Rudd

Përshkrim

Rudd (nga latinishtja scardinius erythrophthalmus) është një peshk i vogël nga familja e krapit që jeton kryesisht në trupat ujorë të Evropës dhe Rusisë Qendrore. Si një peshk i ujërave të ëmbla, Rudd riprodhohet mirë në liqenet dhe lumenjtë që derdhen në Detet e Zi, Veri, Baltik, Azov, Kaspik dhe të tjera.

Peshku është një nga peshqit më të bukur të ujërave të ëmbla. Ngjyra e tij është larg nga e zakonshmja: pjesa e prapme dhe e sipërme e peshkut është e mbuluar me luspa të gjelbërta të errëta, dhe barku dhe pjesët anësore të luspave janë të verdha të lehta.

Shpesh mund ta ngatërroni pudrën me peshq të tjerë të ujërave të ëmbla, roach, por ato kanë dallime të dallueshme:

• Mënyra më e lehtë për t'i dalluar ato nga njëri -tjetri është përcaktimi i ngjyrës së syve: për të kuqtë, sytë janë portokalli, dhe për roach, ato janë të kuqe të gjakut. Ata nuk janë për asgjë të ngatërruar me njëri -tjetrin pasi këta peshq shpesh ndërthuren me njëri -tjetrin, si rezultat i të cilit pasardhësit e tyre kanë karakteristikat e të dy prindërve.
• Madhësia e peshkut nuk është e madhe - rreth 15 cm dhe pesha mesatare është 200 g. Për më tepër, peshku është i famshëm për jetëgjatësinë e tij të pabesueshme - deri në 12-19 vjet.

përbërje

Redfin është një peshk i ujërave të ëmbla, kështu që mishi i tij nuk është aq ushqyes sa ai i jetës detare. Ndër lëndët ushqyese janë vitamina PP (acid nikotinik), fosfor, kalium dhe krom.

• Përmbajtja e kalorive 100.2kcal
• Vlera energjetike e produktit (Raporti i proteinave, yndyrnave, karbohidrateve):
• Proteinat: 18.5g. (∼ 74 kcal)
• Yndyrë: 3g. (27 kcal)
• Karbohidratet: 0g. (∼ 0 kcal)
• Raporti i energjisë (b | f | y): 73% | 26% | 0%

Përfitimet e Rudd

Përkundër mungesës së shumë vitaminave dhe mineraleve në peshk, Rud është i dobishëm për ushqimin dietik. Nuk ka absolutisht asnjë karbohidrate dhe një sasi të vogël yndyre, e cila do t'u pëlqejë atyre që marrin në konsideratë marrjen totale të kalorive në dietën e tyre.

Shtimi i rregullt i mishit të kuq në dietën tuaj ndihmon në uljen e kolesterolit total në gjak dhe rritjen e forcës së smaltit të dhëmbëve dhe sistemit musculoskeletal.

Mishi i kuq është i pasur me vitamina (sidomos folik dhe niacinë), aminoacide (përmban të gjitha aminoacidet thelbësore), proteina, minerale (kalium, natrium, kalcium, magnez, hekur, fosfor, krom, klor, nikel, molibden). Sidomos shumë proteina në mish (18-20%). Pothuajse nuk ka yndyrë në Rud (rreth 3%).

Përfitimet e mishit Rudd:

• përmirëson metabolizmin;
• largon toksinat nga trupi;
• forcon dhëmbët dhe parandalon zhvillimin e kariesit;
• normalizon proceset e tretjes;
• përmirëson funksionimin e trurit;
• ul kolesterolin;
• rrit nivelin e hemoglobinës;
• përmirëson gjendjen e lëkurës dhe thonjve.

Goodshtë mirë të përfshini mish peshku në dietën tuaj për njerëzit që vuajnë nga sëmundjet e sistemit musculoskeletal. Forcon kockat dhe nxit bashkimin e tyre.

Mishi i kuq ka një efekt të dobishëm në punën e sistemit kardiovaskular. Beneficialshtë e dobishme për aterosklerozën, aneminë, hipertensionin.
Ngrënia e mishit të peshkut kontribuon në zhvillimin e duhur të fëmijës. Prandaj, gratë shtatzëna duhet ta përfshijnë atë në dietë.
Rudd do të jetë gjithashtu i dobishëm për ata që duan të heqin qafe peshën e tepërt pasi ajo nuk përmban pothuajse asnjë yndyrë.

Proteina e Rudit tretet lehtësisht, falë së cilës do të jetë e domosdoshme në dietën e fëmijëve, të rriturve të moshuar dhe njerëzve që mbështesin një dietë terapeutike.

dëm

• intolerancë individuale ndaj mishit të peshkut;
• prania e shumë kockave të vogla e bën atë të rrezikshëm për fëmijët.
• vështirësi për të gatuar dhe për të shërbyer
• Në gatim, Rud nuk është i popullarizuar.

Gjithë faji është shija specifike e mishit, e cila ka një nuancë të hidhur të dobët. E megjithatë, ky peshk mund të gatuhet jo vetëm i shijshëm, por edhe i shëndetshëm:

Mishi i kuq prodhon ëmbëlsira të buta me peshk të avulluar. Për këtë metodë gatimi, duhet të hiqni me kujdes lëkurën e sipërme nga peshku, të copëtoni imët filetot, të përzieni me qepë, karrota, kripë dhe erëza. Lëkura e hequr më parë mbushet me peshk të grirë dhe dërgohet të ziejë me avull ose salcë kosi.
Mënyra më e lehtë për të bërë Rud është skuqja. Pak para kësaj, duhet të mbani peshkun e pastruar dhe të zbrazur për disa orë në ujë shumë të kripur.

Kjo do të ndihmojë në heqjen e shijes dhe aromës së pakëndshme. Skuqeni me lëng limoni deri në ngjyrë kafe të artë.
Rudd shërbehet me barishte të freskëta, perime të ziera, patate të ziera. Ju mund ta mbushni peshkun me çdo salcë të thartë, salcë kosi, majonezë.

Si të zgjidhni Rudin

Ekzistojnë disa shenja të peshkut të freskët:

• sy të pastër të fryrë pa njolla me re;
• sipërfaqja e trupit rimerr shpejt formën e saj kur shtypet;
• nuk ka erë të pakëndshme të kalbur.

Rudd në sytë e një peshkatar

Thisshtë ky peshk që quhet edhe sorog. Nëse ju ndodh të kapni një stok të plotë të "roach" dhe derivateve, merrni kohë për të studiuar kapjen dhe për të gjetur ndryshimet midis peshqve. Pjesa më e madhe e kapjes do të dalë e dobët ose e zymtë, dhe vetëm disa mund të rezultojnë të kuqe.

Sytë e mëdhenj të fryrë shpesh i japin asaj një iris të kuq. Pse kapet rrallë? Po, sepse ai ulet në tokë dhe rrallë del në dritë për njerëzit. Por falë një fshehtësie të tillë, ajo nuk kërcënohet me zhdukje - shumë prej tyre janë divorcuar.

Interestshtë interesante se në Perëndim, rudd konsiderohet një peshk i keq sepse mbron speciet vendase. Por peshkimi i saj sportiv është i përhapur atje. Po, dhe ata e kanë atë herë më të madh, pothuajse nga një krapi i fortë kryqëzor nën një kilogram. Dhe peshkatarët e kapin atë në thërrime, në vetë sipërfaqen e ujit.

Cilësitë e shijes

Rudd në shije është inferior ndaj roach. Veryshtë shumë kockor dhe ka erë baltë.
Peshku i kapur në verë ka një shije të hidhur të veçantë. Por me shtimin e erëzave, shija e peshkut po përmirësohet ndjeshëm.

Zbatimet e gatimit Rudd

Rudi nuk është shumë i njohur në kuzhinat e popujve të botës për shkak të shijes së tij të pakëndshme dhe kockave. Por kur gatuhet siç duhet, bën gatime mjaft të shijshme dhe madje edhe shijshme. Melmesat, salcat, marinadat, barishtet do të ndihmojnë për të përmirësuar shijen e peshkut.
Rudd është i skuqur, i zier në qumësht, i pjekur, i kripur, i tharë, i tymosur (i ftohtë dhe i nxehtë), i mbushur.

Kur gatuani supë peshku, është më mirë të shtoni lloje të tjera të peshkut në timon, pasi për shkak të përmbajtjes së ulët të yndyrës në peshk, veshi nga ai rezulton i urryer.

Më shpesh, cutlets janë bërë nga kuqe. Nëse, pas skuqjes, ato janë zier në një supë të bërë nga kockat e peshkut dhe fins, atëherë ato bëhen shumë të butë dhe me lëng.

Rud është ngjyhet në qumësht ose një tretësirë ​​të koncentruar kripe para se të skuqet për të hequr aromën dhe hidhërimin e pakëndshëm. Para njomjes, rekomandohet të bëni prerje gjatësore në peshk, falë të cilave kockat e vogla do të gatuhen mirë dhe do të bëhen të ngrënshme. Për më tepër, mund ta spërkatni me lëng limoni.

Rudd shkon mirë me perime, vezë, ullinj, kërpudha. Zierja e perimeve fiton një shije të shkëlqyeshme nëse i shtoni mish peshku.

Bizele të njoma të ziera ose pure patatesh shërbehen zakonisht si pjatë anësore për pjatat e skuqura.
Ekziston një mendim se "peshku i tharë" më i shijshëm merret nga rudd. Shtë një meze e lehtë klasike për birrën, veçanërisht për errësirën dhe elbin.

Cutlets Rudd

Përbërësit

• Rud - rreth 1 kg,
• qepë - 2 copë (1 në mish të grirë, 1 në supë),
• rrënjë majdanoz - 1 copë,
• majdanoz ose zarzavate kopër - unch bandë,
• sallo - 100 gram,
• buka e bardhë e djeshme - 2 feta,
• qumësht - ½ filxhan,
• vezë - 1 copë,
• kripë, piper i zi, erëza - për shije,
• miell - 4 lugë,
• vaj perimesh - 4 lugë.

gatim

Para së gjithash, ne duhet të pastrojmë peshkun: është më i përshtatshmi për të copëtuar trëndafilin, zorrën, prerë kokën dhe pendët me një bisht, dhe pastaj të bëjmë një prerje përgjatë shpinës përgjatë kurrizit dhe të heqim fileton me lëkurë nga kockat. Ne i vendosim kokat, pendët dhe bishtat me kreshta në një tigan të veçantë dhe i mbushim me ujë (keni nevojë për pak, ½ litër është e mjaftueshme). E vendosim tiganin në zjarr, dërgojmë atje një qepë të qëruar dhe rrënjë majdanozi, të cilën gjithashtu duhet ta qëroni paraprakisht. Kripë, mund të shtoni piper në një tenxhere. Ne mbajmë një nxehtësi mesatare dhe gatuajmë derisa të krijohet shkuma, e heqim dhe e lëmë të ziejë edhe pak, vetëm derisa të fillojmë të skuqim kotelet tona të kuqe.

Ne kthehemi në fileton e peshkut. Ju duhet të përgatitni mish të grirë prej tij, që do të thotë se ne e kalojmë atë përmes një mulli mishi dhe e lëmë mënjanë. Derdhni fetat e bukës me qumësht dhe lëreni të qëndrojë për rreth 10 minuta ndërsa qëroni dhe copëtoni qepën. Pritini proshutën në copa. Pas kësaj, ne e dërgojmë mishin e grirë përsëri në mulli të mishit, por këtë herë me qepë, proshutë, bukë të njomur dhe përsëri kthesë - kështu kockat do të bëhen më të buta.

Pjesa e dyte

Shtoni një vezë, bimë të copëtuara, erëza dhe kripë në mishin e grirë, përzieni dhe merreni me duar të lagura për të formuar cutlets. Ju do të duhet t'i rrokullisni ato miell. Nxehtësia e vajit në një tigan vendosni nxehtësinë jo shumë të lartë - cutlets duhet të kapin një kore, por jo të digjen për disa minuta.

Kur vaji të nxehet, vendosni boshllëqet e kuletave në tigan dhe skuqni derisa të marrin një ngjyrë të artë. Pastaj e kthejmë nga ana tjetër. Në këtë moment, ju lutemi fikni zjarrin nën lëngun e peshkut, dhe supa vetë kalon nëpër një sitë, pëlhurë me napë ose kullesë për të filtruar kockat dhe kokat. Butësisht, në mënyrë që të mos digjeni veten, derdhni lëngun e nxehtë në tigan. Ajo duhet të mbulojë rreth dy të tretat e cutlets.

Tani mbuloni tiganin me një kapak, zvogëloni nxehtësinë në të ulët dhe ziejeni për rreth 10 minuta. Pastaj shërbejnë kotelet e gatshme të kuqërremta, dhe nëse trashni lëngun e mbetur në tigan me disa lugë miell dhe salcë kosi, do të merrni një salcë të shkëlqyeshme.