KONSERIMI I KËRPUDHAVE
Jo të gjitha kërpudhat janë të përshtatshme për konservim, kjo mund të bëhet me porcini, volnushki, kërpudha myshk, tapa qumështi shafran, kërpudha boletus, agarikë mjalti, flutura, kërpudha dhe kërpudha aspen, madje edhe atëherë, vetëm nëse janë të reja, të dendura dhe jo. i tepërt i pjekur.
Konservimi i kërpudhave kryhet veçmas, bazuar në specie. Megjithatë, mund t'i përzieni edhe në përmasa të ndryshme, duke shtuar perime.
Kërpudhat e sapo vjelura duhet të renditen sipas madhësisë, duke hequr qafe krimbat, të zbehta, të pjekura, të prishura etj. Pas kësaj, mbetjet e dheut, rërës etj. pastrohen nga kërpudhat.
Pas renditjes së kërpudhave, është e nevojshme të priten rrënjët e tyre, pas së cilës ata heqin qafe vendet e dëmtuara duke i prerë ato. Nëse kërpudha është shumë e madhe, mund ta ndani në një kapak dhe një këmbë, por kërpudhat e vogla në shumicën e rasteve janë të konservuara të plota. Në të njëjtën kohë, për lehtësi, mund të prisni këmbët e kërpudhave të mëdha në pllaka tërthore.
Është e rëndësishme të mbani mend se shumë kërpudha, pas prerjes, errësohen shpejt kur ekspozohen ndaj ajrit, kështu që ato duhet të përpunohen sa më shpejt të jetë e mundur dhe të shmangin ekspozimin e zgjatur në ajër të hapur. Për t'i ruajtur ato, mund të përdorni edhe një tretësirë të acidit citrik dhe kripës së kuzhinës, por është e rëndësishme që të jetë e ftohtë.
Pas renditjes dhe prerjes në feta, kërpudhat vendosen në një kullesë dhe lahen duke i zhytur në një enë me ujë. Kur uji të kullojë, kërpudhat përpunohen, vendosen në kavanoza, mbushen me shëllirë dhe më pas kavanozët sterilizohen. Ky lloj konservimi do të ndihmojë për të arritur një jetëgjatësi të gjatë të kërpudhave.
Kohëzgjatja e sterilizimit ndikohet nga madhësia e kavanozëve, si dhe mënyra që është përdorur gjatë përgatitjes së kërpudhave, por kjo kohë nuk duhet të jetë më pak se 40 minuta. Intervale specifike kohore mund të gjenden për secilën recetë veç e veç.
Konservuar në një nga mënyrat e propozuara: