Kërpudhat në mbushje me acid
Gjatë përgatitjes së një konservimi të tillë, mund të përdoren çdo lloj kërpudhash ushqimore që nuk kanë kalbje dhe nuk janë shumë të vjetra. Lansat dhe kërpudhat në uthull mund të përdoren si një pjatë e shkëlqyer anësore për mish, ose në procesin e përgatitjes së sallatave të ndryshme.
Për gatim, duhet të merrni një kavanoz litërsh, të vendosni disa gjethe dafine, një lugë çaji fara mustarde, një çerek lugë çaji piper i zi dhe një të pestën e lugës piper të zi. Qepë, rrikë dhe erëza të tjera shtohen sipas shijes.
Pas kësaj, kërpudhat vendosen në kavanoz, i cili duhet të mbushet me mbushje, temperatura e së cilës duhet të jetë afërsisht 80 0C. Menjëherë pas kësaj, kavanoza mbyllet dhe sterilizohet për 40-50 minuta.
Për prodhimin e mbushjes, është e nevojshme të përdorni 8% uthull në një raport 1: 3 me ujë. Përveç kësaj, çdo litër të një mbushjeje të tillë i shtohen 20-30 g kripë. Mbushja mund të gatuhet e ftohtë, por gjithsesi rekomandohet ta bëni të nxehtë. Uji me kripë duhet të nxehet në 80 0C, pastaj shtoni uthull atje dhe përzieni plotësisht zgjidhjen. Pas kësaj, hidhet në një kavanoz me kërpudha. Menjëherë pas sterilizimit, është e nevojshme të mbyllni kavanozët, të siguroheni që mbyllja të jetë e mirë dhe të ftoheni.
Nëse është e pamundur të sterilizohen kavanoza, është e nevojshme të rritet aciditeti i mbushjes. Në këtë rast, me një sasi konstante kripe, uthulla merret në një raport 1: 1 me ujë.
Acidi kristalor citrik ose acidi laktik i lëngshëm mund të përdoret gjithashtu për të acidifikuar mbushjen. Në të njëjtën kohë, në një litër mbushje duhet të shtohen rreth 20 gram acid citrik ose 25 gram acid laktik 80%. Nëse refuzoni të sterilizoni kërpudhat, sasia e acidit rritet.