bollgur

Përshkrim

Bollgur është pjata për të cilën ka shumë polemika. Isshtë shumë kontradiktore në vetitë e tij. Brezi aktual është i bindur se, përveç ngopjes dhe kalorive të zbrazëta, nuk ndikon në trup në asnjë mënyrë dhe përfaqësuesit e brezit të vjetër nuk dyshojnë se bollgur është një nga ushqimet më të dobishme. Timeshtë koha për të larguar të gjitha dyshimet dhe për të shkruar të vërtetën për këtë rrëmujë.

Çfarë është bollgur gjithsesi? Kjo qull është kokërr gruri i bluar. Goodshtë mirë jo vetëm të bëni qull, por edhe të shtoni në produkte të ndryshme të pjekura, salca, tava dhe shumë më tepër.

Bollgur është i popullarizuar në mesin e njerëzve gjatë periudhës së rimëkëmbjes pasi vuanin sëmundje dhe operacione infektive dhe jo-infektive, të moshuarit dhe njerëzit me probleme të tretjes. Ju mund të përfshini vaktet me bollgur në dietë për fëmijët me nënpeshë. Por është absolutisht e padobishme për njerëzit e shëndetshëm, dhe konsumimi i tij i shpeshtë çon në shtim të shpejtë të peshës.

Qull semolina përmban gluten (gluten), e cila nuk dëmton një person të shëndetshëm. Sidoqoftë, disa njerëz janë intolerantë ndaj glutenit. Emri për këtë gjendje është sëmundja celiake, një sëmundje e rëndë trashëgimore që prek rreth një në 800 evropianë. Nën ndikimin e glutenit tek pacientët celiakë, mukoza e zorrëve bëhet më e hollë, dhe thithja e lëndëve ushqyese dhe vitaminave bëhet më e dobët dhe vërehet çrregullimi i jashtëqitjes.

Nëse ju pëlqen qulli i bollgur, atëherë nuk duhet ta braktisni plotësisht përdorimin e saj. Sidoqoftë, nuk duhet të jetë pjata kryesore në dietën e të rriturve dhe fëmijëve.

Dhe nëse gatuani enët nga bollgur, është më mirë të shtoni fruta ose manaferra të freskëta.

Përbërja dhe përmbajtja e kalorive

Produkti përmban vitamina B1, B2, B6, E, H, dhe PP, dhe mineralet e nevojshme: kalium, kalcium, magnez, hekur, kobalt, fosfor dhe natrium, niseshte. Nuk ka shumë fibra në bollgur, kështu që është ideale për dietat "e kursyera", rimëkëmbjen pas operacionit të barkut.

Një tipar dallues i bollgur është aftësia e tij për tu tretur dhe përvetësuar në zorrën e poshtme pa irrituar muret e saj; kjo është e rëndësishme për ata që vuajnë nga sëmundjet e traktit gastrointestinal, veçanërisht ulçera dhe gastriti. Bollgur është i mirë për të ruajtur forcën e dobësuar të trupit pas sëmundjes, gjatë prishjes ose pas prishjes nervore.

  • Përmbajtja kalorike 333 kcal
  • Proteinat 10.3 g
  • Yndyrë 1 g
  • Karbohidratet 70.6 g

Historia e bollgur

bollgur

Bollgur është grurë i zakonshëm i bluar; vetëm bluarja e saj është më e trashë se mielli i grurit.

Semolina u shfaq në tryezat tona vetëm nga shekulli i 12-të dhe ishte e paarritshme për shumicën e njerëzve. Për shkak të kostos së saj të lartë, vetëm njerëzit fisnikë e hëngrën atë, dhe pastaj kryesisht gjatë festave festive.

Por dashuria për qullën ka qenë gjithmonë karakteristike për njerëzit tanë; ata ishin të përgatitur për çdo ngjarje të rëndësishme; ata dolën me shumë thënie për qullën. Edhe pse fillimisht çdo qull gatuhej kryesisht në ujë ose supë, me perime, fruta, mish; dhe vetëm atëherë - në qumësht.

Ata thonë se dashuria për këtë qull midis personave fisnikë madje i shpëtoi jetën Aleksandrit III. Dikur, treni në të cilin udhëtonte perandori doli nga shinat. Makinat me dhomën e gjumit dhe zyrën e Aleksandrit u shkatërruan. Ai vetë shpëtoi sepse ishte në makinën e restorantit që mbijetoi dhe nuk mund të shkëputej nga qulli i butë.

Bollgur ka hyrë në mënyrë të vendosur në kulturën tonë vetëm në kohën Sovjetike. Ata filluan të bënin bollgur nga mbeturinat pas përpunimit të grurit, dhe qulli u bë i lirë dhe i popullarizuar. Interestingshtë interesante që jashtë vendit nuk u pëlqen bollgur në shumicën e vendeve. Shumë të huaj as nuk e dinë se çfarë është, dhe pas "provës", ata shpesh nuk janë të lumtur. Ata thonë se duket si brumë i papërpunuar i petullave.

Studiuesit e lidhin këtë jo vetëm me traditat e tjera kulturore, por edhe me biologjinë. Ka shumë gluten në bollgur, intolerancë ndaj së cilës vuajnë shumë evropianë dhe siç duket në mënyrë të pavetëdijshme shmangin një produkt të rrezikshëm.

Kategoritë e bollgurit

E gjithë bollgur i prodhuar në botë zakonisht ndahet në tre kategori, secila prej të cilave korrespondon me një lloj specifik gruri nga i cili është marrë.

  • Kategoria "S" është bollgur, i cili merret duke bluar varietetet e butë të grurit.
  • Kategoria e dytë "SH" - drithërat e marrë bazuar në varietete të buta dhe të forta.
  • Kategoria "H" - drithëra, të cilat merren ekskluzivisht nga varietete të forta.

Desirableshtë e dëshirueshme që të përdoret secila prej këtyre kategorive siç është menduar. Për shembull, kategoria e bollgurit "S" është më e përshtatshme për enët e trashë dhe të lëngshme, si dhe kur është e nevojshme të lidhen përbërësit së bashku në një masë homogjene (mish të grirë). Grutët e kategorisë "H" do të zbulohen më mirë në pjatat e ëmbla dhe bukën.

Por, pavarësisht nga kategoria e saj dhe në kundërshtim me besimin popullor, bollgur nuk është i dobishëm për të gjithë, gjë që shpjegohet me përbërjen kimike dhe vetitë e saj.

Përfitimet e bollgur

bollgur

Bollgur përmban shumë më pak fibra sesa shumë enë të tjera të drithërave. Pavarësisht nga nevoja për fibra për tretje, praktikisht përjashtohet nga dieta në disa sëmundje. Shkakton gaz dhe irriton zorrët, kështu që bollgur me pak fibra është i mirë për këta pacientë. Në periudhën postoperative, me një rënie të forcës, është e dobishme për shërim.

Bollgur mbulon mukozën e stomakut dhe zorrëve, nuk shkakton spazma dhe absorbohet lehtësisht. Kjo është e rëndësishme për shumë njerëz me dispepsi.

Nuk ka shumë elementë gjurmë dhe vitamina në semolina, si në drithërat e tjera, por ka akoma përfitime. Bollgur përmban vitaminat më të rëndësishme B, si dhe PP, kalium dhe hekur. Vitamina B1 është thelbësore për sistemin nervor; stimulon trurin. Dhe vitamina B2 është e përfshirë në sintezën e qelizave nervore. Kjo vitaminë gjithashtu lehtëson thithjen e hekurit dhe stimulon maturimin e qelizave të kuqe të gjakut - eritrocitet. Me mungesë të vitaminave B, dermatiti dhe dëmtimi i mukozave janë të mundshme.

Dëmi i bollgur

bollgur

Shumë mjekë modernë e konsiderojnë qullin e bollgur "të zbrazët" - për sa i përket përmbajtjes së substancave të ndryshme, ajo humbet për shumë enë të tjera të drithërave. Në të njëjtën kohë, bollgur është jashtëzakonisht i lartë në kalori pasi që përbëhet nga karbohidrate të shpejta. Ata treten shpejt dhe, kur konsumohen shpesh, kontribuojnë në shtimin e peshës së padukshme. Pas përpunimit të karbohidrateve të shpejta, ndjenja e urisë lind shumë më shpejt.

Semolina gjithashtu përmban shumë gluten, e njohur më shpesh si gluten. Gluteni mund të shkaktojë nekrozë të vileve të zorrëve dhe të dëmtojë thithjen. Rreth një në tetëqind evropianë vuajnë nga intoleranca ndaj glutenit - sëmundja celiake. Sëmundja është gjenetike dhe mund të mos shfaqet menjëherë. Shkalla e intolerancës është gjithashtu e ndryshme - nga rëndesa në stomak deri te pezmatimi i rëndë i zorrëve.

Për të njëjtën arsye, bollgur nuk duhet t'u jepet fëmijëve nën 3 vjeç, madje edhe në një moshë më të vjetër, jo më shumë se disa herë në javë. Stomaku i një fëmije nuk mund të tretë karbohidratet e tilla dhe shumë foshnje janë me të vërtetë intuitivisht të pakëndshme për të ngrënë bollgur. Nëse një fëmijë refuzon kategorikisht të hajë një pjatë të tillë, është më mirë të mos futësh me forcë një "lugë për nënën". Sigurisht, nëse një mjek nuk e rekomandon një ushqim të tillë për ndonjë arsye.

Bollgur përmban fitinë. Përmban shumë fosfor, i cili lidh kripërat e kalciumit dhe parandalon hyrjen e tij në gjak. Beenshtë vërtetuar se shumë fëmijë që hanin pjesë të mëdha të bollgurit çdo ditë vuanin nga rakitizmi dhe sëmundje të tjera për shkak të keqthithjes së lëndëve ushqyese.

Përdorimi i bollgur në mjekësi

bollgur

Qull semolina tretet vetëm në zorrën e poshtme, kështu që mjekët e rekomandojnë atë për sëmundjet e stomakut dhe zorrëve. Qull mbështjell mukozën pa shkaktuar peshë, pasi shpejt "rrëshqet" më tej. Një mëngjes i tillë shërues është i dobishëm për shërimin pas një sëmundjeje të gjatë.

Qulli ngopet mirë, gjë që është e nevojshme për njerëzit gjatë periudhës së rehabilitimit, sepse ata nuk mund të hanë mish dhe shumë produkte që shkaktojnë formimin e gazit.

A është bollgur i mirë për diabetin?

Përdorimi në gatim

bollgur

Bollgur është në thelb një miell i madh që do të përdoret në të njëjtat receta si ajo e fundit. Qull, pite, puding bëhen nga bollgur, cutlets janë mbështjellë në të.

Shumica e njerëzve e lidhin bollgur me qull të ëmbël për fëmijë. Në fakt, diapazoni i aplikimit të bollgur në gatim është shumë më i gjerë. Dhe mund ta përdorni kështu:

Kur përdorni bollgur, është e nevojshme të mbani mend veçantinë e saj - ajo thith lagështi shumë shpejt dhe fryhet, duke rritur vëllimin e lëndëve të para për pjatën. Prandaj, duke e shtuar atë gjatë gatimit, duhet të ndiqni në mënyrë rigoroze dozat dhe rekomandimet e recetave.

Një veçori tjetër e bollgur është mungesa pothuajse e plotë e shijes së saj, mirëpo, me përjashtim të faktit që ekzistojnë pak nota miellore. Prandaj, rezultati varet nga produktet me të cilat kombinohet. Kjo është arsyeja pse, gjatë përgatitjes së të njëjtave drithëra me bazë bollguri, është zakon që gjellën ta rregulloni bujarisht me qumësht, gjalpë, sheqer, reçel, mjaltë ose reçel.

Olshtë e nevojshme të ruhet bollgur në shtëpi në një enë të mbyllur fort. Thith lagështinë nga mjedisi dhe tenton të thithë të gjitha aromat e huaja, duke prishur ndjeshëm shijen e saj në pjatën e fundit.

Recetë e bollgur

bollgur

PËRBËRËSIT

UDHUCTZIME POKR GATIMIN

  1. Vendos bollgur, kripë, sheqer në një tas të veçantë.
  2. Disa sekonda para se të vlojë qumështi, derdhni bollgurin me sheqer dhe kripë në një rrymë të hollë.
  3. Pas zierjes, trazoni qullën për 2-3 minuta në nxehtësi të ulët, mbyllni kapakun dhe mbështilleni me një peshqir dhe lëreni për 10-15 minuta.
  4. Shtoni gjalpë.

Lini një Përgjigju