Oriz, oriz në kinezisht, oriz për rizoto, si të gatuaj oriz, pilaf

Nuk është e nevojshme të shpëlani fare orizin aktual, sidoqoftë nuk do të ngjitet së bashku. Por nëse një i afërm i largët i rakunit të gargarës është ende gjallë në ju, shpëlajeni atë. Vetëm me ujë të ftohtë. Indianët thithin gjithmonë orizin më të pastër për 15-20 minuta para gatimit. | Pas thithjes së ujit, kokrrat nuk ndjejnë më tërheqje të parezistueshme ndaj njëra -tjetrës dhe gatuhen të thërrmueshme. Unë preferoj të mos njom orizin, por ta skuq atë. Për ta bërë këtë, duhet të jetë e thatë. Bestshtë mirë të përdorni ghee - i jep orizit një aromë delikate të arrës.

Tre-shtatë-dy

Kur isha në klasën e tetë, radio stacioni më kënaqte me Kanalin e Rinisë çdo mëngjes. Kishte gjithashtu një titull si "Këshilla për hostes". Dhe në të, ata një herë treguan një recetë për gatimin e orizit në kinezisht. Kanë kaluar shumë vite që nga ajo kohë, unë u njoha me kuzhinën kineze në përgjithësi dhe disa kineze në veçanti. Askush nuk ka dëgjuar ndonjëherë për një metodë të tillë. Por unë vazhdoj të gatuaj oriz në këtë mënyrë - dhe madje edhe nga varieteti më i çmendur, rezulton shkëlqyeshëm. Pra, ju merrni dy pjesë të orizit, tre pjesë të ujit. Skuqni lehtë orizin e thatë, derdhni ujë të valë, shtoni pak kripë dhe mbylleni fort me kapak. Isshtë më mirë të marrësh një tenxhere të madhe - uji do të dalë menjëherë nga një i vogël, orizi do të dalë keq dhe do të duhet të lani sobën për një kohë të gjatë dhe të lodhshme. Ju duhet të gatuani sipas një orari të përcaktuar në mënyrë rigoroze. Tre minuta në nxehtësi të lartë, shtatë minuta në mes, dy në të ulët. Mësoni përmendësh, shkruani një fletë mashtrimi. Gjithsej dymbëdhjetë. Dhe dymbëdhjetë të tjerë (është e mundur dhe më shumë, deri nesër në mëngjes, nëse ju pëlqen) duhet ta mbani tiganin të mbështjellë butësisht në një batanije, një batanije, një jastëk ... Për ta mbajtur atë të ngrohtë dhe të rehatshme.

Nëse, pas 12 minutave të para, vendosni të hapni kapakun dhe të shihni se çfarë po ndodh nën të, duhet të shihni foton e mëposhtme: uji nuk spërkat askund, sipërfaqja e orizit është e lëmuar, e mbuluar në mënyrë të barabartë me vrima të vogla. Prania e vrimave do të thotë që orizi "merr frymë" - në të formohet një sistem kanalesh me avull, për shkak të të cilave gatuhet në mënyrë të barabartë. Nëse dëshironi të trazoni orizin gjatë gatimit, vetëm do ta prishni atë. Do të digjet nga fundi, por jo mjaft sipër. Përzierja kërkon vetëm një lloj orizi - për rizoto. Por çfarë trazimi! ..

 

Më pengo, pengo!

Rizotto është super ushqim. Të gjithë e hanë atë me kënaqësi - nga foshnjat injorante deri tek gustatorët me përvojë. Dhe ne kemi nevojë për pak për të. Gjëja kryesore është orizi dhe supa, pak vaj ulliri, pak verë e bardhë e thatë, pak parmixhan i grirë - dhe çdo gjë tjetër që dëshiron i dashuri juaj. Rizoto mund të bëhet me kërpudha, manaferra, perime, fruta, arra, barishte, mish ... dhe disa nën -mishra të tjerë si proshuta Parma ose sallam. Kjo do të thotë, rizoto është analoge italiane e zierjes së famshme irlandeze, në të cilën hidhet gjithçka që vjen në dorë. Easyshtë e lehtë për tu bërë, por nuk mund të shpërqendroheni. Orizi për rizoto shpesh quhet "rizoto". Nga ajo që shesim, varieteti Arborio është më i përshtatshmi - kokrrat e tij të shkurtra dhe të rrumbullakëta do të sigurojnë niseshte të mjaftueshme për t'i dhënë rizotos konsistencën e duhur "kremoze". Larja e tij, në një mënyrë të kuptueshme, është kundërindikuar - e gjithë kremosja juaj do të jetë në lavaman.

Supë (mundësisht pulë, e bërë në shtëpi) duhet të vlojë paraprakisht dhe të mbahet gati mbi një zjarr të vogël në mënyrë që të mos humbasë nxehtësinë. Së pari, orizi skuqet në vaj ulliri së bashku me ushqimet e tjera "të forta". Për shembull, copëtoni imët qepën, skuqeni derisa të zbutet, pastaj shtoni orizin dhe, duke e trazuar herë pas here, skuqeni derisa orizi të bëhet i tejdukshëm. Për gjysmë ore tjetër, përzierja e vazhdueshme është gjëja kryesore që do të bëni.

Lëngu i shtohet rizotos si më poshtë: së pari, derdhni verën. Pastaj shtoni 1 gotë supë dhe, duke e trazuar, prisni derisa të përthithet. Prisni - shtoni 1/2 filxhan. Njomur - gjysmë gotë më shumë. Pastaj një gjysmë gotë tjetër. Dhe pastaj një e katërta. Dhe pengoni, pengoni! Pas rreth dy gotash e gjysmë, ata zakonisht vendosin të gjitha llojet e aditivëve delikatë si spinaqi ose domatet. Në fund, derdhni parmezan dhe, nëse "kremoza" nuk është e mjaftueshme, hidhni një copë gjalpë. Rizotto nuk toleron ngrohjen, duhet të hahet menjëherë, dhe të gjitha pa gjurmë.

Drejt pilafit

Pilaf është tepër i ndryshëm. Pilaf me ftua, pilaf me qiqra, pilaf me kërpudha, me sturge yjor, me midhje, me perime, vetëm me patate… dhe madje edhe pilaf me dolma të bërë nga gjethet e rrushit! Dhe emri nuk është i njëjtë: ku është pilafi, ku është palova, ku është pulao ... Orizi për pilafin është një artikull krejtësisht i veçantë. Ju, natyrisht, mund të merrni oriz të zier, i cili nuk do të ngjitet së bashku, edhe nëse dëshironi. Por megjithatë do të jetë, siç thonë ata, "gabim tipik". Për pilafin Uzbek, mund të shkoni në treg dhe të blini oriz të madh rozë "devzira" - ka një aromë të jashtëzakonshme dhe ngjyra është e këndshme për syrin. Për pilafin e ëmbël (indian, indonezian), orizi oriental me kokërr të gjatë është i përshtatshëm-është i thatë, shumë i butë dhe gatuhet mjaft shpejt. Nëse gatuani pilaf me mish në njërën nga shumë opsionet Uzbekistane, ekziston një rregull për vendosjen e orizit: në një kazan, ai duhet të shtrihet në mish, qepë dhe karrota, në asnjë rast të mos prekë pjesën e poshtme. Dhe ai, gjithashtu, nuk duhet të ndërhyhet!

Ju jetoni shkëlqyeshëm!

Duket se sa më pak operacione që prodhuesit kryejnë në oriz, aq më mirë - aq më i plotë dhe i dobishëm është. Doli që gjithçka nuk është aq e thjeshtë. Sigurisht, orizi kafe është ushqimi ideal. Isshtë pastruar nga lëvoret e orizit - një lëvozhgë e fortë që mbron kokrrën e orizit nga dëmtimi, dhe lëvorja e krundit mbetet me të. Theshtë në krunde që gjenden të gjitha llojet e vitaminave, mineraleve dhe substancave të tjera të dobishme si acidi folik. Orizi i bardhë i lëmuar ka pak ose aspak përfitim. Vetëm një fibër ushqyese - dhe ajo në kafe është dy herë e gjysmë më shumë.

Avantazhi i vetëm i rëndësishëm i orizit të lëmuar mbi orizin kafe është afati i ruajtjes së tij. Orizi kafe përmban vajra thelbësore, dhe nga kjo shpejt përkeqësohet. Kështu që prodhuesit rekomandojnë ta mbani jo në dollap mbi baza të përgjithshme, por në frigorifer, si një VIP. Shkencëtarët japonezë, të cilët janë të etur për të eksploruar gjithçka në botë, kanë zbuluar se orizi kafe ia vlen edhe më shumë të zhyten. Sepse nëse e mbushni me ujë rreth një ditë para gatimit, jeta e re do të çelë në kokrra. Ju do ta gëlltisni atë pa e vërejtur (nëse nuk e keni zakon të darkoni, të armatosur me mikroskop), por trupi juaj do të vlerësojë enzimat shtesë. Pas studimit të kujdesshëm të çështjes, u bë e qartë se orizi i avulluar, domethënë i përpunuar në mënyrë thelbësore, është gjithashtu më i shëndetshëm se i bardhi. Rezulton se ata e përpunojnë atë ndërsa është ende në lëvozhgë, dhe gjatë procesit të avullimit, shumica e vitaminave dhe mineraleve transferohen nga krundet në vetë grurin. Për shkak të kësaj, orizi i zier është i papërpunuar dhe ka një ngjyrë jo të bardhë, por të artë. Sidoqoftë, kjo nuk është për shumë kohë: pas gatimit, ajo do të bëhet si e bardhë bore si e lëmuar.

I egër në zemër

Një tjetër oriz tepër i shëndetshëm - i egër - aspak oriz. Ai u emërua kështu për mungesën e imagjinatës. Në fakt, këto janë zizania palustris, nga familja e barishteve ujore, - një produkt i shenjtë i indianëve të lashtë të Amerikës së Veriut. Ata e adhuruan dhe e hëngrën në festat kryesore. Nga e gjithë egërsia e tij në kohën tonë, mbeti vetëm kostoja. {p = ”kstati”} Orizi i egër tani rritet kryesisht në Kanada, në liqene. Ngrënia e tij ashtu nuk është vetëm e shtrenjtë, por edhe e pazakontë. Sidoqoftë, ia vlen të provoni. Thjesht duhet të mbani mend se është gatuar për një kohë mjaft të gjatë - të paktën 45 minuta. Gatuani atë pa kripë mbi nxehtësinë mesatare në një raport prej 1 pjesë orizi me 4 pjesë ujë. Orizi i egër me qepë, karrota dhe selino do të bëjë një supë të shkëlqyer. Përveç kësaj, ato mund të mbushen me sukses me shpendë, gjah dhe peshq të mëdhenj. Dhe nëse shtoni copa fiqsh, rrush, mollë, hurma, shqeme dhe arra në orizin e egër të ftohtë të gatshëm dhe i hidhni salcë të ëmbël dhe të thartë (lëng limoni me mjaltë dhe gjalpë arrë), ju merrni sallatën Kënaqësia për të ftuarit e habitur Me {/ p}

klasifikim

Për t’u shtirur si njohës i orizit, duhet të dini edhe disa fjalë magjike përveç arborio dhe zizania. Fjala "Basmati" në hindisht do të thotë "aromatik". Kokrrat e këtij lloji të orizit janë veçanërisht të mira në dukje - gjatë gatimit, basmati rritet në gjatësi, dhe jo në gjerësi. Atdheu i tij është ultësira e Himalajeve. Besohet se varieteti më i mirë i orizit në botë është Dehradun Basmati (sipas emrit të disa zonave në Indi). Në Lindje, orizi shpesh gatuhet në një përzierje me erëza të ndryshme. Më shpesh ato janë koriandër, kardamom, kanellë, gjethe dafine dhe qumësht kokosi. Nëse shtoni sheqer në të gjitha sa më sipër, ju merrni një ëmbëlsirë klasike orientale. "Jasmine" është oriz tajlandez me ngjyrë që rivalizon lëkurën e Borëbardhës. Ka një aromë shumë delikate (një aromë e sofistikuar profesionale me të vërtetë merr nota jasemini në të), dhe struktura është aq delikate saqë mund të ngjitet së bashku gjatë gatimit. Alsoshtë gjithashtu mjaft e brishtë. Duhet të trajtohet në të njëjtën mënyrë si me Borëbardhën ndërsa prisni Princin - ta mbani në një kuti qelqi të mbyllur hermetikisht dhe të mos e prekni përsëri me duart tuaja. Ka dhjetëra, në mos qindra, varietete të tjera të orizit. Një nga varietetet më të njohura është orizi i zi me një aromë të fortë arre - kokrrat e tij marrin ngjyrë vjollce të errët kur gatuhen. Ka oriz të kuq popullor në Indi. Ka oriz glutin, nga i cili bëhet puding në Lindje. Ekziston i ashtuquajturi "pecan i orizit të egër", i cili nuk ka asnjë lidhje me orizin e egër ose me pekanë-është thjesht një hibrid me një shije që të kujton mjaft kokoshka.

rropulli

Orizi jo vetëm që mund të gatuhet dhe hahet. Mund ta pini, ta shoshoni… madje mund të vizatoni! Kjo është unë për qumështin e orizit, miellin e orizit dhe letrën e orizit. Ata gjithashtu bëjnë verë nga orizi, dhe uthull nga vera. Disa nga këto komplete mund të ndërtohen lehtësisht nga vetë ju.

Nëse vendosni oriz në një mulli kafeje dhe "gumëzhitni" pak, ju merrni një pluhur të zhurmshëm nga i cili piqen pitet dhe petullat. 

Dhe nëse merrni një gotë oriz të gatshëm, shtoni 2,5 gota ujë të vluar, bluajeni të gjithë në një blender në një gjendje absolutisht homogjene, dhe më pas kullojeni përmes një pëlhure - do të keni qumësht. Deliciousshtë e shijshme ta përzieni me mjaltë, sheqer kafe ose shurup panje. Ju mund të shtoni ekstrakt vanilje. Nëse fëmija juaj është alergjik ndaj qumështit të lopës, ky është një zëvendësues shumë i bukur. Të them të drejtën, unë nuk di asgjë për prodhimin e letrës së orizit, por, thonë ata, asgjë të veçantë, jo më të komplikuar se papirusi.

Indianët thithin gjithmonë edhe orizin më të pastër për 15-20 minuta para gatimit.

Përzierja kërkon vetëm një lloj orizi - për rizoto.

Rizoto mund të bëhet me kërpudha, manaferra, perime, fruta, arra, bimë, mish

Lini një Përgjigju