Bamje

Bamjet, ose në hibiscus të ngrënshëm latinisht (Hibiscus esculentus), emra të tjerë për bamjet, gombo ose gishtat e zonjave janë një barishte vjetore nga familja malvaceous. Shtë një bimë me një sezon shumë të gjatë në rritje. Lartësia ndryshon në varësi të varietetit nga 20 cm (varietete xhuxh) në 2 m (i gjatë).

Bima ka një kërcell të trashë të lartë prej druri në pjesën e poshtme, e cila është e mbuluar me qime të forta. Gjethet janë të mëdha, me gjethe të gjata, jeshile të lehta ose të errëta, mjaft të mëdha, me pesë deri në shtatë lobe, si rrjedha, pjellore. Lulet, të cilat janë të ngjashme me mallkun e zakonshëm të kopshtit, janë të vetme, të mëdha, biseksuale, me ngjyrë të verdhë-krem, të vendosura në sqetullat e gjetheve në këmbët e shkurtra pubeshente. Frutat e bamjes janë tigan në formë gishti, të gjata nga 6 deri në 30 cm. Vetëm vezoret jeshile të reja (3-6 ditëshe) hahen, frutat e pjekur kafe të errët janë krejtësisht pa shije. Frutat e bamjes hahen të freskëta (futen në sallata), dhe ziehen, ziehen, skuqen. Përveç kësaj, ato thahen, ngrihen dhe konservohen.

Frutat e papjekura të bamjes së bashku me farat vendosen si erëza në supa dhe salca, të cilat nga kjo fitojnë një shije kadifeje shumë të këndshme dhe qëndrueshmëri viskoze. Farat e papjekura - të rrumbullakëta, jeshile të errët ose ulliri, lehtë mund të zëvendësojnë bizelet jeshile, dhe farat e pjekura dhe të pjekura përdoren për të bërë kafe gombo.

Ekzistojnë mjaft varietete të bamjeve dhe ato ndryshojnë ndjeshëm në zakon, kohën e pjekjes, formën dhe madhësinë e frutave. Për shembull, në Regjistrin Shtetëror mund të gjeni varietetet e mëposhtme: Cilindrike të Bardhë, Kadife të Bardhë, Kadife të Gjelbër, Gjelbërime Xhuxh, Gishta Zonjash (nga rruga, përkthimi i emrit anglisht të bimës tingëllon kështu), Juno. Por për shumë shekuj, bamja ishte gjithashtu një bimë medicinale.

Historia e kulturës

Afrika tropikale konsiderohet atdheu i bamjeve; në një gjendje të egër, ruhet akoma në Nubia, në rajonin e Nilit Blu. Arkeologët dhe paleobotanistët kanë gjetur gjurmë të kësaj bime në zonën e vendeve njerëzore gjatë neolitit. Në Sudan, kjo kulturë është kultivuar për rreth gjashtë mijë vjet. Për mijëra vjet, në atdheun e tyre, bamjet janë përdorur për ushqim jo vetëm frutat e rinj që jemi mësuar, por edhe gjethet. Fibra e fortë u mor nga rrjedhjet për prodhimin e litarëve dhe thasëve. Farat e pjekura në Lindjen Arabe u përdorën, të pjekura paraprakisht si një zëvendësues kafeje. Ndonjëherë pluhuri i farës shtohej qëllimisht në kafe për të zbutur shijen dhe për të dhënë një aromë të butë. Në përgjithësi, emri latin për bimën, Abelmoschus, vjen nga arabishtja habb-al-misk, që do të thotë "bir i myshkut". Musk ishte shumë i nderuar në Lindje dhe gjithçka që e kujtonte atë u trajtua me shumë nderim. Ndonjëherë këto fara të pjekura shtoheshin kur bënin sherbet (sherbet). Përveç kësaj, farat e pjekura përmbajnë deri në 25% vaj të yndyrshëm, i cili është përdorur si ushqim ose për mbushjen e llambave të vajit.

Gjatë periudhës së pushtimeve arabe, bamja vjen në Spanjë, ku është përfshirë fort në kuzhinën spanjolle, dhe prej andej fillon të lëvizë nëpër Evropë, kryesisht në jug. Isshtë shumë popullor në disa vende të Evropës Jugore (Bullgari, Greqi), Amerikë, Afrikë dhe Azi. Bamjet u kultivuan në Indi gjatë neolitit të hershëm. Arkeologët kanë zbuluar mjedise tregtare midis kulturës para-ariane dhe njerëzve të Afrikës Lindore. Në kuzhinën indiane, bamja përdoret për të bërë chutneys dhe, për shkak të qëndrueshmërisë së saj të hollë, për të trash supave. Nga rruga, deri më sot, India mban rekordin për prodhimin e bamjeve - 5,784,000 ton, që është më shumë se të gjitha vendet e tjera së bashku.

Bamja erdhi në kontinentin Amerikan shumë kohë më parë. Besohet se ajo e kishte origjinën nga skllevërit e parë të zinj nga Afrika, të cilët përdornin bamjen si një bimë magjike për kultin Voodoo. Dhe atje bima u prit me entuziazëm nga popullata vendase. Për shembull, pamja e saj në kuzhinën braziliane daton në fillim të shekullit të 17 -të, dhe përhapja e saj në Amerikën e Veriut - fillimi i shekullit të 13 -të. Në Shtetet e Bashkuara moderne, ajo është e popullarizuar kryesisht në shtetet jugore dhe shoqërohet me kuzhinën kreole dhe afrikano -amerikane. Në Rusi, kjo kulture rritet vetëm në plantacione të vogla në Territoret e Krasnodar dhe Stavropol.

Rritje, riprodhim, kujdes

Bamja është një fabrikë termofile, por në rajonin tonë ajo gjithashtu mund të rritet me sukses përmes fidanëve, dhe një shembull i një kopshtarie të tillë të suksesshme kamioni ishte korrja e bamjeve në pasurinë Melekhovo nën AP Chekhov. Farat e bamjeve mbijnë ngadalë - 2-3 javë. Para mbjelljes, ato zhyten në ujë të ngrohtë për një ditë. Shtë më mirë të mbillni në tenxhere torfe ose kaseta, pasi kjo kulturë nuk e duron transplantimin mirë. Bamja ka një rrënjë të degëzuar dobët dhe kur bimët mbillen pa një tokë, në rastin më të mirë ato sëmuren për një kohë të gjatë dhe në rastin më të keq thjesht vdesin. Temperatura optimale për rritjen e fidanëve është + 22 + 24 ° C. Bimët mbillen në tokë të hapur në tokë të ngrohur mirë pasi të ketë kaluar rreziku i ngricave të pranverës; në rajonin e Moskës është fillimi i qershorit ose pak më herët, por me mundësinë e strehimit. Bamjet preferojnë vende me diell dhe tokë të lehtë pjellore. Para mbjelljes, duhet të shtoni superfosfat - si çdo bimë nga e cila vilen frutat, bamja kërkon doza të rritura të këtij elementi. Skema e uljes 60 × 30 cm.

Kujdesi - lirimi i tokës, barërat e këqija dhe lotimi. Kultura është rezistente ndaj thatësirës, ​​por në mot të thatë dhe gjatë periudhës së frutave kërkon lotim të rregullt dhe të bollshëm. Lulëzon rreth 2 muaj pas mbirjes. 4-5 ditë pasi lulet të vyshket, formohet një frut, i cili duhet të mblidhet. Frutat e vjetra janë më të trashë dhe më pak të shijshëm. Pastrimi çdo 3-4 ditë vazhdon deri në acar, pra deri në vdekjen e bimës. Siç është përmendur tashmë, bimët e bamjeve janë të mbuluara me pubeshencë të dendur, dhe disa njerëz që kontaktojnë me qimet shkaktojnë alergji dhe kruajtje.

Dëmtuesit dhe sëmundjet e bamjeve

Ashtu si shumica e bimëve të perimeve, bamjet mund të rrënohen nga sëmundje dhe dëmtues. Myk pluhur mund të shkaktojë dëm të madh. Duket si një lulëzim i bardhë i bollshëm në të dy anët e gjethes dhe pjesëve të tjera të bimës. Agjenti shkaktar i sëmundjes hibernon në mbeturinat e bimëve. Në mënyrë që të shmanget përhapja e saj, mbetjet e bimëve hiqen menjëherë dhe barërat e këqija largohen sistematikisht përreth serës, të cilat janë të parat që preken nga myku pluhur dhe janë bartës të sëmundjes: delli, lëvozhga, fara e gjelbër.

Njolla kafe ndikon në bimë në lagështirë të lartë në serra dhe vatra. Në anën e sipërme të gjetheve të bimëve, shfaqen njolla të verdhë, në pjesën e poshtme - një lulëzim në fillim të lehta, pastaj kafe të errët. Me dëmtime të mëdha, gjethet bëhen kafe dhe thahen. Agjenti shkaktar i sëmundjes hibernohet në mbeturinat e bimëve.

Thrips është një insekt i vogël që paraziton kryesisht në serra. Për shkak të pjellorisë së tyre, thrips mund të dëmtojë një numër të madh të bimëve në një kohë të shkurtër. Njolla të verdha të bardha shfaqen në gjethe nga gjembat e tyre, gjethet, me dëmtime të mëdha, bëhen kafe dhe thahen.

Kur shfaqen thrips, përdoren infuzione dhe zierje të bimëve insekticide të specit të hidhur (50 g / l), pelin (100 g / l), si një opsion më ekzotik - lëvozhgat e portokallit, mandarinës, limonit (100 g / l). Për ngjitje më të mirë, 20-40 g sapun lavanderi për 10 litra i shtohen tretësirës para spërkatjes.

Lugë lakër, shushunjat e së cilës shfaqen nga mesi ose fundi i majit, janë jashtëzakonisht të pangopura. Ata hanë pothuajse të gjitha gjethet, duke lënë vetëm venat. Me një numër të vogël, shushunjat korren manualisht, dhe me një numër shumë të madh - spërkatje me përgatitje biologjike: bitoksibacilin ose lepidocid (40-50 g për 10 litra ujë).

Në vitet e lagështa, slugs mund të sulmojnë bamjen, me të cilën ata luftojnë në mënyrat tradicionale dhe të mundshme: ata heqin barërat e këqija, lirojnë me kujdes tokën, organizojnë kurthe nën të cilat fshihen slugs, spërkasin rreshtat me hirin, gëlqere ose superfosfat, dhe gjithashtu vendosin birrë në tabaka mbi të cilat rrëshqasin së bashku.

Dhe shtrohet pyetja - për çfarë shërbejnë të gjitha këto truke? A ka vërtet pak perime të tjera, më pak kapriçioze?

Veti të dobishme dhe medicinale të bamjeve

Frutat e bamjeve janë të pasura me kripëra minerale, acide organike, vitamina C, E (0.8 mg /%), K (122 μg), grupi B (B1 - 0.3 mg /%, B2 - 0.3 mg /%, B3 (niacinë) - 2.0 mg /%, B6 0.1 mg /%). Farat janë aq të pasura me proteina sa farat e sojës.

Fruti i bamjes përmban karbohidrate, kryesisht fibra dhe pektinë. Nëse e para është shumë e rëndësishme për tretjen dhe funksionimin normal të zorrëve, atëherë aktiviteti i pektinave është shumë më i shumanshëm dhe interesant. Bimët që përmbajnë një sasi të madhe të pektinave kanë aftësinë të largojnë të gjitha llojet e toksinave dhe madje edhe radionukleidet nga trupi. Pektinat kanë veti të mira sorbuese dhe "grumbullohen", si një fshesë me korrent, duke kaluar nëpër traktin gastrointestinal, të gjitha të panevojshme. Dhe e gjithë kjo evakuohet në mënyrë të sigurt nga trupi. Hasshtë vërejtur se konsumimi i rregullt i pjatave me bamje ndihmon në rregullimin e funksioneve të zorrëve dhe eliminimin e problemeve të tilla si fryrja e barkut, kapsllëku dhe, në përputhje me rrethanat, parandalon dehjen e shoqëruar të trupit. Në studimet moderne, vërehet se konsumimi i rregullt i bamjeve ndihmon në normalizimin e kolesterolit, i cili, nga ana tjetër, shërben si parandalim i sëmundjeve kardiovaskulare. Përveç kësaj, aktualisht supozohet se heqja në kohë e toksinave nga trupi është parandalimi i shumë sëmundjeve kronike, dhe nganjëherë onkologjisë, kryesisht të zorrëve. Ekspertët besojnë se bamjet mund të përdoren për të përmirësuar efektivitetin e trajtimit të diabetit, pneumonisë, artritit, astmës dhe shumë sëmundjeve të tjera. Përveç kësaj, për shkak të këtij efekti pastrues, është e dobishme ta përfshini atë në dietë për lodhje kronike, pas ose gjatë marrjes së një sasie të madhe të ilaçeve dhe të përmirësoni tonin e përgjithshëm të trupit.

Për shkak të përmbajtjes së të gjithë pektinave dhe mukusit të njëjtë, bamja është një agjent i mirë anti-inflamator dhe veshës. Bamjet e ziera mund të përdoren si ushqim për gastrit, kolit. Gjithashtu, për shkak të vetive të tij mbështjellëse dhe zbutëse, një zierje ose fruta të zierë me bamje përdoren për ftohjet. Për ta bërë këtë, përgatitni një zierje të frutave, duke i zier në qëndrueshmërinë e pelte. Kjo supë duhet të përdoret për të bërë gargarë me dhimbje të fytit ose të merret brenda (pak e ëmbëlsuar sipas dëshirës) për bronkit, trakeit, faringjit.

Përveç kësaj, bamja përmban acide organike, vitaminë C, minerale, vitamina B dhe acid folik, i cili është thelbësor për shumë funksione trupore.

Por ka shumë pak kalori në këtë perime. Duke qenë një produkt dietik, bamja është një përbërës i shkëlqyeshëm i dietave me pak kalori dhe mund të përdoret për mbipeshë dhe diabet.

Kjo perime besohet të jetë e dobishme për ata që vuajnë nga gjendje të ndryshme të syve dhe ata që janë në rrezik të lartë të shfaqjes së kataraktit.

Bamjet e skuqura me domate

Përbërësit për recetë:

• 4 tbsp. bamje (bamje),
• copëtuar në gjysmë 450 gr. domate me fruta të vogla (të tilla si Qershi, San Marzano),
• prerë në mes 4 thelpinj hudhër, shtypni 3 lugë gjelle. l
• vaj ulliri
• 1 qepë e vogël,
• prerë në feta Kripë dhe piper të bluar fllad
• Pak uthull molle për ta spërkatur

Përgatitja e recetës: Skuqni hudhrën në vaj ulliri në një tigan nën kapak në temperaturë mesatare derisa të marrë ngjyrë të artë. Shtoni bamje dhe qepë, sezoni me kripë dhe piper dhe skuqini derisa të zbuten, 10 - 12 minuta. Llokoçis në domate, gatuaj për 3 minuta. Pastaj shtoni pak uthull molle.