Fiston

Përshkrim

Scallops janë butakët e tretë më të konsumuar në botë, pas gocave deti dhe midhjeve. E cila quhet edhe fiston e Shën Jakobit ose fiston e pelegrinëve. Dhe ai është gjithashtu një simbol i perëndeshës Venus.

Cili është emri i një fiston në gjuhë të ndryshme:

• Në anglisht - fiston, ose guaska e Shën Jamesit ose shkallop
• Frëngjisht - Coquille Saint-Jacques
• Në italisht - la capasanta ose Conchiglia di San Giacomo
• Në spanjisht - la concha de vieira
• Gjermanisht - Jakobsmuschel
• Hollandisht - Sint-jakobsschelp

Brenda guaskës, një fiston përbëhet nga dy pjesë:

• muskul cilindrik i bardhë dhe me mish, i quajtur "arrë"
• dhe "havjar" të kuqërremtë ose portokalli, quhet "koral".

Si shijon një fiston

Mishi i tij i bardhë i dendur ka një shije arre, paksa të ëmbël. Dhe havjar portokalli (koral) ka një strukturë më delikate dhe një shije më të fortë "deti". Shpesh ndahet nga mishi dhe përdoret për të rritur aromën e salcave. Por ju gjithashtu mund të gatuani me të. Provoni ashtu si ju pëlqen më shumë.

Në Evropë, ne takojmë dy lloje kryesore:

1. "Fiston mesdhetar" Pecten jacobaeus nga Deti Mesdhe - është më i vogël
2. dhe "fiston" Pecten maximus nga Atlantiku. E cila mund të arrijë 15 cm në diametër. I kapur nga Norvegjia, ishujt veriorë britanikë përgjatë gjithë bregdetit të Atlantikut në jug të Portugalisë.

Vendet më të "peshkut" për këto molusqe janë Deti Adriatik, Kanali Anglez, i cili lan rajonin Francez të Normandisë, Oqeanin Atlantik në brigjet e Bretanjës (Francë), në veri të Spanjës (Galicia), Angli, Skoci dhe Irlandë . Prandaj, sigurisht, udhëtimet tona të tilla si Ushqimi i Ushqimit në Vendin Bask ose Ushqimi Bordeaux Ushqimi përfshijnë shijimin e fistonave.

Ka një fiston të egër dhe ka akuakulturë, domethënë të rritur. Kjo tregohet në paketim. E egër, natyrisht, dy herë më e shtrenjtë. Në Norvegji, ajo është minuar edhe nga zhytësit. Avantazhi i fermës është se mund ta blini gjatë gjithë vitit. Por fiston Sakhalin është një larmi tjetër. Ky është fistoni bregdetar Mizuhopecten yessoensis (fiston Yesso, fiston gjigand Ezo).

Por ai gjithashtu i përket familjes së madhe Pectinidae (fiston). Emri i tij Yesso / Ezo vjen nga fakti që ai u gjet në veri të Japonisë. Kjo specie gjendet në bregdetin e Azisë Lindore të Largët, në pjesën veriperëndimore të Oqeanit Paqësor: Kina, Koreja, Japonia dhe Rusia, deri në Detin e Okhotsk, Sakhalin Jugor dhe Ishujt Kuril Jugorë dhe, ndoshta, në veri në gadishullin Kamchatka dhe ishujt Aleutian.

Përbërja dhe përmbajtja e kalorive

Skallopi praktikisht nuk përmban yndyrë dhe karbohidrate, por është jashtëzakonisht i pasur me proteina. 100 g fiston përmbajnë më pak se 100 Kcal. Dhe 100 g fileto të tjera me fiston përmbajnë 150 herë më shumë jod sesa 100 g viçi. Dhe kjo nuk po llogarit elementë të tjerë të dobishëm gjurmë - kobalt, magnez, zink.

Fiston mban rekordin për vitaminën B12, e cila është thelbësore për funksionimin normal të sistemit nervor dhe përdorimi i tij i rregullt ndihmon në uljen e niveleve të kolesterolit dhe ndihmon në humbjen e peshës.

• Përmbajtja e kalorive 92 kcal,
• Proteina 17 g,
• Yndyrë 2 g
• Karbohidratet 3 g

Përfitimet e fistonit

Karakteristikat e fistonave janë studiuar për një kohë të gjatë. Vlera ushqyese e fiston e ka bërë atë një nga ushqimet e preferuara në shumë kuzhina në të gjithë botën. Mishi mund të mos duket shumë i shijshëm në pamje, por kur gatuhet siç duhet, ka shije të shkëlqyeshme.

Përbërë nga:

• proteina e shëndetshme që absorbohet në mënyrë të përsosur;
• yndyrna të pangopura;
• aminoacide dhe lipide;
• vitamina dhe minerale.

Triptofani rregullon oreksin dhe përmirëson gjendjen shpirtërore. Yndyra përmban, por sasia e saj është e papërfillshme dhe nuk do të çojë në shtim në peshë. Ka shumë minerale në butakët. Një racion i vogël përmban një të katërtën e kërkesës sonë ditore për selen, i njohur si antioksiduesi më i fortë që ngadalëson procesin e plakjes. Jodi ka një rëndësi të madhe për trupin tonë.

Një produkt i tillë duhet të hahet nga ata që po humbin peshë, njerëz me sëmundje të zemrës dhe enëve të gjakut. Shumë janë të interesuar për përfitimet dhe dëmet e fistonave për trupin. Duke folur për përfitimet, duhet të theksohet se ato:

• forcojnë sistemin nervor dhe kockat;
• të përmirësojë funksionimin e gjëndrës tiroide;
• parandalojnë dhe trajtojnë arterosklerozën;
• shërbejnë si një material ndërtimi për qelizat e trupit;
• ju lejon të ndërtoni muskuj dhe të luftoni yndyrën e tepërt;
• forconi mirë forcën mashkullore;
• të përmirësojë gjendjen e thonjve, lëkurës dhe flokëve;
• rinon trupin;
• njihet si produkt dietik;
• kanë një efekt të dobishëm në imunitetin.

Si të zgjidhni fiston

Fiston kineze priren të jenë më tërheqëse. Ata janë të mëdhenj, të bardhë dhe të njëtrajtshme në madhësi. Dhe ato shpesh janë më të lira. Por, siç mund ta merrni me mend, fiston të tilla mund të merren vetëm përmes kultivimit artificial. Ata nuk janë të dobishëm, përkundrazi: kimikatet dhe aditivët e metaleve të rënda përdoren shpesh në prodhim.

Fistonët rusë të Lindjes së Largët, nga ana tjetër, korrren natyrshëm, pikërisht në det. Ata janë kapur pranë brigjeve të Kamchatka. Ato janë më të vogla, më të errëta, por ato përmbajnë të gjitha përfitimet e investuara nga vetë natyra. Fiston Kamchatka kanë një shije delikate të ëmbël, dhe struktura e tyre është pak si mish gaforre.

Çmimi i tyre, megjithëse më i lartë se ai kinez, është mjaft i përballueshëm për një delikatesë, rreth 10 euro për kilogram.

Si të hani fiston

Fistonët më të dobishëm janë të rinj, me madhësi deri në 2-3 cm. Sa më i madh të jetë fiston, aq më i vjetër është. Një fiston i duhur duhet të ketë erë deti dhe të ketë një hije të këndshme kremoze.

Fiston mund të hahet në çdo formë. Japonezët preferojnë të ziejnë, ziejnë fiston dhe t'i përdorin në sushi. Dhe francezët janë njohës të mëdhenj të sallatave me fiston. Më e lehta përmban vetëm tre përbërës: fiston të papërpunuar, lëng limoni dhe vaj ulliri.

Gjëja më e rëndësishme është të shkrini siç duhet fiston, përndryshe ju mund të prishni shijen e tyre. Për të mos lejuar që kjo të ndodhë, lërini fiston e ngrirë në frigorifer brenda natës ose i lagni në ujë të ftohtë për disa orë. Gatimi i tyre është edhe më i lehtë dhe më i shpejtë: 1-2 minuta janë të mjaftueshme për të ngrohur fiston.

Me çfarë produkte të kombinoni fiston

Ashtu si shumë ushqime deti, fiston janë veçanërisht të mira për darkë. Shtoni perime jeshile të ziera ose të ziera në një pjatë anësore dhe bëhet një vakt i thjeshtë por i shijshëm. Xhenxhefili dhe cilantro krijojnë në mënyrë të përkryer shijen dhe shtojnë shije.

Shija e këndshme, e lehtë, pak e ëmbël e fiston ju lejon ta kombinoni atë në mënyrë harmonike me patate, speca djegës, oriz dhe bishtajore.

Do të jetë mirë në një sallatë me rukola dhe arra pishe. Marinada me agrume do të shtojë erëz në fiston, dhe salca e xhenxhefilit do ta bëjë atë dyfish të shëndetshëm.

Një fiston mund të hahet i gjallë, i zier, i zier, i gatuar në avull ose i pjekur në skarë, i skuqur, i pjekur - zgjedhja është e madhe. Do të duhen vetëm disa minuta për t'u përgatitur, dhe shija e pjatës së gatshme me siguri do të kënaqë edhe gourmet të sofistikuar.

Si të ruani fiston

Mënyra e vetme për të ruajtur të gjitha vetitë e saj të dobishme dhe shijen është ngrirja e thellë e menjëhershme menjëherë pasi fiston të merret nga lëvorja. Kompanitë moderne prodhojnë ngrirje direkt në anijet në det të hapur duke përdorur pajisje speciale.

Ruani fistonët në frigorifer dhe shkrini pak para gatimit, butësisht dhe gradualisht. Për ta bërë këtë, paketa me fiston duhet të futet në frigorifer brenda natës ose të zhytet në ujë të ftohtë për disa orë.

Mos gatuani fiston të ngrirë dhe mos përdorni ujë të nxehtë për shkrirjen.

contraindications

Duhet vetëm të trajtohet produkti me kujdes nëse ekziston mundësia e një reaksioni alergjik. Për të njëjtën arsye, fistonët nuk rekomandohen për gratë në gji.

Fiston me majdanoz

Përbërësit

• Fiston 6 copë
• Vaj ulliri 2 lugë
• Hudhër 1 karafil
• Majdanoz 150 g
• Lëng limoni 100 ml

Përgatitje

1. Shpëlajini fiston tërësisht, thani me një peshqir letre. Prisni hudhrën dhe majdanozin imët.
2. Në një tas të veçantë, përzieni së bashku vajin e ullirit, hudhrën dhe majdanozin. Zhytni fiston në përzierjen që rezulton dhe futeni në frigorifer për 30-40 minuta.
3. Nxehni paraprakisht një tigan në zjarr të fortë, duke e zvogëluar atë pak para se të gatuani fiston. Skuqni fiston për 1.5-2 minuta në secilën anë.
4. Renditni fiston e gatshme në pjata, spërkatni me lëng limoni dhe shërbejeni menjëherë.