Melekuqe

Përshkrim

Një kokërr si Sorghum (Latin Sorghum, që do të thotë "të ngrihesh"), është i popullarizuar si një lëndë e parë natyrale për të bërë fshesa me cilësi të lartë për shkak të kërcellit të saj mjaft të gjatë dhe të fortë.

Atdheu i kësaj bime vjetore është Afrika Lindore, ku kjo kulturë u rrit në shekullin e 4 para Krishtit. Bima u përhap gjerësisht në Indi, kontinentin Evropian, Azi dhe Amerikë.

Për shkak të rezistencës së tij ndaj klimave të thata dhe të nxehta, melekuqe ka qenë prej kohësh produkti më i vlefshëm ushqimor dhe është akoma burimi kryesor i ushqimit për popujt e kontinentit Afrikan.

Sot meleku është një nga pesë bimët më të njohura në të gjithë botën dhe ka gjetur zbatim në një larmi fushash të veprimtarisë njerëzore. Kjo kulturë rritet mirë në rajonet jugore.

Historia e Sorghum

Sorghum është i famshëm si një kulturë kokërr që nga kohërat antike. Sipas Linnaeus dhe Vntra, në Indi, vendlindja e melekut, ata po e kultivonin atë 3000 vjet para Krishtit.

Sidoqoftë, asnjë sorgum i egër Kindred nuk është gjetur në Indi. Prandaj, botanisti zviceran A. Decandol është i prirur të besojë se meleku ka origjinën nga Afrika ekuatoriale, ku tani është përqendruar larmia më e madhe e formave të kësaj bime. Disa shkencëtarë amerikanë i përmbahen të njëjtit këndvështrim. Sorghum është i njohur në Kinë që nga viti 2000 para Krishtit. e

Kështu, nuk ka konsensus për origjinën e melekut. Mund të supozohet vetëm se lindja e kësaj kulture është e lidhur në mënyrë të barabartë me Afrikën, Indinë dhe Kinën, ku bujqësia u ngrit në mënyrë të pavarur. Literatura gjermane gjithashtu vëren se melekuqe ka origjinë polifiletike me të paktën dy origjina - Afrika ekuatoriale dhe Abisinia. India është emëruar gjithashtu si qendra e tretë.

Evropë

Sorghum u shfaq në Evropë shumë më vonë. Sidoqoftë, përmendja e parë e saj përmban veprën e Plini Plakut (23-79 pas Krishtit) "Histori Natyrore", ku vërehet se meleku u soll në Romë nga India. Kjo deklaratë është shumë spekulative.

Shumica e studiuesve përcaktojnë datën e mëvonshme të depërtimit të melekut në kontinentin Evropian - shekullin e 15-të kur u soll nga India nga gjenovezët dhe venecianët. Ishte midis shekujve XV-XVI. Fillojnë studimet dhe shpërndarjet e kulturës së sorgumit në Evropë. Në shekullin XVII. Sorghum u soll në Amerikë. Siç sugjerohet nga shkencëtarët amerikanë dhe sovjetikë, melekuq depërtoi te njerëzit lokalë të kapur në skllavëri nga Afrika ekuatoriale.

Bota u përhap

Si pasojë, tashmë në shekullin XVII. Sorghum ishte i famshëm në të gjitha kontinentet, por zonat e tij kryesore të kultivimit ishin ende India, Kina dhe Afrika ekuatoriale. Aty u përqendrua më shumë se 95% e të gjithë prodhimit botëror të kësaj kulture. Interesi për melekun në Evropë dhe Amerikë filloi të shfaqej vetëm në gjysmën e dytë të shekullit të 19-të, në kohën e importit të dytë nga Kina në Francë dhe Amerikë. Sipas AG Shapoval, në 1851, konsulli francez solli një farë meleku nga ishulli Zung-Ming; u mboll në Francë dhe mori 800 fara. Në 1853, këto fara depërtuan në Amerikë.

1851 tregtari anglez Leonard Vreidrie Hal në Amerikën e Jugut dhe u interesua për varietetet e shumta të melekut të rritur nga Zulus dhe Kaffirs. Në 1854 ai mbolli 16 specie të kësaj kulture që kishte sjellë me vete në Itali, Spanjë dhe Francë. Këto lloje të sorgumit të kafirit erdhën në Amerikë në 1857 dhe fillimisht u përhapën në shtetet e Carolina dhe Georgia.

Si rritet melekuqe

Sorghum është një bimë drithëra mjaft e thjeshtë për ngrohje dhe me një sistem rrënjor të zhvilluar mirë.

Melekuqe

Nuk është e vështirë të rritet kjo bimë pasi demonstron rendiment të mirë, nuk është absolutisht e kërkuar për përbërjen e tokës dhe mund të rritet edhe në kushte margjinale të tokës. E vetmja negative është se nuk e toleron mirë acarin.

Por meleku i reziston në mënyrë të përsosur thatësirave, është rezistent ndaj shumë insekteve të dëmshme dhe infeksioneve; prandaj, në shumicën e rasteve, nuk kërkon përdorimin e pesticideve të shtrenjta.

Përbërja dhe përmbajtja e kalorive

  • Proteinat 11g
  • Yndyrë 4g
  • Karbohidratet 60g

Përmbajtja kalori e Sorghum grurit është 323 kcal për 100 gram të produktit.

Ai përmban elementët e mëposhtëm të dobishëm: kalcium; kalium; fosfor; natriumi; magnez; bakër; selen; zink; hekur; mangan; molibden Vitaminat janë gjithashtu të pranishme në sorgum. Bima është pasuruar me grupet e mëposhtme të vitaminave: B1; AT 2; AT 6; NGA; PP H; acid folik.

Melekuqe

Përfitimet shëndetësore të melekut

Sorghum mund të jetë e bardhë, e verdhë, kafe dhe e zezë. Përfitimet e qullit nga drithërat e tillë janë të vështira të mbivlerësohen. Siç është përmendur tashmë, melekuqe është një depo e vitaminave, dhe para së gjithash - vitamina të grupit I.

Tiamina (B1) ka një efekt të dobishëm në funksionet e trurit dhe aktivitetin më të lartë nervor. Ai gjithashtu normalizon sekretimin gastrik, dhe funksioni i muskujve të zemrës rrit oreksin dhe rrit tonin e muskujve. Sorghum tejkalon shumë enë të tjera të drithërave për sa i përket përmbajtjes së riboflavinës (B2). Kjo vitaminë mbështet shëndetin e lëkurës dhe thonjve dhe rritjen e flokëve. Më në fund, piridoksina (B6) stimulon metabolizmin.

Ndër të tjera, sorgumi është një antioksidant i shkëlqyer. Komponimet polifenolike të përfshira në përbërjen e tij forcojnë sistemin imunitar, duke mbrojtur trupin nga ndikimi i faktorëve negativë të mjedisit. Ata gjithashtu i rezistojnë efekteve të alkoolit dhe duhanit. Në përgjithësi, shkencëtarët besojnë se boronica është lider në përmbajtjen e polifenolit.

Në fakt, ka 5 mg të këtyre lëndëve ushqyese për 100 g boronicë dhe 62 mg për 100 g hudhër! Por melekuqja e grurit ka një pengesë, por shumë domethënëse - tretshmëri të ulët (rreth 50 përqind). Kjo i atribuohet pikërisht sasisë së rritur të taninave të kondensuara (një grup i përbërjeve fenolike).

Melekuqe

Proteina e sorgumit, kafirina nuk absorbohet me të vërtetë lehtë. Për mbarështuesit në vendet ku meleku është prodhimi kryesor, rritja e tretshmërisë së kokrrës së melekut është një sfidë e madhe.

Dëmtimi dhe kundërindikacionet

Mjekët nuk rekomandojnë përdorimin e melekut nëse jeni tepër i ndjeshëm ndaj këtij produkti.

Përdorimi i melekut

Kokrrat e melekut fituan përdorim të gjerë si lëndë e parë për prodhimin e ushqimit: drithërat, niseshtja dhe mielli, prej të cilave drithërat, tortillat. Njerëzit gjithashtu e përdorin atë për pjekjen e bukës, duke e përzier paraprakisht me miell gruri për një viskozitet më të mirë.

Amidoni i nxjerrë nga këto bimë përdoret gjerësisht në industrinë e tulit dhe letrës, industritë e minierave dhe tekstilit dhe mjekësinë. Për sa i përket përmbajtjes së niseshtës, sorgumi tejkalon edhe misrin, duke e bërë shumë më të lehtë rritjen e tij.

Shumëllojshmëria e sheqerit e melekut përmban deri në 20% sheqer natyral (përqendrimi i tij maksimal është në rrjedha menjëherë pas fazës së lulëzimit), kështu që bima është lëndë e parë për të prodhuar reçelë, melasë, birrë, ëmbëlsira të ndryshme dhe alkool.

Aplikime gatimi

Melekuqe

Sorghum has a neutral, slightly sweetish flavor in some cases, so it can be a versatile product for a variety of culinary variations. This product is often a raw material for the production of starch, flour, cereals (couscous), baby food, and alcohol.

Bari i limonit është i popullarizuar për shkak të aromës së tij të freskët të agrumeve në kuzhinat e Karaibeve dhe Azisë për ushqime deti, mish, peshk dhe erëza perimesh. Ata kombinojnë drithërat me hudhër, piper të nxehtë, xhenxhefil. Sorgoja e limonit i shtohet salcave, supave, pijeve. Sorgoja e sheqerit bën shurupe të shijshëm, melasë, reçel dhe pije të tilla si birra, livadhi, kvasi dhe vodka.

Është interesante se kjo është e vetmja bimë, lëngu i së cilës përmban rreth 20% sheqer. Nga kjo kulturë drithërash përftohen drithëra ushqyese dhe të shijshme, ëmbëlsira të sheshta dhe produkte ëmbëlsirash.

Sorgë në kozmetologji

Ekstrakti, si dhe lëngu i melekut, vepron në kozmetikë si një agjent rinovues dhe forcues. Ky përbërës është i pasur me peptide komplekse, poliepokside dhe saharoze. Përmbajtja e përbërjeve polifenolike (sidomos antocianinat) është 10 herë më e lartë se boronicat. Përmban gjithashtu aminoacide, acide fenolkarboksilike, pentaoksiflavan dhe vitamina të rralla (PP, A, B1, B2, B5, B6, H, kolinë) dhe makroelemente (fosfor, magnez, kalium, kalcium, hekur, bakër, silic).

Për të siguruar një efekt ngritës të menjëhershëm dhe njëkohësisht të zgjatur, lëngu i sorgumit formon një film fleksibël, të shtrirë në sipërfaqen e lëkurës. Përveç kësaj, normalizon lehtësimin mikro dhe makro në sipërfaqen e lëkurës, duke e lënë lëkurën të tendosur, të lëmuar dhe rrezatuese. Alsoshtë gjithashtu e rëndësishme që efekti i ekstraktit të melekut në lëkurë të jetë mjaft i gjatë: peptidet komplekse sigurojnë këtë efekt në përbërjen e tij.

Ekstrakt zhvesh

Ekstrakti i melekut ndihmon për të arritur një kontur më të mprehtë për një çehre më të shkëlqyeshme. Në të njëjtën kohë, ky përbërës gjithashtu siguron një efekt relaksues, i cili në kombinim jep një efekt të theksuar rinovues edhe me përdorim të shkurtër. Hasshtë bërë e njohur gjithashtu relativisht kohët e fundit se ekstrakti i melekut është i aftë të shfaqë aktivitet anti-inflamator.

Pjesët tokësore të melekut janë të pasura me proteina dhe përbërës të tjerë të vlefshëm bioaktivë. Prandaj, ato janë një burim shtesë i përbërësve për kozmetikën, veçanërisht për prodhimin e peptideve individuale (hidrolizate). Në një studim të fundit, shkencëtarët i trajtuan ato me enzima proteolitike që ndajnë proteinat në peptide. Doli që hidrolizat peptidikë ishin në përputhje të përsosur me fibroblastet e lëkurës njerëzore dhe reduktonin enzimat që shkatërrojnë kolagjenin dhe elastinën.

Qull Sorghum me fasule të zeza, amarantë dhe avokado

Përbërësit

Melekuqe

gatim

  1. Transferoni fasulet e lara në një tas dhe shtoni 200 ml. ujë për 4 orë, jo më shumë. Mos e kulloni ujin.
  2. Në një tigan të madh, ngrohni vajin dhe vendosni qepën. Skuqeni për 5 minuta, duke e trazuar herë pas here, derisa të zbutet, pastaj shtoni gjysmën e hudhrës së copëtuar dhe gatuajeni edhe 1 minutë tjetër. Vendosni fasulet me ujë; uji duhet t'i mbulojë ato me 3-4 cm; nëse është më pak - shtoni ujë shtesë dhe vlim.
  3. Ulni nxehtësinë në të ulët, hiqni çdo shkumë që shfaqet, shtoni koriandër, mbuloni dhe ziejeni për 1 orë.
  4. Shtoni 2-3 lugë çaji kripë për shije, hudhër të mbetur dhe koriandër. Ziej për një orë tjetër, derisa fasulet të zbuten dhe supa të jetë e trashë dhe me aromë. Shijoni me kripë dhe shtoni sipas nevojës.
  5. Ndërsa fasulet janë duke zierë, gatuaj melekun. Shpëlajni drithërat dhe përzieni në një tenxhere me 3 gota ujë. Shtoni kripë dhe lëreni të ziejë. Ulni nxehtësinë, mbulojeni dhe ziejeni për 50 minuta, derisa kokrrat të zbuten. Kulloni ujin e mbetur dhe ktheni drithërat në tenxhere. Mbyllni kapakun dhe lëreni mënjanë për një kohë.
  6. Kur fasulet të jenë gati, i përzieni me gjethet e amarantit dhe gatuajini edhe 10 minuta të tjera, derisa zarzavatet të zbuten.
  7. Ndani sorgon në 6 tasa për servim, hidhini me fasule dhe amarant. Shërbejeni me avokado të copëtuar dhe koriandër. Nëse nuk keni hapësirë ​​të mjaftueshme, shtoni pak salcë ose djegës jeshile të copëtuar.
  8. Sasi e vogël me djathë feta sipër dhe shërbejeni.

Lini një Përgjigju