Mustardë - përshkrimi i erëzave. Përfitimet dhe dëmet shëndetësore

Përshkrim

Mustarda është një erëza e bërë nga farat e mustardës së bluar, uji dhe uthulla. Ka një shije të mprehtë pikante. Ngjyra e sinapit varion nga e verdha e zbehtë në të verdhën e ullirit.

Mustarda ekziston me shekuj. Nuk është çudi, sepse kjo bimë ka një numër të madh të vetive të dobishme, si për sa i përket vlerës së kuzhinës dhe asaj medicinale.

Njerëzit që e kanë përvetësuar këtë kulturë janë shokë të mëdhenj, sepse ata ishin në gjendje të vlerësonin jo vetëm shijen e shkëlqyeshme të erëza, por edhe vetitë shëruese të vetë bimës. Ato receta origjinale kanë mbijetuar deri më sot në një formë paksa të modifikuar, e cila nuk zvogëlon aspak përfitimet e mustardës.

Histori

Mustarda është një nga erëzat më të vjetra në botë, ajo u përdor në ushqim si në Evropë dhe në Kinë. Atdheu historik i mustardës zakonisht quhet Perandoria Romake.

Mustardë - përshkrimi i erëzave. Përfitimet dhe dëmet shëndetësore

E vërtetë, fillimisht, në vend të uthullës dhe ujit, lëngut të rrushit iu shtua mustarda e shtypur. Disa gjithashtu përdorën qimnon, rigon, kopër, koriandër, mjaltë dhe vaj perimesh.

Hipokrati përdori mustardën si ilaç, i përgatitur nga banjot jo-medicinale për ftohjet dhe viruset e ndryshme. Aleksandri i Madh i ushqeu ushtarët e tij me mustardë në mënyrë që ata të ishin "të nxehtë" në betejë.

Mustarda është gjithashtu një pjesë integrale e kuzhinës evropiane sot. Por gjermanët dhe francezët preferojnë mustardën më pak të athët, e cila është praktikisht e ëmbël.

Përbërja kimike dhe përmbajtja e kalorive

Dihen mjaft varietete të sinapit, por përbërja e tyre kimike dhe vlera ushqyese janë pothuajse të njëjta. Mos harroni se të gjitha speciet kanë një paraardhës, që do të thotë se kodi gjenetik i të gjitha këtyre bimëve është i njëjtë. Këtu është një listë e përbërësve që përbëjnë erëza jonë e njohur:

  • vaj esencial;
  • proteinat;
  • karbohidratet;
  • yndyrna;
  • fibra ushqyese;
  • niseshte;
  • sheqeri;
  • acid mikronik (derivat në formën e një kripe).

Gjethet e sinapit, veçanërisht ato të reja, janë të pasura me vitamina, kryesore prej të cilave i përkasin grupeve E dhe B. Ato gjithashtu përmbajnë një sasi të mirë të kripërave minerale.

Vlera ushqyese e mustardës varet drejtpërdrejt nga forma në të cilën është. Nëse po flasim për një fabrikë të freskët që ende nuk ka filluar të thahet, atëherë përmbajtja e kalorive është 162 kcal për 100 gramë produkt. Nëse mustarda është gatuar tashmë si erëza, atëherë vlera është më e ulët - 67 kcal.

Mustardë - përshkrimi i erëzave. Përfitimet dhe dëmet shëndetësore

Sidoqoftë, bima vepron si një "pjatë" ndihmëse, kështu që me ndihmën e saj ende nuk do të jetë e mundur të plotësoni kërkesat ditore për kalori, proteina, yndyrna, karbohidrate dhe vitamina.

Llojet e sinapit

Mustarda ka vetëm tre lloje. Njerëzimi ka zotëruar gjatë prodhimin dhe përdorimin e specieve të bimëve të mëposhtme:

Mustardë e bardhë. Pavarësisht nga emri "duke thënë", ngjyra e saj është e verdhë, shumë e pasur. Njerëzit që janë mësuar me erëza të nxehta mund të mos u pëlqejnë - ata mund ta shpërndajnë atë në mënyrë të sigurt në bukë dhe ta hanë në formën e sanduiçëve.

E zezë (frëngjisht). Edhe nga emri mund të kuptohet origjina e tij evropiane. Siç u përmend më lart, bima është mjaft termofile, kështu që rritet më së miri në Itali dhe në provincat jugore të Francës. Fromshtë nga mustarda e zezë që bëhen sezonet më të famshme dhe të rafinuara.

Sarepta (rusisht). Emrat e tjerë janë kinezë, kafe, indiane. Ajo rritet mirë në stepat e rajonit të Vollgës dhe në Ukrainë. Gjithashtu, korrjet e mira korren në Azinë Qendrore.

Për sa i përket cilësive të kuzhinës, ajo i ngjan varietetit të zi, por ka një aromë më "të fuqishme". Thisshtë kjo mustardë që shitet në dyqane si një pluhur i verdhë.

Brassica nigra Koch, Brassica alba Boiss, Brassica juncea Czern
Këtu mbarojnë varietetet natyrore të sinapit. Të gjitha varietetet e tjera janë nënlloje të këtyre tre bimëve kryesore. Fromshtë prej tyre që bëhen erëza të tilla të famshme si "krem" Dijon, mustardë frutash dhe delikatesë kreole.

Përfitimet e sinapit

Mustardë - përshkrimi i erëzave. Përfitimet dhe dëmet shëndetësore

Mustarda është e pasur me proteina, acide organike, niseshte. Vitaminat e grupit B, vitaminat A, E, D kanë një efekt të dobishëm në trup nga brenda dhe nga jashtë. E njëjta vitaminë E është një antioksidant i fuqishëm, parandalon plakjen e parakohshme dhe është përgjegjës për elasticitetin dhe qëndrueshmërinë e lëkurës.

Kaliumi, kalciumi, magnezi, zinku, fosfori forcojnë sistemin kardiovaskular dhe nervor. Mustardë normalizon nivelet e kolesterolit në gjak, mbron trupin nga radikalet e lira.
Për shembull, mustarda e bardhë është veçanërisht e dobishme për sklerozën vaskulare dhe sëmundjet e mëlçisë dhe fshikëzës së tëmthit. Prandaj, rekomandohet për pacientët me hipertension.

Mustarda e zezë lehtëson dhimbjet në reumatizëm. Isshtë e pasur me kalium. Mustarda Sarepta është e pasur me karotinë, acid askorbik, kalcium dhe hekur. Ndihmon në ftohjet dhe proceset inflamatore në nyje.

Dëmtimi i sinapit

Mustarda mund të shkaktojë intolerancë individuale. Përveç kësaj, erëza është kundërindikuar për njerëzit me gastrit, aciditet të lartë të stomakut, ulçera dhe sëmundje duodenale.

Kujdes është i nevojshëm edhe për ata që janë diagnostikuar me sëmundje të veshkave ose kanë dyshime për pneumoni.

Mustarda është e shëndetshme në sasi të vogla. Nëse hani shumë, atëherë ka acarim të mukozave, mureve të stomakut dhe traktit digjestiv.

Përdorimi i mustardës në mjekësi

Vajrat thelbësorë që përmbahen në sinap stimulojnë tretjen, ngrohen mirë dhe përshpejtojnë rrjedhjen e gjakut. Ata kanë një efekt ngrohës, baktervrasës.

Mustarda është një antioksidant i shkëlqyeshëm. Përmban vitaminë C, betakarotinë, të cilat mbështesin imunitetin, mbrojnë nga ndikimet negative të mjedisit dhe mbështesin funksionet vizuale të trupit tonë (sidomos shikimi i muzgut).

Mustardë - përshkrimi i erëzave. Përfitimet dhe dëmet shëndetësore

Mustarda përmban omega-3 dhe omega-6, acid linoleik. Ata mbrojnë nga zhvillimi i aterosklerozës, forcojnë sistemin kardiovaskular. Shtypni mikroflorën kalbëse. Isshtë i dobishëm për njerëzit që vuajnë nga gazrat, dhe për ata që thithin dobët ushqimin e rëndë. Mustardë prishet proteina dhe ndihmon tretjen.

Kromi është një mineral gjurmë që ndihmon insulinën të zhvendosë glukozën në qeliza. Parandalon rezistencën ndaj insulinës, e cila është një nga shkaqet e peshës së tepërt. Mustarda gjithashtu ka kundërindikacione. Në Evropë, mustarda derdhet me ujë të ftohtë dhe bëhet e ëmbël. Shtë më e butë dhe ka më pak kundërindikacione.

Po digjet më shumë. Ajo ka më shumë kundërindikacione. Ka një efekt të qartë irritues: gastrit, kolit, ulçera, probleme me veshkat. Norma ditore për një person të shëndetshëm është një ose dy lugë çaji, në mënyrë që të mos shkaktojë përkeqësime

Aplikime gatimi

Mustarda pikante përdoret në mish pule, gjel deti, viç dhe peshk. Prona e tij kryesore gjatë trajtimit të nxehtësisë është se parandalon rrjedhjen e lëngut të mishit. Në të njëjtën kohë, e bën gjellën pikante dhe shijen e pasur.

Gjithashtu, mustarda përdoret si një erëza e pavarur me bukë, sallam dhe suxhuk. Erëza u shtohet salcave dhe marinadave të ndryshme.

Në kozmetologji

Lëkura dhe flokët - këto janë fushat kryesore të aplikimit të mustardës nga gratë e modës dhe nga njerëzit e tjerë që duan të duken të rinj dhe të bukur. Bima dallohet nga vetia e saj "irrituese", për shkak të së cilës stimulohet formimi i gjëndrave të reja të flokëve.

Kështu, mustarda ngadalëson tullacin, dhe në disa raste ju lejon të rivendosni flokët. Paketimi i pluhurit të sinapit eliminon aknet dhe acarimin, përveç kësaj, ndihmon në normalizimin e ekuilibrit të yndyrës.

Maska e flokëve përmban:

  • dy lugë pluhur;
  • një e verdhë veze (e papërpunuar);
  • dy lugë çaji sheqer.
  • Të gjithë përbërësit janë të përzier, "grushti" që rezulton shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjithë flokët. Maska duhet të mbahet jo më shumë se 40 minuta.

Maskë mustardë për të forcuar dhe rritur flokët

Mustardë - përshkrimi i erëzave. Përfitimet dhe dëmet shëndetësore
Salcë mustarde në gotë në tavolina prej druri

Maska e fytyrës përmban:

  • 5 lugë pluhur mustardë;
  • 10 ml lëng limoni;
  • 2 ml vaj jojoba.
  • Përzierja aplikohet në lëkurë të pastër, pas 7 minutash ajo lahet me ujë të bollshëm.

Mustardë në jetën e përditshme

Mustarda është e njohur për aftësinë e saj për të shpërndarë pothuajse çdo njollë dhe për të prishur yndyrnat. Kjo pronë përdoret nga amvisat në larjen e enëve dhe lavanderi. Goesshtë e vetëkuptueshme që pluhuri i sinapit duhet të përdoret, jo një erëza e shijshme. Ajo shtohet direkt në tamburin e makinës larëse, duke e spërkatur atë në lavanderi të ndotura (do të kërkohen 50 gramë).

Larja e duarve kërkon 30 gram pluhur për litër ujë. Zgjidhja duhet të futet për 3 orë, pas së cilës gjërat shpëlahen në të. Mustarda gjithashtu thith aromat e pakëndshme mirë. Nëse vendosni pluhurin e verdhë në një dollap (të mbështjellë me një leckë), atëherë "aroma" e domosdoshmërisë dhe lagështisë do të zhduket vetvetiu dhe shpejt.

bujqësi

Mustarda është e athët dhe ka veti antibakteriale. Disa insekte kanë frikë prej saj. Nuk është për t'u habitur që në sferën "dacha dhe kopsht perimesh" përdoret për kontrollin e dëmtuesve. Shtë e lejueshme të përdoren vetëm fara që janë varrosur në tokë. Përveç vetive antiseptike, ato kanë aftësinë për të grumbulluar azot, i cili është shumë i dobishëm për sistemin rrënjor të bimëve të kultivuara.

Si të zgjidhni mustardë cilësore dhe ku ta blini atë

Mustardë - përshkrimi i erëzave. Përfitimet dhe dëmet shëndetësore

Ju mund të blini një produkt të mirë kudo. Ndonjëherë në supermarkete të mëdha ata shesin një zëvendësues të sinqertë dhe në tregje ata shesin një erëza të shkëlqyera. Ju nuk duhet të shikoni në vendin e blerjes, por në pamjen e mustardës, paketimit dhe përbërjes së saj të treguar në etiketë. Sa më pak përbërës aq më mirë. Edhe uthulla nga receta e përshkruar më sipër është e përshtatshme dobët për sinapin industrial. Hidhni pra:

  • salca mustarde;
  • erëza në çanta dhe qese plastike;
  • produkt i shitur në peshë.

Rekomandohet të blini vetëm mustardë që është e paketuar në kavanoza qelqi të mbyllura. Por edhe në këtë rast, shikoni datën e skadimit - një erëza e skaduar, edhe nëse nuk çon në helmim, do të prishë shijen e ushqimit me siguri.

Mustardë në rritje në shtëpi

Për gjerësitë gjeografike të mesme, mustarda ruse (Sarepta) është optimale. Ajo zë rrënjë mirë në të gjitha llojet e tokës, përballon ndryshimet e papritura të temperaturës. Kufizimi i vetëm është se bima nuk i pëlqen toka shumë e lagur, kështu që ligatinat nuk janë të përshtatshme për mustardë.

Serra mund të përdoret vetëm në pranverë, menjëherë pas mbjelljes. Fakti është se temperatura optimale për rritje është 18 gradë, nëse është më e ngrohtë, atëherë gjethet e të korrave tona shpejt do të bëhen të trasha.

Për mustardë, duhet të caktohet një shtrat i veçantë, i cili mbillet më mirë në mes të marsit nëse përdoret një serë, ose në mes të prillit në tokë të hapur. Distanca midis farave duhet të mbahet rreth 22 centimetra, dhe ato duhet të mbillen në një thellësi prej 1.5 cm.

Nuk ka lotim të rëndë - ujit menjëherë pas mbjelljes dhe vazhdo të lotosh pak çdo 2-3 ditë. Fidanët e parë do të jenë gati për korrje brenda 15-20 ditësh, në varësi të motit. Këto dushe janë të shkëlqyera në një sallatë, provojeni, nuk do të pendoheni!

Pule me mustarde

Mustardë - përshkrimi i erëzave. Përfitimet dhe dëmet shëndetësore

Mishi i shpendëve është me shije me lëng dhe djegës. Mustarda dhe shumë erëza i japin pulës një aromë të ëmbël dhe të butë. Pothuajse të gjithë përbërësit përdoren nga syri, kështu që varet nga shefi i kuzhinës sa spec, mjaltë ose mustardë për të shtuar. Pula mund të shërbehet me patate, perime ose sallata.

  • Pule - 1 copë
  • Kripë për shije
  • Piper i zi terren - për shije
  • Kanellë e bluar - për shije
  • Mustardë - për shije
  • Mjaltë - për shije

Shpëlajeni dhe thani pulën plotësisht. Përzieni mjaltin, mustardën, kripën dhe specin veçmas në një tas. Grijini pjesën e brendshme dhe të jashtme të pulës me këtë përzierje. Fshihni mbetjet në xhepat që rezultojnë. Mbështilleni pulën në fletë metalike dhe piqeni për 30-40 minuta në furrë në 180 gradë.

Lini një Përgjigju