kallamar

Përshkrim

Kallamari është një molusk komercial cefalopodi. Kallamarët (lat. Teuthida) - i përkasin rendit të cefalopodëve, ndryshe nga oktapodët, ata kanë dhjetë tentakula. Kallamari është një notar i shkëlqyeshëm i aftë për të mbuluar distanca të gjata. Ata lëvizin me ndihmën e një lloj motori jet: ata kanë një vrimë të veçantë në trupat e tyre, nga e cila cefalopodët hedhin një rrymë uji.

Midis kallamarit, ekziston një nga molusqet më të mëdhenj, arkiteutis, me tentakulat e tij që arrijnë gjashtëmbëdhjetë metra. Architeuthis (kallamar gjigand) (Latinisht Architeuthis) është një gjini e kallamar në det të thellë që përbën një familje të pavarur të Architeuthidae. Kjo është kafsha më e fuqishme jovertebrore që mund të masë me sukses forcën me balenën e spermës.

Në detet e Lindjes së Largët, afër bregdetit Primorsky dhe Sakhalin, kryesisht gjendet kallamari i Paqësorit. Në det, ky molusk është me ngjyrë blu të gjelbër të zbehtë. Por ia vlen ta hiqni atë nga uji, pasi ngjyra menjëherë ndryshon dhe fiton një ngjyrë të tullave të kuqe, dhe nganjëherë ngjyrë kafe. Pesha e kallamarëve që jetojnë në ujërat e Lindjes së Largët është e vogël - deri në shtatëqind e pesëdhjetë gram.

Në sezonin e ngrohtë, sardela e Paqësorit, Iwashi, jeton në Detin e Japonisë. Vjen në brigjet tona pas pjelljes, duke arritur në veri të ngushticës Tatar. Dhe së bashku me Iwashi, shkollat ​​e kallamarëve "vizitojnë" tokat tona, për të cilat sardelet e Paqësorit janë një ëmbëlsirë e preferuar.

Peshkimi - kap kallamar

Si kapet kallamari? Në disa vende, shufrat e peshkimit me rrota ose grepa përdoren për këtë. Ata janë kapur nga barka; Një joshje me një numër të madh të grepave është e lidhur në një vijë të fortë dhe të hollë peshkimi, të gjatë dhjetë deri në pesëmbëdhjetë metra, e bashkangjitur në një shufër të shkurtër dhe fleksibël.

Por ia vlen të joshni kallamarët nga thellësitë e detit, duke përdorur dritën nënujore dhe sipërfaqësore për këtë, pasi në një thellësi prej një metër ato mund të kapen me një llastiqe. Peshkimi më i suksesshëm është në perëndim të diellit. Kallamarët më të mëdhenj jetojnë më larg bregdetit, dhe më të vegjlit jashtë bregdetit.

Pasi të keni mbaruar kapjen (kapjen) e kallamarëve, është e nevojshme të dërgoni kallamarët për përpunim më shpejt. Kallamarët vendosen në rreshta në kuti ose shporta, me tentakula në drejtime të ndryshme, përndryshe ata mund të brejnë njëri-tjetrin dhe kjo do të shpërfytyrojë pamjen e produktit.

Në vitet e fundit, prodhimi dhe konsumi i kallamarëve në botën e "mishit të detit" është dyfishuar. Dhe kapja e molusqit të cefalopodit është rritur më shumë se pesë herë. Ekspertët besojnë se prodhimi i kallamarëve mund të rritet në pesëmbëdhjetë deri në njëzet tonë në vit!

Qese boje kallamari

Të gjithë cefalopodët kanë një dhuratë të vlefshme nga natyra - një qese boje. Ky është organi i brendshëm i kallamarit, i vendosur në mantel. Bojë përmban ngjyrë organike. Hije e bojës në cefalopodë nuk është e njëjtë: në sepjet është blu-e zezë, dhe në kallamar është kafe.

Vëzhgimet kanë treguar se boja e hedhur nga cefalopodët nuk tretet menjëherë, për dhjetë minuta ose më shumë ato varen në ujë si një pikë e errët kompakte. Por gjëja më e habitshme është se forma e pikës i ngjan skicës së kafshës që e hodhi atë larg. Grabitqari kap këtë rënie në vend të viktimës që i shpëton. Pastaj ajo "shpërthen" dhe e mbështjell armikun në një re të errët, ndërsa kallamarët, duke përdorur këtë mbulesë, fshihen nga ndjekja.

Përdorimi i një qese boje

Duke përdorur teknologjinë moderne, bojë mund të merret nga përmbajtja e qeses së bojës. Për ta bërë këtë, ata e bëjnë këtë: çantat hiqen nga brenda, shpëlahen në ujë deti dhe thahen në diell. Qeset e thara shtypen dhe zihen, pas së cilës lëngu filtrohet, pastaj boja lirohet.

Këto janë vlerat që përmban qesja e bojës! Por ju duhet ta trajtoni atë me shumë kujdes, nëse e dëmtoni, bojë do të dalë, dhe mishi i kallamarit do të errësohet.

Njerëzit që merren me kallamar të gjallë, para së gjithash, duhet të kujdesen për sytë e tyre, pasi që lëngu me ngjyrë, duke hyrë në mukozën e syrit, shkakton acarim të rëndë.

Përbërja dhe përmbajtja e kalorive

Kallamarët janë ushqyes dhe të shëndetshëm. Cefalopodët janë me të vërtetë një depo e vërtetë e substancave proteinike. Ka shumë substanca nxjerrëse në indet e trupit të kallamarëve, të cilat kontribuojnë në sekretimin e lëngjeve tretëse dhe u japin një shije të veçantë produkteve të kuzhinës të bëra nga kallamarët.

Për sa i përket përbërjes kimike, indet e kallamave të papërpunuara dallohen nga një sasi e madhe uji dhe një përmbajtje e ulët yndyre; megjithatë, disa studiues argumentojnë se kallamarët që jetojnë në ujërat e Sakhalinit jugor janë më të pasura me yndyrë. Indet e thata të trupit të kallamarit përmbajnë (në përqindje):

• proteina 81.4,
• yndyrë 5.8,
• glukogjen deri në 1.4,
• substancat minerale 10.2.

Shkencëtarët pohojnë se indet e trupit të kallamarëve përmbajnë vitamina B dhe elementë gjurmë, dhe vitaminë C.

Si të hani kallamar

Pjesët muskulore të kokës, bustit dhe tentakulave të kallamarit mund të përdoren për të përgatitur ushqime të thata. Kallamarët e thatë tregtohen si thekon të holla që i ngjajnë vermiçelit.

Për të përgatitur trupin e tyre të kallamarëve të tharë në makina, priten në shirita të hollë, të cilët më pas paketohen në kuti kartoni, letre ose qese celofani. Përveç produkteve të sapo thara, përgatiten edhe kallamarët e kripur.

Përfitimet e kallamarit

Mishi i kallamarit është një burim i shkëlqyer i proteinave të plota. Pra, 100 g të këtyre butakëve përmbajnë deri në 18 g proteina. Kjo nuk është më pak se e njëjta sasi viçi ose peshku.
Proteinat shërbejnë si materiali kryesor për ndërtimin e qelizave dhe indeve të trupit, me ndihmën e tyre formohen enzimat dhe hormonet.

Proteinat janë një furnizues i vlefshëm i aminoacideve natyrore (për shembull, metionina, lecitina) - "krijues" të pazëvendësueshëm të indeve të reja të qëndrueshme dhe "restaurues" të besueshëm të atyre të konsumuar dhe të dëmtuar.

Kallamari përmban pothuajse të gjitha vitaminat e nevojshme për trupin tonë (PP, C, grupi B), jod, hekur, fosfor, mangan, kalcium. Mishi kallamar tejkalon delikatesat e tjera të detit në përmbajtje kaliumi: është i nevojshëm për funksionimin normal të të gjithë muskujve, përfshirë atë më të rëndësishmit - zemrën. Kaliumi ndihmon zemrën të rrahë me qetësi, ritmikë dhe në mënyrë të barabartë. Minerali rregullon ekuilibrin ujë-kripë në trup, duke parandaluar edemën dhe rritjen e presionit të gjakut.

Përveç kësaj, kallamar praktikisht nuk përmban yndyrë. Kjo është arsyeja pse pjatat prej tyre mund të përfshihen në mënyrë të sigurt në ditët e agjërimit dhe dietat.

Kallamarët janë një burim i shkëlqyeshëm i bakrit, i cili është thelbësor për formimin e hemoglobinës dhe kolagjenit në trup.

Fosfori në kallamar luan një rol të rëndësishëm në formimin dhe mirëmbajtjen e kockave dhe dhëmbëve të shëndetshëm. Përveç kësaj, ajo është e përfshirë në rritjen dhe rigjenerimin e indeve, dhe gjithashtu ndihmon në ruajtjen e niveleve normale të pH të gjakut. Më në fund, fosfori është një nga përbërësit e membranave qelizore.

Kallamar përmban një sasi të madhe të zinkut. Ai përfshihet në përgjigjet imune, prodhimin e materialit gjenetik dhe shërimin e plagëve.

Kallamarët janë një burim i shkëlqyeshëm i magnezit, i cili përfshihet në zhvillimin e kockave, formimin e proteinave, veprimet enzimatike, tkurrjen e muskujve, shëndetin e dhëmbëve dhe sistemin imunitar. Ai gjithashtu luan një rol të rëndësishëm në shkëmbimin e energjisë dhe transmetimin e impulseve nervore.

Vitamina E në kallamar mbron membranën rreth qelizave, në veçanti qelizat e kuqe dhe të bardha të gjakut (qelizat e sistemit imunitar).

Vitamina C, e cila është e pranishme në kallamar, është thjesht e domosdoshme për trupin, përkatësisht për shëndetin e kockave, kërcit, dhëmbëve dhe mishrave të dhëmbëve. Përveç kësaj, ajo mbron trupin nga infeksione të ndryshme, promovon thithjen e hekurit dhe përshpejton shërimin e indeve.

Dëmtimi dhe kundërindikacionet

Kohët e fundit, gjithnjë e më shumë studime zyrtare janë shfaqur që konfirmojnë përqendrimin e lartë të merkurit dhe metaleve të tjerë të rëndë në peshq dhe ushqim deti. Ata grumbullohen në ujë për shkak të emisioneve industriale, të cilat vetëm rriten çdo vit. Sipas Agjencisë së Mbrojtjes së Mjedisit, kallamarët janë një nga të paktët ushqime me potencial minimal për të grumbulluar merkur.

Por butakët i përkasin kategorisë së alergjenëve më të mëdhenj. Në shumë njerëz, intoleranca e kallamarëve është krijuar klinikisht, e manifestuar në formën e një reaksioni alergjik.

Si të zgjidhni dhe të ruani kallamarët

Bestshtë më mirë të blini kallamar të ngrirë. Të shkrirë, veçanërisht nëse teknologjia nuk ndiqet, ato kanë shije të hidhur dhe nuk e mbajnë formën e tyre. Në thelb, është një martesë që nuk ka vlerë ushqyese apo shijuese. Kufomat nuk duhet të ngjiten, sepse kjo gjithashtu tregon se produkti është shkrirë para jush.

Trupi është gjithmonë i mbuluar me një film, i cili, në varësi të habitatit të moluskut, mund të ketë një hije tjetër - nga gri në vjollcë të thellë. Dhe mishi i të gjitha varieteteve ka një ngjyrë të bardhë borë. Çdo ngjyrë tjetër është një sinjal që konfirmon cilësi të dobët. Teorikisht, ju mund të blini kallamarë të qëruar, por kjo do të prishë menjëherë shijen e pjatës përfundimtare, pasi që mishi i tillë është absolutisht pa shije.

Ekziston një sekret i vogël që mund të drejtohet kur zgjidhni këto ushqime deti: sa më i vogël të jetë madhësia, aq më i shijshëm është mishi.

Ju duhet vetëm të ruani kallamarët në frigorifer. Ato nuk mund të shkrihen dhe ngrihen përsëri pa nevojë.

Si të qëroni shpejt kallamarët

Për t'i pastruar shpejt nga filmi, nuk ju duhen mjete të posaçme. Mjafton të vendosni butakët e ngrirë në një tas dhe të derdhni ujë të valë. Për shkak të ndryshimit të temperaturës, pothuajse i gjithë filmi në sipërfaqen e tij rrotullohet dhe pastrohet lehtësisht. Ai që nuk është larguar mund të hiqet lehtësisht me dorë.

Pastaj ju duhet të kulloni të gjithë ujin dhe të shpëlani kufomën nën ujë të rrjedhshëm. Ju gjithashtu duhet të hiqni të gjitha pjesët e brendshme të kallamarit, duke përfshirë shpinë transparente dhe ta shpëlani përsëri. Nëse, pas gjithë këtyre proceseve, mishi nuk është shkrirë plotësisht, duhet të derdhet me ujë të nxehtë (por jo me ujë të valë) dhe të lihet për disa minuta.

Si të gatuajmë kallamar të shijshëm

Sot ka një numër të madh të recetave të bazuara në kallamar. Ato janë të përshtatshme si për menutë ditore ashtu edhe për pushimet.

Si të skuqen

Nëse nuk ka probleme me traktin gastrointestinal, atëherë në mënyrë periodike mund të përkëdhelni veten me kallamar të skuqur.

Kjo do të kërkojë:

• kallamar i ngrirë - 300 gram;
• salcë soje - 5 lugë;
• kripë për shije;
• verë e bardhë e thatë - 120 ml;
• xhenxhefil i grirë - për shije;
• kopër-2-3 degë;
• vaj ulliri ose luledielli - 3 lugë;
• sheqer - 1 lugë;
• lëng gjysmë limoni.

Përgatitje

Para së gjithash, ne shkrijmë kallamarët, pije tërësisht dhe heqim filmin prej tyre. Ne e presim kufomën në 4-6 pjesë, varësisht nga madhësia e saj. Në një tas të veçantë, përzieni verën, salcën e sojës, lëngun e limonit, xhenxhefilin e integruar, sheqerin, shtoni kopër të copëtuar imët. Ne përziejmë gjithçka derisa sheqeri të tretet plotësisht. Ne zhytim kallamarët në marinadën që rezulton dhe i lëmë në frigorifer për 60 minuta. Pas kësaj, ne ngrohim tiganin, derdhim vaj dhe vendosim kallamarët mbi të. Skuqini në nxehtësi mesatare për 10 minuta.

Si të ziejmë

Mënyra më e mirë për të gatuar kallamar është zierja e tyre. Për ta bërë këtë, mishi i prerë ose një trup i pajetë duhet të futet në ujë të kripur me shtimin e piperit të zi dhe gjetheve të dafinës. Duhet ta gatuani jo më shumë se tre minuta, përndryshe do të jetë gome. Mund të jetë përsëri e butë vetëm nëse gatuhet për 30 minuta. Por në këtë mënyrë sasia e tij do të ulet saktësisht përgjysmë. Pas kësaj, mund të bëni çfarë të doni me moluskun - priteni për sallata ose mbushni.

8 fakte interesante të kallamarit

Dashamirët e produkteve të detit do të interesohen për informacionin e mëposhtëm:

1. Kallamarët janë banorët më pak të studiuar të deteve, më shumë se 300 lloje të kallamarëve janë konfirmuar zyrtarisht, por më shumë se 200 specie mbeten të paidentifikuara.
2. Ndër të gjithë cefalopodët, të cilët gjithashtu përfshijnë sepje dhe oktapod, kallamari është më i dashuri nga grabitqarët detarë.
3. Squshtë kallamari që përbën pjesën më të madhe të dietës së shumë përfaqësuesve të botës nënujore.
4. Vetë kallamarët ushqehen me krustace dhe peshq të vegjël. Në mungesë të tyre, ata mund të kalojnë te përfaqësuesit e vegjël të specieve të tyre.
5. Nëse një kallamar ngec në rrezik në rrugën e tij, ajo do të lëshojë një pigment shumë të ngjashëm me bojën.
6. Disa kallamarë kanë një aftësi të mahnitshme - ata mund të fluturojnë.
7. Vetëm delfinët, peshkaqenët dhe balenat janë përpara shpejtësisë së lëvizjes së kallamarëve.
8. Gjaku i molusqeve është blu, dhe jo një, por tre zemra janë përgjegjëse për qarkullimin.