Kërpudhat në shëllirë

Pas zierjes së kërpudhave në ujë të kripur, atyre u shtohet pak acid citrik, pas së cilës derdhet e gjitha me ujë të nxehtë me shtimin e 10 gram kripë për litër ujë.

Është e rëndësishme të mbani mend se përqendrimi i ulët i kripës dhe acidit në një zgjidhje të tillë shpesh nuk bëhet pengesë për aktivitetin e organizmave të ndryshëm. Bazuar në këtë, sterilizimi i kërpudhave duhet të bëhet në një temperaturë prej të paktën 90 gradë 0C, ose në një zierje të moderuar për 100 minuta. Është e nevojshme të mbushni kavanozët në një nivel rreth 1,5 cm nën nivelin e qafës. Pas përfundimit të sterilizimit, kavanozët mbyllen menjëherë, të cilët pasi të kontrollohet cilësia e vulosjes, ftohen në një dhomë të ftohtë.

Pas dy ditësh, kërkohen edhe një ose dy sterilizime të kërpudhave që zgjasin 1-1,5 orë. Kjo do të shkatërrojë bakteret që kanë mbetur të gjalla pas sterilizimit të parë.

Me këtë mënyrë konservimi, kërpudhat përmbajnë një sasi të vogël kripe, prandaj përdoren si të freskëta.

Për shkak të faktit se kërpudhat e konservuara tentojnë të përkeqësohen shpejt pas hapjes, është e nevojshme që ato të konsumohen sa më shpejt që të jetë e mundur.

Por ruajtja afatgjatë në kavanoza të hapura është e pranueshme për kërpudhat që janë përgatitur duke përdorur një zgjidhje të fortë uthull pikante ose acid benzoik.

Lini një Përgjigju