Siç dihet nga biokimia, Çdo produkt është një koleksion kimikatesh. Me ndihmën e tretjes, trupi i nxjerr këto substanca nga ushqimet, dhe më pas i përdor ato për nevojat e veta. Në të njëjtën kohë, disa lëndë ushqyese ndikojnë më shumë në trup, të tjerët më pak. Hulumtimet kanë identifikuar substanca që, nëse mungojnë ose mungojnë, janë të dëmshme për shëndetin. Këto substanca quhen "thelbësore", ato përfshijnë 4 grupe substancash:
Grupi I – makronutrientë:
proteina - 8 aminoacide (për fëmijët - 10 aminoacide),
yndyra – 4 lloje të acideve yndyrore dhe derivati i tyre – kolesteroli,
karbohidratet - 2 lloje të karbohidrateve,
Grupi II – 15 minerale
Grupi III – 14 vitamina
Grupi IV – fibra dietike
Në këtë artikull, ne do të gjurmojmë se cilat nga këto substanca gjenden në mishin e kafshëve dhe shpendëve dhe do të mësojmë se si t'i zëvendësojmë ato me produkte të tjera - burime të këtyre lëndëve ushqyese.
Lëndët e tjera ushqyese të përfshira në ushqime ndikojnë në trup në një masë më të vogël, dhe me mungesën e tyre ndryshime të rëndësishme në shëndet nuk janë identifikuar. Ata quhen përbërës "thelbësorë" ose të vegjël ushqyes, ne nuk do t'i prekim ato në këtë artikull.
Pjesa I. Zëvendësimi i produkteve të mishit me makronutrientë (proteina, yndyrna, karbohidrate)
Le të shohim se cilat substanca thelbësore gjenden në produktet e mishit dhe të krahasojmë me përmbajtjen mesatare të të njëjtave substanca në produktet bimore. Le të fillojmë me makronutrientët.
1. Zëvendësimi i produkteve të mishit për proteinat
Ne do të analizojmë përmbajtjen e proteinave në produktet e mishit dhe opsionet për zëvendësimin e tyre me produkte të tjera. Tabela e mëposhtme tregon sasitë krahasuese të lëndëve ushqyese thelbësore në mishin dhe organet e kafshëve dhe shpendëve krahasuar me vlerat mesatare të të njëjtave substanca në ushqimet bimore. E kuqja tregon mungesë të lëndëve ushqyese në ushqimet bimore në krahasim me produktet e mishit, jeshile tregon një tepricë.
Këtu dhe më poshtë:
Në rreshtin 1 - përmbajtja mesatare e lëndëve ushqyese në muskujt dhe organet e kafshëve dhe shpendëve
Në rreshtin 2 - sasia maksimale e substancës ushqyese që mund të merret nga produktet e mishit
Rreshti 3 është sasia mesatare e një lëndë ushqyese në ushqimet bimore, duke përfshirë drithërat, bishtajoret, arrat, farat, frutat dhe manaferrat, perimet dhe barishtet, kërpudhat
Linja 4 – sasia maksimale e lëndës ushqyese që mund të merret nga produktet bimore
Rreshti 5 – produkt bimor kampion që përmban sasinë maksimale të lëndëve ushqyese nga grupi i produkteve bimore
Kështu që ne e shohim atë Mesatarisht, për sa i përket kalorive, ushqimet bimore nuk janë inferiore ndaj kafshëve. Prandaj, kur kaloni në një dietë me bazë bimore, nuk ka nevojë të plotësoni dietën me ushqime të veçanta bimore me kalori të lartë.
Nga proteina situata është e ndryshme: shohim se përmbajtja mesatare e proteinave në bimë është 3 herë më e ulët se në produktet shtazore. Prandaj, nëse nuk e zëvendësoni qëllimisht mishin me produkte të tjera proteinike, atëherë me një reduktim ose lëshim të ushqimit nga mishi, më pak proteina do të fillojë të hyjë në trup dhe ekziston një rrezik i lartë për të marrë simptoma të mungesës së proteinave.
Si manifestohet mungesa e proteinave dhe si ta kontrolloni vetë? Për ta bërë këtë, merrni parasysh pse trupi përdor proteina - nga këtu do të shohim se si manifestohet mungesa e saj në praktikë:
1. Proteina është një material ndërtimi.
Fakti është se trupi përbëhet nga dhjetëra triliona qeliza, secila qelizë ka jetëgjatësinë e vet. Jetëgjatësia e një qelize varet nga puna që bën (për shembull, një qelizë e mëlçisë jeton 300 ditë, një qelizë gjaku jeton 4 muaj). Qelizat e vdekura duhet të zëvendësohen rregullisht. Trupi ka nevojë për ujë dhe proteina për të prodhuar qeliza të reja. Me fjalë të tjera, trupi është një ndërtesë e përjetshme dhe kjo ndërtesë vazhdimisht ka nevojë për ujë dhe çimento. Proteina vepron si çimento në trup. Nuk ka proteina ose nuk mjafton - qelizat nuk rimbushen, si rezultat, trupi shkatërrohet ngadalë, duke përfshirë muskujt, dhe personi nuk është më në gjendje të kryejë sasinë e ushtrimeve fizike që ka bërë më parë.
2. Proteina – një përshpejtues i proceseve.
Çështja këtu është se proceset metabolike janë në vazhdimësi në trup - substancat hyjnë në qelizë dhe atje ato shndërrohen në substanca të tjera, shuma e këtyre proceseve quhet metabolizëm. Në këtë rast, substancat e papërdorura depozitohen në rezervë, kryesisht në indin dhjamor. Proteina i përshpejton të gjitha proceset metabolike dhe kur në organizëm hyn pak proteina, proceset nuk përshpejtohen, ato ecin më ngadalë, përkatësisht, ulet ritmi i metabolizmit, shfaqen më shumë lëndë ushqyese të papërdorura, të cilat depozitohen më shumë në indin dhjamor. Nga pamja e jashtme, vërehet një rënie në shkallën metabolike në shtimin e peshës në sfondin e ushqimit të dobët, letargjisë, reagimeve të ngadalta dhe të gjitha proceseve, përfshirë ato mendore, dhe letargjisë së përgjithshme.
3. Proteina është baza e enzimave tretëse.
Në këtë situatë, ne po flasim edhe për mungesë proteinash. Tretja kryhet në një masë më të madhe për shkak të enzimave tretëse. Enzimat tretëse janë gjithashtu proteina. Prandaj, kur nuk ka proteina të mjaftueshme në dietë, prodhohen pak enzima, si rezultat, ushqimi tretet keq, gjë që çon në çrregullime të tretjes, reduktim të llojeve të ushqimeve në dietë dhe përthithje të dobët edhe të atyre që. janë tretur.
4. Proteina – transport i mineraleve.
Pothuajse të gjithë ata që vijnë tek unë, duke qenë në një dietë me bazë bimore, kërkoj të bëjnë një analizë të flokëve për elementët gjurmë. Analiza e flokëve tregon nivelin e elementeve thelbësore në trup për një periudhë 6-8 mujore. Fatkeqësisht, nuk është e pazakontë që një ose më shumë nga këta elementë të jenë në mungesë. Kjo mangësi shkaktohet, nga njëra anë, nga mungesa e vetë këtyre elementeve në dietë dhe, nga ana tjetër, nga përthithja e dobët. Çfarë e përcakton përthithjen e mineraleve? Për shembull, selino ka hyrë në trup, ka shumë natrium në selino, tretja ka lëshuar natrium dhe tani është gati të hyjë në qelizë, por natriumi nuk mund të depërtojë vetë, ka nevojë për një proteinë transporti. Nëse nuk ka proteinë, atëherë një pjesë e natriumit do të kalojë pa hyrë në qelizë. Dmth pasagjeri (elementi kimik) ka ardhur, por nuk ka autobus (ketri) që ta çojë në shtëpi (në kafaz). Prandaj, me një mungesë proteine, ndodh një mungesë e elementeve në trup.
Për të mos e çuar veten në mungesë të proteinave kur çlironi ushqimin nga produktet e mishit, zëvendësoni proteinat nga mishi me proteinat nga produktet e tjera. Cilat ushqime përmbajnë proteina të mjaftueshme për të zëvendësuar mishin?
Përmbajtja e proteinave sipas llojit të ushqimit
Nga diagrami shihet se Ka shumë proteina në peshk, gjizë, të bardha veze dhe bishtajore. prandaj në vend të produkteve të mishit, hani ato produkte proteinike që korrespondojnë me llojin tuaj të ushqyerjes për momentin, të paktën në të njëjtat sasi që keni ngrënë mish. Djathi, arrat dhe farat (sidomos farat e kungullit) janë gjithashtu të pasura me proteina, por edhe të pasura me yndyrë, kështu që nëse plotësoni proteinat me këto lloj ushqimesh, me kalimin e kohës, yndyra do të grumbullohet në trup së bashku me proteinat, gjë që do të çojë në te mbipesha.
Sa proteina duhet të hani në ditë për punë normale? Praktika dhe kërkimet tregojnë se, pavarësisht nga lloji i ushqimit, një sasi e mirë për një të rritur është 1 g proteinë (jo produkt proteinik, por element) për 1 kg peshë trupore, për fëmijët dhe atletët – ky numër është më i lartë.
Për të marrë këtë sasi proteinash, duke marrë parasysh ushqimet e tjera që hahen në ditë, rezulton se Hani të paktën një produkt proteinik çdo ditë, për shembull, nëse është gjizë, atëherë në sasinë 150-200 g, nëse bishtajore, atëherë në sasinë 70-150 g. në peshë të thatë. Një zgjidhje e mirë do të ishte alternimi i ushqimeve proteinike - për shembull, një ditë ka gjizë, tjetrën - thjerrëzat.
Shpesh shkruhet se në një dietë vegjetariane nuk ka nevojë për një sasi kaq të madhe proteinash sa në një dietë tradicionale. Sidoqoftë, përvoja ime personale dhe përvoja e njerëzve që më kontaktojnë tregon qartë pabazueshmërinë e deklaratave të tilla. Sasia e proteinave në ditë nuk varet nga lloji i ushqimit. Nëse një person nuk sigurohet të zëvendësojë mishin me produkte të tjera proteinike çdo ditë dhe në sasitë e duhura, atëherë herët a vonë një person i tillë do të zhvillojë simptoma të mungesës së proteinave.
Gjithashtu ka kuptim të merret parasysh jo vetëm sasia totale e proteinave që përmban ky produkt, por edhe përbërjen e proteinave.
Trupi, pasi ka marrë proteinën, e çmonton atë në aminoacide, si në kube, në mënyrë që më vonë këto aminoacide të mund të kombinohen në kombinimin e duhur. Procesi është i ngjashëm me ndërtimin e një shtëpie me blloqe Lego. Për shembull, ju duhet të ndërtoni një shtëpi nga 5 kube të kuqe, 2 blu dhe 4 jeshile. Në këtë rast, një pjesë e një ngjyre nuk mund të zëvendësohet me një pjesë të një ngjyre tjetër. Dhe nëse kemi vetëm 3 tulla të kuqe, atëherë 2 do të mungojnë dhe nuk mund të ndërtoni më një shtëpi. Të gjitha detajet e tjera do të qëndrojnë boshe dhe nuk do të sjellin asnjë përfitim. Për trupin, 8 kube, domethënë 8 aminoacide, janë më të rëndësishmet. Prej tyre, trupi ndërton të gjitha llojet e qelizave që i nevojiten. Dhe nëse një lloj kubesh nuk mjafton, atëherë trupi gjithashtu nuk do të jetë në gjendje të përdorë plotësisht të gjitha aminoacidet e tjera. Numri i aminoacideve dhe përmasat në të cilat ato kombinohen me njëri-tjetrin është gjithashtu i rëndësishëm. Ata gjykojnë se sa të ekuilibruar janë aminoacidet me njëri-tjetrin në lidhje me dobinë e produktit proteinik.
Cili produkt proteinik është më i ekuilibruar dhe përmban të 8 aminoacidet në proporcionin e duhur? Organizata Botërore e Shëndetësisë (OBSH) përmes hulumtimeve ka zbuluar formulën e proteinës ideale. Kjo formulë tregon se sa dhe çfarë lloj aminoacidi duhet të jetë në mënyrë ideale në produkt për një person. Kjo formulë quhet rezultati i aminoacideve. Më poshtë është një tabelë e korrespondencës midis përbërjes së aminoacideve të produkteve të ndryshme proteinike dhe rezultatit të aminoacideve të OBSH-së. E kuqja tregon deficit në krahasim me sasinë e rekomanduar të OBSH-së.
Përmbajtja relative e aminoacideve në produktet proteinike
Përmbajtja absolute e aminoacideve në produktet proteinike
Nga tabelat mund të shihet se:
1. As produkte bimore dhe as shtazore nuk ka proteina ideale për njerëzit, çdo lloj proteine ka "anët e forta dhe të dobëta" të veta;
2. Është e pamundur të merret formula ideale e aminoacideve nga një lloj produkti proteinik, pra ka kuptim të bëni një dietë të larmishme proteinike dhe të alternoni lloje të ndryshme të produkteve proteinike. Për shembull, nëse trupi nuk mund të marrë mjaftueshëm lizinë nga farat e kungullit, atëherë do të ketë një shans për të marrë lizinë, për shembull, nga thjerrëzat ose gjiza;
3. Mishi në lidhje me aminoacidet esenciale nuk përmban cilësi unike, respektivisht, me një qasje të arsyeshme. produktet e mishit mund të zëvendësohen me një kombinim të llojeve të tjera të produkteve proteinike, gjë që vërtetohet nga praktika.
4. Mishi mund të quhej një produkt i suksesshëm proteinik nëse nuk do të kishte kaq shumë disavantazhe në formën e hormoneve, kalbjes në zorrë, barnave që përmban mishi dhe kushteve të jetesës së kafshëve dhe shpendëve në ferma. përjashtimi nga mishi, duke iu nënshtruar zëvendësimit të plotë të tij për çdo komponent jetik të të ushqyerit, pastron trupin, përfiton shëndetin dhe vetëdijen.
Trupi nuk kujdeset për formën, ka nevojë për lëndë ushqyese, në rastin e proteinave, këto janë aminoacide. Kjo është arsyeja pse zgjidhni vetë ato ushqime që janë të pranueshme për ju dhe hani ato çdo ditë në sasinë e duhur.
Është më mirë të zëvendësoni gradualisht një produkt me një tjetër. Nëse nuk keni ngrënë mjaftueshëm bishtajore më parë, trupit tuaj i duhet kohë për të mësuar se si të marrë aminoacide nga bishtajore. Jepini trupit tuaj kohë për të mësuar se si të bëjë punën e tij të re. Është më mirë të zvogëloni gradualisht sasinë e produkteve të mishit, duke rritur numrin e produkteve që i zëvendësojnë ato. Sipas studimeve, ndryshimi i metabolizmit zgjat rreth 4 muaj. Në të njëjtën kohë, në fillim, produktet e reja nuk do të duken të shijshme. Kjo jo sepse shija është mediokre, por sepse trupi nuk është mësuar me të, nuk ju stimulon oreksin hormonalisht. Thjesht duhet të kaloni këtë periudhë, pas rreth 2 javësh, produktet e reja do të fillojnë të duken të shijshme. Duke vepruar me mend dhe në mënyrë të vazhdueshme, do të keni sukses.
Lexoni për zëvendësimin e produkteve të mishit me lëndë ushqyese të tjera të nevojshme për shëndetin në pjesët e mëposhtme të artikullit.