Përmbajtje
Një nga mënyrat më të zakonshme për të gatuar peshk dhe mish është kriposja. Falë kësaj mënyre gatimi, ushqimi bëhet rezistent ndaj baktereve. Përveç kësaj, ka një vonesë në proceset enzimatike, për shkak të dehidrimit të pjesshëm të mishit dhe peshkut. Afati i ruajtjes së produkteve varet nga përqindja e kripës në produktin e përfunduar.
Zgjedhja më e mirë për kripëzimin është peshku që ka pak kocka të vogla, i cili parandalon dëmtimin kur hani peshk të kripur, dhe është më mirë të zgjidhni mish jo shumë të yndyrshëm. Përndryshe, kjo do të rrisë kohën e gatimit.
Kripja e peshkut dhe mishit
Ambasadori i peshkut dhe mishit ndahet në dy lloje: i thatë dhe i lagësht. Kriposja e thatë është një metodë e gatimit të enëve të mishit dhe peshkut, në të cilat produkti mbulohet me një shtresë kripe. Në këtë rast, kripa merr lagështinë nga sipërfaqja dhe depërton brenda. Për sa i përket kripës së lagësht, ajo konsiston në mbajtjen e peshkut dhe mishit në shëllirë, të cilat këto produkte i lëshojnë gjatë procesit të kripës.
Ambasadori i peshkut
Në mënyrë që peshku të jetë gati për kripëzim, ai duhet të pastrohet nga luspat dhe zorrët. Pasi të kenë përfunduar të gjitha përgatitjet paraprake, është koha për të filluar kripjen.
Peshku i kripur mund të kripet lehtë nëse përmban rreth 10 për qind kripë, dhe shumë i kripur nëse përmban më shumë se 20 për qind kripë. Metoda e lagësht është zakonisht roach i kripur, perch, rudd, podleschik, pike e vogël dhe peshq të tjerë që peshojnë deri në 0,5 kilogramë. Metoda e thatë është e përshtatshme për peshq të mëdhenj që peshojnë më shumë se 1 kilogram.
Kripja e peshkut të lagur: peshku vendoset në rreshta të dendur në një enë në shtresa. Çdo shtresë është e spërkatur mirë me kripë dhe erëza. Pastaj një rreth ose kapak i veçantë vendoset në majë të peshkut, dhe në krye është shtypja, për shembull, një gur i larë plotësisht dhe i mbytur me ujë të valë. Në të ftohtë, peshku është i kripur për 3 ditë. Pastaj ajo ngjyhet dhe thahet.
Për tharjen ose tharjen e mëvonshme, zgjidhen peshq të tillë si dashi, purteku, roach, yaz, salmoni, ngjala, karkaleca dhe specie të tjera në të cilat sasia e yndyrës duhet të jetë e tillë që kur thahet peshku të bëhet qelibar transparent.
Ambasadori konsiston në mbajtjen e peshkut në shëllirë. Shëllira bëhet me shpejtësinë 100 gram kripë për litër ujë. Thithja zgjat nga 3 deri në 10 orë, varësisht nga madhësia e peshkut. Pastaj peshku hiqet nga tretësira, fshihet, lidhet me një tel dhe varet të thahet.
Në mënyrë që peshku të thahet sa më shpejt që të jetë e mundur dhe të ruajë të gjitha vetitë e tij të dobishme, është e nevojshme që të thahet në erë. Kjo mund të arrihet ose duke varur peshkun në një lartësi prej 2 metrash diku në një tërheqje të nxehtë, ose duke krijuar vetë një tërheqje të tillë. Për ta bërë këtë, peshku duhet të vendoset në një lloj tuneli me erë, në njërin skaj të të cilit duhet të vendoset një tifoz i fuqishëm me funksionin e një tharëse flokësh. Në këtë rast, koha e nevojshme për tharjen do të ulet ndjeshëm.
Gjatë procesit të tharjes, lagështia në shtresat e thella ngrihet gradualisht në sipërfaqe, ndërsa kripa, përkundrazi, depërton në thellësi. Nëse e thani peshkun në mënyrën e parë - në erë, atëherë do të jetë e nevojshme ta mbroni atë nga mizat dhe grerëzat. E para mund të vendosë vezë në peshk, ndërsa e dyta thjesht do të hajë peshkun tuaj, duke lënë vetëm kockat e mbuluara me lëkurë.
Ambasadori i mishit
Mishi i kripur është veçanërisht i popullarizuar në vendet e Azisë Qendrore, megjithëse në fshatra njerëzit gjithashtu mbajnë mend këto receta të vjetra. Enët më të zakonshme përfshijnë basturma, sujuk dhe mish lope, si dhe mish të thatë (për shëtitje).
Mishi i viçit me grurë përgatitet si më poshtë: Mishi pritet në copa të vogla dhe spërkatet mirë me kripë dhe erëza, pastaj vendoset në një enë të përgatitur dhe mbahet në të ftohtë për rreth tre javë, përzihet periodikisht. Pastaj mishi varet të thahet dhe mbahet në ajër për rreth një javë.
Për kripësimin e mishit me tharjen pasuese, produkti pritet në pllaka të trasha 1,5-2 cm. Pastaj secila pjesë vendoset, për analogji me peshkun, e kripur me kujdes. Shpesh, kur kriposni mishin, kripës i shtohen erëza, të cilat, si rezultat i kripës, depërtojnë në mish. Si rezultat, ajo fiton një shije dhe aromë më të sofistikuar sesa thjesht mishi i kripur. Pasi mishi të jetë kripur mjaftueshëm, mund të filloni të thaheni.
Për ta bërë këtë, mund të përdorni hekura të ngjashme me ato të një Barbecue. Para se mishi të shtrihet në grila, ai duhet të ngjyhet me lëng të tepërt. Isshtë më mirë të vendosni grilat brenda një dollapi metalik të pajisur me një ngrohës ajri dhe një kapuç. Falë kësaj, mishi nuk do t'i nënshtrohet mbarësimit dhe do të thahet shumë më shpejt. Mishi i thatë është i mirë sepse mund të ruhet për një kohë të gjatë pa humbur shijen dhe cilësitë ushqyese.
Pasi mishi të jetë tharë aq sa të tingëllojë si një goditje në karton kur e godisni, mund ta vendosni për ruajtje. Meatshtë më mirë të ruani mish të thatë, si dhe peshk, në kavanoza qelqi të mbyllura fort. Isshtë më mirë të zgjidhni një vend të errët dhe të thatë për ruajtjen e ushqimit. Në këtë formë, peshku dhe mishi i thatë mund të ruajnë cilësinë e tyre ushqyese për 2,5-3 vjet.
Karakteristikat e dobishme të peshkut dhe mishit të kripur
Vetitë pozitive të mishit dhe peshkut të kripur mirë përfshijnë jetëgjatësinë e tyre të gjatë. Këto ushqime mund të qëndrojnë të freskëta për 2 deri në 3 muaj. Falë kësaj, njerëzit që shkojnë në ekspedita mund të pajisen me proteina të plota për një kohë të gjatë. Një tjetër veti pozitive e peshkut dhe mishit të kripur është fakti se kur përgatitni supa dhe supë peshku, nuk keni nevojë të shtoni kripë, pasi ajo është tashmë në këto produkte.
Vetia e tretë pozitive është shija e tyre e mrekullueshme; produkte të tilla diversifikojnë mirë tryezën. Natyrisht, nëse përgatiten siç duhet dhe heqin kripën e tepërt para përdorimit, përdorni procedurën e njomjes për gjysmë ore në qumësht ose ujë.
Karakteristikat e rrezikshme të peshkut dhe mishit të kripur
Sa i përket faktorëve të dëmshëm të kripëzimit, ato bazohen në faktin se kripa është e aftë të mbajë lagështirën në trup. Si rezultat, njerëzit që shpesh konsumojnë viçi me misër vuajnë nga presioni i lartë i gjakut.
Për më tepër, peshku dhe mishi i kripur nuk rekomandohen për njerëzit që kanë probleme me traktin gastrointestinal, si dhe me sistemin kardiovaskular. Kjo ndodh sepse, përveç rritjes së presionit të gjakut, kripa gjithashtu mund të ndërhyjë në thithjen e kaliumit. Dhe, siç e dini, kaliumi është një nga elementët kryesorë për stomakun dhe zemrën.
Për më tepër, peshku dhe mishi i kripur i blerë në dyqan nga të sëmurët nga alergjitë dhe njerëzit me mëlçi të pashëndetshme mund të shkaktojnë një përkeqësim të sëmundjes, për shkak të pranisë së kripës dhe konservantëve të tjerë në ushqim. Dhe harengat e kripura, dashi dhe derri ndonjëherë bëhen shkak i pushtimeve helminthike.