Dieta e ushqimit të papërpunuar - mite dhe realitet

Pse kaq shumë vegjetarianë po i fikin sobat e tyre dhe po i drejtohen një diete ushqimore të papërpunuar këto ditë, duke mësuar artin e "mosgatimit"? Arsyeja duhet kërkuar në faktin se po bëhet gjithnjë e më popullore ideja se një dietë e përbërë nga bimë të papërpunuara është më e shëndetshme. Madje shumë besojnë se bimët e papërpunuara kanë veti medicinale që mungojnë enët që përmbajnë ushqime të gatuara. Njerëzit që konsumojnë bimë të papërpunuara besojnë se një ushqim i tillë u jep shumë forcë, aktivizon aktivitetin mendor dhe pastron trupin nga helmet. Mbështetësit e dietës së ushqimit të papërpunuar janë të pajisur me një dhuratë të vërtetë bindjeje, kështu që numri i adhuruesve të kësaj prirje po rritet vazhdimisht. Pa dyshim, bimët e papërpunuara janë një pjesë e rëndësishme e një diete të ekuilibruar. Përfitimet kryesore të ngrënies së bimëve të papërpunuara janë:

  • Reduktimin e stresit.
  • Përmirësimi i gjendjes mendore.
  • Forcimi i sistemit imunitar.
  • Normalizimi i presionit të gjakut.
  • Forcimi i procesit të mineralizimit të indit kockor dhe reduktimi i rrezikut të osteoporozës tek të moshuarit.
  • Ulja e rrezikut të zhvillimit të sëmundjeve të zemrës, si dhe rritja e nivelit të kolesterolit të lipoproteinës me densitet të lartë.
  • Rritja e aftësisë së trupit për t'i rezistuar diabetit dhe për të kontrolluar peshën trupore.

Një nga arsyet kryesore të deklaruara pse duhet të hamë bimë të papërpunuara është se ato përmbajnë enzima "të gjalla" që mendohet se ndihmojnë trupin të kryejë funksionin e tij tretës. Përkrahësit e dietës së ushqimit të papërpunuar argumentojnë se kur nxehen, enzimat e dobishme në ushqime shkatërrohen dhe vlera e tyre ushqyese ulet. Por, në realitet, enzimat denatyrohen (ndryshojnë vetitë e tyre natyrore) nën ndikimin e aciditetit të mjedisit të stomakut, kështu që edhe ushqimi i papërpunuar i pasur me enzima pëson të njëjtin fat.

Dieta e ushqimit të papërpunuar nuk është një fenomen i ri. Teoritë e lashta popullore të të ushqyerit dhe shëndetit shpesh ringjallen në epokat e mëvonshme dhe paraqiten si diçka e re. Pra, prifti presbiterian Sylvester Graham promovoi një dietë ushqimore të papërpunuar qysh në vitin 1839. Ai hodhi poshtë çdo trajtim termik të ushqimit dhe argumentoi se sëmundjet mund të mposhten vetëm nga ushqimet e papërpunuara. Megjithatë, Ellen White, një predikuese e njohur adventiste, e cila i kushtoi shumë vëmendje ushqimit, rekomandoi ushqime të papërpunuara dhe të gatuara. Ajo theksoi se disa produkte duhet t'i nënshtrohen trajtimit të plotë termik. Duke gjykuar nga librat e saj, në shtëpinë e saj piqnin ose zienin patate dhe fasule, zienin qull dhe bënin bukë. Është jashtëzakonisht e rëndësishme të zieni ose piqni fasulet, drithërat dhe ushqimet e tjera me karbohidrate, sepse ato treten më mirë në këtë formë (proteinat e papërpunuara dhe niseshteja janë të vështira për t'u tretur). Përpunimi i ushqimit në kuzhinë është gjithashtu i nevojshëm për të ruajtur ushqimin gjatë kohës kur ushqimi i freskët është në mungesë. Kur trajtimi termik bëhet siç duhet, ka humbje minimale të vitaminave dhe mineraleve. Adhuruesit e dietës së ushqimit të papërpunuar besojnë se trajtimi termik i produkteve shndërron formën organike të mineraleve në një inorganike, në të cilën ato absorbohen dobët nga trupi. Realiteti është se nxehtësia nuk i shkatërron mineralet në asnjë mënyrë. Megjithatë, mineralet mund të lahen nga perimet nëse zihen në një vëllim të madh uji, i cili më pas derdhet. Shumë nga pretendimet e avokatëve të ushqimit të papërpunuar duket se janë të pamjaftueshme të vërtetuara, nga pikëpamja shkencore, madje edhe të gabuara.

Çfarë ndodh me produktet si rezultat i trajtimit termik? Pretendimi i diskutueshëm 1: Ushqimet e ziera, të pjekura dhe të përpunuara kanë pak vlera ushqyese. Në të vërtetë: Gatimi i ushqimeve mund të rezultojë në humbjen e disa vitaminave të ndjeshme ndaj temperaturës, si vitamina C. Kokrrat e bluara ose të rafinuara humbasin një sasi të konsiderueshme mineralesh dhe vitaminash. Pretendimi i diskutueshëm 2: Trajtimi termik i produkteve shkatërron të gjitha enzimat që përmbahen në bimë, pas së cilës trupi shpenzon energji për krijimin e enzimave të reja. Në të vërtetë: Mjedisi acidik i stomakut (niveli i aciditetit 2-3) çaktivizon enzimat përpara se ato të hyjnë në zorrën e hollë. Rrjedhimisht, enzimat në ushqimet e papërpunuara nuk kalojnë kurrë nga stomaku. Pretendimi i diskutueshëm 3: Thithja e drithërave dhe arrave bën që frenuesit e dëmshëm të enzimës të treten, duke i bërë drithërat dhe arrat të sigurta dhe të ngrënshme. Në të vërtetë: Thithja e drithërave dhe arrave nuk heq efektivisht frenuesit e enzimës. Procesi normal i gatimit në shtëpi shkatërron shumicën e këtyre përbërësve. Pretendimi i diskutueshëm 4: Ngrohja e vajit bën që yndyrat e tij të shndërrohen në acide yndyrore trans yndyrore toksike. Në të vërtetë: Ky proces është i mundur vetëm kur përdoret një katalizator industrial. Ngrohja e vajit në një tigan të hapur mund të shkaktojë oksidimin dhe prishjen e vajit, por acidet yndyrore trans nuk mund të prodhohen gjatë gatimit standard. Duhet theksuar se ushqimet e përpunuara kanë përfitimet e tyre. Provat kërkimore sugjerojnë se gatimi çliron sasi të mëdha likopeni dhe karotenoidë të tjerë (pigmente që gjenden në frutat e verdha, të kuqe dhe portokalli dhe perimet me gjethe jeshile) që trupi mund t'i thithë. Në shumë raste, diferenca në disponueshmërinë biologjike është disa gradë më e lartë në favor të ushqimeve të përpunuara. Dihet se karotenoidet forcojnë sistemin imunitar dhe gjithashtu zvogëlojnë rrezikun e zhvillimit të sëmundjeve kardiovaskulare dhe kancerit. Pjekja e bukës me maja aktivizon enzimën fitazë, e cila zbërthen acidin fitik dhe rrit përthithjen e zinkut dhe kalciumit. Disponueshmëria e këtyre mineraleve në bukë të sheshtë ose në drithëra të papërpunuara është mjaft e ulët. Procesi i zierjes dhe skuqjes bën që proteinat të denatyrohen dhe niseshteja të trashet, gjë që rrit tretshmërinë e produktit. Zierja e fasuleve shkatërron frenuesit e rritjes dhe ndihmon me problemet e fryrjes. Oligosakaridet që shkaktojnë fryrje në bishtajore eliminohen pjesërisht përmes procedurave normale të gatimit. Gatimi shërben si masë parandaluese kundër baktereve vdekjeprurëse dhe të rrezikshme. Në pjesën më të madhe, helmimi nga ushqimi shkaktohet nga ushqimet e papërpunuara ose të papjekura që përmbajnë salmonelë dhe E. coli. Kërkohet një temperaturë mjaft e lartë për të shkatërruar këta organizma të rrezikshëm. Nga sa më sipër, rrjedh se një dietë ushqimore e papërpunuar ka të metat e saj. Ndërsa ushqimet e papërpunuara mund të jenë të shëndetshme, një dietë radikale me ushqime të papërpunuara nuk është ideja më e mirë.

Lini një Përgjigju