Kërpudha Shiitake - të shijshme dhe të shëndetshme

Emri "shiitake", i cili është i pazakontë për dëgjimin tonë, ka një origjinë të thjeshtë dhe të kuptueshme për çdo japonez: "Shi" është emri japonez për pemën (Castanopsiscuspidate), në të cilën kjo kërpudha rritet më shpesh në natyrë dhe "merr " do të thotë "kërpudha". Shpesh, shiitake quhet thjesht "kërpudha pyjore japoneze" - dhe të gjithë e kuptojnë se për çfarë bëhet fjalë.

Kjo kërpudha zakonisht quhet japoneze, por ajo rritet dhe rritet posaçërisht, përfshirë në Kinë. Kërpudhat Shiitake janë të njohura në Kinë dhe Japoni për më shumë se një mijë vjet, dhe sipas disa burimeve të shkruara, që nga shekulli i dytë para Krishtit! Një nga provat më të vjetra të besueshme të shkruara të përfitimeve të shiitake i përket mjekut të famshëm mesjetar kinez Wu Juei, i cili shkroi se kërpudhat shiitake nuk janë vetëm të shijshme dhe ushqyese, por edhe shëruese: ato shërojnë traktin e sipërm respirator, mëlçinë, ndihmojnë kundër dobësisë. dhe humbja e forcës, përmirësojnë qarkullimin e gjakut, ngadalësojnë plakjen e trupit dhe rrisin tonin e përgjithshëm. Kështu, edhe mjekësia zyrtare (perandorake) kineze adoptoi shiitake që në shekujt 13-16. Kërpudhat e shijshme dhe të shëndetshme, të njohura gjithashtu për aftësinë e tyre për të rritur fuqinë, ranë shpejt në dashuri me fisnikërinë kineze, kjo është arsyeja pse ato tani quhen edhe "kërpudhat perandorake kineze". Së bashku me kërpudhat Reishi, këto janë kërpudhat më të dashura në Kinë – dhe në këtë vend ata dinë shumë për mjekësinë tradicionale!

Informacioni i shëruesve mesjetarë, me shumë gjasa i bazuar në vëzhgime dhe përvojë, nuk është vjetëruar deri më sot. Përkundrazi, shkencëtarët modernë japonezë, kinezë dhe perëndimorë po gjejnë prova të reja shkencore për të. Mjekët, në veçanti, kanë vërtetuar se shiitake ndihmon në uljen e kolesterolit në gjak (vetëm një marrje javore e kërpudhave si një shtesë ul kolesterolin plazmatik me 12%!), lufton peshën e tepërt, ndihmon me impotencën, përmirëson gjendjen e lëkurës. Kjo e fundit, natyrisht, është veçanërisht interesante për konsumatorin e përgjithshëm, prandaj, bazuar në kërpudhat shiitake në Japoni, SHBA, Kinë dhe vende të tjera, këto ditë po krijohen kozmetikë në modë dhe shumë efektive. Për më tepër, preparatet që përdorin ekstrakt miceli kërpudhor përdoren me sukses si ndihmës në trajtimin e sëmundjeve malinje. Në çdo rast, shiitake përmban antioksidantë të fortë që mbrojnë trupin nga zhvillimi i tumoreve – kështu që në ditët tona të ekologjisë larg idealit, ky është një parandalim i mirë.

Zakonisht thuhet se "ilaçi i hidhur është i dobishëm". Por rasti i kërpudhave shiitake është një përjashtim i lumtur nga ky rregull. Këto kërpudha tashmë janë të njohura në të gjithë botën, ato janë të dashura nga shumë njerëz; me shiitake, shfaqen gjithnjë e më shumë receta të reja - përfitimi i përgatitjes së tyre është i thjeshtë dhe i shpejtë, dhe shija është e pasur, "pyllore". Kërpudha shitet në formë të tharë, të papërpunuar dhe turshi. Nuk është për t'u habitur që prodhimi i shiitake është në lëvizje të plotë, në fillim të shekullit të 21-të ishte rreth 800 tonë në vit.

Ekziston një nuancë kurioze në rritjen e shiitake - ato rriten më shpejt në tallash, dhe kjo është metoda më e lehtë dhe më fitimprurëse e prodhimit komercial (në masë). Kërpudhat e egra, ose ato të rritura në dru të plotë (në trungje të përgatitura posaçërisht) janë shumë më të dobishme, ky nuk është më ushqim, por ilaç. Korrja e parë e kërpudhave të tilla mund të korret vetëm pas një viti, ndërsa shiitake "tallash" - në një muaj! Restorantet në mbarë botën përdorin llojin e parë të kërpudhave (nga tallash) - ato janë më të shijshme dhe më të mëdha. Dhe lloji i dytë është më i shtrenjtë, dhe vjen kryesisht në zinxhirin e farmacive. Ato janë polisaharide shumë më të dobishme, të cilat, siç përcaktohet nga shkenca japoneze, ndihmojnë në luftimin e kancerit dhe sëmundjeve të tjera të rënda. Kërpudhat e së njëjtës klasë të parë, të rritura në tallash, përmbajnë gjithashtu, por në doza të vogla, kështu që ky është një ushqim i shijshëm dhe i shëndetshëm më tepër për parandalimin e sëmundjeve dhe promovimin e përgjithshëm të shëndetit.

Shiitake "ushqim" vepron gradualisht, butësisht. Të dhëna të tilla u zbuluan gjatë një studimi të veçantë në vitin 1969 nga një mjek i avancuar japonez, Dr. Tetsuro Ikekawa nga Universiteti Purdue, Tokio (ky institucion i panjohur në Japoni është i famshëm sepse specializohet në mënyrë specifike në studimin e barnave për tumoret malinje). Mjeku zbuloi gjithashtu se është zierja (supa) shiitake ajo që është më e dobishme, dhe jo format e tjera të ngrënies së produktit. Kjo konfirmohet edhe historikisht - perandori dhe fisnikëria ushqeheshin dhe ujiteshin në epokën e kaluar me zierje të kërpudhave shiitake. Ikekawa u bë i famshëm për zbulimin e tij në të gjithë botën - megjithëse duhet quajtur një "rizbulim", sepse sipas historianëve kinezë, në shekullin e 14-të, mjeku kinez Ru Wui dëshmoi se shiitake ishte efektive në trajtimin e tumoreve (rrotullat me të dhënat e tij ruhen në Arkivin Perandorak në Kinë). Sido që të jetë, zbulimi është i dobishëm dhe i besueshëm, dhe sot ekstraktet e shiitake njihen zyrtarisht si një trajtim i kancerit jo vetëm në Japoni dhe Kinë, por edhe në Indi, Singapor, Vietnam dhe Korenë e Jugut. Është e qartë se nëse nuk keni kancer ose impotencë (dhe falënderoj Zotin), atëherë ngrënia e kësaj kërpudhe të shëndetshme gjithashtu nuk do të jetë e dëmshme, por shumë e dobishme – sepse. Shiitake nuk vepron në mënyrë agresive kundër asnjë sëmundjeje, por është e dobishme për të gjithë trupin, kryesisht duke forcuar sistemin imunitar në tërësi.

Kërpudhat Shiitake nuk janë vetëm medicinale, por edhe shumë ushqyese – ato përmbajnë vitamina (A, D, C dhe grup B), elementë gjurmë (natrium, kalium, kalcium, magnez, fosfor, zink, hekur, selen, etj.), si dhe një sërë aminoacidesh, duke përfshirë ato esenciale, dhe përveç kësaj acide yndyrore dhe polisaharide (duke përfshirë atë shumë të famshëm). Janë polisaharidet që kanë një efekt të dobishëm në sistemin imunitar.

Por lajmi kryesor i mirë për vegjetarianët është se këto kërpudha ushqyese dhe të shëndetshme janë vërtet të shijshme, të shpejta për t'u përgatitur dhe ju mund të bëni mijëra receta me to!

 SI TË GATUAJMË?

Shiitake është një produkt “elitar”, gatime nga të cilat mund të gjenden në restorante të shtrenjta. Por mund të përdoret edhe në një kuzhinë të zakonshme: gatimi i shiitake është i lehtë!

Kapelet hahen kryesisht, sepse. këmbët janë të vështira. Prandaj, shpesh janë kapelet shiitake ato që shiten, përfshirë ato të thata. Kapelet përdoren për të bërë (përveç supës së dukshme me kërpudha) salca, smoothie, ëmbëlsira (!) dhe madje edhe kos.

Kërpudhat e thata fillimisht duhet të zihen (3-4 minuta), dhe më pas, sipas dëshirës, ​​mund të skuqen pak, në mënyrë që uji të avullojë plotësisht. Për shije gjatë pjekjes, është mirë të shtoni erëza, arra, bajame. Nga shiitake, është e lehtë të arrihet pamja e një shije "mishi", e cila do të tërheqë "të konvertuarit e rinj" dhe jo vegjetarianët ideologjikë, por dietikë.

KUFIZIMET

Kërpudhat Shiitake nuk mund të helmohen, por konsumimi i tepërt (konsumimi maksimal ditor është 16-20 g kërpudha të thata ose 160-200 g kërpudha të freskëta) nuk është e dobishme dhe mund të shkaktojë dispepsi, veçanërisht te fëmijët nën 12 vjeç. Gjithashtu nuk rekomandohet përdorimi i shiitake për gratë shtatzëna dhe ato në laktacion, sepse. në fakt është një ilaç medicinal, i fuqishëm dhe efekti i tij në fetus ende nuk është studiuar mjaftueshëm.

Me astmën bronkiale, shiitake gjithashtu nuk tregohet.

Lini një Përgjigju