hir

Përshkrim

Për hir. Kjo është pija alkoolike kombëtare e japonezëve, e prodhuar nga fermentimi i orizit. Shija e hirit mund të përfshijë sheri, mollë, rrush, banane, erëza, erëza. Ngjyra e pijeve është zakonisht transparente, por mund t'i ndryshoni ngjyrat drejt nuancave të qelibarit, të verdhë, të gjelbër dhe limonit. Fuqia e pijeve ndryshon nga rreth 14.5 në 20 gradë.

Krijimi i hirit ka më shumë se dy mijë vjet histori. Receta e parë e hirit u huazua nga kinezët, të cilët krijuan birrë orizi në shekullin e 8 para Krishtit. Fillimisht ata e bënë këtë pije ekskluzivisht për zyrtarët Perandorakë dhe Ministrat e tempujve. Por me fillimin e mesjetës, ata filluan të krijojnë hir në fshatra. Teknologjia e prodhimit ishte e ndryshme nga ajo moderne, veçanërisht në fazën e fermentimit të orizit. Për të filluar fermentimin, ata përtypën orizin në gojën e tyre dhe e përzien me pështymë dhe e pështynë në kazanë.

Deri më sot që pija ka cilësinë dhe shijen e duhur, prodhuesit zgjedhin me kujdes orizin, ujin, kërpudhat dhe majanë.

hir

Prodhim nga Sake

Prodhimi i sakes përdor një oriz të veçantë sakany, i cili është më i madh dhe i pasur me niseshte krahasuar me normalen. Goodshtë e mirë vetëm për prodhimin e pijeve. Orizi u rrit në kodra dhe midis maleve, ku ka ndryshime të mëdha në temperaturat e ditës dhe natës. Ka më shumë se 30 lloje të orizit nakanogo që janë certifikuar nga qeveria. Varieteti më i popullarizuar është Yamada Nishiki.

Vëmendje e veçantë në prodhimin e hirit që i kushtojnë ujit. Isshtë pasuruar posaçërisht me magnez, kalium dhe fosfor për të krijuar mjedisin e përsosur për mbarështimin e majave dhe mykut. Dhe disa artikuj Anasjelltas ata pastrojnë (hekur, mangan) është e nevojshme për të ruajtur karakteristikat e aromës dhe ngjyrës së pijeve.

Orizi përmban një sasi të madhe niseshteje dhe sheqerna. Prandaj fermentimi i thjeshtë i majave nuk është i mundur. Për të zgjidhur këtë problem, ka kërpudha.

Për të filluar procesin e fermentimit sacademy përdor maja speciale sakanya. Ato janë rezultat i punës së viteve të mbarështuesve dhe akademisë speciale të laboratorit shtetëror. Ka më shumë se mijëra lloje të majave për Sake.

hir

Teknologjia e prodhimit të hirit përfshin disa faza:

Bluarja e orizit për hir

Para përdorimit orizi duhet të pastrohet nga lëvorja dhe embrioni, të cilat janë për shkak të përbërësve ushqyes të tyre mund të ndikojnë negativisht në cilësinë e pijeve. Ky proces ndodh në makineritë bluarëse ku ata pastrojnë grurin nga përbërësit e panevojshëm duke u fërkuar me njëri-tjetrin. Në kohën kur kjo fazë zgjat 6 deri në 48 orë. Menjëherë pas lustrimit, nuk mund të përdorni orizin. Duhet të qëndrojë 3-4 javë dhe gradualisht të ndërtojë lagështinë e humbur.

Larja dhe njomja e orizit

Për të hequr substancat e huaja, ata lajnë orizin me ujë në presion të ulët, duke arritur kështu efektin shtesë të bluarjes. Pastaj fasulet ngjyhen për një ditë.

Oriz në avull

Shtë e rëndësishme për zbutjen e strukturës së niseshtesë dhe sterilizimin e fasuleve nga mikrobet e dëmshme.

Malizon orizin për hir

Në orizin e zierë banojnë kallëpe që zbërthejnë strukturën komplekse të niseshtesë në sheqer të thartueshëm. Procesi zhvillohet në një temperaturë konstante prej 30 ° C dhe lagështirë relative prej 95-98% për 48 orë. Për të figuruar marrë oksigjen të mjaftueshëm dhe temperatura nuk rritet shumë e lartë, ata periodikisht e përziejnë atë me duart e tyre.

Fillues maja

Që majaja të fillojë shpejt dhe me efikasitet procesin e fermentimit, ata e hollojnë atë paraprakisht në ujë dhe e lënë atë për disa ditë.

fermentim

Kultura e përgatitur e fillimit të majave shtohet në oriz dhe fillon ta shndërrojë orizin në saqe. Shtroni gradualisht orizin në grupe të vogla për 3-4 ditë. Kjo siguron mundësi që majaja të "mos mbingarkojë". Koha totale e fermentimit është 15-35 ditë, në varësi të varieteteve të sakes gjatë daljes.

Shtypja e pure

Në këtë fazë, ekziston një ndarje e grimcave të ngurta të pure nga vetë pija. Prodhimet përdorin presa speciale filtri të veprimit të vazhdueshëm.

Sedimentimi dhe filtrimi

Për ta çliruar të riun nga niseshteja super e shfletuesit, proteinave dhe trupave të tjerë të ngurtë, lëreni atë për 10 ditë. Tjetra, ata e filtrojnë atë me kujdes, duke kulluar sakin përmes qymyrit të aktivizuar.

pasterizim

Mbetur pas prodhimit të hirit, enzimat hiqen duke ngrohur pijen në 60 ° C.

Ekspozim

Shakaja e moshuar në letrat me vazo për 6 muaj - ndihmon në heqjen e aromës karakteristike të maltit të orizit dhe i jep pije një aromë të këndshme dhe shije të butë. Gjatë këtij procesi, ata e mbajnë atë në një temperaturë konstante prej 20 ° C.

Hir në shishe

Sake pas plakjes ka forcën e 20 vol. Prandaj, para se të shishet, ajo hollohet me ujë për të arritur forcë në rreth 15.

Ekzistojnë disa lloje të hirit: fokus - verë tryeze, 75% e prodhuar në vendin e hirit; dakotamarisa - hir premium, 25 % i dorëzuar për hir të tregut. Gjithashtu, në varësi të cilësisë së pijeve, njerëzit e konsumojnë atë në mënyra të ndryshme.

Notat standarde para aplikimit nxehen në rreth 60 ° C, dhe elita ftohet në 5 ° C. Si një meze të lehtë me hir, ju mund të përdorni ushqim deti, patate të skuqura, djathë dhe ushqime të tjera të lehta. Mban cilësi të mirë jo më shumë se një vit në një temperaturë prej -5 deri në 20 ° C.

hir

Përfitimet e hirësisë

Pija përmban aminoacide nga të cilat 7 herë më shumë se vera e kuqe. Këto acide kanë një efekt pozitiv në sistemin imunitar, e forcojnë atë dhe parandalojnë keqdashjet.

Shaka në sasi të moderuar ka një efekt pozitiv në trup. Studimet e shkencëtarëve japonezë kanë treguar se ata që pinë hir stabilizojnë presionin dhe përmirësojnë kujtesën. Kur konsumoni pije - rrit kolesterolin e mirë të gjakut, stimulon qarkullimin e gjakut. Sake ka një efekt profilaktik në zemër, duke parandaluar anginën dhe sulmin e mundshëm të zemrës. Pija gjithashtu ka veti dezinfektuese dhe antiseptike. Nëse vendosni një kompresë saqe në një gërvishtje ose mavijosje, gjakderdhja nënlëkurore do të zgjidhet shumë më shpejt.

Sake vepron pozitivisht në lëkurë. Duke përdorur pijen si locion për të fshirë, shpejt mund të heqni qafe puçrrat, pastroni lëkurën dhe shtrëngoni poret. Pas aplikimit, lëkura bëhet e butë, e tonifikuar, me një ngjyrë të shëndetshme. Për flokët, mund të përdorni kondicioner të bazuar në Sake (50 gram), uthull (30 g) dhe ujë (200 g). Një zgjidhje e tillë i bën flokët me shkëlqim, të butë dhe të menaxhueshëm.

Ata që kanë pagjumësi ose lodhje kronike kanë nevojë para gjumit të bëjnë një banjë me shtimin e sakës (200 ml). Kjo do të relaksojë muskujt, do të qetësojë sistemin nervor dhe do të ngrohë trupin.

Ndërsa hirja e gatimit është e mirë për të hequr qafe aromat e pakëndshme në pjatë. Biznesi i lokaleve përdor Sake për të bërë kokteje.

Merrni kundërindikacione

E përmbajtur në alkool, konsumimi i zgjatur dhe i tepërt dëmton qelizat e mëlçisë dhe mund të çojë në cirrozë.

Contrashtë kundërindikuar për të konsumuar pije për gratë shtatzëna, nënat gjidhënëse, njerëzit që marrin ilaçe që nuk janë në përputhje me alkoolin dhe fëmijët nën 18 vjeç.

Amazake: Anashkaluan përfitimet e hirit për të gjithë njerëzit

Karakteristikat e dobishme dhe të rrezikshme të pijeve të tjera:

Lini një Përgjigju