Kriposja e kërpudhave: receta për përgatitjet për dimër

Ekzistojnë tre mënyra kryesore për turshinë e kërpudhave: të nxehta, të ftohta dhe të thata.

Për të parën, trupat frutorë zihen paraprakisht ose derdhen me ujë të valë.

Metoda e dytë përfshin njomjen e kërpudhave në ujë të ftohtë me kripë.

Metoda e tretë është e përshtatshme vetëm për kërpudhat, në të cilat ka mjaft lagështi të tyre për të formuar një shëllirë.

Opsionet më të thjeshta se si të kriposni kërpudhat për përgatitjen e boshllëqeve për dimër përshkruhen në këtë koleksion recetash.-

Kriposni kërpudhat në një mënyrë të ftohtë

Të bardha të kripura me kopër dhe erëza.

Përbërësit:

• Kërpudha,
• kripë
• erëz,
• Farat e koprës

Metoda e përgatitjes:

1. Për të kripur kërpudhat në një mënyrë të ftohtë sipas kësaj recete të thjeshtë, ato duhet të pastrohen nga mbeturinat, të bardhat e mëdha të prera, të voglat të lihen të plota.
2. Zhyteni në ujë të ftohtë për një ditë, duke ndryshuar ujin tre herë.
3. Më pas kullojmë kërpudhat dhe i vendosim në një enë për turshi, duke i ndërthurur me gjethe rrush pa fara, duke i spërkatur me kripë, farat e koprës dhe erëzat.
4. Kripa kërkon 50-60 g për kilogram kërpudha.
5. Mbuloni enët me një leckë, vendosni një rreth, vendosni një ngarkesë, nxirreni në të ftohtë.
6. Sigurohuni që kërpudhat të jenë të mbuluara plotësisht me shëllirë gjatë gjithë kohës. Nëse nuk mjafton, hidhni ujë me kripë.
7. Shmangni shfaqjen e mykut, i cili tregon një përqendrim të ulët të shëllirë ose një temperaturë shumë të lartë të ruajtjes.
8. Nëse shfaqet myk, ndërroni leckën në një të pastër dhe shpëlajeni filxhanin dhe ngarkojeni me ujë të nxehtë. Kërpudhat do të jenë gati për 3-4 javë.

Derra të kripur.

Përbërësit:

• Kërpudha,
• kripë
• acid limoni,
• gjethe rrush pa fara,
• kërcell dhe çadra të koprës,
• erëz,
• hudhër sipas dëshirës.

Metoda e përgatitjes:

Kërpudha qumështi të kripura me rrënjë rrikë dhe kopër

Përbërësit:

• pesha 10 kg,
• 400 g kripë,
• 100 g kërcell të thatë të koprës,
• 2-3 fletë rrikë
• 10 st. lugë rrënjë rrikë të copëtuar,
• 10 copë. gjethe dafine,
• 1 st. një lugë bizele të zeza ose pipëza.

Metoda e përgatitjes:

1. Për të kripur kërpudhat në mënyrën që sugjeron teknologjia e duhur, duhet t'i njomni kërpudhat e qumështit për 2-3 ditë.
2. Më pas, trupat e frutave të njomura vendosini në një enë për t'u kripur në shtresa, të gërshetuara me kërcell koprës dhe gjethe rrikë, duke i spërkatur me rrënjë rrikë të grirë, gjethe dafine, piper dhe kripë.
3. Mbuloni enët me një rreth dhe vendosni ngarkesën.
4. Kur kriposni kërpudhat në shtëpi, duhet të siguroheni që kërpudhat e qumështit të mbulohen plotësisht me shëllirë.
5. Përndryshe, rrisni ngarkesën.

Kërpudhat do të jenë gati për 35 ditë.

Kërpudha të zeza të kripura me hudhër

Përbërësit:

• 10 kg kërpudha,
• 700 g kripë,
• 5 koka hudhër,
• 100 gr gjethe rrush pa fara,
• 50 g gjethe qershie
• 2-4 fletë rrikë
• 15-20 copë. gjethe dafine,
• 2-3 Art. lugë bizele të zeza dhe pipëza.

Metoda e përgatitjes:

1. Për këtë recetë për turshinë e kërpudhave, kërpudhat e qumështit duhet të pastrohen, të derdhen me ujë të ftohtë për 10-5 orë, të kullohen.
2. Në një enë vendosim gjethet e rrikës, rrush pa fara dhe qershitë për t'i kripur, kërpudhat mbi to, duke i shtuar kripë dhe duke i spërkatur me kokrra piper, gjethe dafine të grira dhe hudhra të grira. Sipër përsëri fletë rrikë.
3. Për të kripur kërpudhat në këtë mënyrë, duhet të mbuloni enët me një leckë, të vendosni një rreth dhe të vendosni një ngarkesë. Lëreni për 2 ditë në temperaturën e dhomës.
4. Gjatë kësaj kohe, kërpudhat duhet të japin lëng dhe të mbulohen plotësisht me shëllirë. Nëse nuk ka shëllirë të mjaftueshme, shtoni ujë të kripur ose rrisni ngarkesën.
5. Ruani kërpudhat në të ftohtë, duke shpëlarë leckën herë pas here dhe duke shpëlarë ngarkesën.

Kërpudhat do të jenë gati për 40 ditë.

Kërpudha qumështi të bardhë, të kripura në një kavanoz.

Përbërësit:

• 1 kg kërpudha,
• 1 çadër kopër
• 3-4 thelpinj hudhër,
• 2 lugë gjelle. lugë kripë
• 10 kokrra piper te zi,
• 5-10 gjethe rrush pa fara.

Metoda e përgatitjes:

1. Për të kripur kërpudhat për dimër sipas kësaj recete, kërpudhat e qumështit duhet të pastrohen, të derdhen me ujë të ftohtë, të ngjyhen për një ditë, duke ndryshuar ujin 2 herë.
2. Më pas kullojeni dhe ziejini në ujë të vluar për 5 minuta.
3. Pritini koprën, prisni hudhrën në feta.
4. Në fund të kavanozit, vendosni gjysmën e gjetheve të rrushit të zi, spërkatni me kripë.
5. Më pas vendosim fort kërpudhat e qumështit, duke i shtuar kripë dhe duke i spërkatur me kopër, piper dhe hudhër.
6. Pasi të keni mbushur kavanozin, vendosni sipër pjesën tjetër të gjetheve të rrush pa fara dhe derdhni në ujin në të cilin janë zier kërpudhat e qumështit.
7. Mbyllni kavanozin me një kapak plastik, ftohuni dhe vendoseni në frigorifer.

Kërpudhat do të jenë gati për 1 – 1,5 muaj.

Si të turshi kërpudha të nxehtë

Kërpudha me kripë të nxehtë.

Përbërësit:

• 5 kg kërpudha,
• 5 L ujë,
• 1 gotë kripë,
• 2 lugë çaji me esencë uthull 70%,
• gjethe rrush pa fara e zezë dhe qershi,
• Erëza për shije.

Metoda e përgatitjes:

1. Para se të kriposni kërpudhat në një mënyrë të nxehtë, kërpudhat duhet të pastrohen nga mbeturinat dhe të shpëlahen.
2. Më pas zbardhni për 2-3 minuta në ujë të vluar me shtimin e uthullës dhe kullojeni.
3. Më pas vendosni në një enë gjethet e qershisë dhe rrush pa fara, më pas kërpudhat duke i spërkatur me kripë dhe erëza.
4. Bëni përsëri gjethe me shtresën e sipërme, mbuloni enët me një leckë, vendosni një rreth, vendosni shtypje. Kërpudhat do të jenë gati brenda një muaji.

Kërpudha pikante.

Përbërësit:

• 1 kg kërpudha,
• 20 krimba të rrushit të zi,
• 2-3 copë. gjethe dafine,
• 4-5 bizele spec,
• 40 g kripë.

Metoda e përgatitjes:

Për kriposjen në shtëpi, kërpudhat duhet të pastrohen, të derdhen dy herë me ujë të valë në një sitë ose në një kullesë, të ftohen në ujë të rrjedhshëm dhe të vendosen në një tas me pjata lart. Në fund të pjatave dhe sipër vendosni një gjethe rrush pa fara të zezë dhe gjethe dafine, kokrra piper.

Spërkatni kërpudhat me kripë, mbuloni me një rreth, vendosni shtypjen. Mbani të ftohtë.

Kërpudha Aspen, të kripura në mënyrë të nxehtë.

Përbërësit:

• Kërpudha,
• kripë
• koper,
• gjethe rrush pa fara,
• kokrra piper te zi,
• karafil,
• Fletë gjiri.

Metoda e përgatitjes:

Para se të kriposni kërpudhat në shtëpi në një mënyrë të nxehtë, duhet të zieni shëllirën në masën: për çdo 0,5 l ujë - 2 lugë gjelle. lugë gjelle kripë, 3-5 kokrra piper, 1-2 sytha karafil, 0,5 lugë çaji fara kopër, 1 gjethe dafine, 5-10 gjethe rrush pa fara të zezë. Kjo sasi marinade llogaritet për 1 kg kërpudha.

Qëroni kërpudhat, prisni nëse është e nevojshme, zhytni në marinadë të vluar dhe ziejini për 20-25 minuta pas zierjes. Kërpudhat e nxehta paketohen menjëherë në kavanoza të përgatitura.

Volnushki i kripur me hudhër dhe gjethe pikante.

Përbërësit:

• valë,
• kripë
• hudhër,
• çadrat e koprës,
• bizele me aromë,
• Gjethja e dafinës,
• vaj perimesh,
• fytyrë me qepë,
• gjethet e rrushit të zi dhe të qershisë.

Metoda e përgatitjes:

1. Për turshinë e kërpudhave për dimër, lëmshët duhet të pastrohen nga mbeturinat dhe të zhyten në ujë të ftohtë për 2 ditë, duke e ndryshuar atë pas 12 orësh.
2. Më pas ziejini kërpudhat në ujë të kripur dhe pak të acidifikuar për 10 minuta. Kullojeni lëngun, derdhni në ujë të freskët, vendosni 1-2 qepë dhe gatuajeni edhe për 30 minuta të tjera, duke hequr periodikisht shkumën. Më pas hiqni qepën, kullojeni lëngun në një tas, përzieni kërpudhat me kripë.
3. Për çdo kilogram kërpudha të ziera, 1 – 1,5 lugë gjelle. lugë gjelle kripë, 2-3 gjethe qershie, po aq gjethe rrush pa fara të zeza, 2-3 thelpinj hudhër, 1-2 çadra kopër, 3-5 bizele speci.
4. Përvëloni gjethet dhe koprën me ujë të vluar, priteni hudhrën në feta.
5. Vendosni kërpudhat e nxehta në kavanoza të sterilizuara me shtimin e përbërësve të mbetur me dy të tretat e volumit dhe derdhni përsëri lëngun e zier. Hidhni 1-2 lugë gjelle në çdo kavanoz. lugë gjelle vaj vegjetal, mbulojini kavanozët me një leckë dhe lërini të ftohen.
6. Më pas lidhni kavanozët me pergamenë ose mbyllni me kapak plastik dhe ruajini në të ftohtë.

Kriposja e thatë e kërpudhave

Kërpudha të kripura të thata.

Përbërësit:

• Ryzhiki,
• kripë
• gjethe rrush pa fara dhe qershi,
• kokrra piper të zi, sipas dëshirës.

Metoda e përgatitjes:

Për të kripur kërpudhat në mënyrë të thatë sipas kësaj recete, janë të përshtatshme vetëm kërpudha elastike me lëng. Ata duhet të kenë mjaftueshëm lëngun e tyre për të formuar një shëllirë. Barishtet pikante dhe hudhra nuk futen në kërpudha të tilla, në mënyrë që të mos ndërpresin shijen origjinale të kërpudhave. Në raste ekstreme, mund të vendosni disa çadra me kopër së bashku me gjethet.

Para se të kriposni kërpudhat për dimër në një mënyrë të kripur, ato duhet të pastrohen nga mbeturinat. Vendosni një gjethe rrush pa fara dhe qershi në një enë për kriposje dhe kapakët poshtë tyre. Kriposni çdo shtresë kërpudhash, duke marrë 40-50 g kripë për çdo kilogram kërpudha. Kokrrat e piperit shtohen sipas dëshirës dhe në sasi të vogla.

Mbuloni kërpudhat me një leckë, vendosni një rreth dhe vendosni një ngarkesë. Shtypja duhet të jetë e mjaftueshme që kërpudhat të japin lëng. Kur kërpudhat fillojnë të vendosen, pjesë të reja të kërpudhave mund të shtohen në enë, gjithashtu të spërkatura me kripë. Mbuloni enët e mbushura me gjethe qershie dhe rrush pa fara, vendosni ngarkesën dhe ruajini kërpudhat në të ftohtë. Ata do të jenë gati për 1,5 muaj.

Ju mund të shihni se si kripen kërpudhat në këto foto: