pirje duhani
 

Pirja e duhanit është një lloj i veçantë i përpunimit të peshkut dhe produkteve të mishit me tym, si rezultat i të cilit ata fitojnë një shije dhe aromë unike. Përveç kësaj, si rezultat i përpunimit me tymin e tymit, produktet fitojnë veti bakteriostatike dhe dehidratohen pjesërisht.

Pirja e duhanit është e nxehtë, e ftohtë dhe tani po aplikohet një teknologji e re duke përdorur tym të lëngshëm.

Pirja e duhanit të nxehtë

Kjo teknologji përfshin përpunimin e peshkut dhe mishit me tym të nxehtë nga drurë. Për shkak të faktit se temperatura e tymit të aplikuar varion nga 45 në 120 ° C, koha e pirjes së duhanit mund të zgjatet nga një në disa orë.

Produktet që i janë nënshtruar një përpunimi të tillë janë lëng dhe të pasur me aromë. Yndyra, e cila është në një zonë të caktuar para fillimit të pirjes së duhanit, shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjithë produktin gjatë pirjes së duhanit. Mishi i tymosur i marrë në këtë mënyrë është i mirë për përdorim të menjëhershëm. Kjo është për shkak të faktit se mishi dhe peshku, si rezultat i pirjes së duhanit të nxehtë, nuk janë tharë mjaftueshëm, gjë që më pas mund të ndikojë negativisht në cilësinë e produktit.

 

Koha maksimale e ruajtjes për produktet e tymosura të nxehtë është jo më shumë se 6 muaj në kushte të ftohta.

Pirja e duhanit në të ftohtë

Pirja e duhanit të ftohtë, si dhe pirja e duhanit të nxehtë, përfshin përdorimin e tymit. Por ndryshe nga e para, tymi në këtë rast është i ftohtë, jo më shumë se 20 ° C. Kjo metodë e pirjes së duhanit është më e gjatë, pasi mishi ose peshku ndodhen larg burimit të nxehtësisë dhe tymosen ekskluzivisht me tym të ftohur. Ndonjëherë koha e pirjes së duhanit mund të zgjatet deri në disa ditë. Produktet që rezultojnë janë më pak yndyrore, më të thata dhe përmbajnë më shumë konservues natyralë.

Falë kësaj, produktet e tymosura të ftohtë mund të ruhen për një kohë më të gjatë pa humbur shijen dhe vetitë ushqyese, si dhe pa e ekspozuar jetën e konsumatorit ndaj kërcënimit të helmimit.

Tymi i lëngshëm

Teknologjia e pirjes së duhanit duke përdorur tym të lëngshëm është akoma relativisht e re, por ka arsye të mira për pozicionin e tij dominues. Kjo është për shkak të teknologjisë për prodhimin e tymit të lëngshëm. Së pari, dru zjarri i përgatitur digjet në furrë. Tymi që rezulton kalohet përmes ujit.

Si rezultat, uji është i ngopur me tym. Pastaj vjen faza e pastrimit të tretësirës nga përbërjet e dëmshme. Kështu, tymi i lëngshëm që shitet në dyqane përmban më pak kancerogjenë sesa tymi nga një zjarr. E vetmja pengesë e tymit të lëngshëm është fakti që nuk ka përbërje të saktë të tij dhe prodhuesit e pandershëm mund të shkelin teknologjinë e prodhimit të tij. Kështu që ia vlen të mbash një vëzhgim të raporteve të Agjencisë Evropiane të Sigurisë Ushqimore.

Sa për vetë teknologjinë e pirjes së duhanit, ajo është absolutisht e thjeshtë. Shtë e mjaftueshme që të thithni mish ose peshk, të prerë në pjesë, në ujë me shtimin e tymit, dhe pastaj të skuqura dhe produkti është gati. Sigurisht, mund të jetë ndryshe nga ajo që mund të merrni në lojë. Por kjo është për shkak të pastrimit të tymit nga kancerogjenë të tillë si fenol, aceton, formaldehid, si dhe nga një substancë e tillë e rrezikshme si metilglikoksal.

Karakteristikat e dobishme të ushqimit të tymosur

Vlera e produkteve të përftuara duke përdorur teknologjinë e pirjes së duhanit është në krye të kënaqësive gastronomike. Mishi i tymosur bëhet më i shijshëm, më i lehtë për t'u tretur dhe falë shijes së tymit, kthehet në një delikatesë të vërtetë.

Karakteristikat e rrezikshme të ushqimit të tymosur

Sa i përket anëve negative të pirjes së duhanit, produktet që janë përpunuar me tym nuk rekomandohen për personat që vuajnë nga: gastriti, ulçera e stomakut, kolecistiti dhe gjithashtu të prirur ndaj reaksioneve alergjike.

Ju gjithashtu duhet të kufizoni përdorimin e mishit të tymosur tek njerëzit në familjet e të cilëve kishte një rast të kancerit (për shkak të një predispozite të lartë). Nitrosaminat e lëshuara gjatë pirjes së duhanit janë shumë kancerogjene.

Nutricionistët besojnë se pirja e duhanit në të ftohtë është shumë më e preferueshme se pirja e duhanit në të nxehtë. Pjata të tilla, sipas mendimit të tyre, nuk kanë aktivitet kancerogjen.

Metoda të tjera të njohura të gatimit:

Lini një Përgjigju