Çdo vjeshtë zhvillohet në qytetin spanjoll të Baena në Andaluzi Festivali i Ullinjve dhe Vajit të Ullirit (Las Jornadas del Olivar y el Aceite), kushtuar përfundimit të korrjes në ullishtat, si dhe gjithçka që lidhet me këto fruta unike. Hasshtë mbajtur çdo vit që nga viti 1998, nga 9 deri më 11 Nëntor dhe është festivali më i madh evropian i vajit të ullirit dhe ullinjve.
Por në vitin 2020, për shkak të pandemisë së koronavirusit, ngjarjet e festivalit mund të anulohen.
Qyteti i vogël i Baena konsiderohet si një nga udhëheqësit botërorë në prodhimin e vajit të ullirit, i cili, nga ana tjetër, është baza e kuzhinës së vërtetë andaluziane. Prandaj, në festival, është zakon të falënderojmë për dhuratat e argëtimit tokësor dhe qiellor, muzikës, vallëzimit dhe një feste bujare. Në të vërtetë, është në nëntor që të korrat janë korrur plotësisht, përpunuar dhe banorët lokalë janë gati për ardhjen e mijëra turistëve për të ndarë këtë delikatesë.
Vlen të përmendet se ka qindra lloje ullinjsh dhe ullinjsh në Spanjë, duke filluar nga e zeza në të verdhë të zbehtë. Në fund të fundit, pasi është e pamundur të imagjinohet kuzhina italiane pa djathin e famshëm Parmesan, është kaq joreale të imagjinosh pjatat spanjolle pa ullinj. Në përgjithësi, Spanja përbën 45% të prodhimit botëror të vajit të ullirit, dhe Baena është një nga dy rajonet në Andaluzi që janë të famshëm për larminë më të madhe në përdorimin e ullinjve, quhet edhe "kryeqyteti spanjoll i ullinjve". Sipërfaqja e pemishteve të ullirit rreth qytetit është rreth 400 km katrore.
Ulliri - kultura më e vjetër e frutave, ishte e përhapur në shoqërinë primitive; edhe atëherë, njerëzit dinin për vetitë e tij shëruese. Historia e kultivimit të pemëve të ullirit filloi rreth 6-7 mijë vjet më parë, dhe ullinjtë e egër kanë ekzistuar që nga kohërat parahistorike. Grekët ishin të parët që bënë vaj ulliri, atëherë kjo "aftësi" u shfaq në territoret e tjera. Për tregtinë e vajit dhe ullinjve të tryezës, Greqia e Lashtë zhvilloi ndërtimin e anijeve. Edhe rusët e lashtë blinin ullinj nga tregtarët grekë për tryezën e princërve të Kievit. Edhe atëherë, vaji i ullirit konsiderohej burimi kryesor i rinisë dhe bukurisë. Homeri e quajti atë ari të lëngët, Aristoteli veçoi studimin e vetive të dobishme të vajit të ullirit si një shkencë të veçantë, Lorca i kushtoi poezi ullirit, Hipokrati konfirmoi vetitë e dobishme të vajit të ullirit dhe krijoi disa metoda të trajtimit me përdorimin e tij. Dhe sot ky vaj magjistari vlerësohet më shumë se çdo vaj tjetër në botë.
Mbi të gjitha, një ulliri i vogël është një enë e madhe, gjysmë e mbushur me vaj të zgjedhur. Gjysma e dytë është një lëvozhgë delikate dhe një kockë e mrekullueshme, e cila tretet lehtësisht në zorrët pa gjurmë, gjë për të cilën janë të aftë vetëm përfaqësuesit më të dobishëm të botës natyrore. Një ulliri nga numri i tyre i kufizuar. Përdoret me sukses nga shefat e kuzhinës, mjekët dhe parfumierët. Karakteristika dhe vlera kryesore e vajit të ullirit është se ai përmban një sasi të madhe të acidit oleik, për shkak të të cilit kolesteroli largohet nga trupi dhe ngadalëson procesin e plakjes. Vaji i vërtetë i ullirit (i pari i shtypur në të ftohtë) duhet të jetë i pa rafinuar, i pa filtruar, pa konservantë dhe ngjyra, dhe pa defekte në shije dhe aromë.
Dhe, natyrisht, mbledhja e ullinjve është një ritual i tërë. Frutat nuk mund të qëndrojnë duar në kohën e vjeljes, kështu që qeset e hapura vendosen nën pemë, ato rrahin në trungje me shkopinj, dhe ullinjtë bien direkt në thasë. Ato korrren vetëm jeshile dhe në agim - nxehtësia dëmton grumbullimin e frutave. Ullinjtë e konsumuar janë të ndryshëm. Ka pothuajse dyqind lloje të këtyre frutave në llogarinë tregtare të Bashkimit Evropian, dhe vaji i ullirit është si vera. Si një pije, ajo mund të jetë elitare, e zakonshme dhe e falsifikuar. Sidoqoftë, vaji i ullirit është më kapriçioz se vera - është më i vështirë për tu ruajtur dhe mosha e tij është e shkurtër.
Prandaj, Festivali i Ullirit në Spanjë organizohet në një shkallë të veçantë. Vëmendje i kushtohet të gjitha fushave të jetës që lidhen me këtë produkt magjik: gastronomi, ekonomi, shëndet. Para së gjithash, të gjithë mund të marrin pjesë në të gjitha llojet e provave - provoni pjatat gustatorë vendas, mësoni recetat kombëtare për pjatat me ullinj dhe atë që përgatitet prej tyre.
Gjithashtu, të ftuarit e festivalit mund të njihen me kushtet e rritjes dhe përpunimit të ullinjve, të shohin me sytë e tyre procesin e shtypjes së ftohtë të vajit të ullirit dhe, natyrisht, të shijojnë varietetet e tij më të mira. Ekspertët thonë se prova e vajit të ullirit është po aq delikate dhe komplekse sa prova e verës, dhe pjatat antike të bëra nga ullinj dhe ullinj meritojnë një vend të veçantë në kuzhinën moderne.
Përveç kësaj, gjatë ditëve të festivalit, ju mund të vizitoni një shumëllojshmëri të ekspozitave dhe koncerteve, shfaqjeve dhe konferencave, konkurseve të gatimit dhe leksioneve tematike, klasave magjepsëse magjepsëse nga kuzhinierët më të famshëm. Gjithashtu, brenda kuadrit të festivalit, mbahet një panair i ankandit, i cili tërheq restoratorë dhe blerës me shumicë nga e gjithë bota; kjo është ngjarja më e madhe e këtij lloji.
Natyrisht, gjithçka nuk është e kufizuar vetëm në ullinj dhe vaj. Të gjithë mysafirët e festës do të jenë në gjendje të shijojnë verërat vendase dhe një numër të madh të pjatave andaluziane. I gjithë veprimi shoqërohet me vallëzim dhe muzikë.
Megjithëse programi i festivalit ndryshon pak çdo vit, ngjarja kryesore e festës "ulliri" mbetet e pandryshuar - është Ruta de la Tapa (Rruga Tapas - ushqime të nxehta dhe të ftohta Spanjolle). Spanjishtja ka një folje të quajtur tapear, e cila përkthehet «shko në bare, bisedo me miqtë, pi verë dhe ha tapas». Restorantet, kafenetë dhe baret më të mira të qytetit marrin pjesë në Ruta de la Tapa. Çdo institucion ka një mini-menu të veçantë me tre kurse të bëra nga ullinj ose duke përdorur vaj ulliri. Çdokush mund t’i provojë. Por më këmbëngulësi, i cili do të vizitojë të gjitha institucionet e tapas në një mbrëmje, do të marrë një çmim - 50 litra vaj ulliri të zgjedhur dhe drekë për dy në një restorant që do të njihet si vendi më i mirë "ulliri" në këtë festival.
Një tjetër vend interesant në Baena që lidhet me ullinjtë është Museo del Olivo, i vendosur në qendër të qytetit. Vlen të vizitohet gjithashtu për të kuptuar plotësisht mënyrën e rritjes dhe përpunimit të ullinjve dhe për të përjetuar historinë e pasur të kulturës së ullirit.
Festivali i Ullirit në Spanjë nuk është vetëm një ngjarje e ndritshme dhe festive, ata përpiqen të ndriçojnë të gjitha aspektet e përdorimit të mundshëm të ullinjve dhe vajit të ullirit, si dhe t'ju kujtojnë rëndësinë që ka kjo bimë për të gjithë botën dhe për secilin person individualisht Me Në Spanjë, njerëzit nuk lodhen kurrë duke thënë se është e mjaftueshme për të ngrënë një duzinë ullinj para një vakt, dhe pastaj një sulm në zemër dhe goditje nuk kërcënohen. Për më tepër, spanjollët e nxehtë janë të sigurt se ullinjtë janë goca deti: me ndihmën e tyre, aroma e dashurisë nuk zbehet, por ndizet me një flakë të ndritshme.