Përmbajtje
Përralla orientale: shtatë pjata të njohura të kuzhinës arabe
Shumëllojshmëria e ngjyrave, aromave dhe shijeve të kuzhinës arabe është e pashtershme, si një rezervë përrallash të një Scheherazade të zgjuar. Në këtë kazan me flluska, traditat e kuzhinës të vendeve të ndryshme u bashkuan së bashku, falë të cilave lindi pjatat e mahnitshme.
Dhuratat e mishit
Kuzhina tradicionale arabe nuk e pranon mishin e derrit dhe megjithatë pa mish është e paimagjinueshme. Pra, arabët përgatisin një rostiçeri kebbe nga viçi. Passeruem 2 qepë të copëtuara me karota të grira dhe 300 g viçi të bluar. Shtoni 100 g arra pishe dhe një tufë koriandër të copëtuar. Më vete, përzieni 250 g kuskus të njomur më parë me 700 g mish të grirë të papërpunuar, ½ lugë. kanellë dhe ½ lugë. piper. Ne e formojmë këtë masë qofte, bëjmë depresione, i mbushim me mbushje të mishit dhe zbutim vrimat. Nëse keni një shtojcë të veçantë kebbe për mulli mishi, procesi do të shkojë shumë më shpejt. Pas kësaj, do të mbetet të rrokulliset qebapi në thërrime bukë dhe të skuqeni.
Kuskusi është i kudondodhur
Kuskusi është një përbërës i rëndësishëm në menunë e kuzhinës arabe. Mund të gjendet edhe në sallata. Derdhni 120 g kuskus me ujë të valë, mbulojeni me një tigan dhe lëreni të fryhet. Ndërkohë, vendosim 300 g fasule fije në ujë të nxehtë, pastaj i hedhim në një kullesë. Ne i çmontojmë farat e ½ shegës, i përziejmë me lëngun dhe lëvozhgën e ½ portokallit. Piperi i kuq i ëmbël qërohet nga farat dhe pritet në feta. Kombinoni kuskusin me perime dhe shegë, derdhni salcë nga 1 lugë vaj ulliri, 1 lugë salcë narsharab, 1 lugë mjaltë dhe 1 lugë uthull molle. Para servirjes, spërkateni sallatën me farat e susamit - kjo do t'i japë pjatës një shënim joshës arrë.
Mbretëria e Fasuleve
Bollëku i bishtajore ka qenë një tipar i kuzhinës arabe për shekuj. Kjo është arsyeja pse kotelet falafel të qiqrave janë kaq të njohura në Lindje. Thith 400 g qiqra në ujë për një ditë. Pastaj e thajmë në një pecetë, e bashkojmë me një qepë, 5-6 thelpinj hudhër dhe e rrahim me blender në pure. Shtoni një tufë koriandër të copëtuar të freskët dhe majdanoz, 2 lugë gjelle koriandër dhe qimnon, 2 lugë fara susami, kripë dhe piper për shije. Ziejeni masën mirë, formoni kotelet dhe skuqini në një sasi të madhe vaji. Plotësoni në mënyrë perfekte salcën falafel prej 200 g salcë kosi, 2 thelpinj hudhër, ¼ tufë borzilok dhe 1 lugë lëng limoni.
Vendosës ari
Enët me oriz vlerësohen shumë në kuzhinën arabe. Mundy është një prej tyre. Ne e ndajmë trupin e pulës në pjesë dhe e skuqim në një tigan me qepë të copëtuar, gjethe dafine dhe një majë kardamom. Hidhni në 1.5 litra ujë të valë dhe gatuajeni zogun derisa të zbutet. Shtoni kripë në fund. Rrokullisni copat e mishit të gatuar në miell, skuqini derisa të bëhen të freskëta. Në një tigan të madh me vaj, derdhni 350 g oriz basmati, kaloni pak, derdhni 700 ml supë me 2-3 karafil të tharë dhe ziejini në nxehtësi të ulët nën kapak për 30 minuta. Shërbejeni pulën dhe orizin e artë së bashku me perimet.
Me zemër të hapur
Një tjetër pjatë popullore e kuzhinës arabe janë byrekët e qengjit. Mbushni 11 g maja me 250 ml ujë të ngrohtë dhe lëreni për 10 minuta. Kombinoni 500 g miell, 2 lugë gjelle. l vaj ulliri, 1 lugë. sheqer, ½ lugë kripë, shtoni maja dhe gatuajeni brumin. Ndërsa është e përshtatshme, bluajeni në një llaç një përzierje qimnon, trumze, kanellë, piper dhe kripë - të gjitha në ¼ lugë. Prisni qepën dhe domaten, i kombinoni me 600 g qengj të grirë dhe erëza. Nga brumi, rrokullisni tortillat me diametër 10-12 cm, vendosni mbushjen dhe kapni skajet, duke e lënë pjesën e sipërme të hapur. Pasi të lyejmë byrekët me vezë, i dërgojmë në furrë në 180 ° C për 20 minuta. Nga rruga, ato mund të piqen për një piknik veror.
Këngë të ëmbla
Petullat Katayef janë një pjatë e kuzhinës arabe, e adhuruar në të gjithë botën. Hidhni një përzierje të 1 lugë maja dhe 1 tbsp sheqer 250 ml qumësht të ngrohtë. Pas 10 minutash, futni 170 g miell dhe lëreni brumin për 30 minuta. Në një tigan të lyer me yndyrë, ne formojmë petulla me madhësinë e një pjatë kafeje. I skuqim vetëm nga poshtë, por që edhe sipër të jetë pjekur. Pancakes të gatshme mund të palosen në gjysmë dhe të mbushen me një mbushje për shijen tuaj, të tilla si gjizë me manaferrat.
Lumturia e mjaltit
Bakllava-gjella e kurorës së kuzhinës arabe, receta e së cilës sjell ëmbëlsira me frikë. Gatuajini një shurup prej 300 g mjaltë dhe 100 ml ujë në nxehtësi të ulët. Ne grijmë 100 gr bajame, kikirikë dhe lajthi në një thërrime, i bashkojmë me 100 g sheqer pluhur. Brumi i filos ndahet në 5-6 pjesë, lyhet me gjalpë dhe spërkatet me arra. Në buzë të shtresës, vendosni një laps dhe mbështillni rrotullën. Shtrydhni atë nga të dy skajet për të bërë një fshikëze me palosje, nxirrni lapsin. Ne gjithashtu mbështjellim shtresat e mbetura, i lyejmë me vaj dhe i pjekim për 30 minuta në 180 ° C. Hidhni bakllava të ngrohtë me shurup mjalti dhe lëreni të piqet për disa orë.
A doni të vazhdoni të studioni kuzhinën arabe? Uebfaqja "Hani në shtëpi!" përmban një galeri të tërë recetash me aromë kombëtare. Dhe cilat pjata arabe keni provuar ndonjëherë? Ndani përshtypjet tuaja dhe zbulimet e shijshme në komente.