Vaji i palmës - përshkrimi i vajit. Përfitimet dhe dëmet shëndetësore

Përshkrim

Vaji i palmës, rreth të cilit ka kaq shumë thashetheme dhe mendime kontradiktore, është bërë nga frytet e mishit të palmave të vajit. Produkti i papërpunuar quhet gjithashtu i kuq për shkak të ngjyrës së tij të terrakotës.

Burimi kryesor i vajit të palmës është pema Elaeis guineensis, e cila rritet në Afrikën Perëndimore dhe Jugperëndimore. Vendasit hëngrën frutat e tij shumë më përpara se vaji të prodhohej prej tyre në shkallë globale. Një palmë e ngjashme vaji, e njohur si Elaeis oleifera, gjendet në Amerikën e Jugut, por rrallë rritet në treg.

Sidoqoftë, një hibrid i dy bimëve përdoret ndonjëherë në prodhimin e vajit të palmës. Më shumë se 80% e produktit të sotëm përgatitet në Malajzi dhe Indonezi, kryesisht për importe në të gjithë botën.

përbërje

Vaji i palmës është 100% yndyrë. Në të njëjtën kohë, ai përmban 50% të acideve të ngopura, 40% të acideve mono-të pangopura dhe 10% të acideve të pangopura.
Një lugë gjelle vaj palme përmban:

• 114 kalori;
• 14 g yndyrë;
• 5 g yndyrë të pangopur;
• 1.5 g yndyrë poli-pangopur;
• 11% të vlerës ditore për vitaminën E.

Yndyrat kryesore të vajit të palmës janë acid palmitik, përveç tij, ai gjithashtu përmban acide oleike, linoleike dhe stearike. Pigmenti i verdhë në të kuqërremtë vjen nga karotenoidet, antioksidantë si beta-karotina.

Trupi e shndërron atë në vitaminë A.
Ashtu si vaji i kokosit, vaji i palmës ngurtësohet në temperaturën e dhomës, por shkrihet në 24 gradë, ndërsa i pari në 35 gradë. Kjo tregon një përbërje të ndryshme të acideve yndyrore në dy lloje të produkteve bimore.

Cilat ushqime përdorin vaj palme

Vaji i palmës është i popullarizuar tek prodhuesit për shkak të çmimit të tij relativisht të ulët. Ajo përbën një të tretën e prodhimit të yndyrës vegjetale në botë. Shija dhe aroma e saj tokësore, si kungulli ose karota, kombinohen mirë me gjalpin e kikirikut dhe çokollatën.

Përveç karamele dhe karamele, vaj palme i shtohet kremit, margarinës, bukës, biskotave, kifleve, ushqimeve të konservuara dhe ushqimit për fëmijë. Yndyra gjendet në disa produkte jo ushqimore si pasta e dhëmbëve, sapunët, kremrat e trupit dhe kondicionerët e flokëve.

Përveç kësaj, mund të përdoret për të krijuar karburant biodizel, i cili shërben si një burim alternativ energjie [4]. Vaji i palmës është blerë nga prodhuesit më të mëdhenj të ushqimit (sipas raportit të WWF për vitin 2020):

• Unilever (1.04 milion ton);
• PepsiCo (0.5 milion ton);
• Nestle (0.43 milion ton);
• Colgate-Palmolive (0.138 milion ton);
• McDonald's (0.09 milion tonë).

Dëmi i vajit të palmës

Në vitet 80, produkti filloi të zëvendësohej me yndyrna trans, nga frika e një rreziku të mundshëm për zemrën. Shumë studime raportojnë rezultate kontradiktore mbi efektet e vajit të palmës në trup.

Shkencëtarët kanë kryer eksperimente me gratë që janë diagnostikuar me nivele të larta të kolesterolit. Me përdorimin e vajit të palmës, kjo shifër u bë edhe më e lartë, domethënë, ajo shoqërohet me sëmundje të sistemit kardiovaskular.

Interesante, shumë yndyrna të tjera bimore mund të ulin kolesterolin, edhe kur kombinohen me vaj palme.

Në vitin 2019, ekspertët e OBSH-së botuan një raport duke përmendur artikuj mbi përfitimet e vajit të palmës. Sidoqoftë, me një shqyrtim më të afërt, doli që katër nga nëntë artikujt e përmendur në raport ishin shkruar nga punonjës të Ministrisë Malajzisë të Bujqësisë, të cilët janë përgjegjës për zhvillimin e industrisë.

Një nga studimet e shumta ka treguar se ngrohja e vajit të palmës së ngurtësuar e bën atë të rrezikshëm. Përdorimi i vazhdueshëm i këtij produkti çon në formimin e depozitave në arterie për shkak të uljes së vetive antioksiduese të yndyrës bimore. Në të njëjtën kohë, shtimi i vajit të freskët në ushqim nuk çoi në pasoja të tilla.

Përfitimet e vajit të palmës

Produkti mund të ofrojë përfitime shëndetësore. Vaji i palmës përmirëson funksionin njohës dhe ka një efekt pozitiv në tru. Përdoret për të parandaluar mungesën e vitaminës A dhe është një burim i shkëlqyeshëm i tokotrienoleve, formave të vitaminës E me veti të forta antioksiduese.

Hulumtimet tregojnë se këto substanca ndihmojnë në mbrojtjen e yndyrave poli-të pangopura të trupit nga prishja, ngadalësojnë përparimin e demencës, zvogëlojnë rrezikun e goditjes në tru dhe parandalojnë rritjen e lezioneve të korteksit cerebral.

Gjatë eksperimentit, shkencëtarët ndanë 120 persona në dy grupe, njërës prej të cilave iu dha placebo, dhe tjetrës - tokotrienol nga vaji i palmës. Si rezultat, i pari tregoi një rritje të lezioneve të trurit, ndërsa treguesit e kësaj të fundit mbetën të qëndrueshëm.

Një analizë e madhe e 50 studimeve zbuloi se nivelet totale dhe kolesterolit LDL ishin më të ulëta tek njerëzit që hanin një dietë të shtuar me vaj palme.

6 mite në lidhje me vajin e palmës

1. isshtë një kancerogjen i fuqishëm dhe vendet e zhvilluara kanë refuzuar prej kohësh ta importojnë atë për përdorim të ushqimit

Kjo nuk është e vërtetë dhe është kryesisht populizëm. Ata hedhin vetëm fraksione të caktuara, por jo vetë vajin e palmës. Kjo është yndyra vegjetale, e cila është në një pozitë të barabartë me vajrat e lulediellit, të rrepsisë ose të sojës. Ata të gjithë kanë të mirat dhe të këqijat e tyre. Por vaji i palmës është unik.

Së pari, korrni 3 herë në vit. Vetë pema rritet për 25 vjet. Në vitin e 5-të pas zbarkimit, ajo fillon të japë fryte. Në të ardhmen, rendimenti zvogëlohet dhe ndalet në moshën 17-20 vjeç, pas 25 vitesh pema ndryshohet. Në përputhje me rrethanat, kostoja e rritjes së një palme është disa herë më e vogël se e farërave të tjera të vajit.

Sa i përket kancerogjenëve, vaji i rrushit është ndoshta edhe më toksik se vaji i lulediellit. Për shembull, mund të skuqeni në vaj luledielli vetëm 2 herë, përndryshe, me përdorim të mëtejshëm, bëhet kancerogjen. Palma mund të skuqet 8 herë.

Rreziku varet nga sa i ndërgjegjshëm është prodhuesi dhe si e përdor vajin. Megjithëse nuk është në interesin e tij të kursejë në cilësi, pasi shija e vajit "të vjetër" do të prishë shijen e produktit. Burri hapi paketën, e provoi dhe nuk do të blejë më kurrë.

2. Vendet e pasura furnizohen me vaj palme "një" dhe vendet e varfra me "një tjetër"

Jo, e gjithë pyetja ka të bëjë me cilësinë e pastrimit. Dhe ky është kontrolli hyrës, në varësi të secilit shtet. Ukraina merr vaj standard të palmës, i cili përdoret në të gjithë botën. Në prodhimin botëror, vaji i palmës është 50% e yndyrnave të ngrënshme, vaji i lulediellit - 7% e yndyrnave. Ata thonë se "palma" nuk konsumohet në Evropë, por treguesit tregojnë se konsumi i saj është rritur në BE gjatë 5 viteve të fundit.

Përsëri, në pyetjen e pastrimit. Le të krahasojmë me vajin e lulediellit. Kur prodhohet, prodhimi është vaj, fusse, tortë dhe lëvore. Nëse i jepni një personi një pushim, atëherë, natyrisht, ai nuk do të jetë shumë i këndshëm. Po kështu me vaj palme. Në përgjithësi, fjala "vaj palme" do të thotë i gjithë kompleksi: ka vaj për konsum njerëzor, ka fraksione nga vaji i palmës për aplikime teknike. Ne në Delta Wilmar CIS merrem vetëm me yndyrë të ngrënshme.

Nëse flasim për ndërmarrjen tonë, atëherë nxjerrim një produkt që është i certifikuar për të gjithë treguesit e sigurisë, është çertifikuar edhe prodhimi ynë. Ne analizojmë produktet tona në laboratorët evropianë. E gjithë mbushja e ndërmarrjes është vetëm nga prodhues evropianë (Belgjikë, Gjermani, Zvicër). Gjithçka është e automatizuar. Pas instalimit të pajisjeve, ne i nënshtrohemi akreditimit dhe certifikimit vjetor, ashtu si kompanitë evropiane.

3. Bota po braktis "palmën" dhe po kalon në vajin e lulediellit

Vaji i lulediellit është një yndyrë trans. Yndyrnat trans janë gjak i keq, goditje në tru, sulme në zemër dhe gjithçka tjetër. Prandaj, përdoret gjatë skuqjes, dhe në të gjitha rastet e tjera zëvendësohet me pëllëmbë.

4. Vaji i palmës nuk shënohet qëllimisht në ushqime

Mund të them me besim se të gjithë prodhuesit e ëmbëlsirave në Ukrainë tregojnë se produktet e tyre përfshijnë vaj palme. Nëse dëshironi, prodhuesi do t'ju tregojë gjithmonë se cilat yndyrna përfshihen në recetë. Ky është informacion plotësisht i hapur. Nëse prodhuesi i produkteve të qumështit nuk tregon, atëherë kjo është një histori tjetër.

Ky është një krim dhe përgjegjësi e prodhuesit që prodhon produkte të tilla. Ai nuk përzihet në një produkt të keq, ai thjesht fiton para, sepse vaji, duke folur relativisht, kushton 40 UAH, dhe vaji nga yndyrat bimore të recetave të ndryshme do të kushtojë 20 UAH. Por prodhuesi shet me 40. Prandaj, ky është fitim dhe mashtrimi i blerësve.

Askush nuk e falsifikon "palmën", sepse ajo nuk mund të falsifikohet. Ka falsifikime në produktet e qumështit kur prodhuesi nuk tregon se përdoren yndyrna bimore (palme ose luledielli). Kjo është mënyra e vetme për të mashtruar blerësin.

5. Ndalimi i "palmës" nuk do të ndikojë në ekonomi në asnjë mënyrë, ajo vetëm do të zvogëlojë fitimet e tepërta për prodhuesit

Të gjitha fabrikat e ëmbëlsirave do të mbyllen menjëherë, të cilat brenda dy muajsh do të duhet të kalojnë në farëra rap, fara soje dhe luledielli të hidrogjenizuar. Në fakt, ata do të humbasin eksportin, gjë që kërkon që produkti të mos përmbajë yndyrna trans. Kur prodhohet me vaj luledielli të hidrogjenizuar, formulimi do të përmbajë yndyrna trans. Kështu që eksporti do të zhduket patjetër.

6. isshtë inferior në cilësi ndaj vajrave të tjerë

Vaji i palmës përdoret gjerësisht në ëmbëlsirat dhe produktet e qumështit. Sot flitet shumë nëse është i dobishëm apo i dëmshëm, por në të gjithë botën në nivel legjislativ ka një miratim të standardeve për përmbajtjen e acideve yndyrore trans në produktin e përfunduar.

Izomerët e acidit yndyror trans formohen në yndyrën e perimeve gjatë hidrogjenizimit, një proces me të cilin yndyra e lëngët ngurtësohet në të ngurtë.

Yndyra e ngurtë është e nevojshme për të bërë margarinë, yndyrë për mbushjet e waffles, biskota, etj. Për të marrë yndyrë të ngurtë nga luledielli, vaji i sojës, vaji i sojës, industria e yndyrës dhe vajit i nënshtrohet një procesi hidrogjenizimi dhe merr yndyrë me një ngurtësi të caktuar.

Ky është një yndyrë në të cilën tashmë ekzistojnë të paktën 35% izomerë trans. Yndyra natyrale pas nxjerrjes nuk përmban izomere trans (as vaj palme, as vaj luledielli). Por në të njëjtën kohë, qëndrueshmëria e vajit të palmës është tashmë e tillë që mund ta përdorim si yndyrë për mbushje, etj.

Kjo është, nuk kërkohet asnjë përpunim shtesë. Për shkak të kësaj, vaji i palmës nuk përmban izomerë trans. Prandaj, këtu ajo fiton mbi yndyrnat e tjera bimore që janë të njohura për ne.