Oriz

Përshkrim

Orizi është një nga pjatat anësore më të njohura në botë. Shumë njerëz kanë tendencë t'i atribuojnë vetitë unike dietike orizit, duke e konsideruar atë një ilaç për shumë sëmundje. Por përfitimet e këtyre kokrrave varen nga shumë faktorë, dhe disa lloje madje mund të dëmtojnë trupin.

Njerëzit kanë kultivuar oriz për 9 mijë vjet. Ajo u shfaq në Evropë një mijë vjet më parë dhe paraardhësit tanë e quanin atë "mel Saracen". Gjithkush ka pjatën e tij të preferuar: qull qumështi, buding kungulli, oriz i thërrmuar me mjaltë, pilaf, etj. Dhe shumica e këtyre pjatave mund të gjenden në librat e stërgjyshes tonë. Prandaj, të flasësh për orizin ka të bëjë me një produkt që është dashur prej kohësh dhe është përshtatur me kulturën evropiane.

Historia e orizit

Nuk është çudi që ata thonë se një person ka një atdhe ku ka lindur dhe ku është i dashur. E njëjta gjë mund të thuhet për shumë kultura dhe pjata. Për shembull, atdheu historik i orizit është Kina Antike. Pavarësisht kësaj, më shumë se dy të tretat e popullsisë së botës e quajnë orizin pjatën e tyre të preferuar.

Dashuria mbarëkombëtare për këto kokrra nuk erdhi menjëherë. Për të fituar simpatinë e masave, orizi, si kulturat e tjera, ka bërë një rrugë të gjatë dhe të gjatë.

Ishte i famshëm në Kinë që në tre mijë vjet para Krishtit; prej andej, erdhi në Indi. Nga rruga, janë indianët që u detyrohemi zhvillimit të orizit me kokërr të gjatë. Pastaj, edhe para epokës sonë, orizi pushtoi të gjithë kontinentin aziatik.

Ajo u shfaq në Evropë relativisht vonë. Orizi mbrapa kishte emrin e grurit Saracen, kokërr Saracen. Ishte më vonë që në gjuhët evropiane, dukej si Riis.

Orizi rritet në Afrikën Qendrore dhe Lindore, Polinezi dhe Melanesia dhe Evropën Jugore. Në Spanjë dhe Itali, orizi është i njohur që nga Mesjeta e hershme, në Greqi dhe Shqipëri, Jugosllavi dhe Bullgari - gjithashtu nga kohëra shumë të largëta. Ka plantacione në Amerikë. Sidoqoftë, Azia ishte dhe mbetet zona kryesore e kultivimit të orizit.

Gjatë historisë së gjatë të zhvillimit të tij, orizi ka pësuar ndryshime.

Më shumë se 20 specie botanike njihen mbi 150 lloje dhe disa mijëra lloje bujqësore. Kjo larmi ndahet në dy grupe kryesore: drithëra të gjata, të holla, të ngushta me origjinë indiane dhe oriz të rrumbullakët, të shkurtër me origjinë japoneze.

Orizi është i bardhë dhe i zi, vjollcë, i kuq (nga rruga, më ushqyesi), beige, i verdhë, me vija. Por drithëra të tillë janë ende ekzotikë për rajonin tonë.

Llojet e orizit

Oriz

Ka tre lloje orizi në tregun tonë sot: kafe, e egër ose e zezë, e pa lustruar ose kafe, dhe e bardhë e rregullt. Maksimumi i lëndëve ushqyese gjendet në orizin e zi të egër.

Në vendin e dytë është orizi i pa lustruar; ka një ngjyrë kafe pasi kokërr ruan një lëvozhgë të pasur me fibra dhe vitamina.

Drithërat me ngjyrë të bardhë janë lëmuar me kujdes, përmbajnë një rend madhësie më pak lëndë ushqyese sesa "vëllai" i saj kafe, dhe opsioni "mesatar" është i zier, i cili ka një ngjyrosje të kaftë të çelët. Mban pjesën më të madhe të substancave të dobishme. Në të njëjtën kohë, pamja e saj është më tërheqëse dhe afër orizit të bardhë.

Përbërja dhe përmbajtja e kalorive

Orizi është një burim i vitaminave B (B1, B2, B3, B6), i cili është i domosdoshëm për aktivitetin normal të sistemit nervor, kështu që orizi me të drejtë mund të konsiderohet ushqim për sistemin nervor qendror. Midis mineraleve me të cilat është e pasur kjo drithëra, kaliumi shquhet dukshëm; në një sasi të vogël, kokrrat e orizit përmbajnë kalcium, jod, hekur, zink, fosfor.

  • Proteinat, 5.92 g,
  • Yndyrë, 1.53 g,
  • Karbohidratet, 56.11

Përmbajtja kalorike e orizit është 130 kalori / 100 g

Përfitimet e orizit

Përfitimet e orizit janë për shkak të përbërjes së tij, e cila përbëhet nga karbohidrate komplekse (deri në 80 përqind); rreth 8 përqind e përbërjes së orizit është e zënë nga përbërjet e proteinave (tetë aminoacide thelbësore për trupin e njeriut). Por prona më e rëndësishme e këtij produkti është se nuk përmban gluten (një proteinë bimore që mund të shkaktojë reaksione të rënda alergjike).

Ka edhe fibra në këto kokrra, megjithëse pjesa e saj është e vogël - vetëm 3 përqind. Kompleksi i vitaminave dhe mineraleve të substancave të orizit nuk është shumë i gjerë, por është më i rëndësishëm për shëndetin.

Oriz

Përmbajtja e lartë e kaliumit në oriz flet për rolin e tij të madh në mirëmbajtjen e sistemit kardiovaskular. Përveç kësaj, kur hyn në trupin e njeriut, drithi bie në kontakt me kripën ekzistuese dhe largon tepricën e saj. Nuk është rastësi që dieta e orizit është e famshme për largimin e kripërave nga kyçet tek njerëzit e moshuar.

Orizi është gjithashtu i dobishëm në prani të sëmundjeve të veshkave dhe sistemit urinar.

Mjekësia popullore

Në mjekësinë popullore, orizi përdoret për pneumoni, sëmundje të mushkërive, dhimbje fyti, grip dhe një agjent antipiretik.

Një nga vetitë më të dobishme të orizit është efekti i tij mbështjellës. Sapo të futet në stomak, ajo butësisht mbështjell muret e tij dhe minimizon reagimin e membranës mukoze në kontakt me lëngun e stomakut. Kjo pronë është e rëndësishme për njerëzit me aciditet të lartë të lëngut të stomakut dhe ata që vuajnë nga gastriti ose lezione ulcerative të mukozës së stomakut.

Një tjetër pronë e dobishme e orizit është thithja e toksinave që hyjnë në trup dhe ushqime të tjera.

Orizi ka veti pastruese, rikthen oreksin pas agjërimit të zgjatur dhe sëmundjes së rëndë, normalizon gjumin, rrit laktacionin në nënat gjidhënëse dhe madje eliminon erën e keqe të gojës.

Për shkak të vetive të tij të dobishme, pediatrit rekomandojnë orizin në të gjithë botën si ushqimi i parë plotësues për foshnjat. Dietshtë e mundur të futni qull në dietën e fëmijës, duke filluar nga gjashtë muaj. Këto kokrra kanë veti të dobishme dhe të dëmshme njëkohësisht; kokrrat e saj përmbajnë substanca që pengojnë lëvizjen e zorrëve. Prandaj, uji i orizit është një nga ilaçet më të zakonshme medicinale "popullore" për diarre dhe diarre kronike.

Oriz

Para së gjithash, duhet thënë për vetitë e fiksimit të orizit. Ata që shpesh vuajnë nga pesha në zorrë duhet të kenë kujdes nga kjo drithëra.

Vlen gjithashtu të kujtohet se dëmi dhe përfitimet varen nga shumëllojshmëria dhe mënyra e përpunimit: orizi i bardhë është një produkt i rafinuar dhe përdorimi i tij i shpeshtë çon në zhvillimin e diabetit mellitus, sëmundjeve kardiovaskulare, hipovitaminozës dhe peshës së tepërt.

Përpunimi i produktit gjatë transportit në stanet e anijes luan një rol të rëndësishëm në rritjen e dëmshmërisë së orizit: ai lustrohet me një përzierje glukoze dhe talk dhe pasurohet me vitamina sintetike. Talk jep shkëlqim dhe shkëlqim të jashtëm, dhe glukoza përmirëson shijen. Prandaj, për të ndriçuar rreziqet e përmbushjes së një produkti të tillë, është më mirë të zgjidhni marka miqësore me mjedisin (përfshirë ato vendase).

5 Fakte interesante në lidhje me orizin

  1. Shkencëtarët japonezë pretendojnë se drithërat kafe rrit inteligjencën dhe kujtesën.
  2. Në Kinë, shprehja «prish një tas me oriz» përkthehet si «lë punën».
  3. Isshtë ushqimi kryesor i pothuajse gjysmës së popullsisë së botës dhe duhen 5,000 litra ujë për të prodhuar 1 kilogram drithëra të ujitur.
  4. Fjalët "ushqim" dhe "oriz" janë identike në disa gjuhë aziatike dhe në kinezisht, konceptet e "mëngjesit", "drekës" dhe "darkës" përkthehen si "oriz i hershëm", "mesditë", "vonë. ”
  5. For a long time in Japan, women have used this cereal and rice to whiten and rejuvenate the skin. Flour, decoctions, and gruel cleanse and whiten the skin from age spots and freckles.

Dëmtimi dhe kundërindikacionet

Oriz

Shtë e rëndësishme të mbani mend se sa kalori ka orizi. Dhe merrni parasysh se ky nuk është një produkt dietik. Shënim për të gjithë dashamirët e kësaj drithëre: 100 gramë të saj përmbajnë 350 kalori. Prandaj, ngrënia e orizit për humbje peshe nuk është një ide e mirë.

Dhe nëse pesha juaj është disa herë më e lartë se norma, orizi zakonisht kundërindikohet.

Kjo drithëra e kombinuar me mish është shumë e fortë për stomakun.
Mjekët këshillojnë që të mos hahet oriz për dhimbje barku të zorrëve dhe kapsllëk.

Si të gatuajmë orizin

Përgatitja

Oriz

Nëse dëshironi të gatuani oriz të lirshëm, shpëlajeni atë nën ujë të ftohtë para se ta gatuani. Kjo do të heq niseshtenë që është përgjegjëse për ngjitjen. Shpëlajeni orizin rreth pesë herë ose më shumë derisa uji të pastrohet. Mënyra më e përshtatshme për të kryer këtë procedurë është me një sitë të imët.

Disa pjata, siç është rizoto, kërkojnë oriz glutinoz për t’u gatuar. Në këtë rast, nuk duhet ta shpëlani atë. Si mjet i fundit, mund të kufizoheni në një shpëlarje për të larë të gjitha tepricat.

Për të gatuar orizin më shpejt, mund ta lagni për 30-60 minuta. Pastaj koha e gatimit do të zvogëlohet me pothuajse gjysmën. Sidoqoftë, në këtë rast, është më mirë të zvogëloni sasinë e ujit që përdoret për gatim.

Në përgjithësi besohet se gatimi i këtyre drithërave kërkon dy herë më shumë ujë. Por ky është një proporcion i përafërt. Isshtë më mirë të matni vëllimin e ujit bazuar në llojin:

  • kokërr e gjatë - 1: 1.5–2;
  • kokërr mesatare - 1: 2–2.5;
  • kokërr e rrumbullakët - 1: 2.5-3;
  • në avull - 1: 2;
  • kafe - 1: 2.5-3;
  • e egër - 1: 3.5.

Sigurohuni që të lexoni udhëzimet në paketim. Prodhuesi e di saktësisht se çfarë përpunimi ka pësuar orizi dhe sugjeron sasinë optimale të ujit.

Si të gatuajmë oriz perfekt çdo herë

Enët

Oriz

Isshtë më mirë të gatuani oriz në një tenxhere me një fund të trashë: temperatura e tij është e shpërndarë në mënyrë të barabartë. Mund ta gatuani edhe në një tigan të madh. Një kazan përdoret tradicionalisht për pilaf.

Rregullat e gatimit

Nëse gatuani oriz në një tenxhere, sillni ujin e kripur në një çiban, dhe pastaj derdhni drithërat në të. Përziejeni një herë për të parandaluar ngjitjen e kokrrave në fund. Pastaj prisni derisa ena të fillojë të vlojë, ulni nxehtësinë në të ulët dhe mbuloni tiganin me një kapak.

Mos e ngrini kapakun gjatë gatimit. Përndryshe, orizi do të marrë më shumë kohë për të gatuar. Nëse dëshironi që orizi të jetë i thërrmuar, mos e trazoni (përveç herës së parë). Përndryshe, kokrrat do të thyejnë dhe lëshojnë niseshte.

Koha mesatare e gatimit, në varësi të llojit, është:

Kur qulli të jetë gati, hiqeni atë nga nxehtësia dhe qëndroni për 10-15 minuta. Nëse ka ujë në orizin e përfunduar, kullojeni atë ose mbuloni tiganin me një peshqir të thatë: ai do të thithë lagështi të tepërt.

Si të zgjidhni orizin

E bardhë, e zezë, kafe dhe madje e egër - një larmi e tillë midis drithërave është karakteristikë vetëm e orizit. Rezultati i pjatës së planifikuar varet drejtpërdrejt nga forma, gjatësia dhe ngjyra e saj. Një larmi e zgjedhur në mënyrë korrekte përcakton 90% të suksesit në gatimin e pilafit, sushi dhe, natyrisht, qullit të zakonshëm. Nëse, si rregull, njerëzit e zakonshëm nuk kanë ndonjë pyetje se si të gatuajnë drithëra me kokrra të rrumbullakëta, disa blerës janë akoma duke u mësuar me emra ekzotikë si "arborio", "jasemini" dhe "indica". Kuptimi i ndërlikimeve të përzgjedhjes së orizit.

E gjatë dhe madje edhe më e gjatë

Orizi me kokërr të gjatë (indica) është i përshtatshëm për ata që mbështesin shkathtësinë. Kokrra të tilla nuk ngjiten së bashku gjatë gatimit dhe rezulton të jenë të shkrifëta. Kokrra mesatare është më e shkurtër dhe më e gjerë se kokërrza e gjatë, dhe gjatë gatimit, ajo thith më shumë lagështi, kështu që kokrrat e saj ngjiten pak, por në të njëjtën kohë, pjata rezulton të jetë më e butë e butë. Kjo larmi është e përshtatshme për supa, pilaf, rizoto dhe paella. Shumëllojshmëria më e popullarizuar në mesin e njerëzve vendas është drithi i rrumbullakët. Përmban një sasi të madhe niseshteje, kështu që është një masë kremoze kur të mbaroni. Orizi i rrumbullakët është ideal për të bërë sushi, pite, qull të trashë, puding, tava.

Orizi mund të jetë 2 lloje, i lëmuar dhe i pa lustruar. Orizi i lëmuar është një kokërr e qëruar. Nuk është rastësi që adhuruesit e një jetese të shëndetshme po bojkotojnë këtë lloj drithërash. Për sa i përket përmbajtjes së vitaminave dhe mikroelementeve, është inferior ndaj varieteteve të patrajtuara. Drithërat e pa lustruar, në të cilat ruhet lëvorja, konsiderohet si një vakt dietik i shëndetshëm. Duhet të kihet parasysh se orizi i pa lustruar kërkon dy herë më shumë kohë për t’u gatuar dhe, edhe pas një trajtimi të zgjatur të nxehtësisë, do të jetë më i ashpër se sa varietetet e tjera.

Për gjithçka në llojin e vet

Në total, ka më shumë se 20 lloje kryesore të orizit dhe më shumë se 150 variacione. Në ngjyrë, drithërat janë hije të bardha dhe në natyrë; ka edhe kokrra të kuqe, vjollcë, të verdhë, madje edhe të zeza. Le të flasim për varietetet më të famshme.

Basmati. Në Hindisht, fjala "basmati" do të thotë "aromatik". Kjo është një larmi elitare elitare që rritet në Indi dhe Pakistan. Basmati ka një shije delikate me arra, nuk ngjitet së bashku gjatë gatimit dhe rezulton të jetë e shkrifët. Një pjatë anësore ideale për shumicën e pjatave.

Jasemini Kjo larmi drithërash Thai ka një aromë të këndshme që të kujton lulet e jaseminit. Orizi i bardhë rezulton të jetë i butë, por në të njëjtën kohë, kokrrat e tij të gjata nuk ziejnë dhe mbajnë formën e tyre. Këto ushqime janë të mira për përgatitjen e sallatave, pjatave anësore dhe ëmbëlsirave.

Kuqe. Në Francë, ku rritet kjo drithëra, ka kohë që shoqërohet me një bar të keq. Por në Azi, kokrrat e kuqe kanë një qëndrim krejtësisht të ndryshëm. Atje, kjo larmi ka qenë e vlefshme që nga kohërat antike dhe është një nga më të dobishmet. Orizi i kuq nuk zien dhe merr një aromë delikate me arra në fund të zierjes.

Tibetian i zi. E egër (e zezë) e vërtetë është në thelb një bar i egër i familjes së drithërave. Atdheu i saj është Amerika e Veriut, por tani orizi i egër është gjithashtu i njohur në rajone të tjera. Përveç grupit standard të vitaminave karakteristike të drithërave, kjo drithëra është veçanërisht e pasur me magnez dhe zink, kalium dhe acid folik.

arborium. Orizi arborio me kokërr mesatare italiane ka një veti të veçantë: gjatë gatimit, ai fiton një qëndrueshmëri të butë dhe thith shijen dhe aromën e të gjithë përbërësve në pjatë.

Kamolino. Kokrrat e mëdha dhe të rrumbullakëta egjiptiane janë më të mira me vajin e perimeve, kështu që ato fitojnë një hije krem-perla. Pas zierjes, orizi ruan butësinë dhe ngjitjen e tij, por kokrrat nuk ngjiten së bashku. Sushi, qulli dhe ëmbëlsirat delikate përdorin kamolino.

llojet e tjera

Spanjisht. Bomba, Valencia dhe Calasparra janë lloje të shkëlqyera. Пкфшты në mënyrë të përsosur thith lëngun dhe mbetet i shkrifët. Orizi spanjoll bën paella dhe pilaf të shijshme.

Krasnodar. Kjo drithëra me kokërr të rrumbullakët është më veriorja në të gjithë botën. Orizi Krasnodar është i mirë për të bërë supa, sushi, puding dhe drithëra.

Uzbekisht për pilaf. Varietetet legjendare të chungara, devzira dhe dastar-saryk janë të njohura për të bërë pilaf të vërtetë aziatik. Kokrra të trasha dhe të rënda të kremit, ngjyrë kafe dhe të kuqërremtë, për shkak të përpunimit të veçantë, thithin sasinë maksimale të lagështisë dhe yndyrës, dhe ena është e shkrifët dhe aromatik.

Lini një Përgjigju