Pëllumb

Përshkrim

Pëllumbi është një nga zogjtë më të famshëm dhe më të përhapur në botë dhe i përket familjes së pëllumbave. Ky zog jeton kryesisht në territoret e Evropës, Azisë Jugperëndimore dhe gjithashtu Afrikën Veriore.

Pëllumbi karakterizohet nga një trup i vogël, një kokë e vogël me një qafë të shkurtër dhe këmbë të shkurtra me katër gishta. Madhësia e këtij zogu është zakonisht e njëjtë me atë të një bishti, megjithatë, ka edhe individë më të mëdhenj, që arrijnë madhësinë e një pule.

Ngjyra e pëllumbit mund të jetë ose me një ngjyrë ose e larmishme. Në të dy rastet, karakterizohet nga një shkëlqim metalik tërheqës. Puplat, mjaft të vështira dhe të vështira, përshtaten shumë afër trupit të zogut. Në varësi të varietetit, bishti i një pëllumbi mund të zgjatet ose i shkurtër dhe pak i rrumbullakosur.

Përfaqësuesit e familjes së pëllumbave janë të paktën pesëmbëdhjetë lloje të zogjve të egër - më të zakonshmet janë pëllumba dhe pëllumbat kafe, si dhe klintuçi dhe pëllumbi i drurit.
Ka raca të veçanta të mishit të pëllumbave, mishi i të cilave është me të vërtetë i shijshëm dhe ka shije të shkëlqyeshme dhe veti ushqyese.

Këto përfshijnë Florentin, Coburg Skylark, Mondain, Rrëqebullin polak, King, Roman Strasser dhe të tjerë.
Mishi i pëllumbit ka një shije shumë delikate, e cila është shumë e vështirë të ngatërrohet me ndonjë gjë. Dhe megjithëse pëllumbat tani janë shumë të shumtë, vetëm ata individë që janë rritur posaçërisht për këtë përdoren për qëllime kuzhinës.

Për të marrë mish të shijshëm, rekomandohet të përdorni individë shumë të rinj, mosha e të cilëve varion nga 28 deri në 35 ditë. Ndërsa zogjtë nuk kanë mësuar ende të fluturojnë, mishi i tyre është veçanërisht i butë. Në varësi të racës së pëllumbit, si dhe nga kushtet e mbajtjes së tij, pesha mesatare e një zogu të ri arrin 800 gram, dhe një i rritur - nga rreth 850 në 1400 g.

Besohet se mishi më i shijshëm i pëllumbave është zier. Dhe pëllumbat duhet të rriten në një mënyrë të veçantë. Për të marrë mish mahnitës dhe të shijshëm të pëllumbave të bardhë, rekomandohet të pini qumësht me një sasi të vogël kripe disa orë para se të therni zogjtë.

Për më tepër, në mënyrë që mishi i pëllumbit të ketë aromë të veçantë, një sasi e caktuar farash, kopër, anise ose carway mund të shtohet në ushqimin e rregullt të zogjve - rekomandohet ta bëni këtë disa ditë para therjes së pëllumbave.

Vende të ndryshme të botës kanë recetat dhe sekretet e tyre tradicionale të gatimit të mishit të pëllumbave. Për shembull, banorët e Francës e konsiderojnë mishin e pëllumbave të gatuar në një marinadë pikante si një kënaqësi të vërtetë kuzhinës. Mishi i pëllumbit shpesh mbushet.

Për shembull, kinezët preferojnë ta mbushin atë me bizele jeshile me lëng, moldavët - nga qengji, dhe egjiptianët - nga mileti. Për më tepër, mishi i pëllumbave, i cili ka një shije të këndshme të ëmbël, thjesht shkon në mënyrë perfekte me të gjitha llojet e manave dhe frutave - veçanërisht me kajsi, mandarina, dardha, boronica dhe boronica. Perimet, kërpudhat dhe vera e kuqe mund të jenë jo më pak shtesë e mrekullueshme për mishin e pëllumbave.

Përmbajtja e kalorive

Njëqind gramë mish pëllumbi përmban afërsisht 142 kalori.

Përbërja dhe vetitë e dobishme

Mishi i pëllumbave është i pasur me proteina të vlefshme natyrore, aminoacide, vitamina dhe minerale. Ai përmban një sasi të mjaftueshme të kalciumit, magnezit, hekurit, zinkut, vitaminave A, C, PP dhe grupit B, kështu që përdorimi i mishit të pëllumbave është shumë i dobishëm për shëndetin.

• Uji 72.82 g
• Karbohidratet 0g
• Fibra dietike 0g
• Yndyrë 4.52g
• Proteinat 21.76g
• Alkooli
• Kolesterol 90 mg
• Hiri 1.28 g

Edhe në ditët e Romës së lashtë, ata gjuanin për pëllumba, shërbyen enët e mishit të Pëllumbave në festat e fisnikëve të pasur, ata e konsideruan këtë mish një delikatesë. Edhe tani nuk është mish për çdo ditë, si pulë ose biftek, por është tipik për traditat e kuzhinës në disa rajone të Evropës. Për shembull, në Toscana ky mish është i popullarizuar, në Austri gjithashtu, dhe, natyrisht, në Francë, pëllumbat hahen. Në Rusi, njerëzit ende kanë nevojë për t'u mësuar këtë.

Për fillestarët, si ndryshon një pëllumb mishi nga një i zakonshëm

Pëllumbat e mishit edukohen natyrshëm në mbyllje të ndara, ushqehen me ushqime të veçanta - foragjere, tërshëra. Jashtë, ata ndryshojnë nga pëllumbat e zakonshëm të rrugës në pendën e tyre më të lehtë dhe formën e sqepit. Dhe nuk ka nevojë të flasim fare për shije - me një ndryshim të tillë në të ushqyerit dhe kushtet e jetesës. Unë e di me siguri që pëllumbat e mishit edukohen në Itali në Toskanë, në Chianti. Sezoni nuk ka rëndësi gjatë rritjes së këtyre pëllumbave. Pëllumbat mujorë me peshë rreth një kile janë në shitje.

A mund të blini pëllumb në ndonjë treg në Itali?

Nuk ka gjasa, në fund të fundit, mishi i pëllumbave nuk përfshihet në dietën ditore të shumicës së njerëzve. Më shumë gjasa, mishi i pëllumbave mund të blihet në një dyqan të specializuar që shet lojë. Ose në supermarkete të mëdha, por atje ka shumë të ngjarë të jetë i ngrirë.

Dhe në treg, pëllumbat zakonisht shiten të këputur, por me kokë dhe putra, kështu që është e qartë se ky është me të vërtetë një pëllumb. Kur zgjidhni, duhet t'i kushtoni vëmendje erës - duhet të jetë e freskët, ngjyra e lëkurës - e errët, madje edhe vjollcë-kafe dhe vetë mishi - e kuqe.

Përfitimet e mishit të pëllumbave

Mishi i pëllumbave është ushqim për forcimin e sistemit imunitar, normalizimin e presionit të gjakut dhe funksionin e traktit gastrointestinal, humbjen e peshës dhe shërimin sa më të hershëm të trupit pas sëmundjes ose operacionit.

Supa e mishit të pëllumbave me petë dhe barishte është një pjatë e shëndetshme dhe e shijshme
Supa e mishit të pëllumbave me petë dhe barishte është një pjatë e shëndetshme dhe e shijshme
Mishi i pëllumbave është i pasur me proteina, sasia e tij është tetë për qind më e lartë se përmbajtja e proteinave në mishin e pulës.

Njëqind gramë mish pëllumbi përbën vetëm një deri në dy përqind të yndyrës. Përmbajtja e kalorive të produktit ndryshon në varësi të metodës së përgatitjes së tij, por mesatarisht, ka rreth 120-140 Kcal për 100 g mish të zier ose të pjekur. Hekuri, kalciumi, magnezi, zinku, fosfori - kjo nuk është një listë e plotë e mineraleve që duhet të jenë të pranishme në dietën e një personi të shëndetshëm dhe që gjenden në mishin e pëllumbave.

Dëmtimi i mishit të pëllumbave

Vetëm bindjet tuaja personale mund të bëhen kundërindikacion për të ngrënë pëllumb, nuk ka kufizime dhe masa të tjera paraprake.

Përveç vetive të dobishme, mishi i një pëllumbi të ri është shumë i butë dhe thjesht shkrihet në gojë.

Si të zgjidhni një pëllumb

Mbarështuesit e pëllumbave të mishit e dinë se është më mirë të këpusin dhe kasap pëllumbat menjëherë pas therjes. Për ta bërë këtë, shtroni një leckë të pastër ose një qese plastike, ku do të vendosni poshtë dhe pendët e zogut. Vendosni doreza gome.

Ju mund ta këpusni pëllumbin "të thatë" ose pasi të digjen kufomën me ujë të nxehtë. Metoda e parë është e preferueshme, pasi ju mund të përdorni puplat e shpendëve si material për mbushjen e jastëkëve, dhe mishi që nuk ka pësuar trajtim shtesë të nxehtësisë do të ruajë shijen më mirë.

Pas heqjes së pendëve, kufoma digjet lehtë me zjarr, shpëlahet në ujë të ftohtë dhe thahet.

Shija dhe aroma e mishit të pëllumbave

Mishi i pëllumbave të egër dhe të zbutur ka një ngjyrë të errët, ndonjëherë edhe kaltërosh, fibra të imëta dhe një strukturë delikate. Fibrat e muskujve në të rriturit plotësisht bëhen shumë të forta dhe humbin shijen e tyre. Prandaj, ata hanë pëllumba jo më të vjetër se 30-36 ditë. Kufomat e kafshëve të reja, të cilat praktikisht nuk fluturonin dhe nuk formonin një masë të plotë muskulore, peshojnë nga 270 deri në 800 gramë dhe madhësia nga bishtaji te pula e re.

Shumë shpesh, mishi i pëllumbave krahasohet me lojën e hollë: trembem, shpendë gini dhe rosë pyjore. Por, ndryshe nga loja tradicionale, mishi i pëllumbave ka një shije të ëmbël dhe një aromë të veçantë pa erën e "erës", e cila është e natyrshme në shumë banorë me pendë të pyjeve.

Mishi i pëllumbave në gatim: një zog i thjeshtë për pjatat mbretërore

Mishi i ëmbël i pëllumbave përgatitet lehtë dhe praktikisht nuk kërkon përmirësim të aromës shtesë me barërat. Për një përmirësim të ndjeshëm të shijes së mishit, duke i dhënë asaj një aromë dhe butësi të veçantë, anise, kopër ose farë karaviti shtohen në ushqim në ferma disa orë para therjes së shpezëve dhe pëllumbat e mishit bashkohen intensivisht me qumësht të kripur.

Meqenëse mishi i pëllumbave të egër dhe shtëpiak ka një shije të ëmbël, pjatat konsiderohen ideale në të cilat pëllumbi kombinohet me fruta / manaferra të ëmbla dhe të tharta, perime të ziera ose të pjekura në skarë. Enët më të mira anësore për mishin e pëllumbave janë patatet e ziera ose patatet e ëmbla, shpargujt ose bishtajat, bizelet dhe kallirat e misrit.

Për të ruajtur të gjithë lëndët ushqyese dhe për të përmirësuar shijen e mishit, rekomandohet të gatuani pëllumbin në furrë, në skarë ose në hell. Por enët e gatuara në një furrë ose kazan të dyfishtë gjithashtu mund të klasifikohen si kryevepra të artit të kuzhinës.

Si të gatuajmë:

• Supë nga pëllumba të tërë;
• Rizoto me mish pëllumbi dhe speca djegës;
• Mono-patate delikate e bërë vetëm nga pëllumbi ose patate me shtimin e mëlçisë, zemrave dhe stomakut të shpendëve;
• Mish i pjekur në skarë i marinuar në verë dhe lëng manaferrash;
• Cutlets dhe qofte, qebapë të mishit të grirë;
• Suffle dhe puding me mish;
• Pëllumba të shpejtë të skuqur me qepë dhe salcë kokrra të kuqe.

Supë pëllumbi është një pjatë e nënshkruar e kuzhinierëve nga vende të ndryshme dhe një ilaç i vërtetë shërues që rikthen forcën dhe aktivizon proceset metabolike në trup.

Pëllumb shtëpiak me perime

Përbërësit

• Pëllumb 5 copë (1 kg)
• Erëza për mish
• Kripë
• 700 g e kungull i njomë
• 300 g Lulelakër
• 40 g vaj ulliri (perime)
• 1 copë Karrota
• 1 copë Qepë
• 60 ml salcë soje
• 30 g Mjaltë

Si të gatuajmë

1. Lani zogun, pastroni zorrët. Marinojeni në një përzierje erëzash dhe kripe për disa orë. Ziejeni në ujë të kripur me karota, qepë, majdanoz për të paktën 1 orë. Pastaj nxirrni pëllumbat, lërini të thahen dhe lyejini sipër me një përzierje salce soje dhe mjaltë (kjo është për të marrë një kore të artë, dhe fëmijët i kërkuan mishit të shijojë pak të ëmbël). Kungull i njomë dhe lulelakër janë prerë dhe marinuar për 20 minuta në një përzierje të barërave provansale, kripë dhe vaj ulliri.
2. 
   Përhap pëllumba dhe perime në një fletë pjekjeje të lyer me yndyrë, piqem në një temperaturë prej +200 mënyrës së furrës "ngrohja e ulët dhe e sipërme" për 1 orë. Perimet do të japin lëng, kështu që shpezët së pari gatuhen në avull dhe pastaj skuqen. Në fund e ndez skuqjen e sipërme në furrë për 3 minuta për të marrë një kore të artë. Të bëftë mirë!