Pjekje mbi një zjarr të hapur

Kush prej nesh nuk i pëlqen të ulet pranë zjarrit, të dëgjojë këngë me një kitarë, dhe ndoshta edhe të skuqet kërpudha, peshq të kapur fllad ose thëllëzat mbi zjarr. Bëhet fjalë për këtë metodë gatimi që do të flasim.

Kjo metodë u shfaq përsëri në ato kohë të largëta, kur njerëzit visheshin me lëkurë dhe nuk flitej për ekzistencën e tiganëve. Pastaj gjithçka hahej e papërpunuar, nga perimet tek mishi dhe peshku.

Dhe kështu, një mbrëmje të bukur, kur fisi u mblodh rreth zjarrit, njëri nga djemtë, duke luajtur me ushqimin, e lidhi në një shkop dhe e vendosi mbi zjarr. Dhe edhe nëse shkopi ishte i djegur në disa vende, dhe produktet nuk kishin shijen që mund t'u jepej duke përdorur të gjitha njohuritë moderne rreth skuqjes, por ky ishte një zbulim shumë i vlefshëm për atë kohë.

Tani, jo shkopinj përdoren për tiganisje mbi një zjarr të hapur, por gjilpëra thurjeje metalike të qitura. Onshtë mbi to që skuqen qebapët.

Në mënyrë që qebapi të jetë lëng dhe të ketë shije të mirë, mishi i përdorur për ta bërë atë nuk duhet të digjet. Për më tepër, në mënyrë që lëngu të mbetet brenda, së pari mishi i nënshtrohet ngrohjes së fortë, dhe pastaj kalohet në nxehtësi të ulët. Kjo bëhet duke përmbytur pjesërisht zjarrin me ujë. Sa për qebapët, në vend të ujit, përdoret vera e kuqe, e cila i jep mishit një shije dhe aromë unike. Gjatë tiganisjes, duhet ta ktheni periodikisht hellin në mënyrë që mishi të gatuhet në mënyrë të barabartë. Në ditët e vjetra, kur mishi nuk ishte aq i shtrenjtë dhe loja bëhej me sa duket në mënyrë të padukshme, përdorej skuqja në hell. Ky është i njëjti tiganisje si në një hell, vetëm në vend të copave të mishit të lidhur, të gërshetuara me qepë dhe perime, një derr, një qengj ose një dem i tërë ishte lidhur në një hell. Gjithçka varej nga oreksi i pronarit të saj.

Shish kebab nuk është vetëm mish, por edhe vegjetarian. Për të, si rregull, ata përdorin kungull i njomë, patëllxhanë, domate, qepë, kërpudha dhe perime të tjera, të cilat janë të përshtatshme për t'u lidhur në një hell, për sa kohë që nuk ka lagështi të tepërt. Thisshtë kjo kërkesë që hyn në lojë kur mblidhni domate. Ata nuk duhet të jenë shumë lëng. Më mirë të merrni varietetet e përdorura për sallata.

Pasi ushqimi të skuqet, vendoset mbi zjarr. Në këtë rast, lartësia zgjidhet e tillë që ato të mos jenë në kontakt të drejtpërdrejtë me zjarrin. Për këtë përdoret uji. Si rezultat i spërkatjes së drurit me ujë, zjarri zhduket, dhe nxehtësia e lëshuar nga druri vazhdon të ndikojë në ushqim. Përveç kësaj, substancat e përfshira në dru rriten me avullin. Prandaj, nuk këshillohet të përdorni dru zjarri të butë për tiganisje. Ushqimi i marrë mbi to do të jetë i hidhur, me sa duket jo i shijshëm. Zgjedhjet më të mira për skuqjen janë druri i rrushit ose pemët frutore.

Sa i përket skuqjes së mishit, ai mund të skuqet në copa të vogla në një hell, ose të gatuhet direkt në kockë. Pjata më e popullarizuar janë brinjët e skuqura. Në mënyrë që t'i gatuaj ato, një hell nuk do të funksionojë. Në këtë rast, duhet të merrni një Barbecue. Ky është një rrjet në të cilin shtrohet ushqimi, pastaj skuqeni. Onshtë mbi të që brinjët zvarriten.

Si rezultat i pjekjes në skarë, kockat, duke u nxehur, skuqin mishin nga brenda. Kështu, koha e gatimit zvogëlohet ndjeshëm.

Përveç brinjëve në Barbecue, ju gjithashtu mund të piqni copa mishi deri në 2 cm të trasha. Mishi i prerë në copa është para-marinuar në një përzierje uthull dhe barishte aromatike. Si rezultat, kalon nëpër fazën e përpunimit parësor. Mishi bëhet më i butë, më i shijshëm dhe më lëng. Proteina tretet më lehtë. Dhe erëzat i japin mishit një shije dhe aromë të shkëlqyeshme.