fermentim

Fermentimi u konsiderua si një nga metodat më të dashura dhe më të njohura të gatimit. Përdorimi i rregullt i perimeve turshi e bëri këtë popull veçanërisht të fortë dhe elastik.

Turshi është një lloj ruajtjeje i perimeve, manave dhe frutave, gjatë së cilës, nën ndikimin e faktorëve fiziko -kimikë, formohet acidi laktik, i cili është një ruajtës natyral.

Mollët dhe shalqinjtë, trangujt dhe domatet, qepët dhe hudhrat i nënshtrohen turshi, por roli kryesor në këtë lloj konservimi i takon, padyshim, lakrës. Lakra zakonisht fermentohet në dimër dhe në pranverën e hershme, si dhe në vjeshtën e vonë për të forcuar trupin dhe për të parandaluar të gjitha llojet e sëmundjeve sezonale.

Kjo eshte interesante:

Gjatë Luftës së Madhe Patriotike, lakra turshi në tryezë ishte pjata kryesore në shumë familje ruse. Ndoshta, kjo është ajo që ndihmoi popullin rus të ruajë mbrojtjen e trupit dhe të mbijetojë në një kohë kaq të vështirë. Ne hëngrëm lakër për mëngjes, drekë dhe darkë. Dhe megjithëse kjo pjatë u dukej të gjithëve tashmë të mërzitur, një sasi e madhe e vitaminës C, e cila gjendet në lakër turshi, mbrojti organizmin e popullit rus, të dobësuar nga lufta dhe vështirësitë!

Përshkrimi i përgjithshëm i metodës

Për perimet fillestare, përdoret një zgjidhje, e përbërë nga 7-8 gram klorur natriumi të tretur në 1 litër ujë. Për fermentimin, fuçi përdorej gjithmonë më parë. Sot, njerëzit kanë më shumë gjasa të përdorin tenxhere me smalt, dhe nganjëherë kavanoza me tre litra. Mund të përdorni tenxhere të tjera, por ekspertët rekomandojnë mbulimin e tyre me dy shtresa polietileni për të shmangur kontaktin e perimeve turshi me metal.

Pasi të bëhet zgjedhja e pjatave, mund të vazhdoni me përgatitjen paraprake të perimeve.

Perimet duhet të plotësojnë karakteristikat e mëposhtme:

  • Keni një pamje të shëndetshme.
  • Keni një turgor të mirë.
  • Të mos ketë ndonjë dëmtim kalbëzues.
  • Jini të pjekur por jo të pjekur.

Perimet pastrohen nga pjesët e pangrënshme të bimëve (majat, gjethet, lëvozhgat dhe pjesët e dëmtuara, të cilat mund të përmbajnë mikroorganizma patogjene).

Nëse madhësia e perimeve është e tillë që nuk ju lejon ta fergoni atë tërësisht, ajo copëtohet (për shembull, lakra).

Pasi perimet të jenë përgatitur dhe larë, ato vendosen në enët në mënyrë që të ketë pak hapësirë ​​midis tyre. Kjo është e nevojshme në mënyrë që shëllirë të thithë mirë të gjitha perimet. Kur frutat janë hedhur, mund të filloni të derdhni shëllirë. Përkundër faktit se përqendrimi i tij është 7-8%, në perime do të jetë i pranishëm në një sasi prej 3,5-4,5%. Shëllirë përgatitet duke shpërndarë sasinë e kërkuar të kripës në ujë të ngrohtë. Necessaryshtë e nevojshme që shëllirë të mbulojë plotësisht perimet e gatuara.

Perimet e mbushura me shëllirë vendosen nën shtypje (kavanoz tre litërsh, shishe e mbushur me ujë). Gjatë procesit të fermentimit, disa shëllirë mund të rrjedhin. Për të parandaluar këtë, këshillohet që çdo ditë të hiqni gazrat e grumbulluara duke shpuar trashësinë e perimeve me thikë ose pirun të gjatë.

Vetë procesi i fermentimit zgjat, mesatarisht, nga 3 deri në 7 ditë. Në këtë rast, temperatura në dhomë duhet të jetë brenda 18 -24 ° C. Nëse është më e ulët, koha e fermentimit do të rritet, dhe në një temperaturë prej rreth 0 ° C, ajo ndalet krejtësisht. Në temperatura mbi + 24 ° C, mund të fillojë zhvillimi i mikroflorës patogjene.

Perimet kontrollohen çdo ditë për dashamirësi.

  • Ekziston një mendim midis njerëzve që është më mirë të fermentoni lakër të Mërkurën (në ditën "e grave"), atëherë do të dalë të jetë më e shijshme dhe e freskët.

Metoda e dytë e turshisë është e përshtatshme për perimet e copëtuara. Perime të tilla bluhen plotësisht me kripë, përplasen fort në kavanoza tre litërsh ose vendosen në një tas smalt. Dhe shtypja vendoset sipër (për shembull, një kavanoz me tre litra ujë në një pjatë të madhe). Mesatarisht, pas 3 - 4 ditëve të fermentimit, perimet mund të vendosen në një vend të freskët. Produkti i fermentuar është gati!

Karakteristikat e dobishme të ushqimit të thartuar

Si rezultat i fermentimit, sheqernat në perime, nën ndikimin e baktereve të acidit laktik, shndërrohen në acid laktik, i cili shtyp zhvillimin e mikroflorës patogjene në trup.

Vlera ushqyese e perimeve të turshit është e pakonkurueshme! Fibra mbetet praktikisht e pandryshuar. Niveli i sheqernave zvogëlohet, dhe në vend të tyre formohen acide organike, të cilat kanë një efekt të dobishëm në traktin gastrointestinal, rrisin imunitetin dhe parandalojnë sëmundje të ndryshme infektive, gjë që është shumë e rëndësishme në periudhën vjeshtë-dimër.

Karakteristikat e rrezikshme të ushqimit të thartuar

Nuk rekomandohet përdorimi i perimeve të turshit për njerëzit që kanë sëmundje të tilla si ulçera në stomak, gastrit, divertikulit dhe sëmundje të tjera gastrointestinale të shoqëruara me aciditet të lartë.

Të gjithë të tjerët jo vetëm që mund të përdorin perime turshi, por edhe shumë të dobishëm!

Metoda të tjera të njohura të gatimit:

Lini një Përgjigju