Mish derri

Përmbajtje

Përshkrim
Përbërja e mishit të derrit
10 këshilla për zgjedhjen e mishit të derrit
Karakteristikat e dëmshme
Cilësitë e shijes së mishit të derrit
Aplikime gatimi
Brinjët kanadezë të derrit

Përshkrim

Mishi i derrit është mishi më i tretshëm pas qengjit, dhe yndyra e derrit është shumë më pak e dëmshme sesa viçi për zemrën dhe enët e gjakut. Një tipar tjetër dallues i mishit të derrit është përmbajtja e lartë e vitaminave B, me të cilat as viçi dhe as qengji nuk mund të mburren. Nënat e reja këshillohen të hanë këmbë derri, pasi mishi nga kjo pjesë e kufomës së derrit kontribuon në prodhimin e qumështit të gjirit.

Në përgjithësi, mishi i derrit është i ndryshëm nga llojet e tjera të mishit:

ngjyra më e lehtë e indit muskulor,
prania e shtresave të yndyrës brenda mishit - mermer,
prania e yndyrës - një shtresë e trashë e yndyrës nënlëkurore,
yndyrë e brendshme e bardhë.

Mishi i kafshëve të rritura ka ngjyrë të kuqe të zbehtë, i dendur, me mermer të theksuar. Duhet të sqarohet se kafshët e ushqyera mirë do të kenë një ngjyrë rozë-të kuqe me një nuancë gri, një qëndrueshmëri të butë dhe elastike, ndërsa kafshët nën ushqim do të kenë një ngjyrë të kuqe më lëng.

Mishi i derrit është me ngjyrë rozë të zbehtë ose me të kuqe të zbehtë, me shtresa yndyre, të butë dhe të dendur.

Në përgjithësi pranohet që mishi i derrit më i lehtë dhe i trashë, aq më i lartë vlerësohet.

Mishi i derrit është i pasur me zink dhe magnez, kështu që ngrënia e tij ka një efekt pozitiv në potencën dhe punën e sistemit kardiovaskular. Mishi i derrit gjithashtu përmban aminoacid lizinë, i cili është thelbësor për formimin e duhur të kockave.

Një racion me mëlçi derri përmban aq vitaminë B12 sa trupi i njeriut ka nevojë për një muaj. Yndyra e derrit është e pasur me selen dhe acid arachidonic, i cili, kur konsumohet në mënyrë të moderuar, e bën atë një antidepresant të mirë.

Përbërja e mishit të derrit

Vlera ushqyese

Vlera kalorike 227 kcal

Vitamina B1 (tiaminë) 0.319 mg
Vitamina B2 (riboflavina) 0.251 mg
Vitamina B5 (pantogjenike) 0.625 mg
Vitamina B6 (piridoksinë) 0.574 mg
Vitamina B12 (kobalamina) 0.38 mg
Vitamina E (TE) 0.37 mg
Vitamina PP (niacin) 4.662 mg
Kolinë 59.7 mg

Makronutrientët dhe mikroelementët

Kalciumi 15 mg
Magnezi 16 mg
Natriumi 81 mg
Kalium 242 mg
Fosfor 141 mg
Hekuri 0.91 mg
Zinku 2.5 mg
Bakër 80 μg
Mangan 0.01 mg
Selen 22 mg

10 këshilla për zgjedhjen e mishit të derrit

Këshilla e parë - tregu, jo dyqani. Mishi nuk është kos ose biskota në një paketë standarde që mund ta merrni nga rafti i supermarketit pa kërkuar. Nëse dëshironi të blini mish të mirë, është më mirë të shkoni në treg, ku është më lehtë të zgjidhni, dhe cilësia shpesh është më e lartë. Një arsye tjetër për të mos blerë mish në dyqane janë truket e ndryshme të pandershme, të cilat ndonjëherë përdoren për ta bërë mishin të duket më i shijshëm dhe të peshojë më shumë. Nuk është se tregu nuk e bën këtë, por të paktën ju mund ta shikoni shitësin në sy.
Këshilla e dytë - një kasap personal
Ata prej nesh që nuk kanë hyrë në rrugën e vegjetarianizmit hanë mish pak a shumë rregullisht. Gjëja më e mirë për të bërë në këtë situatë është të merrni një kasap "tuajin" i cili do t'ju njohë me sy, të ofrojë prerjet më të mira, të japë këshilla të vlefshme dhe të porosisë mish për ju nëse nuk ka më në magazinë tani. Zgjidhni një kasap që është njerëzisht i këndshëm për ju dhe shet mallra të denjë - dhe mos harroni të shkëmbeni të paktën disa fjalë me të me çdo blerje. Pjesa tjetër është çështje durimi dhe kontakti personal.
Këshillë tre - mësoni ngjyrën
Kasapi është kasap, por nuk dëmton ta kuptosh vetë mishin. Ngjyra e mishit është një nga shenjat kryesore të freskisë së tij: viçi i mirë duhet të jetë i kuq me siguri, derri duhet të jetë rozë, viçi është i ngjashëm me derrin, por më shumë rozë, qengji është i ngjashëm me viçin, por i një të errët dhe më intensiv hije.
Këshillë katër - inspektoni sipërfaqen
Një kore e hollë rozë e zbehtë ose e kuqe e zbehtë nga tharja e mishit është mjaft normale, por nuk duhet të ketë hije ose njolla të huaj në mish. As nuk duhet të ketë mukus: nëse vendosni dorën në mish të freskët, ai do të mbetet pothuajse i thatë.
Këshilla e pestë - nuhatje
Ashtu si me peshqit, aroma është një udhëzues tjetër i mirë kur përcaktohet cilësia e një produkti. Ne jemi grabitqarë, dhe aroma e freskët mezi e ndjeshme e mishit të mirë është e këndshme për ne. Për shembull, viçi duhet të ketë erë në mënyrë që të doni të bëni menjëherë një biftek tatar ose karpacio nga ajo. Një erë e veçantë e pakëndshme sugjeron që ky mish nuk është më freskia e parë apo edhe e dyta; në asnjë mënyrë nuk ia vlen të blihet. Një mënyrë e vjetër, e provuar për të nuhatur një copë mishi "nga brenda" është ta shponi atë me një thikë të ndezur.
Këshillë e gjashtë - studioni yndyrën
Yndyra, edhe nëse keni ndërmend ta prisni dhe ta hidhni, mund të tregojë shumë nga pamja e saj. Së pari, duhet të jetë e bardhë (ose krem në rastin e qengjit), së dyti, duhet të ketë konsistencën e duhur (viçi duhet të shkërmoqet, dele, përkundrazi, duhet të jetë mjaft i dendur), dhe së treti, nuk duhet të ketë një të pakëndshme ose erë të keqe. Epo, nëse doni të blini jo vetëm mish të freskët, por edhe me cilësi të lartë, kushtojini vëmendje "mermerit" të tij: në një prerje të mishit vërtet të mirë, mund të shihni që yndyra është e shpërndarë në të gjithë sipërfaqen e saj.
Këshilla e shtatë - testi i elasticitetit
E njëjta gjë si me peshqit: mishi i freskët kërcej kur shtypet dhe vrima që ke lënë me gisht menjëherë zbutet.
Këshillë e tetë - blini të ngrirë
Kur blini mish të ngrirë, kushtojini vëmendje zërit që lëshon gjatë përgjimit, prerjes së njëtrajtshme, ngjyrës së ndritshme që shfaqet kur vendosni gishtin mbi të. Shkrini mishin butësisht, aq më gjatë aq më mirë (për shembull, në frigorifer), dhe nëse është ngrirë siç duhet, atëherë, i gatuar, do të jetë pothuajse i padallueshëm nga i ftohuri.
Këshillë nëntë
Kur blini këtë apo atë prerje, është mirë të dini se ku është kufoma e kafshëve dhe sa eshtra përmban. Me këtë njohuri, ju nuk do të paguani më shumë për kockat dhe do të jeni në gjendje të llogarisni saktë numrin e racioneve.
Këshillë dhjetë
Shpesh njerëzit, pasi kanë blerë një copë të mirë mishi, e prishin atë përtej njohjes kur gatuajnë - dhe tashmë nuk do të ketë asnjë që të fajësojë përveç tyre. Kur zgjidhni mish, keni një ide të qartë se çfarë dëshironi të gatuani dhe mos ngurroni ta ndani këtë me kasapin. Skuqja, zierja, pjekja, vlimi në mënyrë që të merrni lëng mishi, pelte ose mish të zier - të gjitha këto dhe shumë lloje të tjera të përgatitjes përfshijnë përdorimin e prerjeve të ndryshme. Sigurisht, askush nuk do t'ju ndalojë të blini fileto viçi dhe të gatuani supë prej saj - por pastaj do të paguani më shumë paratë, dhe do të prishni mishin, dhe supë do të dalë kështu.

Pavarësisht se çfarë thonë nutricionistët, mishi i derrit ka një numër cilësish pozitive. Me përdorimin e rregullt të varieteteve të dobëta, mund të arrini një ulje të ndjeshme të niveleve të kolesterolit në gjak dhe të forconi muret e enëve të gjakut. Një përbërje e menduar mirë e menusë do të shmangë shumë probleme kardiake. Edhe yndyra përmban më pak elementë të dëmshëm sesa gjalpi dhe vezët.

Sasi të mëdha të proteinave janë një dhuratë nga perëndia për njerëzit që merren me ushtrime të fuqishme. Proteina është një bllok thelbësor ndërtues i muskujve, dhe kur mungon, trupi fillon të thithë rezervat e veta të fibrave. Përfshirja e vazhdueshme e indeve të kafshëve në dietë lejon trupin të harrojë mungesën e mikroelementeve.

Falë kombinimit unik të hekurit, jodit dhe enzimave, lënda e parë stimulon funksionet e organeve hematopoietike. Me anemi dhe lëndime, tregohet një dietë e butë, e cila e bën rigjenerimin e hemoglobinës sa më efikase. Mjekët këshillojnë gratë infermierore të përdorin fibra të dobishme për të përmirësuar laktacionin dhe burrat për të rritur potencën.

Mishi i derrit absorbohet lehtësisht nga trupi, gjë që ndihmon për të mbushur shpejt mungesën e lëndëve ushqyese dhe mineraleve. Një fileto e gatuar siç duhet përmirëson përshkueshmërinë e traktit gastrointestinal. Prania e një sasie të madhe të enzimave gëzon.

Një dietë e mirëmenduar do të sjellë përfitime maksimale për trupin. Në stinët e ftohta, trupi i njeriut ka nevojë për më shumë energji sesa gjatë kohërave normale. Për ngrohje natyrore, ju mund të zgjidhni një produkt të dobët popullor. Nuk ka karbohidrate në mishin e zier, gjë që do të ketë një efekt pozitiv në figurë.

Karakteristikat e dëmshme

Përkundër të gjitha avantazheve, mishi i derrit është në listën e ushqimeve që nuk rekomandohen për njerëzit me probleme të caktuara shëndetësore. Përmbajtja e rritur e histaminës shkakton një reaksion alergjik. Rezultati do të jetë:

ekzema;
dermatitis;
kolecistit;
furunculosis.

Funksionimi normal i trupit mund të rrëzohet nga hormonet e rritjes, të cilat gjenden me bollëk në fijet e shijshme. Grykësia e rregullt shkakton procese të rrezikshme patologjike. Përveç mbipeshes, një person kërcënohet me formacione beninje dhe malinje. Gjaku i kafshëve përmban agjentë onkogjenikë që provokojnë kancer.

Trupi i njeriut dhe derri kanë disa ngjashmëri biokimike, kështu që sëmundjet e zakonshme mund të transmetohen nga bagëtia. Nga mushkëritë, gripi hyn në suxhuk, i cili bëhet burimi i përhapjes së epidemive. Rreziku më i madh për njerëzit paraqitet nga parazitët që jetojnë në indet muskulore.

Dëmi për mishin manifestohet në përmbajtjen e lartë kalorike të lëndëve të para dhe praninë e yndyrës në fibra. Konsumimi i tepërt i ushqimit mund të provokojë përkeqësim të sëmundjeve të veshkave, mëlçisë dhe sistemit tretës. Produktet me cilësi të dobët ose shkelja e rregullave të trajtimit të nxehtësisë çojnë në helmim me toksina.

Cilësitë e shijes së mishit të derrit

Cilësitë e shijes kryesisht varen nga raca, kultivimi dhe dieta e secilës kafshë, por në thelb mishi ka një shije të theksuar mishi, pak të ëmbël, lëng për shkak të venave të yndyrshme. Ka një aromë të këndshme. Ruajtja e pahijshme mund të ndikojë negativisht në shijen, kështu që nuk rekomandohet të shkrini dhe të ngrini përsëri, por është më mirë të blini dhe të gatuani të ftohur.

Mishi është me ngjyrë rozë, në disa pjesë është rozë i errët, i lagësht, ka një strukturë fibroze. Vlon mirë dhe gatuhet shpejt, për të cilën përdoret gjerësisht në gatim.

Vija të yndyrshme dhe sallo e bardhë ose ngjyrë kremi. Nga rruga, është nga ngjyra e proshutës që mund të gjykoni freskinë e kufomës. Nëse yndyra është e verdhë, është më mirë të refuzoni një produkt të tillë.

Aplikime gatimi

Mishi i derrit përdoret gjerësisht në gastronomi dhe gatim; i jep vetes perfekte çdo përpunimi. Mishi mund të thahet, pihet i tymosur, skuqet, zihet, marinohet, piqet, piqet në skarë, përpunohet në mish të grirë. Dhe gjithashtu, baliks dhe salcice të shijshme janë bërë prej tij.

Mishi i derrit përdoret me sukses në kuzhinën e kombeve të ndryshme të botës dhe është shumë shpesh përbërësi kryesor në pjatat kombëtare. Kush nuk e njeh mishin e gjelbër të Ukrainës dhe mishin e pelte, mishin e derrit të zier të pjekur, brinjët e derrit hungarez ose bërxollat francezë? Kurset e para dhe kryesore janë bërë nga mishi në mënyrë perfekte; përdoret në sallata, meze dhe madje edhe në produkte të pjekura. Një pjatë rekord derri - një pjesë e mishit të skuqur me qepë dhe erëza që peshojnë 3,064 kilogramë! Ajo u përgatit në Meksikë dhe shërbeu në një tabaka të gjatë 42 metra.

Mishi i derrit shkon mirë me përbërës të ndryshëm, të cilët me fisnikëri japin shije dhe japin një shije të këndshme, domethënë me fruta dhe perime, manaferrat, kërpudhat, të gjitha llojet e salcave dhe erëza. Një gotë verë e kuqe e thatë thekson në mënyrë të përsosur shijen.

Karakteristika kryesore e mishit është se ai mund të gatuhet praktikisht pa yndyrë, trajtimi i nxehtësisë kërkon një minimum kohë, dhe rezultati, me qasjen dhe cilësinë e duhur të produktit fillestar, është gjithmonë i përsosur dhe tejkalon të gjitha pritjet.

Brinjët kanadezë të derrit

Përbërësit për brinjët kanadezë të derrit:
Brinjë derri - 800 g
Pure frutash (mollë, e gatshme. Mund të përdorni pure për ushqimin e foshnjës)-80 g
Ketchup - 80 g
Sheqer kafe - 3 tbsp l.
Limon (shtrydh lëng) - 1/2 pc
Salcë soje - 2-3 tbsp l.
Piper i zi (i bluar) - 1/2 lugë.
Papara e ëmbël - 1/2 lugë
Hudhër (e thatë, pluhur) - 1/2 lugë
Kanellë (terren) - 1/2 lugë

Përgatitje

Kombinoni të gjithë përbërësit (përveç mishit, natyrisht) në një tas të përshtatshëm.
Pritini brinjët në mënyrë që të ketë një brinjë për racion. Nëse copat janë të mëdha dhe ju do të gatuani mishin në furrë, mund t'i zieni paraprakisht për 15-30 minuta. Nuk e kam Vendoseni mishin në salcë, lyejeni mirë secilën pjesë dhe lëreni mënjanë në një vend të ftohtë për të paktën 30 minuta për ta marinuar.
Vendosni brinjët në një fletë pjekje, mbulojeni me fletë metalike dhe piqni për një deri në një orë e gjysmë në T220 C. Nëse mishi rrjedh shumë lëng, kullojeni.
Lyejini brinjët me salcën e mbetur çdo 20-30 minuta. Pas 40 minutash, hiqni petë dhe piqni mishin derisa të marrë ngjyrë të artë.
Nëse salca mbetet, ziejeni salcën e mbetur derisa sheqeri të tretet plotësisht dhe shërbejeni veçmas për ata që pëlqejnë brinjët me një pjesë të dyfishtë të salcës.

Të bëftë mirë!