Përmbajtje
Përshkrim
Ky është një lëng i prodhuar nga gjëndrat qumështore të njerëzve dhe gjitarëve. Ai përmban një numër të madh të lëndëve ushqyese të nevojshme për rritjen dhe zhvillimin e organizmit. Qumështi përmban yndyrna, proteina, vitamina dhe minerale. Ngjyra e qumështit mund të shkojë nga e bardha në të verdhë dhe blu. Varet nga përmbajtja e yndyrës. Për shkak të përmbajtjes së laktozës, ajo ka një aromë të lehtë të ëmbël. Qumështi përfshin më shumë se 100 përbërës të dobishëm në përbërjet e tij, duke përfshirë 20 yndyrore dhe aminoacide të ekuilibruara, laktozë dhe minerale.
varieteteve
Qumështi është një nga ushqimet e para, i cili filloi të nxirrte vendbanimet e vjetra të njerëzve pas zbutjes së kafshëve. Në varësi të traditave dhe preferencave historike, si ushqimi që njerëzit konsumonin, qumështi i dhive, lopëve, deveve, gomarëve, Buallit, deleve, zebrave, rerave të grave, jakëve dhe madje edhe derrave.
- Qumështi i lopës është më e zakonshme në Evropë, SHBA dhe Australi. Proteinat në qumësht absorbohen shumë mirë, dhe nga ana ushqyese një litër qumësht lope është i ngjashëm me 500 g mish. Ai gjithashtu përmban një dozë ditore të kalciumit. Manifestimet e intolerancës ndaj mjekëve të qumështit të lopës rekomandojnë zëvendësimin me një dhi.
- Qumësht dhie është më e zakonshme përreth globit. Për përfitimet dhe vetitë ushqyese të qumështit, shkruanin filozofët e lashtë grekë. Njerëzit prodhojnë kos, gjalpë, djathë, kos, akullore dhe shtojnë çokollatë. Krahasuar me qumështin e lopës qumështi i dhisë ka një erë dhe shije të veçantë, e cila është për shkak të gjëndrave dhjamore. Karakteristika kryesore e qumështit të dhisë është shpërndarja e barabartë e kremit në të gjithë.
- Qumështi i kuajve u përhap në mesin e popujve të Lindjes. Isshtë bërë nga qumështi i Mare, i njohur për shumë veti të dobishme. Përmbajtja e yndyrës në qumësht është dukshëm inferiore ndaj asaj të lopës dhe ka një nuancë blu. Përbërja e qumështit të Mare është shumë e ngjashme me qumështin e njeriut, prandaj është mirë të prodhohen disa formula të foshnjave për ushqim artificial.
- Qumësht bualli është e mirë për të bërë produkte qumështi të fermentuar, veçanërisht djathë mocarela, Itali, Indonezi, Indi, Egjipt, Azerbajxhan, Dagestan, Armenia dhe Kuban. Ky lloj qumështi pothuajse nuk përmban kozeinë, por ka më shumë në krahasim me një lopë, sasinë e proteinave, yndyrave, mineraleve dhe vitaminave.
- Qumësht deve kohët e fundit u bë mjaft popullore në Evropë. Në Zvicër, ata e përdorin atë për të përgatitur shijshme të bëra me çokollatë. Në Lindje, qumështi i tillë është i popullarizuar për gatimin e pjatave tradicionale - shubat. Qumështi i deves përmban vitamina C dhe D, që është tre herë më shumë se qumështi i lopës.
- Qumësht deleje është e zakonshme në Greqi dhe Itali dhe midis popujve të Lindjes. Qumështi përmban vitamina B1, B2 dhe A, të cilat janë më të mëdha se një lopë 2-3 herë. Nga Ai, ata bëjnë kefir, kos, djathë dhe gjalpë.
- Qumështi i gomarit është një nga më të shëndetshmet në botë. Karakteristikat e tij të dobishme njihen që nga ditët e Perandorisë Romake. Për të shpëtuar rininë, ky qumësht është më i miri për larje dhe abdes. Qumështi i tillë është mjaft i rrallë dhe i shtrenjtë, pasi gomari i jep qumësht jo më shumë se dy litra në ditë.
- Qumështi i renë është popullor në mesin e njerëzve të Veriut. Krahasuar me qumështin e lopës, ai përmban më shumë proteina (3 herë) dhe yndyrë (5 herë). Trupi i njeriut nuk është mësuar me këtë lloj qumështi. Toshtë e komplikuar për tu tretur, prandaj është më mirë të hollohet me ujë. Prodhon djathë dhe vodka qumështi - Arak.
Format e qumështit
Ekzistojnë disa forma të qumështit:
- qumesht i fresket - vetëm qumështi që është akoma i ngrohtë. Në mënyrë paradoksale, por në këtë qumësht mjaft baktere të ndryshme të zorrëve, kështu që mjekët rekomandojnë të pinë qumësht dy orë pas mjeljes, veçanërisht për fëmijët nën një vit. Gjatë kësaj kohe shumica e baktereve vdesin;
- qumësht i pjekur - kuzhinierët e këtij qumështi i ekspozohen një trajtimi termik në një temperaturë prej 95 C për 3-4 orë. Në procesin e gatimit qumështi nuk duhet të vlojë;
- qumësht i thatë - pluhur i bardhë i prodhuar nga avullimi i qumështit;
- qumësht i pasterizuar - qumësht, i nxehtë në 75 С. Processing përpunimi i tillë lejon që qumështi të mos prishet brenda 2 javësh;
- Qumësht UHT - qumështi i ekspozuar ndaj nxehtësisë deri në 145 C. ai vret të gjitha mikrobet dhe bakteret, por zvogëlon vetitë e dobishme të qumështit;
- qumështi i kondensuar - qumështi i prodhuar nga avullimi i lagështisë në një qëndrueshmëri të trashë dhe shtoni sheqer.
Për të përdorur qumështin është më së miri si një produkt i pavarur ose në kombinim me drithëra, çaj, kafe. Qumështi absorbohet dobët i kombinuar me vezë, peshk, djathë dhe mish. Për tretje normale të qumështit (250 g), ai duhet të pihet në SIPS të vogla për 5-6 minuta.
Përfitimet e qumështit
Karakteristikat shëruese të qumështit të njohur që nga kohërat antike. Ishte e njohur për pacientët infermierikë të dobësuar dhe të kequshqyer dhe kompleksin e masave terapeutike në sëmundjet e mushkërive, tuberkulozin dhe bronkitin.
Qumështi është një produkt unik që përmban një larmi të gjerë të vitaminave, mineraleve, proteinave, enzimave dhe acidit laktik. Gjenden në qumësht, globulina, kazeinë dhe albuminë janë substanca antibiotike. Pra qumështi ka veti antibakteriale, parandalon zhvillimin e infeksioneve në trup, forcon sistemin imunitar.
Mikroelementet përgjegjës për zhvillimin normal të të gjitha qelizave në trup, ndikon veçanërisht në shëndetin e flokëve, dhëmbëve, thonjve dhe lëkurës. Acidet e ngopura rregullojnë aktivitetin e sistemit nervor. Në veçanti, qumështi ka një efekt qetësues dhe është më mirë të pini para gjumit si një parandalim i pagjumësisë dhe manifestimeve të depresionit. Laktoza është përgjegjëse për funksionimin e duhur të zorrëve, parandalon proceset e kalbjes, rritjen e mikroflorës së dëmshme. Gjithashtu, laktoza ndihmon thithjen e kalciumit.
Rivendosja e energjisë
Qumështi për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës dhe proteinave rikthen në mënyrë të përsosur fuqinë pas stresit fizik dhe mendor. Kaliumi, kalciumi dhe vitamina B12 kanë një efekt pozitiv në aktivitetin e sistemit kardiovaskular dhe rregullon metabolizmin. Bimët e gatuara me bazë qumështi japin më mirë lëndët ushqyese të tyre dhe treten më lehtë. Qumështi shpesh përdoret si produkt dietik në përbërjen e dietave, veçanërisht qumështit.
Pavarësisht nga lloji i qumështit është i mirë në trajtimin e ftohjeve, gripit dhe dhimbjeve të fytit. Një gotë qumësht i ngrohtë me mjaltë dhe gjalpë ngroh dhimbjen e fytit, qetëson kollën dhe përmirëson ekspektoratin.
Lizozima e aminoacideve në përbërjen e qumështit ka veti shëruese, prandaj është e dobishme për sëmundjet e traktit gastrointestinal. Mjekët përshkruajnë qumësht për hiperaciditet të stomakut dhe urth kronik.
Qumështi shpesh përdoret në gatimin e llojeve të ndryshme të maskave të fytyrës. Ajo ushqen lëkurën, lehtëson inflamacionin dhe acarimin.
Në gatim, qumështi është më i mirë për gatimin e salcave, drithërave, pjekjes, marinadave, koktejeve, pijeve, kafesë dhe pjatave të tjera.
Dëmtimi i qumështit dhe kundërindikacionet
Disa njerëz kanë një intolerancë specifike ndaj laktozës dhe kazeinës. Sidomos ka shumë kazeinë në qumështin e lopës, kështu që mund ta zëvendësoni me qumësht dhie dhe deveje ose të konsumoni produkte të qumështit të lopës: kos, salcë kosi, qumësht të pjekur të fermentuar, gjizë, kos dhe të tjera.
Përveç kësaj, qumështi mund të shkaktojë reaksione të rënda alergjike: kruajtje, skuqje, edemë të laringut, të përziera, fryrje dhe të vjella. Gjatë identifikimit të manifestimeve të tilla, duhet të ndaloni përdorimin e qumështit.
Allahu ju bekoftë të gjithë muslimanët ummet