PËRGATITJA E EKSTRAKTIT TË KËRPUDHAVE
Në procesin e përgatitjes së ekstraktit të kërpudhave, përdoren kërpudha të freskëta ose mbetje të mbetura pas konservimit. Mund të përdoret në supa ose si pjatë anësore.
Kërpudhat pastrohen dhe lahen mirë, pastaj priten në copa të vogla, mbushen me ujë, kripen dhe zihen për gjysmë ore. Çdo kilogram kërpudha i shtohet një gotë ujë. Lëngu që lirohet nga kërpudhat gjatë gatimit do të duhet të kullohet në një enë të veçantë.
Pas kësaj, kërpudhat bluhen përmes një sitë. Ato gjithashtu mund të kalohen përmes një mulli mishi dhe të shtypen. Lëngu i formuar gjatë shuarjes, si dhe pas shtypjes, përzihet, vihet në zjarr të fortë dhe avullohet derisa të fitohet një masë shurupi. Pas kësaj, hidhet menjëherë në kavanoza ose shishe të vogla. Bankat mbyllen menjëherë dhe kthehen përmbys. Në këtë pozicion, ato ruhen për dy ditë, pas së cilës ato sterilizohen për 30 minuta në ujë të valë.
Kjo metodë gatimi ju lejon të mbani ekstraktin për një kohë të gjatë.
Shtypja e kërpudhave të copëtuara lejohet edhe në formë të papërpunuar, por më pas lëngu duhet të zihet derisa të bëhet i trashë. Përveç kësaj, në këtë rast, i shtohet 2% kripë.
Nëse ekstrakti i kërpudhave përdoret si pjatë anësore, hollohet me uthull (raporti 9 me 1), i cili më parë zihet me piper, piper të zi dhe të kuq, si dhe me fara sinapi, gjethe dafine dhe erëza të tjera.
Ekstrakti nga kërpudhat, i cili është i kalitur me erëza, nuk ka nevojë për sterilizim të mëtejshëm. Kjo pjatë anësore do të ketë një shije dhe erë të mirë.