disa produkte jo-bulmetore komerciale janë të larta në vitaminë D. Tani ka më shumë se tridhjetë pije jo qumështore në tregun botëror, dhe ka një sërë idesh se sa i përshtatshëm është fortifikimi i tyre. Disa pije nuk janë fare të fortifikuara, ndërsa të tjerat janë të fortifikuara intensivisht nga prodhuesit e tyre për t'i afruar sa më shumë qumështit të lopës për nga vlerat ushqyese. Edhe pse shija e pranueshme është një faktor i rëndësishëm në përzgjedhjen e produkteve jo qumështore, vlerave ushqyese të produkteve duhet t'i kushtohet më shumë rëndësi. Vlen të zgjidhni një markë të fortifikuar, nëse është e mundur, që përmban të paktën 20-30% të profilit standard ushqimor të kalciumit, riboflavinës dhe vitaminës B12, e cila është e ngjashme me profilin ushqyes të produkteve të qumështit. Njerëzit që jetojnë në gjerësi veriore (ku rrezet e diellit janë shumë të dobëta në dimër që vitamina D të sintetizohet nga vetë trupi) duhet të preferojnë pije jo-bulmetore të fortifikuara me vitaminë D. Ekziston një ide e gabuar dhe popullore që pijet jo qumështore mund të shërbejnë si zëvendësuesit e qumështit në çdo recetë. . Vështirësia kryesore në gatim lind në fazën e ngrohjes (gatimit, pjekjes) të produkteve jo të qumështit. Pijet jo të qumështit (të bazuara në soje ose të pasura me karbonat kalciumi) mpiksen në temperatura të larta. Përdorimi i pijeve jo të qumështit mund të rezultojë në ndryshime në konsistencë ose cilësi. Për shembull, shumica e pudingave nuk ngurtësohen kur përdoren zëvendësuesit e qumështit. Për të bërë lëng mishi, duhet të përdorni një sasi të madhe trashësuesi (niseshte). Në zgjedhjen e një pije jo-bulmetore dhe përdorimin e saj të mëtejshëm në gatim, aroma është një faktor i rëndësishëm. Shija e ëmbël ose e vaniljes vështirë se është e përshtatshme për supa ose pjata të shijshme. Pijet jo qumështore me bazë soje janë përgjithësisht më të trasha dhe më teksturë sesa pijet e ngjashme me bazë drithi ose arrat. Pijet me bazë orizi jo të qumështit kanë një aromë të lehtë dhe të ëmbël që u kujton shumë njerëzve produktet e qumështit. Pijet jo të qumështit me bazë arrat janë më të përshtatshme për gatimet e ëmbla. Është mirë të dimë se çfarë kuptimi kanë etiketat. “1% yndyrë”: kjo do të thotë "1% ndaj peshës së produktit", jo 1% e kalorive për kg. “Produkti nuk përmban kolesterol”: kjo është shprehja e saktë, por kini parasysh se të gjitha produktet jo qumështore nuk përmbajnë kolesterol, sepse ato rrjedhin nga burime bimore. Në natyrë, nuk ka bimë që përmbajnë kolesterol. “Me kalori të lehta/të ulëta/pa yndyrë”: Disa ushqime me pak yndyrë janë të larta në kalori. Pija jo e qumështit, edhe pse pa yndyrë, përmban 160 kilokalori për gotë prej tetë ons. Një gotë qumështi i lopës me pak yndyrë përmban 90 kilokalori. Kilokaloritë shtesë në pijet jo qumështore vijnë nga karbohidratet, zakonisht në formën e sheqernave të thjeshta. "Tofu": Disa produkte të reklamuara si "pije jo qumështore me bazë tofu" përmbajnë sheqer ose një ëmbëlsues në vend të tofu si përbërës kryesor; e dyta - vaj; i treti është karbonati i kalciumit (suplement kalciumi). Tofu shfaqet si përbërësi i katërt, i pestë ose i gjashtë më i rëndësishëm. Kjo mund të nënkuptojë që baza e pijeve të tilla janë karbohidratet dhe vaji, dhe jo tofu. Kur zgjidhni një pije që zëvendëson qumështin, merrni parasysh sa vijon: 1. Zgjedhja e pijeve jo-bulmetore me përmbajtje yndyre të reduktuar ose standarde varet nga ato lëndë ushqyese që konsumatori kërkon të marrë. Vlen të zgjidhni pije që përmbajnë të paktën 20-30% të marrjes së rekomanduar ditore të kalciumit, riboflavinës dhe vitaminës B12. 2. Nëse zgjedhja bëhet në favor të pijeve jo qumështore me përmbajtje më të ulët të lëndëve ushqyese, atëherë duhet të konsumohen çdo ditë ushqime të tjera të pasura me kalcium, riboflavinë dhe vitaminë B12. 3. Ju duhet të blini zëvendësues qumështi në sasi të vogla, për testim, në mënyrë që të kuptoni nëse janë të përshtatshëm për konsumatorin për sa i përket pamjes, aromës dhe shijes. Gjatë përzierjes së produkteve në formë pluhuri, duhet të ndiqen udhëzimet e prodhuesit. 4. Asnjë nga këto produkte nuk është i përshtatshëm për bebe. Pijet jo të qumështit zakonisht nuk përmbajnë proteina dhe yndyrna të mjaftueshme dhe nuk janë të destinuara për sistemin tretës të papjekur të një foshnjeje. Foshnjat nën një vjeç janë të përshtatshme për pije të veçanta soje për foshnjat.

Lini një Përgjigju