Vaj rapese - përshkrim vaji. Përfitimet dhe dëmet shëndetësore

Përshkrim

Rrapi, ashtu si vaji i rrushit në vendin tonë, po pushton gjithnjë e më shumë zona të mbjella. Dhe në të njëjtën mënyrë, vaji i rapese shfaqet gjithnjë e më shpesh në tryezën tonë. Deri më tani - vetëm si një eksperiment ose provë, por ndonjëherë - tashmë si një përbërës plotësisht i njohur në dietë.

Në renditjen e vajrave të shijshëm dhe të shëndetshëm, vaji i ullirit dhe linit janë në vendin e parë në vendet evropiane, i ndjekur nga vaji i rapesë, dhe vetëm atëherë vaji ynë tradicional i lulediellit.

Të gjithë vajrat vegjetal bazohen në tre acide yndyrore: oleik (Omega-9), linoleik (Omega-6) dhe linolenic (Omega-3). Përbërja e tyre në vajin e rrushit është shumë e balancuar, dhe kjo nuk ndodh në asnjë vaj tjetër përveç vajit të ullirit.

Vaji i rafinuar posaçërisht i rapsit përmban më shumë acide yndyrore të ndryshme dhe për këtë arsye është më i shëndetshëm se vaji i shtrenjtë i ullirit premium. Sot, vaji i rrushit është përdorur më shpesh në dieta të ndryshme të shëndetshme, duke zëvendësuar vajrat e tjerë vegjetalë.

Cilësia e vajrave të tjerë është më e ulët dhe tretshmëria është më e vështirë. Omega-9 (këto janë acide yndyrore të pangopura, ato ulin nivelin e kolesterolit "të keq" në gjak) në vajin e rapese 50 - 65%, në vaj ulliri - 55 - 83%.

Historia e farës së rrushit

Përdhunimi është kultivuar që nga kohërat më të lashta - është i njohur në kulturë që në katër mijëvjeçarë para Krishtit. Disa studiues e konsiderojnë atdheun e farës së rapit, ose, siç e quajnë evropianët, përsëritje, Evropën, në veçanti Suedinë, Hollandën dhe Britaninë e Madhe, të tjerët - Mesdheun.

Vaj rapese - përshkrim vaji. Përfitimet dhe dëmet shëndetësore

Në Evropë, fara e rapës u bë e famshme në shekullin e 13-të, ku u përdor për ushqim dhe për ndriçimin e lokaleve, pasi vaji i rapës digjet mirë dhe nuk jep tym. Sidoqoftë, para zhvillimit të energjisë me avull, përdorimi i tij industrial ishte mjaft i kufizuar.

Por nga mesi i shekullit të 19-të, fara e rapës ishte bërë shumë e popullarizuar - u zbulua se vaji i rrushit ngjitet më mirë se çdo lubrifikant tjetër në sipërfaqet metalike në kontakt me ujin dhe avullin. Dhe industria e re e naftës në atë kohë ende nuk mund të plotësonte të gjithë nevojën për vajra teknikë.

Por nga fillimi i shekullit të 20-të, shfaqja e një numri të madh të produkteve të lira të naftës shkaktoi një rënie të mprehtë të vëllimit të kultivimit të rapes.

Përdhunimi nganjëherë quhet ulliri verior, me sa duket sepse vaji i marrë nga farat e tij është pothuajse aq i mirë sa vaji i ullirit në shijen dhe vetitë ushqyese. Sidoqoftë, ata filluan të flasin për përfitimet e tij relativisht kohët e fundit. Deri në vitet 60 të shekullit të 20 -të, vaji i rapesë përdorej ekskluzivisht për qëllime teknike - në industrinë e tekstilit dhe lëkurës, në prodhimin e sapunit dhe në prodhimin e vajit të tharjes.

Ata filluan të hanë vaj rapese vetëm pasi u gjet një mënyrë efektive për pastrimin e farave nga acidi erucik toksik, i cili gjendet në sasi të mëdha në vaj, deri në 47-50%.

Si rezultat i shumë viteve të punës së shumimit në 1974 në Kanada, një varietet i ri i rapese u licensua, i quajtur "canola" nga një kombinim i dy fjalëve - Kanada dhe vaj (vaj), në të cilin pjesa e acidit erucik nuk kalonte 2% Dhe megjithëse vaji i kanolës është ende ekzotik për Rusinë, ai është shumë i popullarizuar në Kanada, SHBA dhe Evropën Perëndimore.

Përbërja e vajit të rapese

Një tipar i farave të përdhunimit është prania e përbërjeve organike të squfurit - tioglukozidet (glukozinolat), si dhe aminoacidet që përmbajnë squfur. Përzgjedhja për jo-erukizëm doli të jetë e lidhur pazgjidhshmërisht me përzgjedhjen për përmbajtjen e ulët të glukozinolates.

Mielli i rapes është një ushqim me shumë proteina, përmban 40-50% proteina, të balancuara në përbërje aminoacide, të ngjashme me sojen. Por ushqimi përmban glukozinolate (glikozide të monosakarideve në të cilat oksigjeni i grupit karbonil zëvendësohet nga një atom squfuri), produktet e kalbjes së tyre - sulfati inorganik dhe izotiocianatet - kanë veti toksike.

Vaj rapese - përshkrim vaji. Përfitimet dhe dëmet shëndetësore

Në varietetet moderne të farave të përdhunimit të farës vajore, përmbajtja e glukozinolateve nuk kalon 1% të peshës së substancës së thatë pa yndyrë. Zbulimi i drejtpërdrejtë dhe analiza sasiore e tiogukozideve dhe izotiocianateve në rap dhe në vaj është e mundimshme, kërkon shumë kohë dhe jo gjithmonë efektive. Për këtë arsye, prania e përbërjeve të lartpërmendura gjykohet nga përmbajtja e sulfurit të squfurit.

Vaji i rrushit përmban acide yndyrore linoleike, linolenike, oleike, vitamina A, D, E, si dhe antioksidan

Vaji i rrushit është bërë kaq i përhapur në sektorin industrial kryesisht për shkak të përbërjes së tij atipike. Përbërja e acidit yndyror të vajit kombinon papastërti mjaft të mëdha të dy acideve themelore - nga 40 në më shumë se 60% të vëllimit të vajit bie në acid erucik, deri në 10% - në acid ekozenik.

Besohet se të dy këto acide kanë një efekt jashtëzakonisht negativ në gjendjen e miokardit dhe funksionimin e zemrës. Prandaj, sot vaji i destinuar për përdorim të brendshëm prodhohet nga farëra e rrushit varietal, përmbajtja e këtyre acideve në të cilat zvogëlohet artificialisht.

Në një vaj të përshtatshëm për përdorim të brendshëm, më shumë se 50% e përbërjes bie mbi acidin oleik, deri në 30% - mbi acidin linoleik, deri në 13% - mbi acidin alfa-linolenik.

Përfitimet e vajit të rapese

Vaj rapese - përshkrim vaji. Përfitimet dhe dëmet shëndetësore

Shumë vajra bimorë janë kryesisht të vlefshëm për përmbajtjen e tyre të acideve yndyrore të pangopura, të cilat nuk prodhohen në trup, por janë thelbësore për të ruajtur shumë procese jetësore.

Një kompleks i këtyre substancave, i quajtur shpesh vitaminë F, e cila përmban acide omega-3, 6 dhe 9, është gjithashtu e pranishme në vajin e rrushit. Vlen të përmendet se është në këtë vaj vegjetal që acidet omega-3 dhe omega-6 paraqiten në një raport 1: 2, dhe ky ekuilibër konsiderohet optimal për trupin.

Vitamina F është thelbësore për ruajtjen e metabolizmit normal të yndyrës, prandaj vaji i rapese konsiderohet si një produkt i shëndetshëm. Me marrjen e tij të mjaftueshme në trup, metabolizmi i lipideve normalizohet, sasia e kolesterolit të dëmshëm në gjak zvogëlohet.

Prandaj, me përdorimin e rregullt të vajit të farës së rrushit, formimi i pllakave të kolesterolit në muret e enëve të gjakut zvogëlohet, dhe për këtë arsye, rreziku i zhvillimit të aterosklerozës, sëmundjeve kardiovaskulare dhe ndërlikimeve të tyre zvogëlohet. Përveç kësaj, acidet omega ndihmojnë në forcimin e mureve të enëve të gjakut, duke i bërë ato më elastike dhe të qëndrueshme.

Acidet yndyrore të pangopura janë të përfshira në proceset rigjeneruese, të nevojshme për funksionimin normal të zemrës, mëlçisë, pankreasit, veshkave, trurit dhe organeve të tjera. Falë acideve yndyrore të pangopura që përmban, vaji i rrushit do të ndihmojë në forcimin e sistemit nervor dhe imunitar, largimin e substancave të dëmshme të grumbulluara nga trupi dhe përshpejtimin e shërimit nga sëmundjet.

Vitaminat në vajin e rapese

Ky vaj vegjetal përmban një sasi të mjaftueshme të vitaminës E, mungesa e së cilës ndikon negativisht në gjendjen e lëkurës, flokëve, thonjve dhe sistemit riprodhues të njeriut. Përveç kësaj, kjo vitaminë është një nga antioksidantët natyrorë të nevojshëm për ruajtjen e rinisë dhe shëndetit, pasi parandalojnë formimin dhe akumulimin e radikalëve të lirë në trup.

Vaj rapese - përshkrim vaji. Përfitimet dhe dëmet shëndetësore

Përveç vitaminës E, vaji i rrushit përmban vitamina B, vitaminë A dhe një sasi të madhe të elementëve gjurmë (fosfor, zink, kalcium, bakër, magnez, etj.), Të cilat janë të nevojshme për shëndetin e çdo personi.

Vaji i rrepës rekomandohet të futet në dietë për njerëzit që vuajnë nga sëmundjet e traktit gastrointestinal, pasi ka efekte anti-inflamatore dhe rigjeneruese, zvogëlon aciditetin e lëngut të stomakut, dhe gjithashtu ka një efekt të butë laksativ.

Vaji i rrushit është veçanërisht i dobishëm për gratë, sepse substancat që e përbëjnë atë janë të nevojshme për formimin e hormoneve seksuale femërore. Kështu, përdorimi i rregullt i këtij produkti ndihmon në uljen e rrezikut të infertilitetit, si dhe sëmundjeve të zonës gjenitale të femrave, përfshirë kancerin. Vaji i rapese është gjithashtu i dobishëm për gratë shtatzëna: substancat e përfshira në të kontribuojnë në zhvillimin normal të fetusit.

Për të shëruar trupin dhe për të marrë marrjen ditore të shumë substancave të dobishme, mjafton të konsumoni 1-2 lugë vaj rapese në ditë.

Dëmtimi dhe kundërindikacionet

Vaji i rrushit përmban acid erucik. Veçori e këtij acidi është se nuk është në gjendje të ndahet nga enzimat e trupit, prandaj grumbullohet në indet dhe ndihmon në ngadalësimin e rritjes, vonon fillimin e pubertetit.

Gjithashtu, acidi erucik çon në shqetësime në punën e sistemit kardiovaskular, shkakton cirrozë të mëlçisë dhe infiltrim të muskujve të skeletit. Pragu i sigurt për përmbajtjen e këtij acidi në vaj është 0.3 - 0.6%. Përveç kësaj, dëmi i vajit të rapese është shkaktuar nga përbërjet organike që përmbajnë squfur që kanë veti toksike - glikozinolat, tioglikozidet dhe derivatet e tyre.

Ato ndikojnë negativisht në gjëndrën tiroide dhe organet e tjera, dhe i japin vajit një shije të hidhur.

Vaj rapese - përshkrim vaji. Përfitimet dhe dëmet shëndetësore

Mbarështuesit kanë zhvilluar varietete të farës së rrushit në të cilat përmbajtja e acidit erucik dhe tioglikozideve është minimale ose zvogëlohet plotësisht në zero.

Kundërindikimet për përdorimin e vajit të farës së rrushit janë diarreja, intoleranca individuale, hepatiti akut kronik, si dhe kolelitiaza në fazën akute.

Shijoni cilësitë e vajit të rapese dhe përdorimi i tij në gatim

Vaji i rapese karakterizohet nga një aromë e këndshme dhe shije e lehtë arre, ngjyra mund të ndryshojë nga e verdha e çelët në të kaftën e pasur. Në gatim, përdoret si një salcë e dobishme për sallata, si dhe një përbërës i salcave të ndryshme, marinadave, majonezës.

Ekspertët rekomandojnë përdorimin e produktit në formën e tij të papërpunuar, pasi vaji i rapese mund të humbasë karakteristikat e tij origjinale gjatë trajtimit të nxehtësisë.

Një tipar dallues i këtij lloji të vajit është prona e tij që të ruhet për një kohë të gjatë, të mos humbasë transparencën dhe të mos marrë një erë të pakëndshme dhe hidhërim karakteristik, edhe pas një kohe të gjatë. Kushtet ideale të magazinimit konsiderohen të jenë vende të freskëta dhe të errëta ku vaji i rapës mund të qëndrojë i freskët deri në pesë vjet.

Kur zgjidhni vaj rapese, duhet t'i kushtoni vëmendje faktit se nuk ka sediment të errët dhe me re në pjesën e poshtme të shishes - kjo tregon se produkti ka arritur të kthehet i dobët. Gjithashtu, etiketa tregon gjithmonë përqindjen e acidit erucik - normalisht ajo varion nga 0.3 në 0.6%.

Vaj rapese në kozmetologji

Vaj rapese - përshkrim vaji. Përfitimet dhe dëmet shëndetësore

Vaji i rapese hidraton, zbut, ushqen dhe rigjeneron mire lekuren, prandaj perdoret shpesh ne dermatologji dhe kozmetologji.

Vetitë kozmetike të vajit të kolzës përdoren për të prodhuar produkte të ndryshme për kujdesin e flokëve dhe lëkurës. I përshtatshëm për lëkurën me probleme që është e prirur ndaj shpërthimeve të akneve - në formë të pastër ose në një pjesë të përbërjes.

Kjo është për shkak të faktit se vaji i rapese përmban vitamina, proteina natyrore dhe insulinë, kripëra minerale, si dhe acide - stearik dhe palmitik. Këshillohet të përdoret në kremra të destinuara për kujdesin e lëkurës së pjekur.

Një përbërës i mirë në kozmetikën e kujdesit për flokët - kondicioner, maska, balsam.

Shpesh përdoret për të bërë sapun nga e para me vaj bazë.

Lini një Përgjigju