Përmbajtje
Në gatim, ka shumë receta dhe kombinime përbërësish që tashmë konsiderohen klasikë.
Në fund të fundit, produktet plotësojnë njëra-tjetrën në mënyrë perfekte, duke krijuar një kombinim tepër të sofistikuar të aromave dhe shijeve.
Salca beshamel në kombinim me kërpudhat ka fituar një popullaritet të veçantë në fushën e kuzhinës në të gjithë botën. Mund të paraqitet si një pjatë e veçantë ose si një shtesë në atë kryesore.
Gjëja kryesore është të ndiqni sekuencën e saktë në ekzekutimin e të gjitha proceseve të përgatitjes së një salcë të shijshme, rekomandime dhe këshilla.
Kërpudha porcini me salcë beshamel
Një nga recetat më të thjeshta por më të shijshme për kuzhinierët fillestarë janë kërpudhat në salcë të bardhë. Për përgatitje do të kërkohet:
- 1 kg kërpudha porcini të freskëta.
- 50 g gjalpë.
- Gjysmë limoni.
- 4 lugë gjelle. l. vaj luledielli.
- 3 lugë gjelle. l. miell gruri.
- 750 ml qumësht.
- 2 e verdhe veze.
- Tufë me majdanoz të grirë.
- Kripë dhe piper i zi për shije.
Për të zbatuar recetën e salcës Bechamel, duhet të merreni me kërpudhat. Nëse janë të vogla, atëherë mjafton t'i lani, por nëse janë ekzemplarë të mëdhenj, atëherë pritini në copa të mëdha. Për përgatitjen e tyre ju duhet një tenxhere në të cilën duhet të shkrini 25 g gjalpë dhe të shtoni lëngun e gjysmë limoni aty. Hidhni kërpudhat në tigan dhe ziejini për rreth 5 minuta duke i përzier vazhdimisht. Pas kësaj, thjesht fikni zjarrin dhe lëreni mënjanë.
Hapi tjetër dhe më i vështirë do të jetë përgatitja e salcës Beshamel.
Kërpudhat e gatuara me salcë Beshamel janë pothuajse gati. Mbetet vetëm për të lidhur dy pjesët e pjatës. I përziejmë kërpudhat me salcën e përgatitur dhe i shërbejmë të nxehta, pasi i spërkasim me majdanoz të grirë.
Kërpudha Champignon me salcë beshamel me djathë
Ju duhet të filloni të gatuani me kërpudha, përkatësisht kampione, të cilave do t'ju duhet 1 kg. Ato duhet të priten në feta të mesme dhe të skuqen në një tigan mbi nxehtësinë mesatare për rreth 5-7 minuta me shtimin e lëngut nga gjysmë limoni.
Për tiganisje mund të përdorni si luledielli ashtu edhe gjalpë në masën 50 g.
Pasi të ketë kaluar koha, kërpudhat hiqen nga zjarri, kriposen dhe piperohen sipas shijes.
Faza tjetër është përgatitja e vetë salcës, e cila prodhohet në këtë mënyrë: shkrini 60 gr gjalpë në një tigan dhe skuqni 4 lugë gjelle. l. miell deri në kafe të artë, duke e përzier vazhdimisht. Pritini imët gjysmën e qepës dhe dërgojeni në tigan në miell. Skuqini të gjithë përbërësit së bashku për rreth 3 minuta, më pas filloni gradualisht, në pjesë të vogla, shtoni qumështin, duke e trazuar përmbajtjen e tiganit me një rrahëse. Do t'ju duhen 4 gota qumësht. Pas gjithë kësaj mase duhet të ziejë për rreth 15 minuta në zjarr të ulët. Më pas, salca e ardhshme duhet të hiqet nga zjarri, të ftohet pak dhe më pas të rrihet me një blender në mënyrë që të merret një konsistencë uniforme. Hapi tjetër është të shtoni 100 g krem të trashë dhe ta ngrohni përsëri. Në fazën e fundit, do t'ju duhet të grini 150 g parmixhan në një rende të imët dhe ta shtoni në masë. Kur djathi të jetë shkrirë plotësisht, gatimi mund të përfundojë.
Kërpudhat e përgatitura paraprakisht duhet të derdhen me salcë, kripë dhe piper për shije dhe të përzihen plotësisht. Kërpudhat e gatuara me salcë beshamel me djathë janë gati. Përpara se ta shërbeni, mund të shtoni një majë barishte të copëtuara ose 30 g parmixhan të grirë.
Spageti me kërpudha dhe salcë beshamel
Lista e përbërësve për këtë recetë përfshin:
- spageti - 400 g.
- Kërpudha mjaltë - 200 g.
- Gjalpë - 60
- Miell - 3 Art. l
- Vaj ulliri - 2 Art. l
- Qumësht - 0,5 l.
- E verdha e vezës - 1 pc.
- Parmezan - 50 g.
- Barishte italiane, kripë, piper - për shije.
Duhet të presim kërpudhat në feta të holla dhe t'i skuqim në një tigan të thatë derisa të gatuhen, më pas të kriposim, të piperojmë dhe t'i largojmë nga zjarri. Më pas shkrini 2/3 e gjalpit në një tenxhere, shtoni miellin dhe duke e trazuar e skuqni derisa të zverdhet. Pasi të duhet të filloni të derdhni qumësht në pjesë të vogla dhe të siguroheni që të mos shfaqen gunga, kripë dhe piper. Kjo përzierje duhet të ziejë për rreth 10 minuta derisa të trashet. Është e rëndësishme që vazhdimisht të përzieni përmbajtjen e tenxheres me një kamxhik. Hapi tjetër është të shtoni të verdhën e verdhë. Gjëja kryesore është që të ftohet salca pak para kësaj, në mënyrë që e verdha e vezës të mos gjizë. Pasi mund të shtoni pjesën tjetër të gjalpit dhe djathit të grirë, mbulojeni salcën me kapak.
Ndërsa Beshamel është duke u ftohur, është koha për spageti. Vendosni makaronat në ujë të vluar me kripë dhe ziejini derisa të jenë al dente. Zakonisht gatimi zgjat rreth 10-12 minuta. Pasi të ketë kaluar koha, spageti i përfunduar duhet të vendoset në një pjatë të veçantë, të derdhet me vaj ulliri, të vendosen kërpudha dhe të derdhet gjithë këtë shkëlqim me përmbajtjen e tenxheres. Salca "Bechamel" në kombinim me kërpudha dhe spageti patjetër do të kënaqë çdo dashnor të ushqimit të hollë, por të kënaqshëm.
Pulë me salcë beshamel me kërpudha
Pritini imët 100 g qepë dhe 300 g kërpudha. Në një tigan ngrohni 1 lugë gjelle. l. vaj ulliri dhe fillimisht skuqni qepën mbi të për 5 minuta dhe më pas shtoni kërpudhat dhe mbajeni në tigan edhe për 10 minuta të tjera. Pritini 500 gr fileto pule, vendoseni në një kallëp të lyer me një lugë çaji vaj ulliri, kripë dhe piper sipas shijes dhe përzieni. Sipër vendosni kërpudhat dhe qepët.
Hidhni 1 filxhan qumësht në një tenxhere, shtoni pak kripë, piper dhe arrëmyshk dhe vendoseni në zjarr të ulët. Shtoni 2 lugë gjelle. l. miell dhe lëreni të ziejë duke e trazuar. Ziejeni masën derisa salca të trashet (rreth 10-15 minuta). E hedhim pulën me salcën e përgatitur, sipër spërkasim 100 gr mocarela dhe e pjekim për 25 minuta në temperaturën 200 gradë. Me ndihmën e një fotoje, receta e salcës Beshamel me kërpudha dhe pulë do të jetë më e lehtë për t'u vlerësuar, pasi imazhet e mëposhtme tregojnë të gjithë estetikën e kësaj pjate.