Përmbajtje
Kështu që vera ishte e zhurmshme me ngjyra të ndritshme, gushti i shalqirit përfundoi dhe shtatori na priti për ta vizituar. Nëse për banorët e hemisferës veriore, ai shoqërohet me muajin e parë të vjeshtës, atëherë për hemisferën jugore ai është lajmëtari i pranverës. Epo, le të psherëtimë pak me keqardhje për argëtimet verore dhe të nxitojmë me guxim për të takuar Ditën e Dijes, sezonin e kadifeve, bollëkun dhe sharmin e "verës indiane".
Shtatori e mori emrin nga latinishtja SEPTEM (shtatë) sepse ishte muaji i shtatë i kalendarit të vjetër romak (para reformës së kalendarit të Cezarit). Sllavët e thirrën atë “shqopë", Për nder të shqopës së lulëzuar gjatë kësaj periudhe, ose Ryuin (të gjëmojë), sepse në këtë muaj filloi moti i vjeshtës, i cili" gjëmoi "jashtë dritares.
Në shtator, Viti i Ri Sllav ose Viti i Ri i Kishës fillon (14 Shtator), domethënë, një pikë e re fillestare për vitin e Kishës dhe festat e saj (e para prej tyre është festa e Lindjes së Lindjes së Theotokos Më të Shenjtë).
Në vjeshtë, ne ndjekim parimet e të ushqyerit sezonal, të cilat urdhërohen nga kinezët e mençur. Domethënë, kur planifikojmë një dietë në shtator, marrim parasysh veçoritë e kësaj stine dhe zgjedhim produkte tradicionale për zonën tonë.
Lakër Savoy
I përket kulturave të perimeve dhe është një nga varietetet e lakrës së kopshtit. Ajo ka koka të mëdha lakre, por ndryshe nga lakra e bardhë, ajo ka gjethe të holla të valëzuara me ngjyrë jeshile të errët.
Atdheu i lakrës Savoy është qarku italian i Savojës. Tani është mjaft popullor në SHBA dhe vendet e Evropës Perëndimore. Në Rusi, ata filluan ta rritin atë që nga shekulli XNUMX, megjithatë, lakra Savoy nuk mori shumë shpërndarje në vendin tonë, megjithëse në formën e saj të papërpunuar shija dhe cilësitë e saj ushqyese janë shumë më të larta se ajo e lakrës së bardhë.
Kjo larmi e lakrës i përket ushqimeve me pak kalori - vetëm 28 kcal.
Midis substancave të dobishme të lakrës së Savojës, duhet të theksohet vitamina C, E, A, B1, PP, B6, B2, kripë kaliumi, fosfor, kalcium, magnez, natrium, sheqer, proteina, fibra, fitoncide, vajra sinapi, hekuri , karoten, substanca hiri, tiaminë, riboflavinë, aminoacide, karbohidrate dhe substanca pektine, glutathione, askorbigen, alkool manitol (është një zëvendësues i sheqerit për diabetikët).
Duhet të theksohet se lakra e Savojës është një antioksidant natyral i fuqishëm, domethënë ndihmon në mbrojtjen e trupit nga kancerogjenët, forcon sistemin imunitar, parandalon plakjen e qelizave, rregullon sistemin nervor, parandalon zhvillimin e qelizave kancerogjene, parandalon rritjen e presioni i gjakut, ka një veti diuretike, absorbohet lehtësisht nga trupi dhe i shkëlqyeshëm për dietat e diabetikëve.
Në gatim, lakra e Savojës përdoret për të përgatitur sallata, supa, borsha, lakër të mbushur me mish, si mbushje për pitet dhe tavat.
Flokëkuq
Isshtë një bimë barishtore dyvjeçare që i përket familjes Umbrella (ose Selino). Ndryshon në atë që në vitin e parë të rritjes së saj, formohet një rozetë me gjethe dhe një kulturë rrënjë, dhe në të dytën - një shkurre farë dhe fara.
Vlen të përmendet se në fillim karotat u rritën vetëm për hir të farave dhe gjetheve aromatike, dhe vetëm në shekullin XNUMXst. ne (duke gjykuar nga burimet e shkruara të lashta) filloi të përdorë perimet e saj rrënjë, të cilat fillimisht ishin ngjyrë vjollce.
Tani në botë ka më shumë se 60 lloje të karotave, ajo shpërndahet në të gjitha kontinentet, me përjashtim të Antarktidës.
Karrotat përmbajnë shumë substanca të dobishme: vitaminë B, C, PP, K, E, betakarotinë (e shndërruar në vitaminë A në trup), proteina, karbohidrate, minerale (magnez, kalium, fosfor, kobalt, hekur, bakër, zink, jod, krom, fluor, nikel), vajra esenciale, fitoncide, pektina.
Karrotat këshillohen të përdorin për të forcuar retinën e syrit (domethënë, me miopi, konjuktivit, blefarit, verbëri gjatë natës), me lodhje të shpejtë të trupit, për të mbështetur mukozat, lëkurën. Dhe gjithashtu karotat janë të dobishme për mungesën e vitaminës A, hipovitaminozën, sëmundjet e mëlçisë, sistemin kardiovaskular, stomakun, veshkat, poliartritin, çrregullimet e metabolizmit të mineraleve, aneminë, kolitin, tumoret malinje, dysbiosis e zorrëve, nefritin, dermatitin dhe sëmundje të tjera të lëkurës. Ka veti koleretike diuretike dhe të moderuara, përmirëson funksionimin e pankreasit, ka efekt pozitiv në shëndetin e qelizave dhe pengon neoplazmat, forcon sistemin nervor, rrit funksionet mbrojtëse të trupit, pastron trupin dhe e mban atë në gjendje pune.
Karrotat përgatiten si një pjatë e pavarur ose përdoren si erëza për pjata të ndryshme dhe salca të dyta.
patëllxhan
Ata gjithashtu kanë një emër shkencor pak të njohur. Këmba e natës me fruta të errëta, dhe gjithashtu i thirri ata gjerësisht patëllxhanët, boronicat dhe "blu"… Patëllxhani është një bar shumëvjeçar me gjethe të mëdha, me gjemba, të ashpra dhe lule ngjyrë vjollce, biseksuale. Fruti i patëllxhanit është një kokrra të kuqe të madhe në formë dardhe, të rrumbullakët ose cilindrike me një lëkurë me shkëlqim ose mat. Ngjyra varion nga e verdha kafe në gri-jeshile.
Atdheu i patëllxhanëve është Lindja e Mesme, Azia Jugore dhe India. Kjo perime erdhi në Afrikë në shekullin XNUMX, në Evropë - në shekullin XNUMX, ku u kultivua në mënyrë aktive vetëm duke filluar nga shekulli XNUMX.
Patëllxhani i papërpunuar është një produkt dietik me pak yndyrë që ka vetëm 24 kcal për XNUMX gram.
Patëllxhani përmban sheqer, të ngurta, yndyrna, proteina, kalium, magnez, kalcium, natrium, squfur, fosfor, brom, alumin, klor, hekur, molibden, jod, zink, bakër, fluor, kobalt, vitaminë B6, B1, B9, B2 , C, PP, P, D, pektinë, fibra, acide organike. Dhe në doza shumë të vogla, një substancë e tillë helmuese si "solanina M".
Patëllxhani largon kolesterolin e tepërt nga trupi, parandalon aterosklerozën, kolelitiazën, sëmundjen koronare të zemrës, nxit hematopoezën, ka veti baktervrasëse dhe stimulon zorrët. Dhe gjithashtu rekomandohet të përdoret për sëmundjet e veshkave dhe diabetit mellitus, për edemë dhe përdhes.
Të gjitha llojet e pjatave përgatiten nga patëllxhanët, për shembull: patëllxhanët e pjekur me domate; patëllxhan i konservuar në vaj; rrotulla patëllxhanësh; julienne patëllxhan; Musaka greke me patëllxhan; i mbushur me patëllxhan mishi; hodgepodge me patëllxhan; merak perimesh; havjar; patëllxhanë të skuqur ose të zier me perime dhe shumë pjata të tjera.
rrikë
I referohet bimëve barishtore shumëvjeçare nga familja Lakër. Ai ndryshon midis "shokëve" të tij (mustardë, lakërishtë dhe rrepkë) në një rrënjë me mish, të madh, kërcell të gjatë të ngritur me gjethe heshtak, lineare ose me tehe.
Kjo bimë pikante-aromatike ishte e njohur për egjiptianët e lashtë, romakët dhe grekët, të cilët e konsideronin të aftë jo vetëm për të stimuluar oreksin, por edhe për të aktivizuar forcat vitale të trupit.
Rrikë përmban fibra, fitoncide, vajra esenciale, vitaminë C, B1, B3, B2, E, B6, acid folik, makro dhe mikroelemente (kalium, magnez, kalcium, natrium, hekur, fosfor, mangan, bakër, arsenik), sheqer , aminoacidet, lizozima (substanca proteinike baktericid), komponimet organike, glikozidi sinigrin (i zbërthyer në vajin e mustardës alil), enzima mirozinë.
Rrushi ka veti baktervrasëse, stimulon oreksin, rrit sekretimin e traktit gastrointestinal, ka veti antiskorbutike, ekspektorante dhe koleretike, parandalon zhvillimin e kariesit. Rekomandohet për procese të ndryshme inflamatore, sëmundjet e mëlçisë, fshikëzës, ftohjet, sëmundjet e traktit gastrointestinal, përdhes, sëmundjet e lëkurës, reumatizma dhe shiatiku.
Në gatim, rrënja e rrikë përdoret për të bërë salca, të cilat shërbehen me peshk dhe mish të ftohtë, sallata perimesh.
Gjethet e rrikës të copëtuara imët harmonizohen mirë me supat e ftohta (perime dhe kërpudha okroshka, botvinia), ato përdoren për kriposje, turshi dhe turshi trangujve, domate, kunguj të njomë, lakër dhe madje edhe kokrra të kuqe.
fiq
Ata gjithashtu e quajnë një fik, një fik, një kokrra të kuqe të verës, një fik, një kokrra të Smirnes ose një fik - një fikus subtropikal gjetherënës me një leh të butë gri të lehta dhe gjethe të mëdha të gjelbra të ndritshme. Lule të vogla pa përshkrim shndërrohen në infructescences me lëng të ëmbël-në formë dardhe me lëkurë të hollë, qime të vogla dhe fara. Në varësi të varietetit, fiqtë kanë ngjyrë të verdhë, të verdhë-jeshile ose të zezë-blu.
Fiqtë vijnë nga rajoni malor i Caria - provinca antike e Azisë së Vogël. Sot, fiqtë kultivohen në Kaukaz, Azinë Qendrore, Krime, Gjeorgji, gadishullin Absheron, vendet mesdhetare, rajonet malore të Armenisë, rajone të caktuara të Azerbajxhanit, në bregdetin e Abkhazisë dhe Territorit të Krasnodarit.
Vlen të përmendet se, sipas Biblës, ishte me një gjethe fiku (gjethe fiku) që Adami dhe Eva mbuluan lakuriqësinë e tyre pasi kishin provuar mollën nga pema e dijes.
Fiqtë përmbajnë hekur, bakër, kalcium, magnez, kalium, fibra, ficin, vitaminë A, B, 24% sheqer të papërpunuar dhe 37% të tharë.
Frutat e fikut kanë veti antipiretike dhe diaforetike, efekt laksativ, përmirësojnë gjendjen e stomakut dhe veshkave, nxisin mpiksjen e gjakut dhe resorbimin e mpiksjeve të gjakut të enëve të gjakut, lehtësojnë rrahjet e forta të zemrës. Prandaj, është e dobishme t'i përfshini ato në dietë për sëmundjet e sistemit kardiovaskular, hipertensionit dhe pamjaftueshmërisë venoze, dhimbje fyti, ftohje, inflamacion të mishit të dhëmbëve dhe traktit respirator. Fiku lufton me sukses hangover, mbipeshë, kollë, stres, përmirëson oreksin.
Në gatim, "manaferra e verës" përdoret e freskët, e tharë dhe e tharë për pjekje, ëmbëlsira, sorbet, shurupë, reçel, reçel dhe konserva. Gourmets rekomandojnë përdorimin e fiqve në enët e bëra me peshk, mish ose djathë (për shembull, mbushjen e peshkut me fiq ose pjekjen e djathit me të).
Dardhë
Shtë një pemë frutore e familjes Rosaceae, e cila arrin lartësinë 30 m dhe dallohet nga gjethet e rrumbullakosura dhe lulet e mëdha të bardha. Frutat e dardhës kanë formë të madhe, të zgjatur ose të rrumbullakët, me ngjyrë jeshile, të verdhë ose të kuqërremtë.
Përmendja e parë e dardhave gjendet në poezinë kineze të shkruar një mijë vjet para epokës sonë. Gjithashtu, kishte memoriale letrare të lashta Greke në të cilat u përmend edhe ky frut dhe Peloponezi u quajt "Vendi i dardhave".
Për momentin, më shumë se një mijë lloje të dardhës janë të njohura në botë, por ky nuk është kufiri për mbarështuesit që paraqesin varietete të reja të saj çdo vit.
Ky frut i përket ushqimeve me pak kalori, pasi në formën e tij të papërpunuar ka 42 kcal për njëqind gram, por në formë të tharë dardha bëhet me kalori të lartë - tashmë 270 kcal.
Shkencëtarët kanë gjetur shumë substanca të dobishme në dardhë: fibra, saharoze, glukozë, fruktozë, karotinë, acid folik, hekur, mangan, jod, kalium, bakër, kalcium, natrium, magnez, fosfor, fluor, zink, molibden, hirit, pektinave , acide organike, vitamina A, B3, B1, B5, B2, B6, C, B9, P, E, PP, taninet, arbutina antibiotike, substancat biologjikisht aktive, vajrat esenciale.
Dardha ka veprim antimikrobik dhe baktervrasës, përmirëson metabolizmin, nxit sintezën e qelizave të shëndetshme të gjakut, ka një efekt të dobishëm në punën e zemrës dhe muskujve, ndihmon në uljen e niveleve të kolesterolit, rrit tretjen, stimulon veshkat dhe mëlçinë. Prandaj, rekomandohet ta përfshini atë në dietën e ushqimit mjekësor për palpitimet e zemrës, depresionin, marramendjen, prostatitin, pezmatimin e fshikëzës dhe veshkave, mosfunksionimin e pankreasit, lodhjen, humbjen e oreksit, shërimin e dobët të plagëve dhe indeve, nervozizmin , pagjumësia dhe sëmundjet e tjera.
Më shpesh, dardha konsumohet e freskët, dhe gjithashtu mund të thahet, piqet, konservohet, bëhen komposto dhe lëngje, bëhen konserva, marmelata dhe reçel.
Boronicë
Quhet gjithashtu një pijanec ose gonobel - është një kaçubë gjetherënëse e familjes Heather të gjinisë Vaccinium, dallohet nga degë gri të lëmuara të lakuara dhe blu me një lulëzim kaltërosh, manaferrat me lëng të ngrënshëm. Boronicat rriten në zonën pyjore, brezin e sipërm të maleve, tundrën, në moçale dhe torfe në të gjitha rajonet e hemisferës veriore me një klimë të ftohtë dhe të butë.
I referohet produkteve dietike me përmbajtje të ulët kalori - vetëm 39 kcal.
Boronicat përmbajnë filokioninë (vitaminë K1), acide benzoike, citrike, malike, oksalike dhe acetike, fibra, pektinë ngjyrosëse dhe taninet, karotinë, provitaminë A, acid askorbik, vitamina B, flavonoide, vitaminë PK, PP, aminoacide thelbësore.
Manaferrat e boronicës dallohen nga vetitë unike: mbron nga rrezatimi radioaktiv, forcon enët e gjakut, normalizon funksionin e zemrës, ruan shëndetin e pankreasit dhe zorrëve, ngadalëson plakjen e qelizave nervore dhe trurit. Dhe gjithashtu boronica ka një efekt koleretik, antiskorbutik, kardiotonik, antisklerotik, anti-inflamator dhe hipotensiv. Rekomandohet përdorimi i tij për hipertension, aterosklerozë, toksikozë kapilare, dhimbje fyti, ethe, reumatizëm, dizenteri, diabet mellitus, për të rivendosur shikimin, për të rritur mpiksjen e gjakut dhe për të aktivizuar (mbajtur) vitalitetin,
Zakonisht, boronicat hahen të freskëta, dhe ato përdoren gjithashtu për të bërë reçel dhe verë.
Groats e tërshërë
Isshtë përbërësi kryesor në bollgur (bollgur), i cili merret nga tërshëra duke avulluar, qëruar dhe bluarur ato. Zakonisht mielli i tërshërës ka një ngjyrë të verdhë gri me nuanca të ndryshme, dhe gjithashtu për nga cilësia është i klasës së parë dhe më të lartë.
Bollguri përmban antioksidantë natyralë, fosfor, kalcium, biotinë (vitaminë B), kalium, hekur, magnez, natrium, zink, vitaminë B1, E, PP, B2, beta-glukan.
Produktet e tërshërës rrisin aftësinë e trupit për t'i rezistuar efekteve të mjedisit dhe infeksioneve të ndryshme, parandalojnë aneminë, nxisin zhvillimin e sistemit skeletor, përmirësojnë gjendjen e lëkurës, ulin nivelin e kolesterolit dhe ruajnë nivelet optimale të sheqerit. Bollguri ka një efekt anti-inflamator dhe mbështjellës, pastron dhe stimulon traktin gastrointestinal, parandalon përparimin e gastritit dhe ulçerës së stomakut, rekomandohet për dhimbje dhe fryrje, dermatit.
Të gjithë e mbajmë mend frazën e famshme të Berimor (butler nga filmi "Qeni i Baskervilles") "Bollgur, zotëri!". Por duhet të theksohet se përveç miellit të tërshërës, kjo drithëra përdoret për përgatitjen e qullëve të trashë të drithërave, supave me pure, supave me lëng dhe qumësht, tava.
Chick-bizelesh
Emra të tjerë - qiqra, nakhat, bizele deleje, flluskë, shish - është një bimë vjetore, bishtajore e familjes së bishtajoreve, e cila gjithashtu i përket grupit të bishtajoreve. Shumica e qiqrave janë rritur në Lindjen e Mesme për farat e tyre, të cilat janë baza për humusin. Farat e qiqrave kanë ngjyra të ndryshme (nga e verdha në kafe të errët) dhe nga jashtë duken si kokë dashi me sqep zogu. Ata rriten një deri në tre pjesë për pod.
Qiqrat kultivohen në Evropën Lindore, rajonin e Mesdheut, Afrikën Lindore, Azinë Qendrore (nga vjen) dhe Indi.
Kokrrat e qiqrave përmbajnë proteina, vajra, karbohidrate, vitaminë B2, A, B1, B6, BXNUMX, C, PP, kalium, kalcium, fosfor, magnez, acid malik dhe oksalik, metioninë dhe triptofan.
Përdorimi i enëve të qiqrave ndihmon në uljen e niveleve të kolesterolit, rritjen e imunitetit, përmirësimin e përbërjes së gjakut dhe forcimin e indeve të eshtrave. Rekomandohet gjithashtu për parandalimin e sëmundjeve vaskulare dhe të zemrës, normalizimin e tretjes, rregullimin e niveleve të sheqerit në gjak dhe mbrojtjen e syve nga kataraktet.
Qiqrat konsumohen të skuqura dhe të ziera, të përdorura për përgatitjen e sallatave, ëmbëlsirave dhe ushqimit të konservuar. Qiqrat e mbirë i shtohen koktejeve me vitamina, supave dhe pates.
Zander
I përket familjes Perch. Ai ndryshon në atë që ka një trup të ngjeshur, të zgjatur anash me luspa të vogla të dhëmbëzuara, gjemba në kockat e gushës, një gojë të madhe me nofulla të zgjatura dhe dhëmbë të shumtë të vegjël, madje edhe dhëmbë. Zander është i gjelbër-gri me një bark të bardhë dhe vija tërthore kafe-të zeza.
Habitati i zander është lumenj dhe liqene me nivele të larta oksigjeni në ujë. Kryesisht jeton në një thellësi me një fund me rërë ose argjilë jo të argjendtë.
Mishi i arrës së majës përmban vitaminë B2, A, B1, B6, C, B9, PP, E, proteina, yndyrë, kalcium, natrium, magnez, fosfor, kalium, squfur, klor, zink, hekur, jod, mangan, bakër, fluor , krom, kobalt, molibden dhe nikel.
Pike pike përdoret për të bërë supë peshku dhe sallata, mund të piqet në furrë ose të skuqet, të pjekur në skarë, të mbushur, të kripur, të tharë, të tharë, të zier ose të zier.
lloj krapi
Peshku i familjes së Krapit, i cili dallohet nga një trup i ngjeshur anash, pendë të gjata dhe një keel jo të mbuluar me luspa. Ngjyra e krapës ndryshon nga plumbi në të zezë me një shkëlqim të gjelbër. Të rriturit mund të arrijnë 50-75 cm në gjatësi dhe 8 kg në peshë. Bream i do rezervuaret me rryma të moderuara dhe hapa të gjerë të deponive të pjerrëta në fund, shtretërit e vjetër të lumenjve në rezervuarë dhe gjire të mëdhenj.
Mishi i brezit është një burim i fosforit, acideve yndyrore omega-3, kaliumit, magnezit, kalciumit, natriumit, hekurit, klorit, kromit, molibdenit, fluorit, nikelit, vitaminës B1, C, B2, E, A, PP, D.
Bream është i dobishëm për pastrimin e enëve të gjakut, forcon kockat, ul kolesterolin, parandalon zhvillimin e sëmundjes së arterieve koronare, goditjes dhe hipertensionit.
Nëse mendoni se kungulli është i përshtatshëm vetëm për supë peshku ose skuqje, atëherë keni gabim - shefat e kuzhinierëve kanë dalë me shumë mënyra për të përgatitur pjata të shijshme me kunj. Për shembull, "kungull i skuqur në një rrjetë teli", "turshi turshi", "kungull i pjekur Donskoy", "kungull i pjekur në një zjarr", "kungull i mbushur me qull hikërror", "kungull i artë i gatuar në stilin romak", "i zier bream me ftua ”dhe të tjerët.
bli
Ky është një peshk anadromoz i gjinisë Ujërat e ëmbla të familjes Sturgeon, i cili dallohet nga rreshtat gjatësor të gërvishtjeve kockore dhe rrezet e finit kaudal që shkojnë rreth fundit të bishtit. Sturgeon është i përhapur në Azi, Amerikën e Veriut dhe Evropë. Për të gjithë popujt, sturgji konsiderohej ushqimi i aristokratëve dhe monarkëve. Në ditët e sotme buburrecat kapen më shumë për hir të fshikëzës së notit dhe havjarit.
Sturgeon përmban yndyrë dhe proteina lehtësisht të tretshme, aminoacide, kalium, fosfor, kalcium, natrium, magnez, hekur, klor, fluor, krom, molibden, nikel, vitamina B1, C, B2, PP, acide yndyrore të dobishme, jod, fluor,
Përdorimi i breshkës ndihmon në uljen e kolesterolit, rritjen e kockave, zvogëlon rrezikun e infarktit të miokardit dhe normalizon gjëndrën tiroide.
Mishi i Sturgeon konsumohet i freskët (për përgatitjen e pjatave të ndryshme), i tymosur ose i kripur.
Porcini
Kjo është një kërpudhë nga gjinia Borovik, e cila ka numrin më të madh të emrave në rusisht. Në rajone të ndryshme të Rusisë quhet ndryshe: bebik, belevik, grevistë, capercaillie, të verdhë, mollëkuqe, ariu, tigan, podkorovnik, kërpudha e sinqertë, e shtrenjtë.
Kërpudha porcini ka një kapak të madh me mish dhe një këmbë të bardhë të trashë, të fryrë. Ngjyra e kapakut të kërpudhave varet nga vendi i rritjes dhe moshës, është e lehtë, e verdhë dhe kafe e errët. Disa nën specie të kërpudhave porcini janë gjigandë të vërtetë - ato mund të arrijnë gjysmë metri në diametër dhe deri në 30 cm në lartësi.
Përmbajtja kalori e kërpudhave porcini në formën e saj të papërpunuar është e vogël 22 kcal për 100 g, dhe në formë të thatë - 286 kcal.
Kërpudha e bardhë përmban vitamina A, B1, C, D, riboflavinë, squfur, polisaharide, eter lecitin, ergotioninë, alkaloid hercedinë.
Përdorimi i kërpudhave porcini promovon shëndetin dhe rritjen e flokëve dhe thonjve, mbështet funksionin e gjëndrës tiroide, stimulon sekretimin e lëngjeve tretëse, ndihmon në luftimin e kancerit, parandalon depozitimin e kolesterolit në muret e enëve të gjakut, mbështet rinovimin e qelizave , dhe krijon mbrojtje ndaj baktereve, viruseve, kancerogjenëve dhe kërpudhave. Dhe gjithashtu ka veti shëruese të plagëve, anti-infektive, tonike dhe antitumor. Kërpudha e bardhë duhet të përfshihet në dietë me një ndarje, tuberkuloz, anginë pectoris, në mënyrë që të përmirësojë metabolizmin.
Rekomandohet të hani kërpudha të thata (si croutons pa përpunim shtesë) dhe supa me kërpudha. Kërpudhat e skuqura porcini duhet të hahen me masë dhe me shumë perime me lëng.
Djathë
Bëhet fjalë për një produkt qumështi të kategorisë ushqimore që përftohet nga qumështi i papërpunuar, të cilit i shtohen bakteret e acidit laktik ose enzimat e qumështit. Në industri, djathi prodhohet duke përdorur kripëra të shkrirjes që “shkrijnë” lëndët e para jo qumështore dhe produktet e qumështit.
Llojet e djathit: djathë i freskët (Mozzarella, Feta, Ricotta, Mascarpone), djath i shtypur i papjekur (Cheddar, Gouda, Pecorino), djath i zier i shtypur (Beaufort, Parmesan), djathë i butë me myk (Camembert, Brie), djathë i butë me i larë skajet (Limburgskiy, Epuisse, Munster), djathi blu me blu (Roquefort, Ble de Cos), djathi i qumështit të deleve ose dhisë (Saint-Maur, Chevre), djathi i përpunuar (Shabziger), djathi aperitiv, djathi sanduiç, djathi me aromë (piper i kuq) , erëza, arra).
Djathi përmban yndyrë, proteina (më shumë sesa mish), fosfor, kalcium, aminoacide thelbësore (përfshirë metioninën, lizinën dhe triptofanin), fosfatidet, vitamina A, C, B1, D, B2, E, B12, PP, acid pantotenik
Djathi stimulon oreksin dhe sekretimin e lëngut të stomakut, rimbush kostot e larta të energjisë, lehtëson stresin dhe përmirëson gjumin, është i dobishëm për tuberkulozin dhe frakturat e kockave. Rekomandohet të përfshiheni në menunë e fëmijëve, grave shtatzëna dhe nënave gjatë ushqyerjes me gji.
Ka shumë mënyra dhe mundësi për të përdorur djathin në gatim. Pjatat e para dhe të dyta, gatimet e mishit dhe peshkut, snacks dhe pjata me djathë, pasta, sallata, fondue djathi, etj përgatiten me të.
Mish viçi
Ky është emri i mishit të një viçi pesë muajsh, i cili ka një pickim më të rafinuar dhe të butë krahasuar me viçin. Mishi i viçit të qumështit, i cili ushqehet ekskluzivisht me qumësht, është shumë i kërkuar në Britani, Hollandë dhe Francë. Mishi i tillë karakterizohet nga një ngjyrë rozë e zbehtë, strukturë kadifeje dhe një film i hollë me yndyrë nënlëkurore. 100 gram mish viçi qumështi përmbajnë 96,8 kcal.
Mishi i viçit përmban lipide, proteina, vitaminë B1, PP, B2, B6, B5, E, B9, magnez, kalium, kalcium, hekur, natrium, bakër, fosfor, aminoacide, ekstraktive, xhelatinë.
Mishi i viçit kontribuon në rregullimin e glukozës dhe mpiksjes së gjakut. Isshtë i dobishëm për shëndetin e sistemit nervor dhe tretjes, lëkurës, mukozave, sëmundjeve kardiovaskulare, anemisë, për parandalimin e sulmeve të zemrës dhe urolitiazës. Rekomandohet për fëmijët, gratë shtatzëna, diabetikët dhe pacientët me hipertension.
Mishi i viçit mund të zihet, të piqet dhe të skuqet, të gatuaj enët e para (supë, supa) dhe të dytën (skalopa, viçi i pjekur, zrazy, merak), ushqime të lehta. Gourmetët mund të gatuajnë viç, për shembull, me salcë çokollate ose luleshtrydhe, salcë xhenxhefili dhe boronicë.
TSIKORIY
Ose “Petrov Batogi“Ashtë një barishte dyvjeçare ose shumëvjeçare e familjes Asteraceae, e cila ka një kërcell barishtor të gjatë, të drejtë (deri në 120 cm) dhe lule blu ose rozë. Tani në botë kultivohen vetëm dy lloje të çikores (e zakonshme dhe sallata), ndërsa në natyrë ekzistojnë edhe gjashtë lloje të çikores. Isshtë shpërndarë në Amerikën e Jugut dhe të Veriut, Indi, Australi, Euroazi dhe Afrikën Veriore.
Rrënja e çikores përmban karotinë, inulinë, vitaminë C, pektinë, vitamina B1, B3, B2, mikro- dhe makroelemente, acide organike, proteina dhe rrëshira.
Çikorja rikthen mikroflorën e zorrëve, nxit sistemin e tretjes dhe zemrën, normalizon metabolizmin, zgjeron enët e gjakut dhe heq kolesterolin, ka veti diuretike dhe djegëse të yndyrës. Prandaj, është i dobishëm për diabet mellitus, gastrit, dysbiosis, stomak dhe ulçera duodenale, sëmundje të fshikëzës së tëmthit dhe mëlçisë, takikardi, aterosklerozë, anemi, sëmundje ishemike dhe anemi.
Pije me rrënjë çikore është një zëvendësues i shkëlqyeshëm për kafe.
Arrë
I quajtur edhe Voloshsky. Shtë një pemë e gjatë e familjes Arre me një kurorë të dendur, të gjerë, të rrumbullakosur dhe gjethe të mëdha. Fruti i arrës dallohet nga një lëvore e trashë lëkure-fijore dhe një kockë e fortë.
Lëvorja e arrave përmban vitaminë A, B12, B1, B15, B2, K, C, PP, E, karotinë, sitosterone, taninet, kinonat, acid linolenik, galik, ellagjik dhe linoleik, juglonë, galotanina, vaj esencial, fitoncide, kalium, fosfor, magnez, squfur, kalcium, hekur, mangan, alumini, zink, kobalt, jod, bakër, krom, stroncium, nikel, fluor.
Arra ka një efekt pozitiv në enët e gjakut të trurit, lehtëson tensionin e fortë nervor, forcon mëlçinë, zemrën, është i dobishëm me një nivel të rritur të punës mendore ose fizike, rekomandohet për trajtimin e sëmundjeve të tiroides.
Për shkak të shijes së saj, arrat janë një përbërës universal në gatim; ato përdoren për ëmbëlsira dhe produkte të pjekura, salcë arrash për gatime peshku dhe mishi.