Quinoa

Përshkrim

Quinoa është një kulturë pseudo-kokërr e ngjashme me hikërror-atdheu i bimës në Amerikën e Jugut. Ashtu si hikërror, quinoa nuk është një drithëra, por një farë lule - kështu që nuk përmban gluten. Metoda më e thjeshtë e gatimit është të vloni qull.

Përfitimi i quinoa është se përbërja e tij aminoacide është e plotë (ndryshe nga gruri ose orizi). Gjithashtu, quinoa ka një përmbajtje të ulët kalori, një indeks glicemik të moderuar, shumë proteina-deri në 14-16 g për 100 g drithëra të thata, fibra dhe disa mikrominerale.

Quinoa është një kulturë pseudo-kokërr e familjes Amaranth. Atdheu i quinoa është Amerika Qendrore - kjo drithëra, së bashku me farën e misrit dhe chia, ishte baza e dietës së Inca. Quinoa tani rritet në shumë vende të botës.

Meqenëse quinoa nuk është drithëra, ajo nuk përmban gluten, një proteinë gruri që mund të shkaktojë alergji ushqimore. Gjithashtu, quinoa është një shembull i karbohidrateve komplekse që janë të dobishëm për menaxhimin e peshës dhe dietat e humbjes së peshës.

Shije unike dhe strukturë e thërrmuar e bën të mundur përgatitjen e pjatave të shijshme nga quinoa - të dyja zihen qull dhe e përdorin atë në sallata ose garnitura për pjatat e perimeve. Vegjetarianët e duan veçanërisht quinoa për profilin e saj të plotë të aminoacideve.

Përshkrimi - me pak fjalë:

• kulturë pseudo-kokërr
• gluten-free
• ka një profil të plotë të aminoacideve
• e pasur me vitamina dhe minerale

Historia e kuinoas

Kultivimi i bimës barishtore të vlefshme ka vazhduar për më shumë se 3 mijë vjet, dhe sot quinoa rritet në Kili dhe Peru. Pavarësisht historisë së saj shekullore dhe përfitimeve të paçmueshme, bima u harrua në mënyrë të pamerituar dhe u zëvendësua nga produkte ushqimore më moderne.

Lindja e dytë e quinoa në Shtetet e Bashkuara dhe njohja e plotë e evropianëve me produktin e vlefshëm daton në vitin 1987. Mbreti spanjoll Juan Carlos dhe gruaja e tij vlerësuan "produktin fshatar". Mbretëria eksportoi në mënyrë aktive drithërat në Evropën Perëndimore dhe territorin e shteteve të Komonuelthit.

Sot, quinwa (quinoa), ose "kokrra e artë" e Aztekëve antikë, rritet në Bolivi, Peru dhe Uruguaj. Pothuajse 90% e të korrave totale shkon në Shtetet e Bashkuara, dhe vetëm një pjesë e produktit të vlefshëm përfundon në vendet e tjera të botës.

E veçanta e të korrave të drithërave është e famshme jo vetëm në atdheun historik, por edhe në Evropë, Azi, Amerikën e Veriut dhe Kanada. Kuinoa është një nga pak ushqimet e pastra natyrore të bimëve: në të gjithë botën, eksperimentet gjenetike me drithëra kulture janë të paligjshme, madje edhe për të rritur rendimentin dhe për të mbrojtur nga dëmtuesit.

Vlera e kokrrave të bimëve antike është aq e lartë sa UNESCO shpalli vitin 2013 vitin e quinoa.

Përbërja dhe përmbajtja e kalorive

100 g quinoa e thatë përmban 102% të vlerës ditore të manganit, 49% të vlerës së magnezit, 46% të fosforit, 30% të bakrit, 25% të hekurit, 21% të zinkut, 16% të kaliumit dhe 12% të selen Treguesit tejkalojnë jo vetëm grurin dhe orizin, por edhe hikërrorin. Quinoa është një nga ushqimet bimore më të pasura me hekur.

• Proteinat: 14.12 g.
• Yndyra: 6.07 g
• Karbohidratet: 57.16 g.

Përmbajtja e kalorive të quinoa është 368 kalori për 100 gram.

Përfitimet e quinoa

Quinoa përmban antioksidantë dhe fitonutrientë që luftojnë radikalet e lira dhe pengojnë rritjen e qelizave kancerogjene. Antioksidanti kryesor i varietetit të kuinoas së kuqe është quercetin flavonoid - ai gjithashtu gjendet në hikërror dhe gjithashtu gjendet në shumë manaferra të kuq.

Me përdorim të rregullt, kuercetina grumbullohet në trup, duke rritur gradualisht fuqinë e quinoa. Përveç se është efektiv si një antioksidant, është i dobishëm për efektet e tij të butë anti-inflamator, anti-alergjik, analgjezik dhe qetësues.

Përfitimet shëndetësore të kinosë

Quinoa ka një profil të pasur ushqyes pasi nuk humb lëndë ushqyese gjatë gatimit. Roli luhet nga fakti se, ndryshe nga orizi, në të cilin lëndët ushqyese janë të përqendruara në lëvozhgë (nuk përdoren në gatimet konvencionale), çdo kokërr quinoa është një burim i vitaminave dhe mineraleve.

• ka një indeks mesatar të glikemisë
• pa gluten dhe shërben si një zëvendësues i grurit
• lider në përmbajtjen e proteinave në drithëra
• profil i plotë i aminoacideve - i rëndësishëm për vegjetarianët
• një përmbajtje e lartë e lizinës, e nevojshme për sintezën e kolagjenit
• përmban shumë fibra të tretshme

Si të zgjidhni

Ndërsa quinoa me ngjyrë të çelur është e shkëlqyeshme si për përdorim si pjatë anësore ashtu edhe për shtimin e produkteve të pjekura (në formën e miellit). Varietetet e kuqe dhe të zeza kanë një aromë të hidhur dhe me arra - plus një guaskë krokante në dhëmbë. Për më tepër, sa më e errët ngjyra, aq më shumë quinoa përtyp.

Nga ana tjetër, quinoa trengjyrësh (një përzierje e tre llojeve të ndryshme) gjithashtu ka shije më të hidhur - duhet ta keni parasysh këtë para se të blini. Ky variacion është më i përshtatshëm për sallata - megjithatë, nëse ju pëlqen një aromë më e ndritshme, mund të përdoret si quinoa e bardhë e rregullt.

Quinoa është një kulturë pseudo-drithëra afër hikërror me përfitime shëndetësore. Ka një indeks mesatar glicemik dhe është i pasur me proteina, yndyrna bimore, fibra dhe antioksidantë natyralë. E gjithë kjo e bën quinoa një shtesë të rëndësishme dietike për vegjetarianët dhe ata që kërkojnë të humbin peshë.

Dëmtimi i kinosë

Në disa raste, quinoa, përveç përfitimeve, mund të jetë edhe e dëmshme: të zvogëlojë thithjen e mineraleve të caktuara dhe të provokojë gurë. Por probleme të tilla zakonisht lindin nëse ne përpunojmë në mënyrë të pahijshme drithërat para gatimit; ose nëse është tepruar. Për të shmangur pasoja të pakëndshme, duhet të shpëlani dhe thithni mirë quinoa.

Saponinat kanë një efekt të dyfishtë në trup. Ato kanë veti koleretike, përmirësojnë funksionimin e pankreasit dhe heqin kolesterolin. Në të njëjtën kohë, saponinat janë toksike. Por ato tregojnë veti të ngjashme vetëm nëse përdoren në sasi të mëdha. Në doza të moderuara, substancat nuk do të dëmtojnë trupin. Përqendrimi i saponinave në kokërr të rafinuar zvogëlohet ndjeshëm.

Gratë në gji, veçanërisht në muajin e parë, nuk duhet të konsumojnë drithëra ekzotike. Edhe pse quinoa mund të mos dëmtojë foshnjat, ne dimë pak për efektet e saj tek të porsalindurit.

Kontradiktat për quinoa shfaqen në intolerancë individuale ndaj produktit, kolecistit, pankreatit, përkeqësimit të ulcerave, gastritit dhe moshës më pak se dy vjeç. Ju duhet ta përdorni me kujdes në rast të përdhes, kolelitiazës dhe urolitiazës, patologjive renale.

Cilësitë e shijes

Pas takimit me quinoa, shumë gustatorë mund të arrijnë në përfundimin se pjata nuk ka një shije ekspresive dhe aromë të veçantë. Por veçantia e këtij produkti qëndron në aftësinë për të plotësuar shijen e pjatave kryesore të mishit, peshkut ose perimeve, për të zbuluar aromën e tij në kombinim me gjalpë ose krem ​​plotësisht.

"Aroma e bimëve të freskëta, forca e erës së malit me një sfond delikate me arra" - kështu mund të karakterizojmë shijen e quinoa. Drithërat e thjeshtë për t’u përgatitur janë një bazë e shkëlqyeshme për pjatat kryesore, të nxehta dhe të ftohta.

Kuinoa në artet e kuzhinës së vendeve të ndryshme

Në gatimin Aztec dhe Inca, ka qindra receta me kokrra quinoa të qëllimshme dhe të përpunuara. Pothuajse të gjitha gatimet përfshinin këtë produkt të vlefshëm bimor. Por ekspertët e kuzhinës nga vende të ndryshme krijojnë produkte unike në shije dhe vlera ushqyese, të cilat janë kombëtare:

• Në Spanjë, quinoa është një zëvendësim popullor për orizin në paella;
• Për Italinë, kokrrat e ziera janë të aromatizuara me bollëk me vaj ulliri dhe shtohen një numër i madh specash pikantë dhe domate të thara në diell;
• Në Greqi, një sallatë me kokrra të kuqe ose të zezë me djathë të butë me pak yndyrë, domate dhe erëza përfshihet në sistemin ushqyes.

Përgatitja e produktit praktikisht nuk ndryshon nga përpunimi i kuzhinës së orizit tradicional. Së pari, ne lajmë drithërat nga mbetjet e saponinës, dhe hidhërimi i lehtë hiqet, mbushet me ujë të nxehtë në një raport prej 1: 1.5, dhe zihet për 15-20 minuta.

Përdorimet e quinoa:

• Si plotësim i kurseve të para;
• Për përgatitjen e masës për mbushjen e shpendëve dhe perimeve;
• Si pjata anësore të lehta dhe sallata të ngrohta;
• Për të shtuar një strukturë të veçantë të ajrosur në produktet e pjekura të ëmbla dhe të freskëta.

Supat dhe pjatat anësore duhet të përdorin kokrra të buta quinoa, dhe në sallata, varietetet e zeza dhe të kuqe të produktit duken origjinale.

Si të gatuajmë quinoa?

Së pari, drithërat duhet të shpëlahen mirë për të hequr qafe hidhërimin dhe të thahen. Pas kësaj, mund të filloni të gatuani. Do të ndihmonte nëse gatuani quinoa në të njëjtën mënyrë si qulli i zakonshëm i orizit ose hikërror. Për një gotë drithëra, duhet të merrni dy gota ujë. Gatuani drithërat për rreth 15 minuta mbi nxehtësinë e ulët derisa i gjithë uji të jetë avulluar. Pastaj shtoni vaj në qull dhe kripë. Ju gjithashtu mund të skuqni drithërat në një tigan për të rritur shijen.